जीरा: उपयोगी गुण, contraindications, लाभ और हानि। ज़ीरा के उपचार गुण, पारंपरिक चिकित्सा में मसालों का उपयोग, contraindications

इन प्राकृतिक स्वादों के लिए धन्यवाद, पके हुए भोजन की गुणवत्ता में सुधार होता है और यदि आवश्यक हो तो इसका शेल्फ जीवन बढ़ाया जाता है।

जीरा, जीरा, रोमन जीरा सभी एक ही मसाले के नाम हैं। इसे सबसे पहले भारत में उगाया गया था। अब लैटिन अमेरिका, ईरान, सीरिया, मध्य एशिया में बढ़ता है जीरा, दक्षिण - पूर्व एशियाऔर उत्तरी अफ्रीका।

जीरा जंगली और खेती की जाती है। यह एक या दो साल पुराना जड़ी-बूटी वाला पौधा है और अम्बेलिफेरा परिवार से संबंधित है, क्योंकि इसके बीज डिल जैसी छतरियों में एकत्र किए जाते हैं। बीजों को अपरिपक्व रूप में काटा जाता है, क्योंकि शुष्क अवस्था में वे जल्दी से जमीन पर गिर जाते हैं।

सबसे लोकप्रिय प्रकार के जीरा में फ़ारसी और किरमन ज़ीरा हैं, जो अपने गुणों में सर्वश्रेष्ठ माने जाते हैं। बाद के प्रकार के मसाला की एक विशेषता एक मीठा-मसालेदार स्वाद और एक अखरोट की कड़वी गंध की प्रबलता के साथ एक स्पष्ट सुगंध है। फलियों को रगड़ने या भूनने पर यह मजबूत हो जाती है।

जीरा का उपयोग ब्रेड और कन्फेक्शनरी में स्वाद के लिए किया जाता है

जीरा सफेद और काले रंग में आता है। रूस में, सफेद जीरा अपने नाजुक स्वाद और नाजुक सुगंध के कारण अधिक व्यापक है।

आप मुख्य रूप से पूर्वी बाजारों में ज़ीरा खरीद सकते हैं, हालांकि कई दुकानों ने हाल ही में ओरिएंटल मसालों के साथ ग्राहकों को पैकेज पेश करना शुरू कर दिया है।

सबसे पहले, जीरा का उपयोग पिलाफ और मांस व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है, क्योंकि यह उन्हें तेजी से पकाने की अनुमति देता है, और एक विशेष स्वाद और लाभकारी गुण भी देता है।

आप इसे लगभग सभी ओरिएंटल सलाद और सब्जी के व्यंजनों में देख और महसूस कर सकते हैं, क्योंकि जीरा में तैयार व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने की क्षमता होती है। जीरा बीज व्यापक रूप से पाक उत्पादों के उत्पादन में, सॉस की तैयारी में, जैसे करी या मिर्च में उपयोग किया जाता है।

किण्वित दूध उत्पादों में, मसाले का उपयोग सॉसेज, उबला हुआ सूअर का मांस, रोटी और कन्फेक्शनरी के स्वाद के लिए किया जाता है। जीरा भी पूर्व में लोकप्रिय गरम मसाला मसालेदार मिश्रण का हिस्सा है। टमाटर, खीरा, अचार मशरूम, सौकरकूट का अचार बनाते समय यह मसाला कम लोकप्रिय नहीं है।

पूर्वी और एशियाई व्यंजनों में, जीरा अनाज और जमीन दोनों रूपों में प्रयोग किया जाता है।

मसालों के उपयोगी गुण

यह मसाला परंपरागत रूप से भूख बढ़ाने और पाचन में सुधार के लिए प्रयोग किया जाता है। इसे अक्सर गर्म मसालों जैसे काली या लाल मिर्च के साथ मिलाकर प्रयोग किया जाता है, जो उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जिन्हें गर्म मसाले नहीं खाने चाहिए, जैसे कि बुजुर्ग।

जीरा हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, क्योंकि यह रक्त के थक्कों की उपस्थिति और दिल के दौरे की घटना को रोकता है। इसके अलावा, यह मसाला मस्तिष्क के कामकाज में सुधार, पाचन, शरीर से विषाक्त पदार्थों को दूर करने, दृष्टि की गुणवत्ता में सुधार और रक्त को शुद्ध करने में मदद करता है, जो एनीमिया के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

जीरे का उपयोग प्राचीन काल से औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता रहा है।

जीरे के रस की मदद से आप ट्रेकोमा का इलाज कर सकते हैं, पलकों का चिपकना और आंखों के अन्य रोगों से लड़ सकते हैं। इसे पेट के दर्द और पेट में ऐंठन, पेट फूलने के साथ खाया जा सकता है। इसके अलावा, जीरा वसायुक्त खाद्य पदार्थों को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है।

स्तनपान कराने वाली महिलाओं को दूध उत्पादन बढ़ाने और बच्चे के जन्म के बाद गर्भाशय में सूजन को कम करने के लिए पिसा हुआ जीरा मिला कर पानी पीने की सलाह दी जाती है।

जीरा श्वसन तंत्र की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसलिए इसका उपयोग ब्रोंकाइटिस, ब्रोन्कियल अस्थमा, खांसी के लिए किया जाता है।

केंद्रीय के विभिन्न विकारों में शरीर पर इस मसाले का प्रभाव भी कम उपयोगी नहीं है तंत्रिका प्रणालीजैसे अनिद्रा, तनाव या थकान।

इस मसाले के हिस्से के रूप में कई उपयोगी पदार्थ और विटामिन होते हैं जो पूरे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इनमें वसा, प्रोटीन, फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम और कैल्शियम के रूप में खनिज, साथ ही विटामिन: ए, बी 1, बी 2, बी 3, सी और आवश्यक तेल शामिल हैं।

जीरा भी जहर को बेअसर करने की क्षमता रखता है, उदाहरण के लिए, सांप का जहर, जैसा कि एविसेना ने लिखा था। भारत में, इसे विभिन्न विषाक्तता, सिरदर्द और पाचन विकारों के लिए लिया जाता है। जीरा ने यूरोलिथियासिस, नेफ्रैटिस, प्युलुलेंट घावों और अल्सर के उपचार में भी अच्छा प्रदर्शन किया, क्योंकि इसमें एंटीसेप्टिक गुण होते हैं।

अगर जीरा को शहद के साथ मिलाकर सेवन किया जाए तो इस तरह याददाश्त में काफी सुधार किया जा सकता है। जीरा न केवल भोजन, बल्कि दवाओं को भी बेहतर तरीके से अवशोषित करने में मदद करता है।

जीरा में कई लाभकारी ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं

जीरा ने कॉस्मेटोलॉजी में व्यापक आवेदन पाया है। इससे एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाला एक आवश्यक तेल प्राप्त होता है। इसमें पिनेट, टेरपीनिन, टेरपीनॉल, क्यूमिक अल्कोहल, पेरिलिक और ऐनीज़ एल्डिहाइड, कैम्फीन, साइमोल, फ़ेलैंड्रीन शामिल हैं। इस तेल का उपयोग विभिन्न प्रकार के रैशेज से निपटने, त्वचा को साफ करने और कंजेशन को दूर करने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग कई सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में सुगंध के रूप में और खाद्य उत्पादन में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।

भाप आसवन विधि का उपयोग करके जीरा से तेज मसालेदार गंध वाला एक आवश्यक तेल प्राप्त किया जाता है। इसमें हल्का पीला, भूरा या हरा रंग होता है, लेकिन लंबे समय तक संग्रहीत होने पर तेल काला हो सकता है।

जीरा एक उत्कृष्ट टॉनिक है, इसका सफेद करने वाला प्रभाव होता है, इसलिए इसका उपयोग उम्र के धब्बे और झाईयों को दूर करने के लिए किया जाता है। बहुत से लोग इस मसाले को शरीर की दुर्गन्ध दूर करने और सेल्युलाईट से लड़ने के लिए खरीदते हैं।

प्राचीन काल में भी, बस्ट की लोच प्राप्त करने के लिए इसे कई महिलाओं द्वारा खाया जाता था। यदि आप बालों की देखभाल के लिए जीरा का उपयोग करते हैं, तो बहुत जल्द आप रूसी के गायब होने और वृद्धि में वृद्धि के रूप में सकारात्मक बदलाव देखेंगे।

उपयोग के लिए मतभेद

यह याद रखना चाहिए कि इस मसाले के सभी लाभकारी गुणों के साथ, इसके अत्यधिक उपयोग से शरीर में विभिन्न विकार हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, वजन कम होना, हेपेटाइटिस, शक्ति का कमजोर होना और यहां तक ​​कि अस्थमा सिंड्रोम भी।

उच्च अम्लता वाले गैस्ट्राइटिस और पेट के अल्सर जैसे रोगों से पीड़ित लोगों को जीरे का प्रयोग सावधानी से करना चाहिए।

इस मसाले में उच्च कैलोरी मान होते हैं: 100 ग्राम बीजों में 375 किलो कैलोरी होता है। इसलिए जिन लोगों को वजन की समस्या है उन्हें इसका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।

उत्पाद के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता है, इसलिए, मसाला लेने के बाद अस्वस्थता के पहले लक्षणों पर, आपको इस पर ध्यान देना चाहिए और कम से कम भोजन में जोड़ना चाहिए।

पूर्व में जीरा को मुख्य मसाला माना जाता है, जिसके बिना लगभग कोई भी व्यंजन नहीं चल सकता। यह मुख्य रूप से उसके कारण है उपयोगी गुण, जो एक व्यक्ति को कई बीमारियों से ठीक करता है, और मूड और उपस्थिति पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है।

ज़ीरा एक मसाला है जो पूर्व में लोकप्रिय है। यह अपियासी परिवार की एक सूखी जड़ी बूटी है। प्राचीन काल में इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन बनाने के लिए किया जाता था। कभी-कभी इसे जीरा भी कहा जाता है। मसाला का उपयोग न केवल दुनिया के विभिन्न लोगों के खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है।

ज़ीरा सीज़निंग की लोकप्रियता और इसकी विशेषताएं

जीरा की उत्पत्ति भारत में हुई थी। जीरा दिखने का तरीका यह निर्धारित करता है कि पौधा एक छतरी वाली फसल है। बीज डिल की तरह छतरियों में समाहित होते हैं। जैसे ही सूखी कलियाँ जमीन पर गिरती हैं, आमतौर पर अपंग बीजों को काटा जाता है।

जीरा (जीरा का दूसरा नाम) लैटिन अफ्रीका, भारत, अफ्रीका और सीरिया में उगाया जाता है। मसाले का प्रयोग शायद ही कभी अकेले किया जाता है, व्यंजनों में इसका उपयोग काली मिर्च या हल्दी के साथ किया जाता है। पिलाफ व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय।

जीरा फल रेजिन, आवश्यक तेल, वसा और वाष्पशील यौगिकों से बने होते हैं।

जीरा और जीरा अलग-अलग मसाले माने जाते हैं। सुगंध और रूप क्या अलग है। जीरा के बीज छोटे और गहरे रंग के होते हैं। जीरा एक तेज स्वाद और मसालेदार गुणों की विशेषता है।

मसालों को लंबे समय तक स्टोर करने के लिए contraindicated हैं। पिसे हुए मसाले का स्वाद कड़वा होने लगता है। जीरे पर आधारित तेलों ने कॉस्मेटिक फॉर्मूलेशन में आवेदन पाया है।

मसाला की किस्में

सभी प्रसिद्ध मसालों के मिश्रण में जीरा होता है। मसाला करी, गरम मसाला, मिर्च, पिलाफ मिक्स और यमनी मसालों में शामिल है।

निम्नलिखित प्रकार के मसाला को उजागर करना उचित है:

1. सफेद जीरा में अखरोट की गंध और स्वाद होता है। इसे पकाने से पहले तला जाता है।
2. काला जीरा तीखा स्वाद और स्पष्ट गंध वाला होता है। इसे कम मात्रा में डाला जाता है। बीजों को अतिरिक्त गर्म करने की आवश्यकता नहीं है।
3. बुनियम स्मोक्ड मीट की सुगंध से अलग होता है। इस दुर्लभ मसाले को इसके मादक गुणों के कारण प्रतिबंधित किया गया है।

जीरा मसाले के उपयोगी गुण

जीरा का उपयोग जीवन के कई क्षेत्रों में किया जाता है। मसालों के उपयोगी गुणों को प्राचीन ग्रीस, मिस्र और प्राचीन रोम में महत्व दिया गया था।

मसाले को एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक माना जाता है। इसकी मदद से घाव भरने वाली रचनाएँ बनाई जाती हैं। पर लोग दवाएंके साथ मिश्रित पौधे के कुचल बीज से शोफ के लिए एक नुस्खा है जतुन तेल.

मसाले में निम्नलिखित सकारात्मक गुण हैं:

• भूख में सुधार और पाचन को सक्रिय करता है;
• एक मूत्रवर्धक प्रभाव द्वारा विशेषता;
• शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है;
• एक कामोद्दीपक के रूप में इस्तेमाल किया;
• एक एंटीसेप्टिक प्रभाव है;
• मतली को कम करने में मदद करता है;
• गुर्दे, अग्न्याशय और यकृत के काम को उत्तेजित करता है।

सीज़निंग का उपयोग निवारक उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है। यह हृदय रोग और श्वसन समस्याओं के विकास को रोकता है। हर्बलिस्ट चाय बनाने के लिए इसके उपयोग की सलाह देते हैं, जो भलाई में सुधार करता है और मूड को ऊपर उठाता है। उपयोग करने से पहले, आपको मतभेदों को बेहतर ढंग से जानना चाहिए।

जीरा का इस्तेमाल वजन घटाने के लिए किया जाता है। यह रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है और चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है। यदि आप ग्रीन टी के साथ थर्मस में इस तरह के घटक के दो बड़े चम्मच मिलाते हैं, तो आपको अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण मिलता है। इस घटक को जीरा से बदला जा सकता है।

क्या कोई मतभेद हैं?

ज़ीरा में न केवल उपयोगी गुण हैं, बल्कि इसके contraindications भी हैं। आप पाचन तंत्र के तेज होने पर मसाले का उपयोग नहीं कर सकते: गैस्ट्र्रिटिस के साथ, पेप्टिक छालाया उच्च अम्लता।

इस घटक के लिए एक मजबूत एलर्जी हो सकती है। पिलाफ प्रेमियों को सावधान रहना चाहिए। इसलिए मसाले को धीरे-धीरे आजमाना चाहिए।

यदि आप इसके साथ बहुत दूर जाते हैं, तो नाराज़गी दिखाई दे सकती है, इसलिए यह इस तरह के मतभेदों पर विचार करने योग्य है।

खाना पकाने में आवेदन

ज़ीरा मसाला कई प्राच्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है। इस घटक का उपयोग आपको किसी भी व्यंजन को एक असामान्य स्वाद देने की अनुमति देता है।

मसाला निम्नलिखित देशों में लोकप्रिय है:

1. बाल्टिक देशों में, मसाले को दही के व्यंजनों में और रोटी पकाते समय डाला जाता है।
2. मिस्र, तुर्की या ईरान में, इसका उपयोग काली मिर्च, धनिया और लाल मिर्च के संयोजन में किया जाता है।
3. मेक्सिकन लोग तला हुआ मांस और सब्जियों का स्वाद लेते हैं।
4. ताजिकिस्तान और उज्बेकिस्तान में, इसका उपयोग पिलाफ, सूप और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए किया जाता है।
5. सॉसेज और सॉसेज पकाते समय यूनानी इसे जोड़ते हैं।

यूरोपीय देशों में, इस मसाले को मांस, मछली और समुद्री भोजन के साथ दम की हुई सब्जियों के प्रशंसकों द्वारा सराहा जाता है। जीरा का उपयोग खवाइज, भारत या रस एल हनु जैसे मिश्रणों में किया जाता है।

ज़ीरा कहाँ जोड़ें?

भविष्य में उपयोग के लिए मसाला तैयार न करें। इसमें तेल होते हैं जो समय के साथ खराब होने लगते हैं।

विभिन्न व्यंजनों में असामान्य मसाले का उपयोग किया जाता है:

1. इसे मांस, मछली के व्यंजन, सूप और सभी प्रकार के ठंडे स्नैक्स में जोड़ा जाता है।
2. इसका उपयोग टमाटर, मशरूम, खीरे और गोभी को संरक्षित करने के लिए किया जाता है।
3. इलायची, दालचीनी, सौंफ के साथ मीठे और फलों के व्यंजनों के साथ-साथ जैम के लिए भी मिलाया जाता है।
4. यह ज्ञात है कि ज़ीरा पिलाफ के लिए एक मसाला है। इसमें केसर और बरबेरी मिलाया जाता है।
5. मसाला पनीर, पनीर और खट्टा क्रीम को एक दिलचस्प छाया देगा, जो घर पर बनाया जाता है।

मसाले का उपयोग विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए भी किया जाता है। टमाटर और खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।

ग्राउंड सीज़निंग को फिलिंग और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है। केक और ब्रेड पर साबुत बीज छिड़के जाते हैं। विभिन्न marinades में जोड़े जाने पर मसाले की विशेष रूप से सराहना की जाती है।

रहस्य सबसे अच्छा व्यंजनपीढ़ी से पीढ़ी तक परिवार में पारित हो गए।

ज़ीरा बनाते समय, कुछ रहस्य भी हैं:

1. ताकि सुगंध लंबे समय तक गायब न हो, मसाले को उपयोग करने से पहले पीस लिया जाना चाहिए, और खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में इसे पकवान में जोड़ा जाना चाहिए।
2. उपयोग करने से पहले, रचना को सूखे फ्राइंग पैन में गरम किया जाना चाहिए।
3. सब्जियां भूनते समय भुने हुए बीजों में तेल डालना चाहिए।
4. किण्वित दूध उत्पादों के लाभकारी गुणों को बढ़ाने के लिए जीरा मिलाया जाता है।
5. अधिक जानकारी के लिए ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालायह घटक अनाज में सबसे अच्छा खरीदा जाता है।
6. मांस को बिना प्रशीतन के कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए इसे पिसे हुए जीरे में नमक मिलाकर मलना चाहिए।
7. मसाला उत्पादों, विशेष रूप से आलू, चुकंदर और गाजर की गंध को बढ़ाने में मदद करता है।
8. उज़्बेक पिलाफ पकाते समय अवश्य डालें।

जीरे की जगह आप जीरे का इस्तेमाल कर सकते हैं। उनके पास समान स्वाद गुण हैं।

मसाला घर पर उगाया जा सकता है। जीरा एक ऐसा पौधा है जिसे गर्मी पसंद है। इसे ग्रीनहाउस में उगाया जा सकता है और फिर इसे बाहर लगाया जा सकता है।

इस सुगंधित मसाले का उपयोग अनादि काल से किया जाता रहा है और इसका उल्लेख बाइबिल में भी किया गया है। मिस्रियों ने इसका इस्तेमाल शवों को ममी बनाने के लिए किया था; रोमन, अपने व्यंजनों का स्वाद लेने और मांस को संरक्षित करने के लिए; और यूरोपीय - निष्ठा की गारंटी के रूप में। इसके अलावा, स्वास्थ्य और विशेष रूप से पाचन के लिए इसके लाभकारी गुणों के कारण, ज़ीरा का पारंपरिक रूप से उपयोग किया जाता है औषधीय उत्पादकई बीमारियों के इलाज के लिए।

यह दिलचस्प है!इटली में, जो पति-पत्नी कुछ समय के लिए अलग होने वाले थे, उन्होंने जीरे का सेवन किया, जो कि उन्हें विवाहेतर मतभेदों से बचाने के लिए माना जाता था। और यूनानियों ने बीज के उच्च मूल्य और छोटे आकार के कारण इसे लालच का प्रतीक बना दिया।

आज, जीरा व्यापक रूप से सूखे छोटे, हल्के भूरे रंग के बीज के रूप में वितरित किया जाता है, और इसका उपयोग स्वस्थ स्वाद वाले मसाले के रूप में किया जाता है।

मुख्य प्रकार

ज़ीरा 4 प्रकार के होते हैं:

• फारसी;
• किरमन;
• सीरियाई;
• नबातियन।

सबसे अच्छे में किरमन (मसालेदार सुगंध वाले छोटे काले बीज) और फारसी (हसी) हैं पीलाऔर तेज गंध)।

पौधा कैसे और कहाँ उगता है

जीरा सुगंधित होता है वार्षिक पौधाउज्ज्वल ओपनवर्क हरियाली के साथ लगभग 40-50 सेमी ऊंचा। मध्य पूर्व से आने वाले, यह सूरज से प्यार करता है और गर्म और धूप वाले मौसम में बढ़ता है। यह पौधा गाजर की तरह दिखता है जिसकी पतली पत्तियाँ 3 से 7 सेमी लंबी और सफेद या गुलाबी छतरी के आकार के पुष्पक्रम होते हैं। यह कभी-कभी जीरा (कैरम कार्वी) के साथ भ्रमित होता है, जिसका फल, जिसे "बीज" कहा जाता है, फूल के बाद भी बनता है, और एक समान स्वाद होता है। जीरा अंडाकार आकार का, एक अंडे जैसा, आकार में 3 से 6 मिमी, ग्रे- भूरा रंग, जीरा से हल्का।

जंगल में जीरा कैसे बढ़ता है

मसाला कैसा दिखता है?

रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

ज़ीरा का पोषण मूल्य

100 ग्राम जीरा में शामिल हैं:

ज़रूरी पोषक तत्व

• लोहाजीरा से भरपूर, जो शरीर में ऑक्सीजन के इष्टतम परिवहन की अनुमति देगा। इसे दाल या मछली जैसे अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलाना न भूलें।
• मैगनीशियमबीज में निहित बेहतर पाचन और पाचन तंत्र के समुचित कार्य के लिए पाचन तंत्र की चिकनी मांसपेशियों को आराम देने में मदद करेगा।
• फास्फोरसतंत्रिका कोशिकाओं पर लाभकारी प्रभाव। इसकी मदद से, वे सक्रिय होते हैं और मांसपेशियों और मस्तिष्क की अच्छी गतिशीलता बनाए रखते हैं।
• बीटा कैरोटीनबीज में मौजूद, जीरा एंटीऑक्सीडेंट गुण देते हैं, सेलुलर उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं और शरीर के ऊतकों की बहाली को प्रोत्साहित करते हैं।
• जीरा अधिक मात्रा में होता है आवश्यक तेल, विभिन्न फ्लेवोनोइड्स, आइसोफ्लेवोन्स (प्लांट हार्मोन), एल्कलॉइड और अन्य फेनोलिक यौगिक।

जीरा एक ऐसा मसाला है जिसका सेवन कम मात्रा में किया जाता है पोषक तत्वसमग्र पोषण मूल्य में वृद्धि। खपत के साथ अपने आहार को संतुलित करना याद रखें एक बड़ी संख्या मेंफल और सब्जियां खनिज, विटामिन और ट्रेस तत्वों के लिए आपकी सभी जरूरतों को पूरा करने के लिए।

जीरा के उपयोगी गुण

जीरा न केवल एक पाक मसाला है, बल्कि एक प्राकृतिक हर्बल दवा भी है जो कुछ बीमारियों का इलाज कर सकती है या स्वास्थ्य समस्याओं को कम कर सकती है। पर पिछले साल काइस पौधे के गुणों को बेहतर ढंग से समझने के लिए बहुत सारे शोध किए गए हैं।

मसाला में कई औषधीय गुण होते हैं जो शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। वह है:

• भूख में सुधार;
• पाचन को उत्तेजित करता है;
• सूजन और पेट फूलना कम कर देता है;
• आंतों की ऐंठन को कम करता है;
• अपच से लड़ता है;
• शरीर को ठंडक प्रदान करता है;
• अनिद्रा से लड़ने में मदद करता है।

इसके अलावा, मसाला अधिक गंभीर विकारों की शुरुआत को रोकने में मदद करेगा:

• एक स्वस्थ जीवन शैली के संयोजन में, यह हृदय प्रणाली की रक्षा करेगा और इस प्रकार दिल के दौरे के जोखिम को कम करने में मदद करेगा।
• संतुलित आहार के हिस्से के रूप में, जीरा कुछ प्रकार के कैंसर (पेट, यकृत) के विकास के जोखिम को कम करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

इसके अलावा, ज़ीरा हैस लाभकारी प्रभावकामकाज के लिए महिला शरीरविशेष रूप से, मासिक धर्म चक्र को संतुलित करने में मदद करता है।

मतभेद

जीरा खाने से कुछ अवांछित दुष्प्रभाव हो सकते हैं। अधिक मात्रा में यह शरीर के लिए विषैला हो जाता है। खुराक के संबंध में, फाइटोथेरेपिस्ट की सिफारिशों को ध्यान में रखना आवश्यक है।

स्तनपान करते समय

स्तनपान कराने वाली महिलाओं को अधिक मात्रा में मसाला खाने से बचना चाहिए क्योंकि इससे दूध का उत्पादन कम हो सकता है। हालांकि यह दुष्प्रभाव सभी के लिए सामान्य नहीं है, लेकिन अत्यधिक मात्रा में इसका कारण हो सकता है अधिक नुकसानआपके स्वास्थ्य के लिए अच्छे से ज्यादा।

गर्भावस्था के दौरान

गर्भावस्था के दौरान महिलाओं पर कस्टर्ड का गर्भपात प्रभाव पड़ सकता है। अधिक मात्रा में सेवन करने से गर्भपात हो सकता है। गर्भवती महिलाओं को डॉक्टर या पोषण विशेषज्ञ द्वारा सुझाए गए आहार का पालन करना चाहिए।

खाना पकाने में जीरा मसाला का उपयोग

क्या है ये मसाला

मसाला के लिए जीरा को काटा जाता है और फिर सुखाया जाता है। जीरा से एसेंशियल ऑयल भी निकाला जा सकता है। आप सूखे बीजों को पकाने से पहले पीस सकते हैं। एक जमीनी रूप भी व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है। मसाले को कच्चे और पके दोनों तरह के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। हालाँकि, इसे संयम से इस्तेमाल करें, क्योंकि इस मसाले का स्वाद व्यंजनों में बढ़ जाता है।

इसके अलावा, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार के लिए जीरे का सेवन हर्बल चाय या जलसेक के रूप में किया जा सकता है। इस आसव को बनाने के लिए, 20 ग्राम बीज उबलते पानी में डालें, इसे कुछ मिनटों के लिए खड़े रहने दें, और फिर छान लें।

इसका स्वाद किस तरह का है

ज़ीरा में तीखा स्वाद और गर्म मसालेदार गंध होती है। गर्म होने पर, यह अधिक कड़वा और तीखा स्वाद प्रकट करता है।

जब खाना पकाने के मसाले में इस्तेमाल किया जाता है:

• उत्पादों को एक सुखद सुगंध देता है;
• मछली और मांस की गंध कम कर देता है;
• एंटीसेप्टिक गुण होते हैं।

ध्यान!पाउडर के रूप में, जीरा खाना पकाने के अंत में रखा जाता है ताकि यह अपने सभी स्वादों को बरकरार रखे।

ज़ीरा को कहाँ जोड़ें

ज़ीरा को एक प्राच्य मसाला माना जाता है, लेकिन यह विभिन्न देशों के व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक है। पिसा हुआ जीरा करी पाउडर में एक महत्वपूर्ण घटक है और यह भारतीय, वियतनामी और थाई मसालों में पाया जाता है। कई लैटिन अमेरिकी व्यंजन भी इस मसाला के लिए कहते हैं।

ज़ीरा कुसुस, चिली कॉन कार्ने, गरम मसाला या ओरिएंटल पिलाफ जैसे विशिष्ट राष्ट्रीय व्यंजनों के स्वाद के लिए एक आदर्श मसाला है। यह मछली, भेड़ का बच्चा, चिकन, साथ ही सब्जियों, सॉस और सूप के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

जीरा के साथ मिर्च

एडाम और गौडा जैसे डच पनीर के साथ मसाला उत्कृष्ट है, और इसका उपयोग अकेले हर्बल चाय या जलसेक में या अन्य जड़ी बूटियों के संयोजन में भी किया जाता है।

गौड़ा चीज़

सलाह।अपने ब्रेड किए हुए मांस को अधिक सुंदर और स्वादिष्ट बनाने के लिए जीरा के साथ ब्रेडक्रंब छिड़कें।

जीरे के साथ कौन से मसाले मिलाए जा सकते हैं

चूंकि जीरा जटिल मसालों की मुख्य सामग्री में से एक है, यह उन सभी मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है जो उन्हें बनाते हैं।

क्या बदल सकता है

जब एक नुस्खा जीरा मांगता है और आपके पास यह हाथ में नहीं है, तो इसके बजाय निम्नलिखित विकल्पों में से एक का उपयोग किया जा सकता है:

जीरा

जीरा और जीरा एक ही परिवार के पौधे हैं। वे दिखने और स्वाद में समान हैं, हालांकि जीरा का स्वाद अधिक मजबूत, गर्म होता है। जीरा की जगह जीरा का प्रयोग करें। रेसिपी में जितनी मात्रा में आवश्यकता है, उसकी आधी से शुरू करें और धीरे-धीरे अपने स्वाद के अनुसार डालें।

यह विकल्प तैयार पकवान के रंग को प्रभावित नहीं करना चाहिए।

जीरा

धनिया

दूसरा विकल्प है पिसा हुआ धनिया, हालांकि इसका इस्तेमाल करने से रेसिपी का स्वाद बदल जाएगा। इसमें मिट्टी जैसा, नींबू जैसा जीरा स्वाद है, लेकिन इसमें गर्मी की कमी है। थोडा़ सा हरा धनिया छिड़कें, फिर हल्का सा चील पाउडर डालकर गरमागरम स्वाद वापस लाएं।

धनिया (धनिया)

मिर्च बुकनी

जीरा मिर्च पाउडर में मुख्य सामग्री में से एक है, इसलिए इसे एक विकल्प के रूप में उपयोग करना आपके पकवान में इसका स्वाद वापस लाने का एक तरीका है। चूंकि मिर्च पाउडर में आम तौर पर लाल शिमला मिर्च, लाल मिर्च, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर और अजवायन शामिल होते हैं, इसलिए आपको यह विचार करना चाहिए कि ये अतिरिक्त सामग्री आपके नुस्खा में कैसे काम करेगी। वे स्वाद को प्रभावित करेंगे और रंग भी बदलेंगे। जीरा का रंग हल्का भूरा होता है जबकि अधिकांश मिर्च पाउडर लाल होते हैं। पहले आधे भाग में जितनी आवश्यकता हो, प्रयोग करें, और फिर स्वादानुसार डालें।

चिली (मिर्च मसाले)

गरम मसाला

इस भारतीय मसाले के मिश्रण में जीरा की एक उदार खुराक शामिल है। इसमें धनिया, इलायची, काली मिर्च, दालचीनी, लौंग और भी शामिल हैं जायफल. ये सभी मसाले एक जटिल स्वाद पैदा करते हैं जो एक ही समय में मिट्टी, मीठा, खट्टे और मसालेदार होता है।

गरम मसाला पाउडर (गरम)

करी पाउडर

करी पाउडर में सामग्री अलग-अलग होती है, लेकिन जीरा हमेशा बड़ी मात्रा में मौजूद होता है। आमतौर पर, करी पाउडर में हल्दी, धनिया, अदरक, सरसों, मेथी के बीज, काली मिर्च और दालचीनी भी शामिल हैं। वे करी का उपयोग करने वाले व्यंजनों में एक पौष्टिक, मीठा और मसालेदार स्वाद जोड़ते हैं। यदि आप तय करते हैं कि यह आपके नुस्खा के लिए सबसे अच्छा विकल्प है, तो ध्यान रखें कि यह रंग थोड़ा बदल देगा। हल्दी चमकीली पीली होती है।

कारी (कारी)

गुणवत्ता वाला मसाला कैसे चुनें

एक अच्छा ज़ीरा चुनने के लिए, अपनी उंगलियों से कुछ दानों को रगड़ें। एक गुणवत्ता वाला मसाला अच्छी तरह से सूख जाना चाहिए और एक मजबूत, ताजा सुगंध होना चाहिए।

जीरा कैसे स्टोर करें

ज़ीरा को बीजों में खरीदना और गर्मी और रोशनी से दूर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करना सबसे अच्छा है। यह 12-15 महीने तक अपना सारा स्वाद बरकरार रखेगा।

यदि आपकी रेसिपी में पाउडर मिलाने की आवश्यकता है, तो आप बस आवश्यकतानुसार बीजों को एक छोटे मसाले की चक्की में पीस सकते हैं या उन्हें मूसल से पीस सकते हैं।

पिसा हुआ जीरा लगभग 2 महीने के बाद अपना लगभग सारा स्वाद खो देता है।

जीरा भंडारण नियम

ज़ीरा के साथ पिलाफ के लिए पकाने की विधि

सामग्री:

• 500 ग्राम लंबा सफ़ेद चावल"बासमती" टाइप करें;
• 400 ग्राम गाजर;
• 400 ग्राम प्याज;
• 150 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• 800 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• लहसुन का 1 सिर;
• 1 सेंट एल ज़ीरा;
• 1 चम्मच धनिया पाउडर;
• केसर;
• 1 मुट्ठी चना;
• 1 मुट्ठी किशमिश।

मांस और मसालों के साथ पिलाफ

खाना बनाना:

• स्टार्च को हटाने के लिए चावल को खूब पानी में धोएं।
• एक बड़े सॉस पैन में तेल गरम करें उच्च तापमान. इस तेल में प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
• मांस बाहर रखो, छोटे टुकड़ों में काट लें, और फिर गाजर लंबी छड़ियों में।
• आधा मसाले, नमक, काली मिर्च, लहसुन का सिरा डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें। बर्तन को ढक दें और कम से कम एक घंटे के लिए बहुत धीमी आंच पर उबाल लें।
• फिर चावल, किशमिश और छोले बिछा दें और उसमें पानी भर दें ताकि चावल पूरी तरह से ढक जाए। पिलाफ का रहस्य यह है कि लगातार परतें कभी नहीं मिलनी चाहिए!
• लगभग 20 मिनिट बाद चावलों के पक जाने की जांच करें.

खेती करना

जीरा एक थर्मोफिलिक पौधा है जो सूरज से प्यार करता है।

• इसे अच्छी रोशनी वाली जगह पर बोना चाहिए और हो सके तो हवा वाली जगह से बचाकर रखना चाहिए।
• मिट्टी को कम से कम 12 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से पिघलाया जाना चाहिए और धरण से समृद्ध होना चाहिए।

• अंकुरित होने के बाद, उन्हें पतला कर लें ताकि पौधों के बीच 15-20 सेमी की दूरी हो।
• जीरे को ज्यादा देखभाल की जरूरत नहीं है, बस गर्म और शुष्क मौसम में इसे पानी दें।
• शुरुआती शरद ऋतु में बुवाई के 3-4 महीने बाद कटाई होती है।
• जब बीज पक जाते हैं, तो फली भूरे रंग की हो जाती है।

वजन घटाने के लिए जीरा

मसाले खाने से भोजन में वसा के अवशोषण को बढ़ावा मिलता है और पाचन को उत्तेजित करता है। इसके अलावा, मसालेदार व्यंजन मसालेदार व्यंजनों की तुलना में तृप्ति को 1.5 गुना बढ़ाते हैं। विटामिन से भरपूर जीरे में ये सारे गुण होते हैं। यह भोजन में शर्करा की मात्रा को भी कम करता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है। पाचक रसों के गैस्ट्रिक स्राव को बढ़ाने और सूजन से निपटने की इसकी क्षमता इसे संरक्षित करने में बहुत प्रभावी बनाती है सपाट पेट. ऐसा करने के लिए, आपको बस उबलते पानी के साथ ज़ीरा का एक बड़ा चमचा डालना है, और इस शोरबा को पीना है। एक अधिक जटिल नुस्खा जो आपके आहार की प्रभावशीलता को बढ़ाता है:

• 3 कला। ज़ीरा के चम्मच;
• 1 सेंट एक चम्मच अदरक;
• 1/2 चम्मच दालचीनी;
• 1 कटा हुआ नींबू।

सामग्री को एक बोतल में डालें और उबलते पानी से भरें। बोतल को बंद करके ठंडा होने दें और फ्रिज में रख दें। प्रत्येक भोजन से पहले आधा गिलास पिएं। वजन घटाने की गारंटी है, जब तक कि आपका भोजन संतुलित और कैलोरी में कम है।

सवालों के जवाब

जीरा और जीरा में क्या अंतर है

ज़ीरा (Cuminium cyminum) और जीरा (carum carvi) दोनों ही अम्ब्रेला परिवार से संबंधित हैं। ये दो प्रकार के बीज अपने रंग और गंध में भिन्न होते हैं। ज़ीरा का रंग पीला-भूरा होता है और थोड़ी सी नींबू की सुगंध होती है, जबकि जीरा लगभग काले रंग का होता है और सौंफ की गंध होती है।

जब हम शब्द का उल्लेख करते हैं तो सबसे पहले हम सोचते हैं " ज़ीरा"- स्टीमिंग ओरिएंटल पिलाफ के साथ एक कड़ाही। उसके सरल नाम हैं: किमी, जीरा और ज़ीरा। "कमून" को अरब लोग कहते हैं। इस बीच, यह मसाला न केवल रसोइयों और पेटू के बीच लोकप्रिय है: एविसेना और हिप्पोक्रेट्स ने इसकी उपचार क्षमताओं को पहचाना।

ज़ीरा क्या है

ज़ीरा मसाला कैसा दिखता है:

• पौधे की पत्तियों को बारी-बारी से व्यवस्थित किया जाता है और पतले खंडों में विभाजित किया जाता है।
• फूल डबल umbels में उगते हैं, आमतौर पर सफेद या लाल।
• बीज काफी बड़े, काले या पीले-हरे रंग के होते हैं।

लोक चिकित्सा में, ज़ीरा के जलसेक और चाय का उपयोग किया जाता है - पौधे के औषधीय गुण लंबे समय से ज्ञात हैं और कई बीमारियों के उपचार में खुद को प्रकट करते हैं। उदाहरण के लिए, जीरा (जीरा) पाचन विकारों के लिए उपयोगी है, इसका एक टॉनिक प्रभाव है, शरीर को दिल के दौरे से बचाता है, मस्तिष्क और दृश्य गतिविधि में सुधार करता है, और माइग्रेन और तंत्रिका थकावट के लिए अपरिहार्य है।

चूंकि ज़ीरा के बीज कैलोरी में उच्च होते हैं - 375 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, मोटापे से ग्रस्त लोगों को इनका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए।

क्या बदल सकता है

यदि नुस्खा जीरा मसाला के लिए कहता है, लेकिन यह उपलब्ध नहीं है, तो जीरा के साथ सामग्री को बदलने का प्रयास करें। की ओर देखें दिखावटजीरा के पौधे, इसके बीजों की एक तस्वीर, आप सोच सकते हैं कि जीरा और जीरा एक ही हैं। हालाँकि, ऐसा नहीं है। जीरा और जीरा में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि स्वाद और गंध है।

जीरा में हल्की सुगंध होती है न कि "गर्म" स्वाद के रूप में। इसलिए जीरे की जगह जीरा डालते समय आधी मात्रा से शुरू करके ही डालें। बीज की मात्रा तब तक बढ़ाएं जब तक आपको पकवान का मनचाहा तीखापन न मिल जाए।

ज़ीरा की जगह और क्या ले सकता है:

• पिसा हुआ धनियां - पकवान का स्वाद बदल जाएगा और थोड़ा सा हल्का हो जाएगा;
• मिर्च मिर्च - पकवान को एक लाल रंग का रंग देता है, जीरा की मूल मात्रा के -½ से अधिक का उपयोग न करें, ताकि इसे तीखापन के साथ ज़्यादा न करें;
• गरम मसाला - जीरा पहले से ही भारतीय मिश्रण में शामिल है;
• करी पाउडर - पकवान को स्वाद में मीठा-मसालेदार और पीले रंग का बनाता है।

लेकिन न केवल रसोइया जीरे का उपयोग व्यंजनों को अधिक स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए करते हैं। चिकित्सा की दृष्टि से यह मसाला शरीर को काफी लाभ पहुंचाता है। और सभी क्योंकि इसमें वे पदार्थ होते हैं जो शरीर का समर्थन करते हैं, कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं। बीज में, वैज्ञानिकों ने पाया:

1. आवश्यक तेल। यह मूत्र में सांद्रता बनाता है जो संक्रमण के मूत्र पथ में प्रवेश करने पर एंटीबायोटिक प्रभाव प्रदान करने में मदद करता है।
2. क्यूमिकल्डिहाइड। इत्र उद्योग में प्रयुक्त
3. थाइमोल। एक एंटीसेप्टिक के रूप में हेल्मिंथियासिस के खिलाफ लड़ाई में प्रभावी।
4. अल्फा, बीटा पिनीन। सुगंधित पदार्थ।
5. जिंक। लिम्फोइड और संयोजी ऊतकों के सामान्य कामकाज में मदद करता है, आर्टिकुलर ऊतकों की रक्षा करता है, यकृत को विषाक्त पदार्थों से बचाता है।
6. सेलेनियम। संक्रामक, सर्दी और कैंसर से बचाव को मजबूत करता है, क्योंकि यह एंटीबॉडी के निर्माण को उत्तेजित करता है। पुरुषों में इस तत्व का अधिकांश भाग अंडकोष में स्थित होता है - अर्धवृत्ताकार नलिकाओं में, सक्रिय यौन जीवन उनकी मात्रा पर निर्भर करता है।
7. ताँबा। हेमटोपोइजिस में भाग लेता है, कई एंजाइमों का एक अभिन्न अंग है।
8. मैंगनीज। यह हृदय धमनी पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकृति को रोकता है।
9. लोहा। यह पदार्थ एंजाइमों की संरचना में शामिल है जो रेडॉक्स प्रक्रियाओं को अंजाम देते हैं।
10. फास्फोरस। राज्य उसकी उपस्थिति पर निर्भर करता है। हड्डी का ऊतक. इस तत्व के लिए धन्यवाद, ज़ीरा एक कामोद्दीपक है।
11. सोडियम। जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं और जल विनिमय में भाग लेता है।
12. मैग्नीशियम। रक्तचाप को कम करता है, चयापचय प्रतिक्रिया करने में मदद करता है।
13. कैल्शियम। पेट और अग्न्याशय के एंजाइमों की गतिविधि को बढ़ाने में सक्षम।
14. पोटैशियम। इसकी मदद से शरीर से अपशिष्ट द्रव को बाहर निकाल दिया जाता है, रक्त का सही क्षारीय संतुलन होता है, और हृदय की लय नियंत्रित होती है। उन प्रक्रियाओं में भी शामिल है जो तंत्रिका आवेगों के संचरण के लिए जिम्मेदार हैं।
15. आहार तंतु। आंत्र कैंसर के खतरे को कम करें।

विटामिन

1. बी 1 - कार्बोहाइड्रेट चयापचय के कार्यान्वयन में मदद करता है, हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन और रक्त कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होता है, ऊर्जा को बढ़ाता है और एक व्यक्ति को ध्यान केंद्रित करने में मदद करता है।
2. बी 6 - कई प्रक्रियाओं में शामिल है, मुख्य रूप से वसा और प्रोटीन के अवशोषण में मदद करता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उत्पादन करता है। के समान एक्ट करें महत्वपूर्ण घटकतंत्रिका प्रणाली। महिलाओं के लिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम के नकारात्मक लक्षणों को कम करता है।
3. बी 12 - पाचन प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, प्रोटीन के संश्लेषण में भाग लेता है, कोशिकाओं का निर्माण करता है और उन्हें बाहरी वातावरण के नकारात्मक प्रभावों के लिए प्रतिरोधी बनाता है, एनीमिया को रोकता है।
4. सी - सुरक्षात्मक बलों को काफी बढ़ाता है, ऊतकों को पुनर्स्थापित करता है, स्वस्थ मसूड़ों को सुनिश्चित करता है, बढ़ता है तेजी से उपचारघाव।
5. ई - ऊतक को पुनर्स्थापित करता है और रक्तचाप को कम करता है, मोतियाबिंद और संवहनी रोग की घटना को रोकता है।
6. के - रक्त के थक्के में सुधार करता है, छोटे जहाजों को फटने से रोकता है, पेट और आंतों के क्रमाकुंचन को बढ़ाता है, यकृत और हृदय का समर्थन करता है।

रासायनिक संरचना

ज़ीरा की एक समृद्ध रासायनिक संरचना है

ज़ीरा की संरचना:

• आवश्यक तेल;
• गोंद;
• विटामिन ए, समूह बी, सी, ई, के;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• मैग्नीशियम;
• फास्फोरस;
• पोटैशियम;
• सोडियम;
• जस्ता।

रासायनिक संरचना जीरा के लाभकारी गुण प्रदान करती है।

जीरा - गुण:

• रोगाणुरोधक;
• सफाई;
• सुखदायक;
• दर्द निवारक;
• टॉनिक;
• एंटीथ्रॉम्बोटिक;
• मूत्रवर्धक;
• रेचक;
• उपचारात्मक;
• कैंसर रोधी;
• दृढ

जीरा जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए उपयोगी है। मसाला भूख में सुधार करता है, पाचन को सक्रिय करता है, इसकी उच्च फाइबर सामग्री के कारण विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है। मसाला का रेचक प्रभाव होता है, शूल और पेट फूलना को समाप्त करता है।

जीरा शरीर में चयापचय में सुधार करता है, इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जब मधुमेह. इसके अलावा, मसाला रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।

जीरा के एंटीसेप्टिक गुणों के कारण इसका उपयोग संक्रामक रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। मसाला बैक्टीरिया को नष्ट करने और उन्हें शरीर से निकालने में मदद करता है। इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, इसलिए यह न केवल ईएनटी अंगों के संक्रमण के लिए, बल्कि मूत्र प्रणाली के लिए भी उपयोगी है।

जीरा (जीरा) हृदय प्रणाली के संबंध में लाभकारी गुण दिखाता है। यह हृदय के काम में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को अधिक लोचदार बनाता है, रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है, रक्तचाप को कम करता है।

जीरा तंत्रिका तंत्र के लिए भी उपयोगी है। इसका शांत प्रभाव पड़ता है, लेकिन साथ ही यह मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है। ज़ीरा का उपयोग अनिद्रा और तंत्रिका संबंधी विकारों के उपचार में किया जाता है। मसाला दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करता है और नेत्र रोगों के इलाज में मदद करता है।

जीरा श्वसन तंत्र के संबंध में लाभकारी गुणों वाला एक मसाला है। यह सर्दी, ब्रोंकाइटिस और अस्थमा में खांसी को ठीक करने में मदद करता है।

ज़ीरा स्तनपान कराने वाली महिलाओं में स्तनपान को बढ़ाती है और दूध की गुणवत्ता में सुधार करती है, इसे उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करती है। जीरा खाने वाली माताओं के बच्चों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट - पेट फूलना और पेट का दर्द की समस्याओं का अनुभव होने की संभावना कम होती है।

पारंपरिक चिकित्सा में ज़ीरा का उपयोग

अब आप जीरा के गुणों के बारे में जान गए हैं। इस खंड में, हम व्यंजन प्रदान करेंगे लोक उपचारविशिष्ट रोगों के उपचार के लिए मसाला के साथ।

संक्रमण का काढ़ा

इलाज के लिए आप ऐसा काढ़ा तैयार कर सकते हैं जुकाम, ऊपरी श्वसन पथ और मूत्र प्रणाली के संक्रमण।

सामग्री:

1. जीरा - 2 चम्मच।
2. उबलता पानी - 1 गिलास।

कैसे पकाएं: जीरा को पानी के साथ डालें और पानी के स्नान में रखें। एक उबाल लेकर आओ और 15 मिनट तक उबाल लें। पानी के स्नान से निकालें और कमरे के तापमान पर एक और 30 मिनट के लिए डालें। पीने से पहले पेय को छान लें।

कैसे इस्तेमाल करे: 3 बड़े चम्मच का काढ़ा दिन में 3 बार पिएं।

परिणाम: जीरे का काढ़ा संक्रमण के फॉसी को समाप्त करता है, सूजन से राहत देता है, खांसी बंद करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है।

यदि आप अनिद्रा से पीड़ित हैं और आपकी याददाश्त खराब हो गई है, तो दूध और जीरे से एक साधारण दवा तैयार करें।

सामग्री:

1. गर्म दूध - 1 गिलास।
2. जीरा बीज - ½ छोटा चम्मच।

कैसे पकाएं: गर्म दूध में ज़ीरा डालें, बीज पहले से मोर्टार या कॉफी की चक्की में पीस सकते हैं। दवा मिलाएं।

कैसे इस्तेमाल करे: सोने से पहले एक ड्रिंक लें।

परिणाम: जीरा वाला दूध अनिद्रा को दूर करता है और नींद की गुणवत्ता में सुधार करता है, याददाश्त में सुधार करता है और मस्तिष्क के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

पाचन में सुधार के लिए काढ़ा

जीरा का काढ़ा आंतों की गतिशीलता में सुधार, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने और अपच के लक्षणों से छुटकारा पाने के लिए उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

1. जीरा - 1 चम्मच।
2. ठंडा पानी - 1 गिलास।

कैसे पकाएं: जीरा को पानी से भरें और पानी के स्नान में डाल दें। उत्पाद को उबाल लेकर लाएं, पानी को काला होने तक पकाएं। जब पानी अंधेरा हो जाए, तो पानी के स्नान से हटा दें और ढक्कन से ढक दें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

कैसे इस्तेमाल करे: काढ़े को 3 भागों में विभाजित करें और दिन में 3 बार लें।

परिणाम: पाचन में सुधार करता है, पेट का दर्द, पेट फूलना, दस्त को समाप्त करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

गुर्दे के लिए आसव

ज़ीरा के आसव का उपयोग गुर्दे और मूत्र प्रणाली के अन्य अंगों के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। इसके मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण, दवा का उपयोग कम करने के लिए किया जा सकता है रक्त चाप. यह मत भूलो कि किसी भी औषधीय उद्देश्य के लिए मसाले का उपयोग करने से पहले, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

सामग्री:

1. जीरा - 2 चम्मच।
2. उबलता पानी - 1 गिलास।

कैसे पकाएं: जीरा के ऊपर उबलता पानी डालें। पेय को 30 मिनट के लिए डालें, पीने से पहले छान लें।

कैसे उपयोग करें: पूरे दिन पेय को 2-3 भागों में विभाजित करें।

परिणाम: जीरा का आसव संक्रमण को समाप्त करता है और इसे शरीर से बाहर निकालता है, सूजन से राहत देता है, मूत्रवर्धक प्रभाव डालता है और रक्तचाप को कम करता है।

घाव और ट्यूमर से लोशन

ज़ीरा के साथ लोशन ऊतक उपचार में तेजी लाते हैं और एक एंटीसेप्टिक प्रभाव डालते हैं। उनका उपयोग घाव, ट्यूमर, जोड़ों में दर्द के लिए किया जा सकता है।

सामग्री:

1. सौंफ का तेल - 30 मिली।
2. जैतून का तेल - 70 मिली।
3. जीरा बीज - 40 ग्राम।

कैसे पकाएं: तेल मिलाएं। जीरा को मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर में पीसें, तेल के मिश्रण में डालें और मिलाएँ। शरीर के तापमान के लिए पानी के स्नान में गरम करें।

कैसे इस्तेमाल करे: मिश्रण में एक पट्टी भिगोएँ और 30-60 मिनट के लिए लोशन के रूप में लगाएं।

परिणाम: ऊतक उपचार में तेजी लाना, सूजन से राहत देना और बैक्टीरिया को नष्ट करना, दर्द को रोकना।

खाना पकाने में, जीरा लगभग सभी व्यंजनों की तैयारी में मसाले के रूप में बहुत मांग में है:

• पहला और दूसरा;
• मछली और मांस से;
• सब्जियों से;
• मिठाई और बेकरी;
• किण्वित दूध;
• मसालेदार, नमकीन और मसालेदार;
• गर्मी उपचार के अधीन।

वे अन्य पौधों के साथ ज़ीरा का उपयोग करते हैं, रंगीन सीज़निंग बनाते हैं जो विभिन्न व्यंजनों के स्वाद को बहुत बढ़ाते हैं।

यह सामंजस्यपूर्ण रूप से गर्म मिर्च, धनिया, बरबेरी, तुलसी, मार्जोरम और कई अन्य सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ जोड़ती है। संयोजनों की विशाल विविधता के लिए धन्यवाद, आप मसालों का एक नया मिश्रण जोड़कर अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं। लेकिन यह सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि कुछ जड़ी-बूटियों को मिलाया नहीं जा सकता है और पकवान का स्वाद खराब हो सकता है।

ज़ीरा - सभी रहस्यों का खुलासा!

मसाले को अपना अनूठा स्वाद विकसित करने में मदद करने के लिए, अनाज को भुना जाना चाहिए या उनके प्राकृतिक तेलों को छोड़ने के लिए जमीन की आवश्यकता होती है। पेशेवर रसोइयों ने चेतावनी दी है कि कच्चे मसालों की तुलना में तले हुए मसालों का जीवन बहुत लंबा नहीं होता है। हां, और इसे लंबे समय तक जमीन के रूप में संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि समय के साथ जीरा अपने मूल गुणों को खो देता है और सुगंध को पूरी तरह से प्रकट नहीं करता है।

यदि बीज जमीन में हैं, तो इस प्रक्रिया को आगे के उपयोग के आधार पर किया जा सकता है - बारीक या मोटा:

1. मसाले को बड़ा करने के लिए आप जीरे को गोल तले वाले कन्टेनर में रख सकते हैं और लकड़ी के पिस्सू बाजार का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह सुनिश्चित किया जाना चाहिए कि मिश्रण एक समान दाने के आकार का हो।
2. जब एक विशेष चक्की का उपयोग किया जाता है तो बारीक पीस प्राप्त की जाती है।

अक्सर, ग्राउंड ज़ीरा का उपयोग उन व्यंजनों के लिए किया जाता है जिनका गर्मी उपचार नहीं हुआ है, उदाहरण के लिए, सलाद, स्नैक्स, पेट्स।

जीरे को ठीक से भूनने, स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए कुछ शर्तें पूरी की जाती हैं:

1. स्टोव पर आग बहुत छोटी होनी चाहिए, एक बड़े व्यास के फ्राइंग पैन को चुनना बेहतर होता है। हल्की सुगंध आने तक आग पर रखें।
2. यदि आप जीरा को ओवन में संसाधित करना चाहते हैं, तो मसाले को बेकिंग पेपर में लपेटा जाना चाहिए, और फिर हमेशा पन्नी में। ओवन को पहले 300 - 325 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए, और नहीं। जीरे को ओवन में 10-15 मिनिट तक के लिये रख दीजिये.

1. जीरा खरीदते समय, आपको यह जांचना होगा कि पैकेजिंग वायुरोधी है, बिना नुकसान के।
2. यदि कोई मसाला वजन के हिसाब से खरीदा जाता है, तो आपको अनाज की अखंडता पर ध्यान देना चाहिए, जो एक ही छाया के, बिना आधा, गोल होना चाहिए।
3. सुगंध बहुत स्पष्ट, सुखद नहीं होनी चाहिए।

भंडारण

इस मसाले को दूसरों से अलग स्टोर करना सबसे अच्छा है। और हमेशा - केवल कसकर बंद अपारदर्शी कंटेनर में। उदाहरण के लिए, गहरे रंग के कांच से, चीनी मिट्टी के बरतन या चीनी मिट्टी के व्यंजनों में।

ज़ीरा, मसाले के रूप में रसोई में प्रवेश करती है, सूरज की रोशनी, उच्च आर्द्रता और अत्यधिक गर्मी को नहीं पहचानती है, यह विदेशी गंधों और धुएं को भी अवशोषित कर सकती है, जो इसके स्वाद को काफी खराब कर देती है।

रसोइयों को सलाह दी जाती है कि जीरा को एक बर्तन में उबलते हुए बर्तन में न डालें, क्योंकि मसाला तुरंत नमी को अवशोषित करना शुरू कर देता है, और इस प्रक्रिया में इसकी गुणवत्ता कम हो जाती है।

मतभेद और संभावित नुकसान

जीरा के फायदे और नुकसान इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप मसाले का इस्तेमाल कैसे करते हैं। असीमित उपयोग के साथ, ज़ीरा एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है।

जीरा के उपयोगी गुणों को जानकर, contraindications को भी नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। निम्नलिखित स्थितियों और रोगों के तहत मसाला निषिद्ध है:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• गैस्ट्रिक रस की अम्लता में वृद्धि;
• पेट में नासूर;
• ग्रहणी फोड़ा।

ज़ीरा कैसे चुनें

जीरा को उसकी मूल पैकेजिंग में खरीदें, जिसे सीलबंद बैग या कंटेनर में पैक किया गया हो। यदि आप वजन के हिसाब से मसाला खरीदना चाहते हैं, तो याद रखें कि ज़ीरा और उसके दाने कैसे दिखते हैं - चुने हुए बीज, बिना अशुद्धियों और टूटे हुए टुकड़ों के।

इसकी गुणवत्ता भी इस प्रकार जांचें:

• विक्रेता से जीरे के कुछ दाने ले लो;
• उन्हें अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें;
• सूंघना - ताजे बीजों में बिना किसी विदेशी गंध और मटमैलेपन के तुरंत तेज सुगंध आएगी। अधिक पढ़ें:

क्या याद रखना

1. जीरा एक उपयोगी मसाला है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है, हृदय, तंत्रिका तंत्र, गुर्दे, श्वसन प्रणाली और ईएनटी अंगों के रोगों को ठीक करने में मदद करता है और इसका एक कैंसर विरोधी प्रभाव होता है।
2. ज़ीरा लैक्टेशन को बढ़ाती है और गुणवत्ता में सुधार करती है स्तन का दूध.
3. औषधीय प्रयोजनों के लिए, जीरा का सेवन डॉक्टर से पूर्व परामर्श के बाद ही किया जा सकता है।

28.03.2018

ज़ीरा कई लोगों द्वारा न केवल इसलिए पसंद किया जाता है क्योंकि यह पिलाफ के लिए एक मसाला है, बल्कि इसलिए भी कि इसमें स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुण हैं और उपयोग के लिए लगभग कोई मतभेद नहीं है। यह जानने के लिए पढ़ें कि ज़ीरा क्या है, इसे क्या कहा जाता है, और यह आपके मसाला शेल्फ पर एक स्थान के योग्य क्यों है।

ज़ीरा क्या है?

ज़ीरा छोटे सूखे भूरे-पीले आयताकार बीजों से बना एक मसाला है जिसमें एक मजबूत विशेषता सुगंध और मसालेदार स्वाद होता है।

ज़ीरा व्यापक रूप से अपने अद्वितीय स्वादिष्ट स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है और उत्तरी अफ्रीका, मध्य पूर्व, पश्चिमी यूरोपीय, भारतीय, क्यूबा और उत्तरी मेक्सिकन व्यंजनों में पारंपरिक मसालों में से एक है।

जीरा अक्सर मसाला मिश्रणों में भी पाया जाता है, जैसे कि गरम मसाला, करी पाउडर, अडोबो और बहारत। इसकी भूरी-पीली किस्म सबसे आम है, हालांकि काला, हरा और सफेद ज़ीरा कभी-कभी पाया जाता है।

ज़ीरा मसाला कैसा दिखता है - फोटो

सामान्य विवरण

मसाला "ज़ीरा" का नाम प्रयोग किया जाता है विभिन्न देशएक ही परिवार के पौधों के दो जेनेरा के बीजों को नामित करने के लिए उम्बेलिफेरा:

• बुनियम (बुनियम);
• जीरा।

बनियम, बदले में, लगभग 40 प्रजातियों में विभाजित है।

इस प्रकार, "ज़ीरा" शब्द कई प्रकार के छत्र पौधों को जोड़ता है। वे आकार, फूलों की संख्या और फूलों और फलों की छाया में बहुत परिवर्तनशील हो सकते हैं।

उदाहरण के लिए, मध्य एशिया में (ईरान से कश्मीर तक), ईरानी या फ़ारसी ज़ीरा और काली ज़ीरा कहलाती हैं अलग - अलग प्रकारगोखरू

शेष भारत में, जीरा फल को जीरा कहा जाता है, और बनियम को "काले कश्मीरी जीरा" माना जाता है। अस्थिर गुणवत्ता के कारण सभी किस्मों को विश्व बाजार में बिक्री के लिए अनुमति नहीं है, और उनमें से अधिकांश केवल स्थानीय बाजारों में ही बेची जाती हैं।

तो, ज़ीरा एक छोटा फूल वाला वार्षिक पौधा है जो अम्बेलिफ़ेरा परिवार (lat। Umbelliferae), या अजवाइन, या अजवाइन (Apiaceae) से संबंधित है।

इसका वैज्ञानिक नाम जीरा सायमिनम है। जीरा को अलग तरह से जीरा, रोमन जीरा, जीरा, जीरा जीरा, जीरा, कैममुन भी कहा जाता है।

आज, ज़ीरा अपने सुखद सुगंधित बीजों के लिए पूरी दुनिया में उगाया जाता है।

यह आमतौर पर ऊंचाई में 10 से 30 सेमी तक बढ़ता है, इसमें पूरी तरह से चिकने तने होते हैं जो आधार से अत्यधिक शाखाओं वाले होते हैं। तने पतले और बल्कि कमजोर होते हैं, जो अक्सर इस तथ्य की ओर जाता है कि बड़े पौधों में वे जमीन पर पड़े हुए क्षैतिज स्थिति में बढ़ते हैं।

पत्तियाँ नीले-हरे रंग की 7 सेमी तक लंबी होती हैं और फूल छोटे सफेद या हल्के गुलाबी रंग के होते हैं। फूल उभयलिंगी होते हैं (जिसमें नर पुंकेसर और मादा वर्तिकाग्र दोनों होते हैं) और कीटों द्वारा परागित होते हैं।

बीज 4-5 मिमी सूखे मेवे होते हैं जो परिपक्व होने पर आधे में विभाजित हो जाते हैं।

जीरा अक्सर बड़े और थोड़े घुमावदार काले जीरा (निगेला सैटिवा) के साथ भ्रमित होते हैं।

जीरा मसाला कैसे प्राप्त करें

जीरे के पौधे का जो भाग मसाले के रूप में प्रयोग किया जाता है वह बीज होता है। कई देशों में अभी भी हाथ से कटाई की जाती है।

फल पकने से कुछ समय पहले, पौधों को काटा जाता है, 8-12 घंटे के लिए धूप में सुखाया जाता है, फिर थ्रेस किया जाता है। फिर कचरे को बीजों से छानकर भंडारण और बिक्री के लिए भेजा जाता है।

आज, भारत और ईरान इस मसाले के सबसे बड़े उत्पादक हैं, लेकिन जीरा चीन, इंडोनेशिया, श्रीलंका, पाकिस्तान, तुर्की, मोरक्को, मिस्र, सिसिली, माल्टा, साइप्रस, रूस के दक्षिणी भागों और मध्य और दक्षिण अमेरिका में भी उगाया जाता है। .

ज़ीरा की रासायनिक संरचना

जीरा के बीज में कई फाइटोकेमिकल्स होते हैं जिनमें कई फायदेमंद गुण होते हैं।

ज़ीरा के बीज (जीरा सायमिनम) का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम।

शारीरिक भूमिका

मसाला ज़ीरा शरीर पर इस तरह के प्रभाव डालने में सक्षम है:

• एंटीऑक्सीडेंट;
• कार्मिनेटिव;
• रोगाणुरोधी;
• ऐंठन-रोधी;
• ऐंटिफंगल;
• कैंसर रोधी;
• स्तनपान में वृद्धि;
• मधुमेहरोधी;
• चयापचय में सुधार;
• दृढ

जीरा मसाला के स्वास्थ्य लाभ

ज़ीरा में स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले आवश्यक तेल होते हैं जैसे ज़िरिकल्डिहाइड (4-आइसोप्रोपाइलबेनज़ाल्डिहाइड), पाइरेज़िन, 2-मेथॉक्सी-3-सेकंड-ब्यूटाइलपाइराज़िन, 2-एथोक्सी-3-आइसोप्रोपाइलपायराज़िन, और 2-मेथॉक्सी-3-मिथाइलपाइराज़िन।

जीरा में सक्रिय पदार्थ आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल जूस (एंजाइम) के स्राव को बढ़ाकर पाचन में मदद करते हैं।

मसाला लोहा, तांबा, कैल्शियम, पोटेशियम, मैंगनीज, सेलेनियम, जस्ता और मैग्नीशियम जैसे खनिजों में भी समृद्ध है। लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए शरीर को कॉपर और आयरन की आवश्यकता होती है। जिंक कई एंजाइमों के लिए एक सहकारक है जो न्यूक्लिक एसिड के विकास और विकास, पाचन और संश्लेषण को नियंत्रित करता है। पोटेशियम कोशिकाओं और शरीर के तरल पदार्थों का एक महत्वपूर्ण घटक है जो हृदय गति और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है। मानव शरीर महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज के लिए एक सहकारक के रूप में मैंगनीज का उपयोग करता है।

इस सीज़निंग में बी विटामिन जैसे थियामिन, बी -6, नियासिन, राइबोफ्लेविन और अन्य महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट - विटामिन ई, ए और सी की बहुत अच्छी मात्रा होती है।

जीरा सामान्य पाचन के लिए आवश्यक फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

बीज कैरोटीन, ज़ेक्सैन्थिन और ल्यूटिन जैसे फ्लेवोनोइड फेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट में भी उच्च होते हैं।

यहाँ इसके कुछ उपयोगी गुण दिए गए हैं:

• जीरा पाचन में सुधार करता है. इसमें ज़ीरिकल्डिहाइड नामक मुख्य घटक के साथ 6% आवश्यक तेल होते हैं, जो पाचन तरल पदार्थ - लार, गैस्ट्रिक रस, पित्त स्राव के निर्माण को बढ़ाता है और इस प्रकार पाचन में सुधार करने में मदद करता है।
• जीरा कब्ज से राहत दिलाता है. यह आंतों के क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, यानी वह गति जिसके साथ मल को मलाशय में ले जाया जाता है और फिर शरीर से बाहर निकाल दिया जाता है। साथ ही यह सूजन और बेचैनी को दूर करता है।
• वजन घटाने के लिए ज़ीरा एक प्रभावी साधन है. उपरोक्त दो लाभकारी गुणों के लिए धन्यवाद, यह मसाला वजन घटाने के उद्देश्य से उपायों के एक जटिल में अच्छी तरह से काम करता है।
• ज़ीरा कवक कैंडिडा एल्बिकैंस से लड़ती है. चूंकि इसका एक स्पष्ट एंटिफंगल प्रभाव है, यह आंतों के वनस्पतियों को बहाल करने और कैंडिडा अल्बिकन्स से लड़ने में बहुत मददगार है।
• जीरा कैंसर के खतरे को कम करता है. 2003 के एक अध्ययन में पाया गया कि जिन लोगों ने अपने दैनिक आहार के हिस्से के रूप में जीरा का सेवन किया, उनमें सर्वाइकल या पेट के कैंसर होने की संभावना उन विषयों की तुलना में बहुत कम थी, जिन्होंने इसके बिना जीरा का सेवन किया था।
• जीरा हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है. जब रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं में हार्मोन का स्तर गिर जाता है, तो इससे हड्डियों का घनत्व बिगड़ जाता है। 2008 में, भारतीय वैज्ञानिकों ने साबित किया कि जीरा का अर्क हड्डियों के घनत्व को बनाए रखने में सक्षम है, क्योंकि यह एस्ट्रोजन के स्तर को सामान्य करता है।
• जीरा स्तनपान को उत्तेजित करता है. जीरा के बीज का उपयोग कभी-कभी एक ऐसी चाय बनाने के लिए किया जाता है जो स्तनपान कराने वाली महिलाओं में स्तन के दूध के उत्पादन को बढ़ाती है, जैसे सौंफ के बीज (फोनीकुलम वल्गारे)।
• मधुमेह के लिए उपयोगी है जीरा. अध्ययनों से पता चला है कि इस मसाले में मधुमेह विरोधी प्रभाव होता है।

पोषक तत्वों से भरपूर संरचना के बावजूद, जिसके कारण ज़ीरा में लाभकारी गुण होते हैं, इसके उपयोग के लिए अभी भी कुछ मतभेद हैं।

ज़ीरा से मतभेद (नुकसान) और संभावित दुष्प्रभाव

जीरा मसाले के रूप में खाने के लिए सुरक्षित है, यानी जब इसे खाने में थोड़ा-थोड़ा करके डाला जाता है। बहुत अधिक स्वास्थ्य और कारणों के लिए हानिकारक हो सकता है:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग की जलन;
• पेट खराब;
• अल्सर।

आहार पूरक के रूप में ली गई ज़ीरा की अधिकतम खुराक प्रति दिन 300 से 600 मिलीग्राम है।

शोधकर्ताओं ने इस बात के प्रमाण पाए हैं कि यह टेस्टोस्टेरोन के स्तर को दबाता है, जिसका अर्थ है कि जीरा पुरुष प्रजनन क्षमता को कम करता है। कुछ संस्कृतियों में इसका उपयोग गर्भपात के उपाय के रूप में किया गया है, इसलिए जो महिलाएं गर्भवती हैं या गर्भवती होने की कोशिश कर रही हैं, उन्हें इसके बारे में पता होना चाहिए।

जीरा के उपयोग के लिए व्यक्तिगत प्रतिक्रियाएं उन लोगों में हो सकती हैं जिन्हें अपियासी परिवार की अन्य प्रजातियों (ऐनीज़, कैरवे, गाजर, अजवाइन, सौंफ़ और अजमोद) से एलर्जी है।

औषधीय खुराक में, ज़ीरा गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान contraindicated है।

जीरा की गंध और स्वाद क्या है?

ज़ीरा में तीखी मीठी-मसालेदार सुगंध और थोड़े तीखेपन के साथ थोड़ा कड़वा स्वाद होता है। यदि इसे भोजन में डालने से पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में गरम किया जाता है, तो यह हल्का अखरोट जैसा स्वाद प्राप्त करता है।

पिसा हुआ जीरा मिट्टी, अखरोट, मसालेदार नोटों के साथ थोड़ा कड़वा उपक्रम और नींबू के छिलके की एक गर्म, मर्मज्ञ सुगंध के साथ एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद है।

कैसे चुनें और कहां से खरीदें ज़ीरा

ज़ीरा लगभग हमेशा बड़े शहरों में सुपरमार्केट के सीज़निंग विभाग के साथ-साथ विशेष दुकानों में भी होती है। इसे बीज के रूप में और पैकेज में पिसे हुए पाउडर के रूप में बेचा जाता है। एक अच्छी ज़ीरा को आपकी उंगलियों के बीच रगड़ने पर एक सुखद, स्वादिष्ट सुगंध निकलनी चाहिए।

जमीन के बजाय साबुत बीज खरीदें, क्योंकि पाउडर में अक्सर विदेशी अशुद्धियों की मिलावट होती है। समाप्ति तिथि और पैकेजिंग की जकड़न की जांच करना सुनिश्चित करें।

विदेशी देशों में ज़ीरा चुनते समय सावधान रहें: बड़ी संख्या में किस्मों और नामों में भ्रम के कारण, निम्न-गुणवत्ता वाला मसाला खरीदने की उच्च संभावना है।

अंतरराष्ट्रीय ऑनलाइन स्टोर IHerb में ज़ीरा सीज़निंग खरीदना अक्सर अधिक लाभदायक होता है, जहां निर्माताओं द्वारा दुनिया भर में प्रतिष्ठा और गारंटीकृत गुणवत्ता के साथ मसाले बेचे जाते हैं।

ज़ीरा को कैसे और कितना स्टोर करना है

साबुत जीरा को ठंडी, सूखी, अंधेरी जगह में एयरटाइट कंटेनर में कई महीनों तक रखा जाता है। यदि आवश्यक हो, तो एक हाथ चक्की या मोर्टार और मूसल का उपयोग करके सही मात्रा में जमीन है।

यदि आप अक्सर अपने खाने में जीरा नहीं डालते हैं, तो आप इस मसाले को फ्रीजर में लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं, ताकि इसका स्वाद कम न हो।

ग्राउंड ज़ीरा को रेफ्रिजरेटर में एक भली भांति बंद करके सील किए गए जार में रखा जाता है और जितनी जल्दी हो सके उपयोग किया जाता है, क्योंकि पाउडर जल्दी से अपना स्वाद और सुगंध खो देता है - बस कुछ ही महीनों में।

खाना पकाने में जीरा का उपयोग

जीरा का स्वाद और सुगंध आपको तब मिल सकती है, जब डिश में डालने से पहले, बीज को मध्यम आंच पर बिना तेल के एक कड़ाही में हल्का तल लें। जब जीरा उच्च तापमान के संपर्क में आता है, तो वे पाइराज़िन नामक यौगिक छोड़ते हैं, जो पकवान को एक समृद्ध स्वाद प्रदान करते हैं।

चूँकि ज़ीरा का स्वाद स्पष्ट होता है, इसलिए इसे थोड़ी मात्रा में मिलाएँ:

• सूप और स्ट्यू के लिए - ½ छोटा चम्मच। बीज प्रति लीटर
• भरने और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - ½ छोटा चम्मच। जमीन फल प्रति 1 किलो।

ज़ीरा अन्य जड़ी बूटियों और मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जो कि तेज पत्ता, इलायची, मिर्च, दालचीनी, लौंग, लहसुन, अदरक और जायफल के साथ सफलतापूर्वक संयुक्त है।

एक चम्मच साबुत जीरा लगभग छोटा चम्मच के बराबर होता है। मैदान।

ज़ीरा मसाला कहाँ डालें

ज़ीरा भारतीय और मध्य पूर्वी खाना पकाने में मुख्य मसाला है, इसका उपयोग अधिकांश मांस व्यंजनों के साथ-साथ कुछ प्रकार की मछलियों का स्वाद लेने के लिए किया जाता है।

फलियां, नमकीन पेस्ट्री, गोभी, मसालेदार चीज, चिकन, बैंगन, भेड़ का बच्चा, दाल, प्याज, आलू, चावल, सायरक्राट और कद्दू के साथ उपयोग किए जाने पर यह स्वाद को अच्छी तरह से सामने लाता है।

जीरा ऑलस्पाइस, सौंफ, पीली और भूरी सरसों, इलायची, दालचीनी, धनिया, सौंफ, मेथी, लहसुन, अदरक, जायफल, पेपरिका, हल्दी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

नीचे कुछ उपाय दिए गए हैं कि जीरा मसाला, साबुत या जमीन कहाँ डालें:

• मांस और मुर्गी पालन के लिए इसे अचार में जोड़ें।
• बारबेक्यू और बारबेक्यू सॉस के लिए उपयोग करें।
• बरबेरी और हल्दी के साथ पिलाफ पकाते समय जीरा डालना न भूलें।
• रोटी या रोटी के आटे में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• आमलेट के मिश्रण पर जीरा छिड़कें।
• प्याज के साथ भूनें और स्वाद के लिए दाल में डालें।
• जैतून के तेल के साथ मिलाएं और सब्जी के बर्तन पर डालें।
• एक आकर्षक स्वाद के लिए चावल या कूसकूस में जीरा डालें।
• इसे मसालेदार सूप या सॉस में मिलाएं।
• करी और मिर्च में प्रयोग करें।
• ज़ीरा के साथ स्टू भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस स्टू।
• सर्दियों के लिए अचार और सब्जियों का अचार बनाते समय प्रयोग करें। तोरी और बैंगन के साथ ज़ीरा बहुत अच्छी लगती है।
• यह तले हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

जीरा कैसे भूनें और पीस लें

गर्म होने पर, ज़ीरा सुगंध के सभी रंगों को पूरी तरह से प्रकट करता है। भोजन में शामिल करने के लिए इसे सर्वोत्तम तरीके से तैयार करने का तरीका यहां दिया गया है:

1. मध्यम आँच पर एक छोटा, भारी, सूखा कड़ाही गरम करें।
2. इसमें जीरा डालें और 3-4 मिनिट तक चलाते रहें।
3. बीज गहरे रंग के हो जाएंगे और एक स्वादिष्ट सुगंध को बुझाना शुरू कर देंगे।
4. आंच से उतार लें और जीरा को एक प्लेट में ठंडा होने के लिए रख दें.
5. फिर इसे कॉफी ग्राइंडर में पीस लें (यह सिर्फ मसालों के लिए होना चाहिए)।

पिसा हुआ जीरा तला हुआ नहीं होता है, क्योंकि यह तवे पर चिपक जाता है और बहुत आसानी से जल जाता है।

ज़ीरा और बरबेरी के साथ उज़्बेक पिलाफ के लिए पकाने की विधि - वीडियो

भारतीय व्यंजन "ज़ीरा राइस" (चावल के साथ जीरा) कैसे पकाएं

एक सुगंधित भारतीय व्यंजन तैयार करें, जीरा चावल, उर्फ ​​जीरा चावल, भारतीयों का प्रिय।

सामग्री;

• बासमती चावल (या चमेली चावल) - 1 कप;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• ज़ीरा - आधा चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• उबलता पानी - 2 कप।

खाना कैसे बनाएं:

1. एक भारी तले की कड़ाही में मक्खन पिघलाएं। अगर घी है तो उस पर डिश को पकाएं।
2. गरम तेल में जीरा डालिये.
3. जीरा को हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें। बहते पानी के नीचे चावल को अच्छी तरह से धो लें।
4. गरम तेल में चावल डालें, नमक डालें और मिलाएँ। चावल को 5-7 मिनट तक भूनें।
5. फिर डालें गर्म पानीऔर जीरा चावल मिला लें। उबलने के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें, आँच को कम कर दें और जीरा चावल को पानी के वाष्पित होने तक पकाएँ।
6. गैस बंद कर दें और डिश को 10-15 मिनट तक पकने दें।

दूर भारत की सुगंधित और स्वादिष्ट डिश बनकर तैयार है. जीरा राइस एक आत्मनिर्भर व्यंजन है और आप इसे ऐसे ही खा सकते हैं, बिना किसी एडिटिव के।

ज़ीरा को रेसिपी में कैसे बदलें

जब एक नुस्खा जीरा मांगता है और आपके पास यह हाथ में नहीं है, तो इसके बजाय निम्न विकल्पों में से एक का उपयोग करें:

• जीरा। यह एक ही सेलेरी परिवार से संबंधित है और दिखने और स्वाद दोनों में समान है, हालांकि यह मजबूत और अधिक मसालेदार है। ज़ीरा को बदलने के लिए, पहले नुस्खा में बताई गई मात्रा का आधा हिस्सा डालें, और फिर अपने स्वाद के अनुसार निर्देशित करें। यह विकल्प पकवान का रंग नहीं बदलेगा।
• धनिया- एक ही परिवार का दूसरा सदस्य और दूसरा वैकल्पिक विकल्प, हालांकि यह तैयार पकवान का स्वाद बदल देगा। आधे से शुरू करें सही मात्रा. जीरे के स्वाद को बदलने के लिए धनिया में जो तीखापन नहीं है उसे तीखापन देने के लिए आप थोड़ा मिर्च पाउडर मिला सकते हैं।
और जायफल, जो एक जटिल सुगंध पैदा करता है जो मीठा, खट्टे और मसालेदार दोनों है। रंग ज़ीरा के समान है, इसलिए यह मसाला पकवान की उपस्थिति को नहीं बदलेगा। शुरू करने के लिए संकेतित राशि को भी आधा कर दें।
• करी पाउडर। इस मसाला में सामग्री अलग-अलग होती है, लेकिन जीरा हमेशा भारी मात्रा में होता है। एक विशिष्ट करी पाउडर में धनिया, हल्दी, अदरक, सरसों, मेथी, काली मिर्च और दालचीनी भी शामिल हैं। वे किसी भी व्यंजन में एक मिट्टी, मीठा और मसालेदार स्वाद जोड़ते हैं। यदि आप तय करते हैं कि यह विकल्प सबसे अच्छा है, तो ध्यान रखें कि इसका रंग थोड़ा बदल जाएगा, क्योंकि हल्दी चमकीली पीली होती है। इसी तरह, जो आवश्यक हो उसका आधा लें और मात्रा को स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

तो, आज साइट पर आपने ज़ीरा सीज़निंग क्या है, खाना पकाने में इसकी आवश्यकता क्यों है और यह क्यों उपयोगी है, इसके बारे में सभी विवरण सीखे, और प्राप्त किया महत्वपूर्ण सूचनादवा के रूप में उपयोग के लिए इसके उपयोगी गुणों और contraindications के बारे में।