छोटे जमे हुए ऑक्टोपस को कितना पकाना है। लिटिल ऑक्टोपस रेसिपी, छोटे ऑक्टोपस कैसे पकाने हैं। कैसे जमे हुए बच्चे ऑक्टोपस पकाने के लिए

एशियाई देशों में, ऑक्टोपस, एक नियम के रूप में, केवल उबले हुए होते हैं, क्योंकि उबले हुए ऑक्टोपस तम्बू कई सलाद और स्नैक्स का एक अनिवार्य घटक होते हैं, और यूरोप में उन्हें अक्सर सब्जियों और शराब के साथ तला जाता है।

ऑक्टोपस तम्बू उबालने से पहले, कुल्ला, डालना ठंडा पानीऔर उबालने के बाद आकार के अनुसार 5-10 मिनट तक पकाएं। ऑक्टोपस को प्राकृतिक रूप से और उसी पानी में ठंडा होने देना बहुत महत्वपूर्ण है जिसमें उसे उबाला गया था। ठंडा होने के बाद, ऑक्टोपस से त्वचा को छीलना चाहिए। फिर इसे चुनी हुई रेसिपी के अनुसार पकाया जा सकता है।

भूमध्य और यूरोपीय देशों में, स्याही की थैली को पहले ऑक्टोपस से निकाला जाता है, चोंच और आंखों को हटा दिया जाता है, फिर शव को बहते पानी में धोया जाता है, लकड़ी के हथौड़े से पीटा जाता है, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और फिर पकाया जाता है। इस मामले में, स्याही की थैली बच जाती है, क्योंकि कई व्यंजनों में ऑक्टोपस स्याही का उपयोग किया जाता है।

सफेद शराब के साथ युवा ऑक्टोपस

माल्टीज़ रेसिपी के अनुसार पकाए गए युवा ऑक्टोपस बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

ज़रूरी:

500 ग्राम युवा ऑक्टोपस,

2 टीबीएसपी। जैतून का तेल के बड़े चम्मच

100 मिली सफेद शराब

3 लहसुन लौंग,

ताजा अजमोद,

आधा नींबू का रस

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

युवा ऑक्टोपस को ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह से धोएं।

धुले हुए ऑक्टोपस को एक बैग में रखा जाना चाहिए और मीट मैलेट से पीटा जाना चाहिए।


यदि वांछित हो, तो शवों को बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है, लेकिन आप उन्हें पूरी तरह पका सकते हैं।

एक भारी तले के बर्तन में गरम करें जतुन तेलऔर उसमें ऑक्टोपस डाल दें।


उन्हें तेज आंच पर दो मिनट से ज्यादा न भूनें।


उसके बाद, आपको उनमें सफेद शराब डालने की जरूरत है, गर्मी को मध्यम करने के लिए कम करें और पकाए जाने तक पकवान को उबाल लें।


खाना पकाने का औसत समय लगभग 40 मिनट है।

इस समय के दौरान, लहसुन और अजमोद को बारीक काट लें, उन्हें जैतून का तेल और नींबू के रस के साथ मिलाएं और हिलाएं।


ऑक्टोपस खाना पकाने के अंत में, आपको उनमें साग और लहसुन जोड़ने की जरूरत है, एक मिनट के लिए आग पर रखें, और फिर मेज पर गर्म पकवान परोसें।

युवा ऑक्टोपस से फिजोडा के लिए नुस्खा

यह गर्म व्यंजन पुर्तगाली व्यंजनों से संबंधित है और बीन्स के साइड डिश के साथ ऑक्टोपस है।

ज़रूरी:

1.5 किलो युवा ऑक्टोपस,

1 कप बीन्स

युवा लहसुन की 5 लौंग

5 सेंट। चम्मच जैतून का तेल,

2 टीबीएसपी। पिघला हुआ सूअर का मांस वसा के चम्मच,

4 छोटे प्याज,

3 गाजर

100 मिली सूखी सफेद शराब

बारीक कटा हुआ अजमोद,

नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

बीन्स को पहले एक दिन के लिए भिगोया जाना चाहिए, और फिर, ठंडे पानी में डालकर, मध्यम आँच पर आधा पकने तक पकाएँ।

युवा ऑक्टोपस को धोया जाना चाहिए, थोड़ा पीटा जाना चाहिए, प्याज के साथ उबाला जाना चाहिए और फिर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

एक भारी तले की कड़ाही में, जैतून का तेल और लार्ड गरम करें, इस मिश्रण में कटा हुआ लहसुन डालें।


सब्जी के मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें और 15 मिनट के लिए और उबालें।


फिर इसमें सफेद शराब डाली जानी चाहिए, इसे उबाल लेकर लाएं और ऑक्टोपस और सेम जोड़ें।

पूरी तरह से पकने तक, समय-समय पर पानी मिलाते हुए फीजोडा को धीमी आंच पर उबालना चाहिए।

ताजा अजमोद के साथ छिड़का हुआ टेबल पर फिजोडा की सेवा करने के लिए प्रथागत है।

एक और गर्म सलादराजधानी के इतालवी महाराज से ऑक्टोपस से कार्लोस रोमानी.

वीडियो रेसिपी देखें!

समुद्री भोजन बहुत स्वादिष्ट और सबसे उपयोगी है, लेकिन बहुत ही तकलीफदेह है। समुद्री भोजन प्रेमी पाते हैं विभिन्न तरीकेदावत करना: एक रेस्तरां में, एक रिसॉर्ट में या प्रमुख छुट्टियों पर। लेकिन पाक विशेषज्ञों की एक विशेष श्रेणी है, जो हर तरह से घर पर शेफ की पाक कृति को पुन: पेश करने का प्रयास करते हैं। वे विशेष बाजारों को जानते हैं जहां आप सबसे ताजा मसल्स और लॉबस्टर खरीद सकते हैं, वे व्यक्तिगत रूप से विक्रेताओं और यहां तक ​​​​कि मछुआरों से परिचित हैं जो नियमित रूप से उन्हें अगले विदेशी नुस्खा के लिए कच्चे माल की आपूर्ति करते हैं।

दुर्भाग्य से, यदि आपके घर से खारे पानी के निकटतम शरीर की दूरी 500 किमी से अधिक है, तो इनमें से अधिकांश व्यंजन जमे हुए बेचे जाते हैं। आप उनके स्वाद और अन्य अंतर्निहित गुणों के नुकसान के बारे में लंबे समय तक शिकायत कर सकते हैं, लेकिन इससे परिस्थितियां नहीं बदलेंगी। इसलिए, यदि आप समुद्री भोजन के बिना अपने आहार की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो आपको या तो तट के करीब जाना होगा, या ऐसे अर्ध-तैयार उत्पादों को संभालना सीखना होगा। सबसे अधिक संभावना है, बर्फ के शीशे में मसल्स और स्क्वीड शव और इसके बिना पहले से ही आप पर निर्भर हैं, इसलिए हम आपको सुझाव देते हैं कि जमे हुए ऑक्टोपस को ठीक से कैसे पकाना है ताकि वे स्वादिष्ट और सख्त न हों।

ऑक्टोपस पकाने की सुविधाएँ
ऑक्टोपस एशिया से भूमध्यसागरीय और हवाई तक, कई समुद्री लोगों की कुकबुक में शामिल हैं। खाना पकाने के तरीके परंपरा से भिन्न होते हैं राष्ट्रीय व्यंजन. जापानी ताजा और यहां तक ​​​​कि जीवित ऑक्टोपस खाते हैं, उन्हें सूप में उबालते हैं और उन्हें चावल में और निश्चित रूप से सुशी के रूप में जोड़ते हैं। यूनानियों को ओवन में और ग्रिल पर बेक किया जाता है, तला जाता है और जैतून के तेल और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाता है। किसी भी नुस्खा के साथ, इन सेफलोपोड्स का मांस कोमल और विटामिन और ट्रेस तत्वों से भरपूर रहता है।

एकमात्र अपवाद रूस के सुदूर पूर्वी क्षेत्रों के व्यंजन हैं, जहां ऑक्टोपस को नमकीन नमकीन में सुखाने और भिगोने के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन हल्की बियर के लिए क्षुधावर्धक के रूप में, इस उत्पाद के कई प्रशंसक भी हैं। एकमात्र दोष जो इस विनम्रता के सभी आनंद को खराब कर सकता है, वह है शव का लापरवाह प्रसंस्करण, जिसके बाद स्याही और बलगम रह जाता है। तैयार और जमे हुए ऑक्टोपस खरीदने से आप इन परेशानियों से बचे रहते हैं।

जमे हुए ऑक्टोपस व्यंजनों
जमे हुए ऑक्टोपस से, आप लगभग सभी समान व्यंजन बना सकते हैं जैसे कि ताजा पकड़े हुए क्लैम से। आप उनके प्राकृतिक को संरक्षित करने का प्रयास कर सकते हैं स्वाद गुण, गर्मी उपचार को कम करना, या आप बल्लेबाज में पका सकते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस में पीस सकते हैं या ऑक्टोपस कटलेट भून सकते हैं। ऑक्टोपस मांस लगभग सार्वभौमिक कच्चा माल है। फर्क सिर्फ इतना है कि आपको सही डिफ्रॉस्टिंग के साथ छेड़छाड़ करनी होगी।

एक उपयुक्त कटोरा या बेसिन लें, जमे हुए ऑक्टोपस को बिना पैकेजिंग के तल पर रखें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। व्यंजन में डालकर प्रक्रिया को तेज करने की कोशिश न करें गर्म पानीया नल के नीचे एक बर्फीले शव को प्रतिस्थापित करना। आप पहले डिफ्रॉस्टिंग के बिना ऑक्टोपस को उबलते पानी में भेजने की सलाह को पूरा कर सकते हैं - फिर यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ठीक हो जाता है। लेकिन यह विधि अनुभवी रसोइयों के लिए अधिक उपयुक्त है जो खाना पकाने के सही समय को दिल से जानते हैं।

एक बार जब बर्फ पानी में बदल जाती है और ऑक्टोपस नरम हो जाते हैं, तरल को एक छलनी के माध्यम से निकाल दें, उन्हें कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ, और इन व्यंजनों में से एक को पकाना शुरू करें:

1. उबला हुआ ऑक्टोपस।ऑक्टोपस को भोजन के एक भावपूर्ण हिस्से के रूप में या बाद में अधिक जटिल व्यंजनों के हिस्से के रूप में उपयोग करने का सबसे आसान तरीका। हालांकि, यहां भी कई बारीकियों का पालन करना जरूरी है। सबसे पहले, किसी भी स्थिति में आपको पानी को नमक नहीं करना चाहिए ताकि मोलस्क "रबर" घनत्व प्राप्त न करे। दूसरे, आपको केवल शव को पहले से ही उबलते पानी में डुबाना होगा, और ऑक्टोपस को पूरी तरह से उसमें डुबो देना चाहिए, आगे तम्बू। इसे सिर से पकड़ें, और जब आप देखें कि पैर गर्मी से मुड़ गए हैं, तो ऑक्टोपस को उबलते पानी में पूरी तरह से डुबो दें। तीसरा, एक टाइमर पर स्टॉक करें ताकि मोलस्क को ओवरकुक न करें: 7-10 मिनट के बाद, मांस बहुत सख्त हो जाता है, इसलिए इसे थोड़ा पहले निकाल लें (खाना पकाने का समय अंत में 5-6 मिनट होना चाहिए)। सच है, अगर क्षण अभी भी चूक गया है, तो स्थिति को ठीक करने का एक तरीका है: ऑक्टोपस को अभी और अधिक समय तक पकाने के लिए छोड़ दें, और लगभग एक घंटे के बाद यह फिर से नरम हो जाएगा और चबाने योग्य हो जाएगा।
   
2. टमाटर सॉस में ऑक्टोपस। 1 किलो जमे हुए ऑक्टोपस, 4 पके टमाटर और 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, लहसुन की 2 बड़ी लौंग, आधी मिर्च काली मिर्च, ताजा अजमोद का एक गुच्छा, एक चौथाई नींबू, नमक और पिसी हुई काली मिर्च लें। मिर्च। एक मोटी दीवार वाली डकलिंग या कड़ाही में तेल में बिना बीज के बारीक कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च भूनें। जोड़ना टमाटर का पेस्ट, कटा हुआ टमाटर बिना छिलके के और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। सॉस को नियमित रूप से हिलाएं। पिघले हुए ऑक्टोपस को गाढ़ी चटनी में डालें और मिलाएँ, पिसी काली मिर्च और थोड़ा सा नमक डालें। स्पर्शकों की स्थिति पर नज़र रखें - वे तंग गांठों में घुमाकर पकवान की तत्परता का संकेत देंगे। अब आग बुझा दें, कड़ाही में बारीक कद्दूकस किया हुआ ज़ेस्ट और अजवायन के पत्ते डालें। 5-10 मिनट के बाद, जब डिश ढक्कन के नीचे पहुंच जाए, तो इसे चावल या बेक्ड सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।
   
3. बीन्स के साथ ऑक्टोपस।इस पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको 2 किलोग्राम ऑक्टोपस, एक गिलास सूखी बीन्स, 2 बड़े प्याज, 3 मध्यम गाजर, आधा लहसुन का सिर, आधा गिलास सूखी सफेद शराब, थोड़ी सी लार्ड या मक्खन, 7 बड़े चम्मच जैतून का तेल, ताजी जड़ी बूटियों का एक गुच्छा, नमक और पिसी काली मिर्च (सफेद या मिर्च का मिश्रण हो सकता है)। सबसे पहले साफ बीन्स को ठंडे पानी में भिगो दें। जबकि यह सूज जाता है, डीफ्रॉस्टेड ऑक्टोपस शव को उबलते पानी के एक बर्तन में कम करें, वहां एक पूरी खुली प्याज और 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। एक दूसरे पैन में भीगी हुई बीन्स को उबाल लें। ऑक्टोपस को 6 मिनट, बीन्स - लगभग एक घंटे के लिए पकाया जाता है। एक तीसरा बर्तन या स्टीवन तैयार करें, उसमें कटा हुआ लहसुन, गाजर के स्लाइस और प्याज के छल्ले को तेल या लार्ड में भूनें। जब प्याज लाल हो जाए, तो सब्जियों में शराब और बचा हुआ जैतून का तेल डालें, उबाल लें। उबले हुए ऑक्टोपस को बराबर टुकड़ों में काट लें और उसी समय सॉस के साथ बीन्स को सॉस पैन में डाल दें। नमक, एक चुटकी काली मिर्च डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। परोसते समय बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।
   

इन विस्तृत व्यंजनों के अलावा, आप उबले हुए क्लैम को सलाद और अनाज में डालकर प्रयोग कर सकते हैं, एक साधारण बर्तन या प्रेशर कुकर में पका सकते हैं। यदि आप खाना पकाने के दौरान ऑक्टोपस को नमक नहीं करते हैं और खाना पकाने के समय से अधिक नहीं करते हैं, तो मांस किसी भी संयोजन और प्रकार की सेवा में स्वादिष्ट होगा।

यदि हाल तक हमने गहरे समुद्र के विदेशी निवासियों को केवल टीवी स्क्रीन पर देखा था, तो आज वे स्टोर अलमारियों पर पाए जा सकते हैं। और कुछ बहुत बनाते हैं स्वादिष्ट व्यंजन! और कैसे एक ऑक्टोपस पकाने के लिए ताकि यह स्वादिष्ट और स्वस्थ हो?

सही चुनाव कैसे करें?

सबसे पहले, आपको एक ऑक्टोपस चुनना चाहिए।

• जमे हुए या ताज़ा? यदि आप अधिकतम लाभ प्राप्त करना चाहते हैं और एक नाजुक स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो ताजा चुनना उचित होगा। लेकिन आपको शायद इसे काटना होगा, हालाँकि आप विक्रेता से इसके बारे में पूछ सकते हैं (उसे शायद भुगतान करना होगा)। और अगर आप समय और मेहनत बचाना चाहते हैं, तो आप जमे हुए ऑक्टोपस भी खरीद सकते हैं, इस रूप में, शव आमतौर पर पहले से ही पूरी तरह से कटे हुए और तेजी से पके हुए बेचे जाते हैं, और यह बहुत सुविधाजनक है।
• आकार पर ध्यान दें। छोटे ऑक्टोपस में अधिक कोमल मांस होता है, मध्यम वाले अधिक पौष्टिक होते हैं, लेकिन लगभग दो से तीन किलोग्राम वजन वाले बड़े वयस्क ऑक्टोपस "रबर" हो सकते हैं।
• दर उपस्थिति. लेकिन ऐसा मानदंड तभी प्रासंगिक होगा जब आप एक ताजा ऑक्टोपस खरीदते हैं। शव की सतह चमकदार होनी चाहिए, रंग बरगंडी-भूरा और समान होना चाहिए। नुकसान की अनुमति नहीं है।
• गंध का अध्ययन करें। यह विशिष्ट है, लेकिन काफी सुखद है। उसे निश्चित रूप से "सड़ा हुआ सामान" नहीं देना चाहिए।

खाना पकाने की उचित तैयारी

तैयारी में कई चरण होते हैं:

सबसे पहले, जमे हुए होने पर शव को पिघलाया जाना चाहिए। लेकिन यह केवल कमरे के तापमान पर किया जाना चाहिए, यानी प्राकृतिक तरीके से, न कि माइक्रोवेव ओवन में।

अगला, सभी बलगम को हटाने के लिए ऑक्टोपस को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं।

यह खाना पकाने से पहले शवों को साफ करने के लायक नहीं है, त्वचा को बहुत मुश्किल से हटा दिया जाता है, इसलिए गर्मी उपचार के बाद इससे छुटकारा पाना बेहतर होता है (फिर यह जल्दी से छील जाएगा)। लेकिन अगर ऑक्टोपस वयस्क और बड़ा है, तो इसका खोल काफी घना होगा, ताकि इसे इस स्तर पर पहले से ही चाकू से खुरच कर निकाला जा सके।

अब आपको शव को काटने की जरूरत है (जमे हुए शायद पहले ही कट जाएंगे)। ऐसा करने के लिए, पहले तम्बू को काटना अधिक सुविधाजनक होता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। इसके बाद, सिर के निचले हिस्से को काट दें, यानी वह सहारा जिस पर तम्बू लगे हों। इसमें आपको एक मुंह खुला हुआ मिलेगा जो दांत या चोंच जैसा दिखता है। इसे हटाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, पहले इसे निचोड़ लें, और फिर इसे चाकू से काट लें। साथ ही आंखें भी काट लीं।

अब सिर के अंदर के भाग को अच्छी तरह से धो लें ताकि सभी दाग-धब्बे, साथ ही स्याही, यदि कोई हो, भी निकल जाए। फिर आप इसे बाहर कर सकते हैं और फिर से कुल्ला कर सकते हैं।

यदि ऑक्टोपस बड़ा है, तो खाना पकाने से पहले इसे पीटने की सलाह दी जाती है।

खाना कैसे बनाएँ?

यदि आप पहली बार ऑक्टोपस पकाने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे ज्यादा सरल तरीके सेआपके लिए खाना बनाना होगा। लेकिन इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे कब तक पकाना है? प्रसंस्करण कम होना चाहिए, अन्यथा मांस रबड़ की तरह कठोर और सख्त हो जाएगा (यह एक बहुत ही आम समस्या है)।

आपका कार्य केवल सभी रोगजनक जीवों को नष्ट करना है। छोटे ऑक्टोपस को केवल पांच से सात मिनट के लिए पकाने की जरूरत होती है, बड़े वाले - लगभग 20। लेकिन एक बड़े ऑक्टोपस को लगभग एक घंटे तक पकाया जा सकता है।

आप टूथपिक से तत्परता की जांच कर सकते हैं। इसे शव के सबसे बड़े हिस्से यानी सिर से छेद दें। अगर टूथपिक आसानी से और जल्दी आ जाए तो ऑक्टोपस तैयार है। अगर नहीं तो इसे और पकाएं। और पकाने के बाद आप त्वचा को निकाल सकते हैं।

खाना कैसे बनाएँ?

यदि आप अधिक दिलचस्प व्यंजन बनाना चाहते हैं तो ऑक्टोपस कैसे पकाएं? नीचे कुछ रोचक विकल्प दिए गए हैं।

विकल्प संख्या 1

आप ऑक्टोपस को आलू के साथ बेक कर सकते हैं। यहाँ आपको क्या चाहिए होगा:

• 1 किलो ऑक्टोपस (या एक पूरा शव);
• 1 किलो आलू;
• अजमोद;
• लहसुन की पांच लौंग;
• नींबू के रस के तीन बड़े चम्मच;
• जतुन तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:

आलू को छीलने, स्लाइस में काटने और उबालने की जरूरत है।

ऑक्टोपस को उबालें और काट लें (छोटे ऑक्टोपस काटे नहीं जा सकते)।

एक बेकिंग डिश के तल को जैतून के तेल से चिकना करें।

ऑक्टोपस के साथ मिश्रित आलू को एक डिश में डालें, नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ सब कुछ छिड़कें, और कीमा बनाया हुआ लहसुन और कटा हुआ अजमोद छिड़कें। पकवान को नमक करना न भूलें।

विकल्प संख्या 2

खट्टा क्रीम और दूध का उपयोग करके ऑक्टोपस को घर पर पकाने की कोशिश करें। तैयार करना:

• 500 ग्राम ऑक्टोपस;
• 2 गिलास दूध;
• आधा गिलास खट्टा क्रीम;
• आटे के पाँच बड़े चम्मच;
• सफेद शराब के तीन बड़े चम्मच;
• नींबू के रस का एक बड़ा चमचा;
• लहसुन की तीन लौंग;
• दो बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएँ?

पानी में नींबू का रस और शराब मिलाकर ऑक्टोपस को लगभग 10 मिनट तक उबालने की जरूरत है।

अब शवों को साफ करें और बड़े होने पर भागों में काट लें।

एक कढ़ाई में जैतून का तेल गरम करें, लहसुन भूनें।

दूध डालें और गरम होने पर उसमें मैदा घोल लें।

सॉस को उबाल आने तक उबालें, फिर खट्टा क्रीम डालें।

अब ऑक्टोपस बिछाएं।

पैन में काली मिर्च और नमक डालें, डिश को पांच मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें।

विकल्प संख्या 3

आप स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं। यहाँ आपको इसके लिए क्या चाहिए:

• 500 ग्राम ऑक्टोपस;
• 4 आलू;
• लाल प्याज का सिर;
• 10 चेरी टमाटर;
• सलाद पत्ते;
• 60 ग्राम बीज वाले जैतून;
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस;
• 1 बड़ा चम्मच बेलसमिक सिरका;
• एक चम्मच तरल शहद।

खाना बनाना:

ऑक्टोपस को उबालें, छीलकर काट लें।

आलू को उनकी खाल में उबालने, छीलने और क्यूब्स में काटने की जरूरत होती है।

चेरी को आधा काट लें।

आधा छल्ले में प्याज काट लें।

बस सलाद के पत्तों को फाड़ दो।

सॉस बनाने के लिए सिरका, तेल, नींबू का रस और शहद मिलाएं।

सॉस के साथ सामग्री, नमक और सीजन मिलाएं।

सलाद तैयार!

आपको ऑक्टोपस को केवल उबलते पानी में कम करना होगा। इसके अलावा, सच्चे विशेषज्ञ इसे धीरे-धीरे करने की सलाह देते हैं: सबसे पहले, तंबू को विसर्जित करें, और जब वे थोड़ा रंग बदलते हैं और कर्ल करना शुरू करते हैं, तो आप पूरे शव को नीचे कर सकते हैं।

खाना पकाने के दौरान, किसी भी स्थिति में नमक न डालें, इससे गूदा सख्त हो जाएगा। स्वाद के लिए आप कुछ सुगंधित मसालों का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप ऑक्टोपस को पीटना नहीं चाहते हैं, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं, यह तकनीक आपको मांस को नरम करने की भी अनुमति देगी।

आग को कम से कम करने की सलाह दी जाती है, शवों को सचमुच उबलते पानी में सड़ना चाहिए, और बुदबुदाती शोरबा में उबाल नहीं करना चाहिए (फिर स्वाद खराब हो जाएगा)।

लुगदी को अधिक कोमल बनाने के लिए, आप खाना पकाने के दौरान शराब की बोतल (बेशक, प्लास्टिक नहीं) से कॉर्क जोड़ सकते हैं।

ऑक्टोपस विभिन्न प्रकार के सॉस, विशेष रूप से क्रीम और सोया सॉस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

आप किसी भी साइड डिश के साथ व्यंजन परोस सकते हैं, उदाहरण के लिए, सब्जियां, स्पेगेटी, चावल।

जल्दी से त्वचा को हटाने के लिए, गर्मी उपचार के बाद, आप ऑक्टोपस पर ठंडा पानी डाल सकते हैं।

सबसे चुनें सबसे अच्छा नुस्खाऔर एक असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजन के साथ घर और मेहमानों को आश्चर्यचकित करना सुनिश्चित करें!

क्या आपको लगता है कि विदेशी ऑक्टोपस मांस का शानदार स्वाद केवल महंगे रेस्तरां के रसोइयों के व्यंजनों में होता है? अपनी क्षमताओं को कम मत समझो! मेरा विश्वास करो, हर कोई घर पर स्वादिष्ट ऑक्टोपस बना सकता है। आप सभी की जरूरत है थोड़ा धैर्य, कौशल और कुछ रहस्यों का ज्ञान। उनके बारे में हम आगे बताएंगे।

केवल ताजा!

यदि आपको ठंडा या ताजा शंख दिया जाता है, तो इन गुणवत्ता संकेतकों को देखें:

• पारदर्शी आँखें (कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना डरावना लग सकता है);
• चमकदार भूरी त्वचा;
• जब स्पर्श किया जाता है, तो त्वचा बरकरार रहती है;
• हल्की गड़बड़ सुगंध (तीव्र बासी होने का संकेत देती है)।

ऑक्टोपस डिश का स्वाद क्लैम के शुरुआती आकार पर निर्भर करता है। बड़े व्यक्तियों (60 सेमी से अधिक शरीर का आकार, 1.5 किलो से अधिक वजन) को केवल अनुभवी शेफ द्वारा ही संभाला जा सकता है, इसलिए घर का पकवानमध्यम आकार और छोटे मोलस्क लेना बेहतर है। वे एक पूरे के रूप में बेचे जाते हैं, इसलिए उन्हें चुनना आसान होता है।

जमे हुए ऑक्टोपस को ठीक से कैसे तैयार करें

अनुभवी शेफ जमे हुए ऑक्टोपस को खाना बनाना जानते हैं। उचित कौशल के बिना, पहले इसे डीफ़्रॉस्ट करना बेहतर होता है। पैकेजिंग को साफ करने के बाद, मांस को सॉस पैन या गहरे कटोरे में रखा जाता है और कमरे के तापमान पर पिघलाया जाता है।

प्रक्रिया को तेज करने के लिए इसे ठंडे पानी से न भरें - मांस से बहुत सारे उपयोगी पदार्थ निकल जाएंगे। उपयोग बिल्कुल नहीं करना है गर्म पानी- यह अपना नाजुक स्वाद खो देता है।

जब मांस नरम होता है, तो इसे एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, निकालने की अनुमति दी जाती है, फिर कसाई और किसी ताजा शेलफिश नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है।

एक ऑक्टोपस को कैसे कसा जाए

मोलस्क एक ठोस पेशी होती है, जिसे खाया जाता है। लेकिन उसके पास अखाद्य अंग भी हैं। निम्नलिखित एल्गोरिथम के अनुसार उन्हें सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए:

• बहते पानी के नीचे, गंदगी, रेत, बलगम को हटाते हुए, प्रत्येक तंबू को अच्छी तरह से रगड़ें। बाद वाले को युवा व्यक्तियों से निकालना समस्याग्रस्त है, लेकिन अगर यह रहता है, तो मांस स्वाद में नमकीन या कड़वा हो जाएगा। धोते समय बलगम को चाकू से खुरच कर निकाल दिया जाता है या खुरदरे कपड़े से हटा दिया जाता है, और फिर प्रत्येक स्पर्शक को नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ दिया जाता है।
• एक चाकू के साथ, आंखों के ठीक नीचे सिर से तंबूओं को अलग करें, फिर खुद ही आंखें, स्याही की थैली और चोंच को हटा दें। मांस को फिर से धो लें।
• त्वचा को तुरंत निकालना लगभग असंभव है, मांस को उबलते पानी से छानने और फिर साफ करने की सिफारिश की जाती है। आप उबलते अम्लीय या नमकीन पानी में ब्लांच कर सकते हैं और क्लैम को गर्म कर सकते हैं।
• फिर से अच्छी तरह से धो लें, फेटें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

हम भाग लेते हैं

बिक्री पर आप अलग-अलग ऑक्टोपस तम्बू टीएम नुचर भी पा सकते हैं। ठंडा या जमे हुए - उनकी पसंद के नियम समान रहते हैं। बाह्य रूप से, उनकी त्वचा चमकदार, भूरी, बिना क्षति के होनी चाहिए। यदि उस पर काले धब्बे, आँसू दिखाई देते हैं, तो उसे मांस से अलग कर दिया जाता है, सबसे अधिक संभावना है कि तम्बू गलत तरीके से संग्रहीत किए गए थे।

टेंटकल को दबाएं और देखें कि सतह कितनी जल्दी ठीक हो जाती है - ताजा हमेशा अपनी मूल स्थिति में लौट आता है। एक तेज मछली की गंध बासी मांस को इंगित करती है।

तंबूओं की सफाई और खाना पकाने को उसी नियम के अनुसार किया जाता है जैसे पूरे ऑक्टोपस के लिए। खाना पकाने से पहले मांस को सावधानीपूर्वक पीटना महत्वपूर्ण है, क्योंकि बड़े तम्बू बड़े व्यक्तियों से लिए जाते हैं, जिनका मांस युवा लोगों की तरह कोमल नहीं होता है।

यदि आपके पास प्रसंस्करण के लिए समय नहीं है, तो ऑक्टोपस टीएम नुचर खरीदें, जो अपने रस में मसालेदार है और खाने के लिए लगभग तैयार है। खाना पकाने के लिए, अंगों को कुचल दिया जाता है: हलकों, क्यूब्स, स्लाइस में काट लें।

ग्रिलिंग ऑक्टोपस

सफाई के तुरंत बाद, मांस को ओवन या ग्रिल पर बेक किया जा सकता है। इसके लिए सरल और त्वरित नुस्खाछोटे ऑक्टोपस लें, लेकिन वयस्कों के कटे हुए टुकड़े भी उपयुक्त हैं। आपको जैतून का तेल, लहसुन और नींबू की आवश्यकता होगी।

भुना हुआ तला हुआ ऑक्टोपसलगभग 10 मिनट तक पकाता है। मांस को तेल से कोट करें, इसे गर्म ग्रिल पर रख दें। जब यह ब्राउन हो जाए तो दूसरी तरफ पलट दें। कोमल ब्लश की उपस्थिति के बाद - हटा दें।

ग्रील्ड ऑक्टोपस को कसा हुआ लहसुन, जैतून का तेल, निचोड़ा हुआ नींबू का रस सॉस के साथ परोसा जाता है।

हम जल्दी से पकाते हैं, लेकिन ध्यान से!

लगभग सभी व्यंजन उबले हुए मांस का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। लेकिन पहले आपको याद रखने की जरूरत है: हम ऑक्टोपस को ही पकाते हैं ताजा पानी! यह सक्रिय रूप से नमक को अवशोषित करता है, जो इसे कठोर बनाता है, लगभग "रबर"।

एक और महत्वपूर्ण बिंदुएक ऑक्टोपस या एक पूरे क्लैम के जाल को कैसे पकाने के सवाल में: खाना पकाने की विधि और समय। केवल उन्हें उबलते पानी में तंबूओं के साथ आगे कम करना आवश्यक है: जैसे ही डूबे हुए तंबू मुड़ते हैं, मोलस्क को पूरी तरह से कम करें। आकार के आधार पर, आपको इसे 7-10 मिनट तक पकाने की जरूरत है, अन्यथा मांस सख्त हो जाएगा। यदि आप इस पल को याद करते हैं, तो आपको इसे कम से कम एक घंटे तक पकाने के लिए छोड़ना होगा। तैयार मीट को बाहर निकालकर ठंडा होने दें।

छोटे ऑक्टोपस को कैसे पकाना है, इस सवाल का जवाब वही नियम देता है। फर्क सिर्फ इतना है कि उनके खाना पकाने का समय न्यूनतम है। अक्सर, बेबी ऑक्टोपस का उपयोग सलाद के लिए किया जाता है। इस मामले में ऑक्टोपस कैसे पकाने के लिए? 800 ग्राम पके हुए मांस में 2-3 लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन, एक तिहाई गिलास जैतून का तेल मिलाया जाता है और कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है। फिर सलाद के पत्तों को कटा हुआ सलाद कटोरे में डाल दें शिमला मिर्च, साग, और मसालेदार ऑक्टोपस के साथ सबसे ऊपर। अंतिम स्पर्श सलाद को नींबू के रस के साथ छिड़कना है।

खाना पकाने के लिए, आप मध्यम आकार के क्लैम का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन फिर आपको तम्बू काटने की जरूरत है ताकि प्रत्येक टुकड़े में सक्शन कप हो। इससे सलाद और भी अच्छा लगता है।

ऑक्टोपस को कैसे तलें

तली हुई डिश के लिए, एक मध्यम आकार का क्लैम आमतौर पर लिया जाता है: पूर्व-उबला हुआ (लगभग 5 मिनट), और फिर क्यूब्स में काट लें। अलग से, लहसुन की कई लौंग, नींबू का रस (स्वाद के लिए), जैतून का तेल का मिश्रण तैयार करें।

यह ऑक्टोपस नुस्खा उच्च गर्मी पर एक गर्म कड़ाही में मांस के टुकड़ों को तलने के लिए कहता है, जिससे पानी निकल जाता है। उसके बाद, तैयार मिश्रण डाला जाता है और फिर से तला जाता है जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए (लगभग 10-15 मिनट)। मीट को आंच से उतारने से पहले उसमें काली मिर्च, अजवायन, या अपनी पसंद की कोई भी हरी सब्जी डाली जाती है। तैयार भोजनप्लेटों पर व्यवस्थित करें और गरमागरम परोसें।

ऑक्टोपस को उबाला जा सकता है!

तस्वीरों के साथ ऑक्टोपस व्यंजनों की खोज करते समय, आपको अद्भुत व्यंजनों की अविश्वसनीय रूप से मुंह में पानी लाने वाली छवियां मिलनी चाहिए। में से एक सबसे अच्छा संयोजन- शंख मांस और सेम। खाना पकाने के लिए, व्यंजन पहले भिगोए जाते हैं और फिर उबाले जाते हैं साफ पानीएक गिलास बीन्स (लगभग एक घंटा)। इस समय के दौरान, क्लैम मांस (2 किग्रा) तैयार किया जाता है: 1 प्याज और एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल (6 मिनट) के साथ साफ और उबाला जाता है।

जबकि फलियाँ पक रही हैं, सब्जी का आधार सॉस पैन या सॉस पैन में तैयार करें। तेल या लार्ड में प्याज (1 प्याज), गाजर (3 मध्यम आकार), लहसुन (आधा सिर)। जब वे पर्याप्त रूप से भूरे हो जाते हैं, तो आधा गिलास सूखी सफेद शराब, जैतून का तेल (6 बड़े चम्मच) डालें और उबाल लें। तैयार मांस को स्लाइस में काटें और बीन्स के साथ उबलते हुए मिश्रण में डालें। काली मिर्च स्वाद के लिए (आप मिर्च के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं), नमक, अच्छी तरह मिलाएं और कम गर्मी पर एक और 15 मिनट के लिए पकाएं। पकवान को एक प्लेट पर रखकर, जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

युवा ऑक्टोपस खाना बनाना इन व्यंजनों तक ही सीमित नहीं है। मांस को ठीक से धोना, साफ करना और उबालना ही महत्वपूर्ण है। बाकी सब आपकी कल्पना पर निर्भर है।

दुनिया के व्यंजनों में ऑक्टोपस

क्लैम मांस एशिया और यूरोप के व्यंजनों से परिचित है। इसका उपयोग सूप, सलाद के लिए सीफूड कॉकटेल में किया जाता है। ऐसे मिश्रणों में आदर्श साथी व्यंग्य होगा। ऑक्टोपस के साथ साग, सब्जियां, फलियां, साथ ही वाइन सिरका, जैतून का तेल और सोया सॉस अच्छी तरह से चलते हैं।

अधिक बार, ऑक्टोपस को केवल उबाला जाता है। पुर्तगाली मांस को बैटर में पकाना पसंद करते हैं, चीनी इसे सभी प्रकार के सॉस के साथ डालते हैं, जापानी इसे समुद्री शैवाल, चावल और वसाबी के साथ मिलाते हैं। इटालियंस शराब के साथ अधिमानतः भूनना और स्टू करना पसंद करते हैं। तैयार मांस आमतौर पर सब्जियों के साथ परोसा जाता है। खपत का सबसे असाधारण तरीका कोरियाई लोगों द्वारा अपनाया जाता है - वे शंख को जीवित खाते हैं!

उबला हुआ ऑक्टोपस मांस एक स्वादिष्ट और आसानी से तैयार होने वाली विनम्रता है जिसे आसानी से घर पर बनाया जा सकता है (उदाहरण के लिए, सलाद के लिए), लेकिन मुख्य बात यह जानना है कि इसे ठीक से कैसे पकाना है ताकि मांस स्वादिष्ट और नरम निकले . इस लेख में, हम घर पर सॉस पैन में ऑक्टोपस को कैसे और कितना पकाना है, इस पर करीब से नज़र डालेंगे।

एक ऑक्टोपस का खाना पकाने का समय उसके आकार पर निर्भर करता है, साथ ही यह भी कि क्या यह पूरी तरह उबला हुआ है या केवल जाल उबला हुआ है। आइए स्टोव पर सॉस पैन में ऑक्टोपस को पकाने में कितना समय लगता है, इस पर करीब से नज़र डालें:

• ताजा ऑक्टोपस को कब तक पकाना है?बड़े आकार के ताजा ऑक्टोपस (औसतन 3 किग्रा से अधिक) को कम से कम 60 मिनट और मध्यम आकार के 25-30 मिनट के लिए उबाला जाता है।
• ऑक्टोपस तम्बू को कितना पकाना है?निविदा तक ऑक्टोपस तम्बू को 7-10 मिनट तक पकाया जाना चाहिए।
• छोटे ऑक्टोपस को कितना पकाना है?तैयार होने तक छोटे ऑक्टोपस को 5-10 मिनट तक उबाला जा सकता है।
• कब तक जमे हुए ऑक्टोपस पकाने के लिए?जमे हुए ऑक्टोपस को ताजा (यदि वे बड़े नहीं हैं) के रूप में पकाया जाता है, तो बड़े व्यक्तियों को पहले से डीफ़्रॉस्ट करना बेहतर होता है।

नोट: ऑक्टोपस पकाने के उद्देश्य के आधार पर, छोटे व्यक्तियों को वरीयता देना बेहतर होता है, क्योंकि वे पकाने में तेज़ होते हैं और मांस अधिक कोमल होता है (बड़े ऑक्टोपस मांस को नरम बनाने के लिए खाना पकाने से पहले पीटा जाना चाहिए)।

एक ऑक्टोपस को पकाए जाने तक कितने मिनट तक पकाना है, यह जानने के बाद, हम इसे पकाने की प्रक्रिया पर आगे विचार करेंगे ताकि यह पता चल सके कि इसे कैसे पकाना है ताकि मांस नरम और पूरी तरह से पक जाए।

कैसे एक बर्तन में ऑक्टोपस पकाने के लिए

• सामग्री: ताजा ऑक्टोपस, पानी, नमक।
• कुल खाना पकाने का समय: 40 मिनट, तैयारी का समय: 10 मिनट, पकाने का समय: 30 मिनट।
• कैलोरी: 164 कैलोरी (प्रति 100 ग्राम उत्पाद)।
• भोजन: यूरोपीय। पकवान का प्रकार: समुद्री भोजन। सर्विंग्स: 2.

एक ताजा ऑक्टोपस उबालना एक जटिल प्रक्रिया नहीं है, मुख्य बात यह है कि सब कुछ क्रमिक रूप से करना है, खाना पकाने के लिए इसकी तैयारी से शुरू करना और खुद खाना पकाने के साथ समाप्त करना (थोड़ी मात्रा में पानी में मध्यम गर्मी पर पकाना महत्वपूर्ण है)। कैसे एक सॉस पैन में एक ऑक्टोपस पकाने के लिए कदम से कदम पर विचार करें:

• यदि ऑक्टोपस जमे हुए थे, तो इसे पहले से पिघलाया जाना चाहिए (मध्यम और बड़े नमूनों पर लागू होता है), जबकि रेफ्रिजरेटर के सामान्य खंड में या कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करना बेहतर होता है।
• खाना पकाने के लिए पिघला हुआ या ताजा ऑक्टोपस तैयार किया जाना चाहिए: सिर के हिस्से को काट लें, चोंच और आंखों को काट लें, साथ ही स्याही और ऑफल के साथ विभाग, फिर बलगम को हटाने के लिए ठंडे पानी में अच्छी तरह से कुल्ला करें।
• उपयुक्त आकार के बर्तन में डालें। ठंडा पानी(इस आधार पर कि यह ऑक्टोपस शव को 1-2 सेमी तक ढकता है) और उच्च गर्मी पर उबाल लें।
• हम तैयार ऑक्टोपस को उबलते पानी में डालते हैं, पानी के फिर से उबलने का इंतजार करते हैं, गर्मी कम करें (पानी को थोड़ा उबालना चाहिए) और इसे ढक्कन के नीचे 25 से 60 मिनट तक पकाएं (व्यक्ति के आकार के आधार पर)।
• खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, स्वाद के लिए पानी में नमक डालें।
• खाना पकाने के अंत में, हम तत्परता के लिए ऑक्टोपस की जांच करते हैं, पैन को आग से सेट करें और शव को पानी में ठंडा होने दें ताकि मांस अधिक कोमल और रसदार हो।

नोट: ऑक्टोपस के मांस की तत्परता को टूथपिक से आसानी से जांचा जा सकता है, अगर यह आसानी से छेदा जाता है, तो यह पकाया जाता है।

कैसे जमे हुए बच्चे ऑक्टोपस पकाने के लिए

एक बड़े ऑक्टोपस के विपरीत, छोटे (बच्चों) को खाना बनाना और भी आसान होता है, और अगर वे जमे हुए हैं, तो उन्हें खाना पकाने से पहले पिघलाना नहीं पड़ता है (खाना पकाने का समय नहीं बदलता है)। आइए देखें कि सॉस पैन में छोटे जमे हुए ऑक्टोपस को कैसे पकाने के लिए:

• एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालें, स्वाद के लिए नमक डालें और तेज़ आँच पर उबालें।
• उबले हुए पानी में जमे हुए छोटे ऑक्टोपस को धीरे से डुबोएं, पानी में फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर आँच को कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और ऑक्टोपस को 5-10 मिनट (औसतन 7 मिनट) तक पकाएँ।
• हम आग से तैयार उबले ऑक्टोपस के बर्तन को छोड़ देते हैं और उन्हें 15-20 मिनट के लिए पानी में ठंडा होने देते हैं, जिसके बाद हम पानी निकाल देते हैं और अन्य व्यंजन पकाने के लिए उनका इस्तेमाल करते हैं।

लेख के निष्कर्ष में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि ऑक्टोपस को कितना समय और कैसे पकाना है, यह जानकर आप उन्हें कई समुद्री भोजन व्यंजनों में उपयोग के लिए घर पर जल्दी और स्वादिष्ट बना सकते हैं। आपकी समीक्षा और उपयोगी टिप्सकैसे एक ऑक्टोपस को एक सॉस पैन में नरम पकाने के लिए, इसे लेख में टिप्पणियों में छोड़ दें और इसे साझा करें सामाजिक नेटवर्क मेंअगर यह आपके लिए मददगार था।