सालो को गर्म और ठंडा कैसे पकाएं। घर पर गर्म तरीके से नमकीन वसा को नमकीन बनाना। नमकीन नमकीन में नमकीन

कई गृहिणियां देर-सबेर सोचती हैं कि घर पर नमक की चर्बी कैसे बनाई जाती है, क्योंकि अपने हाथों से पका हुआ लार्ड एक अद्भुत हार्दिक नाश्ता है और बहुत ही स्वादिष्ट है। उपयोगी उत्पाद. इसके अलावा, स्व-तैयार लार्ड की लागत तैयार नमकीन लार्ड की कीमत से कई गुना सस्ती है। वसा में शरीर के लिए मूल्यवान वसा, एराकिडोनिक एसिड, साथ ही विटामिन ए, डी और ई होता है, जिसके कारण इसमें शामिल है यह उत्पादआहार का स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बेशक, वसा का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, लेकिन प्रति दिन 10-30 ग्राम वसा खाना बहुत उपयोगी है। यदि आप नहीं जानते कि घर पर नमक की चर्बी कैसे बनाई जाती है, तो "पाक ईडन" के नुस्खे और व्यंजन आपकी सहायता के लिए आएंगे।

ताजा लार्ड चुनते समय, याद रखें कि एक अच्छा उत्पादएक ही होना चाहिए सफेद रंगएक गुलाबी रंग की टिंट, एक ताजा गंध और घने लोचदार बनावट के साथ। वसा की गुणवत्ता की जांच करने के लिए, एक तेज चाकू का उपयोग करें - एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को कम प्रतिरोध के साथ आसानी से छेदा जाएगा। पीले या भूरे रंग के टिंट के साथ बहुत नरम वसा खरीदने से इनकार करना बेहतर है। लार्ड की मोटाई 3 से 6 सेमी के बीच होनी चाहिए - मोटा लार्ड पुराना और सख्त हो सकता है। चरबी की त्वचा पतली और पीली या गुलाबी रंग की होनी चाहिए और साथ में बाल भी नहीं होने चाहिए। आपको सूअर या जंगली सूअर की चर्बी नहीं खरीदनी चाहिए, अन्यथा परिणामी वसा सख्त हो सकती है और एक ही समय में खराब गंध आ सकती है। जैसा कि आप देख सकते हैं, सभी देखभाल के साथ वसा की पसंद से संपर्क करना सार्थक है, क्योंकि यहां तक ​​\u200b\u200bकि सबसे सक्षम नमकीन भी खराब उत्पाद को नहीं बचाएगा।

लार्ड पकाने से पहले, ठंडे बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, चाकू से त्वचा को खुरचें और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। इस घटना में कि आपको अभी भी मोटी वसा मिली है, इसे पतली परतों में काटा जाना चाहिए, अन्यथा यह नमक नहीं होगा। नमकीन बनाने के लिए, लार्ड को लगभग 3-5 सेंटीमीटर चौड़े मध्यम टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है।

सालो को तीन तरह से नमकीन किया जा सकता है - सूखा, गीला और गर्म (उबलते हुए)। सूखी नमकीन विधि सबसे सरल और तेज़ है - इस मामले में, वसा को नमक और मसालों के साथ लहसुन के साथ रगड़ कर 3 से 5 दिनों की अवधि के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। गीले और गर्म तरीकों से, उत्पाद को नमकीन पानी में पकाया जाता है (पहले मामले में, इसे नमकीन पानी में डाला जाता है, दूसरे मामले में, इसे नमकीन पानी में उबाला जाता है) - ये तरीके अधिक श्रमसाध्य होते हैं, लेकिन पके हुए लार्ड में बहुत लंबा शेल्फ होता है जीवन (1 वर्ष तक)। वसा के बेहतर लवणीकरण के लिए दमन का प्रयोग किया जा सकता है। इसके अलावा, लार्ड छिड़कने से न डरें बड़ी मात्रानमक - उत्पाद उतना ही नमक अवशोषित करेगा जितना आवश्यक है।

नमकीन लार्ड में उपयोग किए जाने वाले पारंपरिक मसाले और योजक हैं लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, बे पत्ती, लौंग, जीरा, धनिया, लाल शिमला मिर्च, मेथी, मार्जोरम और सनली हॉप्स। तैयार लार्ड को एक रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में एक एयरटाइट पैकेज या कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि यह अपना खो न जाए स्वाद गुण.

सूखा नमकीन

सामग्री:
2 किलो वसा,
150 ग्राम नमक
लहसुन का 1 सिर
पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
चर्बी को लगभग 4-5 सेमी चौड़े स्लाइस में काट लें और चाकू से उस पर अनुप्रस्थ काट लें। नमक को एक प्याले में डालिये और नमक को चरबी पर चारों तरफ से मलिये। काली मिर्च छिड़कें और कटे हुए लहसुन को कटों पर रखें। वसा को प्लास्टिक की थैली या तामचीनी के कटोरे में डालें और सर्द करें। 3-4 दिन में सालो बनकर तैयार हो जाएगा. उसके बाद, वसा से अतिरिक्त नमक और काली मिर्च को साफ करना आवश्यक है, एक बैग में रखें या चर्मपत्र कागज के साथ लपेटें और फ्रीजर में स्टोर करें।

नमकीन पानी में लार्ड का गीला नमकीन

सामग्री:
800 ग्राम सूअर का मांस वसा,
3 लीटर पानी
6-7 मटर ऑलस्पाइस,
1 बड़ा चम्मच काली मिर्च,
6 लहसुन लौंग,
4 बड़े चम्मच नमक
5-7 तेज पत्ते,
2 चम्मच पिसी हुई पपरिका।

खाना बनाना:
नमकीन पानी तैयार करने के लिए, पैन में पानी डालें और नमक, कटी हुई काली मिर्च, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता डालें। हिलाओ और उबाल लेकर आओ, फिर स्टोव से हटा दें और नमकीन को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। तैयार फैट डालें ग्लास जार(अधिमानतः 0.5 एल की मात्रा के साथ) और तैयार नमकीन के साथ ब्रिम को भरें। तेजपत्ता और काली मिर्च एक जार में होनी चाहिए। जार को ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें। करीब 4 दिन में सालो बनकर तैयार हो जाएगा. इसे जार से हटा दिया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए। उसके बाद, एक प्रेस के माध्यम से पारित पेपरिका और लहसुन के साथ चरबी को कद्दूकस कर लें, फ़ूड फ़ॉइल या चर्मपत्र पेपर में लपेटें और 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

वसा को गर्म तरीके से नमकीन बनाना

सामग्री:
1 किलो वसा,
1 लीटर पानी
100 ग्राम प्याज का छिलका,
80-90 ग्राम नमक,
8-10 लहसुन की कली,
10 मटर ऑलस्पाइस,
6-7 काली मिर्च
5 तेज पत्ते,
2 बड़े चम्मच चीनी
पिसी हुई काली मिर्च या अन्य मसाले स्वादानुसार।

खाना बनाना:
एक सॉस पैन में प्याज का छिलका, नमक, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, तेज पत्ते और चीनी डालें। पानी में डालो, हलचल और उबाल लेकर आओ। 2 मिनट तक उबालें, फिर बेकन को टुकड़ों में काट लें। लगभग 10 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा करें, ढककर रात भर के लिए ठंडा करें। ब्राइन से वसा निकालें, इसे सुखाएं, इसे लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च के साथ एक प्रेस के माध्यम से रगड़ें। वसा को पन्नी में लपेटें या चिपटने वाली फिल्मऔर 3-4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। उसके बाद, वसा उपयोग के लिए तैयार है।

तेजी से नमकीन बनाने की विधि

सामग्री:
1 किलो वसा,
4 बड़े चम्मच नमक
7-8 लहसुन की कली,
स्वाद के लिए मिर्च का मिश्रण।

खाना बनाना:
नमक के साथ लार्ड के टुकड़ों को पीस लें, मिर्च और लहसुन का मिश्रण एक प्रेस के माध्यम से पारित हो गया। वसा को एक बैग या कंटेनर में रखें और कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर इसे फ्रीजर में रख दें। अगले दिन सालो खाया जा सकता है।

नमकीन नमकीन में नमकीन

सामग्री:
1 किलो वसा,
800 मिली पानी
1 गिलास नमक
5 लहसुन लौंग,
5 तेज पत्ते,
ऑलस्पाइस के 7 मटर।

खाना बनाना:
नमकीन (संतृप्त नमक का घोल) तैयार करने के लिए नमक को पानी में घोलना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, इसे कई चरणों में जोड़ना बेहतर होता है, हर बार अच्छी तरह मिलाते हुए। मसाले डालें और घोल में उबाल आने दें। लगभग 5 मिनट तक पकाएं, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें। एक कांच के जार में लार्ड के छोटे-छोटे टुकड़े डालें, उनके बीच कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और तेज पत्ता रखें। वसा को बहुत कसकर पैक नहीं किया जाना चाहिए। नमकीन के ऊपर नमकीन डालो। नमकीन की मात्रा वसा से 1-2 सेमी अधिक होनी चाहिए। जार को ढक्कन या धुंध से ढक दें और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। उसके बाद, आप वसा की कोशिश कर सकते हैं। यदि इसका स्वाद असंतृप्त है, तो इसे कुछ और दिनों के लिए नमक के लिए छोड़ देना चाहिए।

अब आप जानते हैं कि पूरे परिवार की खुशी के लिए उच्च गुणवत्ता वाला स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए घर पर नमक कैसे बनाया जाता है। यह केवल नमकीन बनाने की सबसे पसंदीदा विधि चुनने और थोड़ा धैर्य रखने के लिए बनी हुई है। अपने भोजन का आनंद लें!

"गीले" तरीके से वसा को नमकीन करना दो तरह से किया जा सकता है: ठंडा और गर्म। ठंडा होने पर इसे नमकीन में कमरे के तापमान पर रखा जाता है। यदि वसा की गर्म नमकीन का उपयोग किया जाता है, तो इसे नमक के साथ पानी में उबालना होगा।

नमकीन बनाने के दोनों तरीके काफी आसान हैं और तैयार उत्पाद बहुत स्वादिष्ट है।

विधि एक - नुस्खा "यूक्रेनी में नमकीन पानी में नमकीन" के अनुसार।

सालो को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट कर तीन लीटर के जार में रख दें। एक तेज पत्ता (4 टुकड़े), काली मिर्च (8 मटर), लहसुन (5 लौंग) के साथ टुकड़ों को शिफ्ट करें।

जार को कसकर न भरें - इसे बहुत कसकर पैक करने से नमकीन खराब हो जाएगा और वसा का "घुटन" हो सकता है। संदर्भ के लिए, ध्यान रखें: एक जार में वसा के टुकड़ों की मुफ्त व्यवस्था के साथ, दो किलोग्राम से अधिक फिट नहीं होगा।

कमरे के तापमान की नमकीन के साथ चरबी डालें, जिसे पांच गिलास फ़िल्टर्ड पानी और एक गिलास . से उबाला जाता है नमकमोटा पीस।

ढक्कन के साथ नमकीन पानी में जार को लार्ड के साथ कवर करें, लेकिन भली भांति बंद करके रोल न करें।

वर्कपीस को सात दिनों तक रखें रसोई टेबल- इस तरह से वसा को नमकीन करने के लिए कमरे के तापमान की आवश्यकता होती है। एक सप्ताह बाद नमकीन चरबीआप इसे फ्रिज में रख सकते हैं।

दूसरी विधि "प्याज के छिलके में स्पाइसी लार्ड" रेसिपी के अनुसार ब्राइन में लार्ड का गर्म नमकीन बनाना है।

पैन में पानी (1 लीटर और 750 मिली) डालें। एक कप मोटा नमक और एक बड़ा मुट्ठी सूखे प्याज के छिलके डालें।

पैन को स्टोव पर रखें और प्याज की नमकीन को पांच मिनट तक उबलने दें - इस दौरान सारा नमक घुल जाएगा और नमकीन भूरे रंग का हो जाएगा। यह हल्का प्याज स्वाद भी प्राप्त करेगा।

बेकन के एक टुकड़े को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं और इसे 10 से 20 मिनट तक पकाएं - समय उत्पाद के घनत्व पर निर्भर करता है। वसा जितनी सख्त होती है, उतनी ही देर तक पकती है।

निर्दिष्ट समय के बाद, स्टोव बंद कर दें और वसा को रात भर पानी में छोड़ दें।

सुबह में, प्याज के नमकीन पानी से ठंडा और नमकीन वसा हटा दें और एक नैपकिन के साथ ब्लॉट करें।

उबले हुए फैट को मसालों में चर्मपत्र या कैनवास में लपेटकर फ्रीजर में रख दें।

"गीले" नमकीन बनाने के प्रस्तावित तरीकों में से एक को चुनकर, आपको एक बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट उत्पाद मिलेगा।

नमकीन में बेकन का ठंडा या गर्म नमकीन ऐसा बनाता है कि यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। इस तरह की नमकीन वसा लंबे समय तक ठंड में जमा रहती है और साथ ही इसके स्वाद गुणों को नहीं खोती है।

कुछ गृहिणियों को पता है कि घर पर अचार का सही और स्वादिष्ट अचार कैसे बनाया जाता है। और व्यर्थ: नमकीन चरबी एक ऐसा उत्पाद है जो न केवल स्वादिष्ट और संतोषजनक है, बल्कि मानव शरीर के लिए भी बहुत उपयोगी है। हालांकि पहले अक्सर इस लाभ पर सवाल उठाया जाता था।

अब वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि पशु वसा में कई अंगों के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं, और इसलिए वसा खाना सभी के लिए महत्वपूर्ण और आवश्यक है। लेकिन बस इसे ज़्यादा मत करो। बिल्कुल किसी भी उत्पाद की अत्यधिक खपत, यहां तक ​​​​कि सबसे उपयोगी, निश्चित रूप से नुकसान पहुंचा सकती है।

आज हम आपको दिखाएंगे कि नमकीन बनाने के लिए सही लार्ड कैसे चुनें। और इसे घर पर बिना मसाले के और बिना मसाले के स्वादिष्ट तरीके से पकाएं ताकि यह आपके मुंह में पिघल जाए। आप सीखेंगे कि घर पर लार्ड को नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है।

हमारे व्यंजनों के साथ, आप एक पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजन जल्दी और स्वादिष्ट बना सकते हैं। शुरुआत के लिए, ध्यान रखें कि घर के बने नमकीन बेकन में अलग-अलग स्वाद होते हैं। और वे बड़ी संख्या में कारकों पर निर्भर करते हैं:

1. नमकीन विकल्प का विकल्प;
2. उत्पाद की पसंद ही;
3. आयु, आदि

नमकीन बनाने के लिए सही चरबी कैसे चुनें

स्वादिष्ट नमकीन बेकन घर पर बनाने के लिए, सबसे पहले। नमकीन बनाने के लिए आपको सही उत्पाद चुनने की ज़रूरत है।
उत्पाद कैसे चुनें, कई उपयोगी सलाह.

1. इष्टतम आकारचार से छह सेंटीमीटर मोटाई में नमकीन बनाने के लिए बेकन का एक टुकड़ा। याद रखें, उत्पाद जितना मोटा होगा, वह उतना ही सख्त और पुराना होगा।

2. नमकीन बनाने के लिए वसा के रंग पर ध्यान दें। उत्पाद सफेद या हल्के गुलाबी रंग का होना चाहिए। पीलाइंगित करता है कि उत्पाद ताजा नहीं है, या गलत परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया था।

3. त्वचा अच्छी तरह से कटनी चाहिए, हल्का नारंगी रंग होना चाहिए और ब्रिसल अवशेषों से मुक्त होना चाहिए। जब इसे आसानी से और आसानी से मुख्य टुकड़े से अलग किया जाता है, तो उत्पाद अच्छी गुणवत्ता.

4. गंध: एक टुकड़ा काट लें। ताजा उत्पाद में बाहर या अंदर कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है।

लहसुन और काली मिर्च के साथ नमक लार्ड को सूखे तरीके से कैसे करें

लार्ड को पहली बार नमकीन करने वाले का नाम गुमनामी में डूब गया है। लेकिन उत्पाद कई देशों के स्वाद के लिए था। सबसे अधिक संभावना है, पहली बार इसे नमकीन किया गया था और रोम के योद्धा इसे अपने साथ एक लंबे अभियान पर ले गए थे।

गर्म जलवायु में, नमकीन लार्ड खराब नहीं हुआ लंबे समय के लिए. इसे न केवल रोटी के साथ खाना संभव था, बल्कि इससे विभिन्न व्यंजन बनाना भी संभव था। हार्दिक भोजन. पोर्क वसा को नमकीन करने की परंपरा सभी स्लाव क्षेत्रों, बाल्टिक राज्यों और यूरोपीय देशों में फैल गई है।

आप घर पर खुद वसा को नमक कर सकते हैं और निश्चित रूप से, यह स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगा। व्यवसाय की सफलता "सही" मूल उत्पाद को चुनने पर निर्भर करती है। आपको इसे जोड़े में खरीदने की ज़रूरत है, अधिमानतः एक सिद्ध स्थान पर घर का बना। जमे हुए लार्ड बहुत स्वादिष्ट नहीं निकलेंगे।

टुकड़े की मोटाई व्यक्तिगत पसंद का मामला है, लेकिन आपको नमक के टुकड़े तीन से चार सेमी से अधिक पतले नहीं होने चाहिए।

सूखे नमकीन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पोर्क वसा 1.2 - 1.5 किलो;
• बारीक पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
• नमक, आवश्यक रूप से बड़ा -100 ग्राम
• ताजा लहसुन - 4-5 लौंग।

लार्ड को घर पर सूखे तरीके से नमक कैसे करें - स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो के साथ:

यदि नमकीन बनाने के उद्देश्य से टुकड़े पर कोई मजबूत संदूषण नहीं है, तो इसे धोना आवश्यक नहीं है। गंदे क्षेत्रों को चाकू से साफ करने के लिए पर्याप्त है।

नमक और काली मिर्च को अलग अलग मिला लें और मिला लें।

सूअर का मांस वसा टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को लगभग 6 सेमी चौड़ा और 7-8 सेमी लंबा बनाना इष्टतम है।

इसे एक साफ कंटेनर में डालें और इसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं। अगर नमक और काली मिर्च बची हो तो ऊपर से मिश्रण डालें।

रेफ्रिजरेटर में कंटेनर को निचले शेल्फ पर रखें।

एक हफ्ते बाद, घर पर पकाए गए काली मिर्च और लहसुन के साथ नमकीन पोर्क बेकन तैयार है। नमकीन सुगंधित लार्ड के साथ काली रोटी का एक टुकड़ा फास्ट फूड कैफे के हैमबर्गर से ज्यादा स्वादिष्ट होता है।

घर पर नमकीन नमकीन में लार्ड नमकीन बनाने की विधि

और अब नमकीन और मसालों में लार्ड को नमक कैसे करें और इसके लिए क्या आवश्यक है।

ध्यान! लार्ड अच्छी तरह से और जल्दी से नमकीन होने के लिए, पतले टुकड़े (मोटाई में 5 सेमी तक) चुनें। अगर मोटे टुकड़े को नमकीन कर रहे हैं, तो इसे कई छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक जार में नमकीन वसा को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना

नमकीन बनाने का यह विकल्प क्लासिक माना जाता है और नमकीन बनाने की अवधि 3-4 दिन है। नमकीन नमकीन में नमकीन बेकन को सबसे ज्यादा माना जाता है सरल तरीके से, जिसे एक नौसिखिया परिचारिका भी संभाल सकती है। और साथ ही यह सबसे अधिक है स्वादिष्ट नुस्खानमकीन वसा, जो हमारी दादी और माताओं के लिए जानी जाती है।

• प्रति तीन लीटर जार में ताजा वसा, अगर टुकड़ों में कसकर रखा जाता है;
• जार (3 लीटर);
• पानी - 1 लीटर;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च (जमीन हो सकती है, मटर हो सकती है);
• नमक - 6 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पत्ते;
• एक चुटकी मसाले (अनीस, जीरा, धनिया, इलायची)।

एक जार में नमकीन नमक कैसे करें - एक फोटो स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

एक नोट पर! दुकान पर एक मसाला मिश्रण खरीदा जा सकता है। मसाला "नमकीन के लिए" एकदम सही है।

एक सॉस पैन में पानी डालें (एक सॉस पैन लेना बेहतर है), नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम नमकीन को आग पर डालते हैं और तब तक हिलाते हैं जब तक कि नमक के क्रिस्टल पानी में पूरी तरह से घुल न जाएं।

मसाले (धनिया, काली मिर्च) चमचे से थोडा़ सा कुचल दिया जाता है. यदि थोक मसाले लिए जाते हैं, तो तदनुसार, उन्हें कुचलने की आवश्यकता नहीं है। उबलते नमकीन पानी में लहसुन को छोड़कर सभी मसाले डालें, मिलाएँ और तुरंत बंद कर दें।

लहसुन की कलियों को छीलकर लंबाई में आधा काट लें। यदि आपने बड़े स्लाइस लिए हैं, तो कई अनुदैर्ध्य भागों में। चम्मच से हल्का सा क्रश कर लें। ठंडी नमकीन में लहसुन डालें, मिलाएँ।

हम एक जार लेते हैं, उसमें लंबाई में कटे हुए लार्ड के टुकड़े डालते हैं।

ध्यान! नमकीन के लिए जार में वसा को कसकर रखा जाना चाहिए। उसी समय, ताकि बाद में एक या दो टुकड़े प्राप्त करने के लिए, यदि आवश्यक हो, एक अवसर था।

मसाले, मसाले और तेज पत्ते जो नीचे तक जम गए हैं, के साथ पूरी तरह से ठंडा नमकीन के साथ एक जार में लार्ड डालें।
जार को हिलाएं, ढक्कन बंद किए बिना कमरे में 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

नमकीन लार्ड को नमकीन पानी में ढक्कन के साथ बंद करें, इसे 5-7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। लार्ड का जार जितना लंबा खड़ा होगा और नमक उतना ही अधिक नमकीन होगा, क्रमशः।

ब्राइन में पूरी तरह से तैयार होममेड लार्ड एक सप्ताह में हो जाएगा। फिर आप इसे खा सकते हैं या इस रूप में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना जारी रख सकते हैं।

यदि आप गीला खाना पसंद नहीं करते हैं, तो केवल नमकीन पानी से निकाला हुआ चरबी, आप निम्न कार्य कर सकते हैं:

• इसे जार से बाहर निकालें, इसे कागज़ के तौलिये पर रखें;
• सूखने के बाद, अपने पसंद के किसी भी मसाले के साथ थोड़ा सा छिड़कें (बस थोड़ा सा)। क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रीजर में स्टोर करें। इसे इस रूप में घर पर एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

नमकीन पानी में सालो - प्याज के छिलके में सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

यह अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, स्वादिष्ट और बनावट में मजबूत निकलता है। इसे इस तरह जल्दी से नमकीन किया जाता है: केवल 1 दिन और पकवान पूरी तरह से तैयार है।

तैयार करने के लिए, लें:

• 1.5 किग्रा. ताजा सफेद बेकन (अधिमानतः मांस की परतों के साथ);
• नमक 100 ग्राम;
• 1.5 लीटर पानी;
• 5 लहसुन लौंग;
• 3 तेज पत्ते;
• काली मिर्च के 9 मटर;
• ऑलस्पाइस के 4-6 मटर;
• प्याज का छिलका (50 ग्राम पर्याप्त है)।

प्याज के छिलके में नमकीन बेकन की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

एक बर्तन लें, यह 3-5 लीटर के लिए पर्याप्त होगा। बल्बों से निकाले गए सूखे भूसे को पैन के तल पर पानी के नीचे धो लें। भूसी के ऊपर लार्ड के टुकड़े रख दें। शीर्ष पर उत्पाद को नमक करें, काली मिर्च के साथ छिड़के, तेज पत्ते और कटा हुआ लहसुन डालें।

ध्यान! सुगंधित लार्ड को गर्म तरीके से नमकीन बनाने के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि इसमें लहसुन डालने से पहले इसे चाकू या चम्मच से थोड़ा सा मैश कर लें।

बर्तन की सामग्री को पानी से भरें, गरम करने के लिए सेट करें।

एक नोट पर! ऐसा होने से रोकने के लिए पानी में फैट तैरने लगेगा, हम इसे ऊपर एक प्लेट से ढकने की सलाह देते हैं।

जब स्टोव पर सॉस पैन में नमकीन उबलने लगे, तो 10 मिनट प्रतीक्षा करें और गर्मी को बहुत कम कर दें। एक और 15-20 मिनट के लिए गर्म नमकीन पानी में छोड़ दें, और फिर स्टोव से हटा दें और एक दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

तय समय के बाद प्याज की नमकीन में घर का बना लार्ड तैयार हो जाएगा. उत्पाद को बाहर निकाला जाएगा, सुखाया जाएगा, मसालों के साथ छिड़का जाएगा और फ्रीजर में खाया या संग्रहीत किया जाएगा।

लहसुन और मसालों के एक जार में लार्ड की गर्म नमकीन

उत्पाद को इस तरह से 3-4 दिनों के लिए नमकीन किया जाता है।

नमकीन बनाने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों को तैयार करना आवश्यक है:

• 0.5 किलोग्राम ताजा वसा;
• अपनी पसंद के किसी भी मसाले (आप "बेकन को नमकीन बनाने के लिए" मसाला खरीद सकते हैं या लहसुन, काली मिर्च का अपना मिश्रण बना सकते हैं,
• बे पत्ती, अजवायन के फूल, धनिया, आदि);
• पानी - 1.2 लीटर;
• नमक - 3 बड़े चम्मच एक छोटी सी स्लाइड के साथ।

घर पर लहसुन और मसालों के साथ गर्म तरीके से मसालों के साथ लार्ड को नमक कैसे करें:

हम आग पर पानी डालते हैं, इसे उबाल लेकर आते हैं, इसे बंद कर देते हैं और इसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा कर देते हैं।
हम लहसुन को साफ करते हैं, लौंग को चम्मच से थोड़ा निचोड़ते हैं, पानी में मिलाते हैं। अनाज में काली मिर्च और अन्य मसाले चम्मच से कुचले जाते हैं, इसलिए वे नमकीन को अपना सारा स्वाद दे देंगे। चलो यह सब पानी में डाल दें।

ध्यान! अगर आप नमकीन के लिए खरीदे हुए पिसे मसाले लेते हैं, तो वे आखिरी डिश में जोड़े जाएंगे। नमकीन भरने के बाद।

नमकीन नमकीन में नमक डालें, तब तक मिलाएँ जब तक कि यह पानी में पूरी तरह से घुल न जाए। नमकीन को एक जार में डालें (यदि आप एक जार में नमक डालेंगे), या इसे सॉस पैन में छोड़ दें।

बेकन को छोटे टुकड़ों में काट लें, लंबाई में लगभग 12-15 सेंटीमीटर। उन्हें तैयार नमकीन में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें। नमकीन पानी में लार्ड पूरी तरह से ढंका होना चाहिए।

यदि ठंडे मौसम में 3-4 दिनों के लिए नमकीन किया जाता है तो कंटेनर को रेफ्रिजरेटर या बालकनी पर रखें। तय समय के बाद मसालों में स्वादिष्ट नमकीन लार्ड बनकर तैयार हो जायेगा.

इसे निकाल कर, काट कर खा सकते हैं। घर पर भंडारण के लिए, इसे नमकीन पानी से निकालना आवश्यक है, इसे सुखाएं, सीज़निंग के साथ मिश्रित थोड़ा नमक छिड़कें और इसे फ्रीजर में भेजें।

एक नोट पर! मांस की परतों के साथ वसा अधिक सुखद स्वाद लेगा, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे नमक करते हैं।

आप इसे गोभी के सूप, बोर्स्ट, साथ ही आलू, किसी भी अनाज और यहां तक ​​​​कि डार्क चॉकलेट के अलावा रोटी, प्याज और लहसुन के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोस सकते हैं।

वीडियो: एक बैग में उबला हुआ चरबी - पकाने की विधि

घर पर वसा नमकीन। व्यंजनों का एक समुद्र, नमकीन सूखा और गीला दोनों हो सकता है। हम वसा को पढ़ते हैं, सहेजते हैं और नमक करते हैं। प्याज के छिलके में एक और बहुत ही स्वादिष्ट चरबी

वसा को नमकीन करने का सबसे प्राथमिक तरीका

हम लार्ड को मुट्ठी के आकार में काटते हैं, लहसुन को 1 लौंग प्रति बेकन के 1 टुकड़े की दर से छीलते हैं और इस लहसुन को गोल-गोल काटते हैं। हम मसाले तैयार करते हैं - सनली हॉप्स, काली मिर्च, पिसी हुई डिल के बीज या कोई अन्य जो आपको पसंद है।

एक तामचीनी पैन के तल पर कुछ मसाला, काली मिर्च और लहसुन डालें। फिर हम लेते हैं बायां हाथचरबी का एक टुकड़ा, मुट्ठी भर मोटे नमक में और इस नमक के साथ चरबी के टुकड़े को तवे पर रगड़ें। उसके बाद, हम त्वचा के साथ पैन में वसा डालते हैं और वसा के दूसरे टुकड़े के साथ ऑपरेशन दोहराते हैं, मसाले और लहसुन के साथ सब कुछ छिड़कते हैं। नमक के लिए खेद मत करो!

फिर हम वसा को एक कटोरे में थोड़ा सा दबाते हैं, इसे एक छोटे व्यास या प्लेट के ढक्कन के साथ कवर करते हैं, शीर्ष पर एक छोटा दमन डालते हैं (उदाहरण के लिए, पानी का 3-लीटर जार) - और 3 के लिए गर्म स्थान पर -चार दिन।

उसके बाद, वसा लगभग तैयार है - यह केवल इसे कटोरे से बाहर निकालने के लिए, रस को हिलाकर, एक सूती कपड़े में लपेटकर फ्रिज में रखने के लिए बनी हुई है। जैसे ही यह जम जाता है, आप अनोखे स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

सूखा नमकीन

1 किलो वसा के लिए, लहसुन के 2-3 सिर, मसाला (धनिया, पिसी लाल मिर्च, जीरा, लहसुन, तुलसी, लाल शिमला मिर्च, तेज पत्ता, अजवायन के फूल), नमक की आवश्यकता होगी।

हमने बेकन को 10x15 सेमी आकार में टुकड़ों में काट दिया, हम उनमें हर 3-5 सेमी (बहुत त्वचा तक) में गहरी कटौती करते हैं। हम लहसुन के साथ लार्ड को भरते हैं, इसे सीज़निंग के मिश्रण से रगड़ते हैं, इसे नमक में रोल करते हैं और इसे एक तामचीनी कटोरे में परतों में कसकर बिछाते हैं, प्रत्येक परत को नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कते हैं (याद रखें कि आप नमक के साथ लार्ड को खराब नहीं कर सकते!) . अब इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें - और 5 दिन बाद फैट बनकर तैयार हो जाएगा।

नमकीन भूसी में प्याज के छिलके के साथ नमकीन लार्ड बहुत पुराना तरीका है। इसलिए न केवल हमारी दादी-नानी ने नमकीन नमकीन की, बल्कि, शायद, परदादी-दादी भी। मांस की परतों के साथ लार्ड को सबसे अच्छा लिया जाता है, जैसे कि ब्रिस्केट, क्योंकि यह प्रकाश वेल्डिंग मांस के लिए इष्टतम प्रसंस्करण है।

गीला नमकीन

एक नमकीन घोल में (1 लीटर पानी में 1 किलो नमक की दर से), प्याज के छिलके और मसाला उबालें। फिर आँच को कम करें, नमकीन बेकन में डालें, 10x15 सेमी आकार के टुकड़ों में काटें और 1.5-2 घंटे तक पकाएँ। हम टुकड़ों को निकालते हैं, उन्हें थोड़ा ठंडा होने देते हैं और कुचल लहसुन, नमक और मसाला के मिश्रण से रगड़ते हैं। एक कपड़े में लपेटें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें।

यहाँ प्याज की खाल में नमक की चर्बी लगाने के कुछ और तरीके दिए गए हैं। नमकीन बनाने की इस विधि से लार्ड का स्वाद स्मोक्ड जैसा होता है।

विधि संख्या 1

2 लीटर पानी के लिए आपको मुट्ठी भर प्याज के छिलके और 3 बड़े चम्मच चाहिए। नमक के चम्मच।

नमकीन उबाल लें, छान लें, इस नमकीन में लार्ड (लगभग 2 किलो) डालें, 15 मिनट तक उबालें, फिर आँच से हटा दें और 8-12 घंटे के लिए लार्ड को नमकीन पानी में छोड़ दें। इस समय के बाद, नमकीन पानी से वसा हटा दें, लहसुन, काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें, चर्मपत्र कागज में लपेटें और एक या दो दिन के लिए सर्द करें। तैयार। यदि आपने बहुत कुछ किया है, तो चिंता न करें। इस तरह की वसा लंबे समय तक फ्रीजर में जमा रहती है।

विधि संख्या 2

1-1.5 किलोग्राम ब्रिस्केट या लार्ड के लिए, लहसुन के 1 छोटे सिर की आवश्यकता होती है। नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी, 1/2 कप मोटा नमक, 1 मुट्ठी प्याज का छिलका (5-7 प्याज से), अगर वांछित, 3 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च।

एक बर्तन में नमक और प्याज के छिलके सहित सारे मसाले डालकर पानी से ढक दें। एक उबाल लाने के लिए, वसा डाल दिया ताकि यह नमकीन के साथ कवर हो, 10 मिनट के लिए उबाल लें। पैन को गर्मी से निकालें और एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। नमकीन के ठंडा होने के बाद पैन को फ्रिज में रख दें।

फिर ब्राइन से चर्बी हटा दें और इसे 15 मिनट के लिए एक प्लेट में रख दें ताकि अतिरिक्त नमकीन पानी निकल जाए। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और इसके साथ सभी तरफ वसा को कोट करें। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में वसा निकालें। फिर फ्रीजर में ट्रांसफर करें।

विधि संख्या 3

ताजा वसा खरीदें। छिलका काट लें, नमक को मोटे नमक से दरदरा कर लें और एक चौड़े कटोरे में डालें, ऊपर से जुलाब डालें (आप पानी की एक विस्तृत कटोरी या सॉस पैन का भी उपयोग कर सकते हैं)।

एक दिन के बाद, सभी वसा और नमक को एक सॉस पैन में डालें, वसा के ऊपर एक या दो अंगुल पानी डालें, सभी प्रकार के मसाले (जो भी आपको पसंद हो), तेज पत्ता डालें और सुनिश्चित करें कि अधिक प्याज का छिलका हो (यह वह है जो बाद में मूल रंग, स्वाद और गंध देगा)।

यह सब एक घंटे तक पकाया जाता है। फिर सामग्री को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। लार्ड को पैन से हटा दिया जाता है, भरवां (कुचल) लहसुन, काली मिर्च (पिसी लाल, काली मिर्च) स्वाद के लिए, ट्रेसिंग पेपर (चर्मपत्र कागज, पन्नी) में लपेटा जाता है, एक साधारण धागे के साथ फिर से घुमाया जाता है ताकि ट्रेसिंग पेपर न हो खोलना, और फ्रीजर में रख देना। एक दिन बाद, वसा उपयोग के लिए तैयार है।

विधि संख्या 4 (मसालेदार लार्ड)

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो मसालेदार खाने के खिलाफ नहीं हैं।

नमकीन पानी के लिए, आपको 7 गिलास पानी, 1 गिलास मोटे नमक, मुट्ठी भर प्याज के छिलके की आवश्यकता होगी।

इस सब को उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें। फिर वसा के टुकड़ों को नमकीन पानी में डाल दें (ताकि पानी उन्हें पूरी तरह से ढक दे)। 10-20 मिनट के लिए उबालें (यदि सुअर बूढ़ा था - 20 मिनट, यदि युवा - 10)। रात भर नमकीन पानी में छोड़ दें। उसके बाद, ब्राइन से चर्बी हटा दें, पानी को निकलने दें। लहसुन और लाल मिर्च के साथ रगड़ें। रेफ्रिजरेटर में रखें, अधिमानतः फ्रीजर में (इस तरह यह स्वादिष्ट हो जाता है)।

विधि संख्या 5 (मसालेदार लार्ड)

इसमें स्वाद के लिए 1 किलो वसा, 400 ग्राम नमक, प्याज का छिलका, पिसी हुई लाल मिर्च, लहसुन और अन्य मसाले लगेंगे।

नमकीन घोल तैयार करें (प्रति 1 लीटर उबला हुआ पानी- 400 ग्राम नमक)। घोल में एक मुट्ठी प्याज का छिलका मिलाएं। 1 किलोग्राम कच्ची वसा (इसे एक टुकड़े में नमकीन किया जा सकता है या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है) को 12 घंटे के लिए नमकीन में भिगोएँ। वसा को घोल से ढक देना चाहिए। भीगने के बाद आग लगा दें और उबाल आने दें। 3 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें (अब और नहीं)।

लार्ड को नमकीन पानी में ठंडा होने दें। ठंडा किया हुआ वसा नमक (थोड़ी सी मात्रा), लहसुन और पिसी हुई लाल मिर्च के साथ पीस लें। मसाले में भीगी हुई चर्बी दें - और यह खाने के लिए तैयार है.

नमकीन "नमकीन" में सालो

इस तरह से तैयार किया गया वसा उम्र नहीं बढ़ाता है, पीला नहीं होता है और उत्कृष्ट स्वाद को बनाए रखते हुए लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

2 किलो वसा नमक के लिए, एक नमकीन तैयार करें: 5 गिलास पानी के लिए 1 गिलास नमक की आवश्यकता होगी। नमकीन उबाल लें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

इस बीच, वसा को छोटे टुकड़ों में काट लें (इसे प्राप्त करने के लिए इसे सुविधाजनक बनाने के लिए) और इसे ढीला (!) 3 लीटर जार में, परतों के बीच 3-5 तेज पत्ते, काली मिर्च, 5-8 लौंग डालें। लहसुन का।

नमकीन पानी से भरें, ढक्कन के साथ ढीला कवर करें। हम इसे एक सप्ताह के लिए कमरे में रखेंगे (यह पहले से ही उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा), फिर हम इसे ठंड में निकाल देंगे। आमतौर पर, ऐसा कंटेनर (3-लीटर जार) 2 किलो से अधिक वसा नहीं जाता है। मुख्य बात यह है कि टुकड़ों को जार में बहुत कसकर न डालें, अन्यथा वसा बस "घुटन" करेगा।

लहसुन के साथ सालो

विधि संख्या 1

हम नरम त्वचा के साथ ताजा वसा लेते हैं, यह मांस की धारियों के साथ और भी बेहतर है। हमने इसे 5x10 सेमी आकार में टुकड़ों में काट दिया नमक के साथ उदारता से रगड़ें। तामचीनी के कटोरे में एक परत में कसकर रखें।

लहसुन की 5-7 बड़ी कलियाँ स्लाइस में कटी हुई (बहुत छोटी नहीं)। छिड़कें ताकि वसा समान रूप से संसाधित हो। ग्राउंड ब्लैक ऑलस्पाइस के साथ छिड़कें (प्रति परत 1 चम्मच आवश्यक है)। फिर हम, यदि आवश्यक हो, एक दूसरी परत, आदि बिछाते हैं, जो वसा की मात्रा पर निर्भर करता है जिसे हम नमक करते हैं। हम व्यंजन को एक प्लेट के साथ कवर करते हैं जो पैन में अच्छी तरह से फिट बैठता है (जैसे कि उत्पीड़न के तहत)। और लगभग 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर अकेला छोड़ दें। दूसरे दिन, आप इसे पहले ही सूंघ सकते हैं! लेकिन एक और दिन रुकना बेहतर है।

फिर हम पैन से चर्बी निकालते हैं। लार्ड के टुकड़े अलग से कागज में लपेटे जाते हैं। हम लहसुन को छोड़ देते हैं, जो कि चरबी के साथ पैन में था। फ्रीजर में कैनवास या प्लास्टिक बैग में लिपटे वसा के टुकड़ों को स्टोर करना बेहतर होता है।

विधि संख्या 2

पानी को तेजपत्ता, काली मिर्च, सुआ और नमक के साथ उबाला जाता है। नमक इतनी मात्रा में लिया जाता है कि घोल में डाल दिया जाता है एक कच्चा अंडाया आलू नहीं डूबे। कसा हुआ लहसुन और चरबी, 4 सेंटीमीटर चौड़ी और 20-25 सेंटीमीटर लंबी सलाखों में काटकर, ठंडा नमकीन पानी में उतारा जाता है।

उत्पाद लगभग एक सप्ताह में उपयोग के लिए तैयार है। उपयोग करने से पहले, वसा को नमकीन पानी से हटा दिया जाता है, एक नैपकिन के साथ सुखाया जाता है और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

नमकीन बनाने की इस पद्धति के साथ, पूरे भंडारण अवधि के दौरान लार्ड एक "ताजा" स्वाद बरकरार रखता है।

विधि संख्या 3

ताजा वसा को 250-350 ग्राम के टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक तामचीनी पैन में परतों में कुचल लहसुन के साथ छिड़का जाता है। काली मिर्च के मटर को 6-8 टुकड़ों की प्रत्येक पट्टी में दबा दिया जाता है। फिर वे तेज पत्ते और नमक के साथ पानी उबालते हैं (इतना नमक है कि वहां फेंका गया एक टुकड़ा ऊपर तैरता है)। कच्चे आलू) नमकीन के ठंडा होने के बाद, इसमें लार्ड डाला जाता है, दमन के साथ दबाया जाता है और 10-12 दिनों के लिए ऊष्मायन किया जाता है। फिर टुकड़ों को निकाल कर सुखाया जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

विधि संख्या 4 (लहसुन और मसालों के साथ)

नमकीन बनाने की यह विधि किसी भी वसा को उधार देती है - नरम और कठोर दोनों।

लार्ड को हथेली के आकार के या थोड़े छोटे टुकड़ों में काट लें। एक तेज चाकू से, उनमें 1.5-2 सेमी गहरा छेद करें और उनमें लहसुन के टुकड़े डालें (राशि आपके लहसुन के प्यार पर निर्भर करती है)। फिर आपको नए छोटे छेदों को छेदने और उनमें काली मिर्च डालने की जरूरत है - अपने स्वाद के लिए। लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को अपने पसंदीदा मसालों के मिश्रण में रोल करें और इस मिश्रण को लार्ड में अच्छी तरह से रगड़ें। एक गहरे इनेमल वाले पैन में बेकन के टुकड़ों को कसकर उनकी तरफ रखें।

नमक न छोड़ते हुए एक बहुत ही ठंडा नमकीन तैयार करें, क्योंकि, जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, वसा उतना ही नमक लेगा जितना उसे चाहिए। नमकीन में स्वाद के लिए तेज पत्ता और सभी समान मसाले डालें, उबाल आने दें और आँच से हटा दें। नमकीन को ठंडा करें और लार्ड के ऊपर गरमागरम डालें।

जब पैन की सामग्री पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो पैन को फ्रिज में रख दें। एक हफ्ते में फैट बनकर तैयार हो जाएगा. इसे नमकीन पानी से बाहर निकाला जाना चाहिए, थोड़ा सुखाया जाना चाहिए, ट्रेसिंग पेपर या चर्मपत्र पेपर में लपेटकर फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।

किसी भी तरह से तैयार नमकीन बेकन को भी धूम्रपान किया जा सकता है, अगर शर्तें अनुमति दें। यह सबसे प्राथमिक स्मोकहाउस की मदद से किया जा सकता है।

पोर्क वसा ... ठंडा, कोमल, सुगंधित, घर का बना, काली मिर्च के साथ और आपके मुंह में पिघला देता है। नमकीन लार्ड को लंबे समय से एक आवश्यक और महत्वपूर्ण मामला माना जाता रहा है। लॉर्ड की घटना में लंबे समय से रुचि रखने वाले वैज्ञानिक हैं। ऐसा लगता है कि वसा लगभग 100% वसा है, जो कोलेस्ट्रॉल की एक बड़ी मात्रा है। लेकिन इसके मध्यम सेवन से कोई नुकसान नहीं है, एक फायदा। वसा का रहस्य एराकिडोनिक अम्ल में था। यह एसिड शरीर के कोलेस्ट्रॉल चयापचय, हार्मोनल और सेलुलर गतिविधि में शामिल है। और यह अम्ल वसा में ही पाया जाता है। इसलिए, वसा में कोलेस्ट्रॉल "सही" होता है, यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा नहीं होता है।

नमकीन बेकन को कई तरह से किया जा सकता है: "गीली" विधि (नमकीन में), "सूखी" विधि (सिर्फ मसालों के साथ), और "गर्म" विधि (पहले, लार्ड को उबलते पानी में उबाला जाता है) .

कैसे चुने

अच्छा नमकीनवसा आप तभी सफल होंगे जब आप सही वसा चुनेंगे। अच्छा, न कि कठोर वसा चुनना बहुत आसान है। सबसे पहले, इस तरह की वसा काफी सजातीय दिखती है, एक ठोस सफेद-गुलाबी-सफेद द्रव्यमान, एक पतली सूअर की त्वचा के साथ। दूसरे, अच्छा वसा आसान है, एक तेज चाकू लगभग आसानी से प्रवेश करता है। अगर चाकू झटके में लग जाए तो इसका मतलब है कि चर्बी में बहुत अधिक नसें हैं और आप वसा को नमक नहीं कर पाएंगे।

तो, वसा को "सूखी" तरीके से नमकीन करना:

आपको आवश्यकता होगी: दरदरा पिसा हुआ सेंधा नमक, पिसी हुई लाल या काली मिर्च, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, सूखे सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - मार्जोरम, जीरा, इलायची, आदि; लहसुन।

इस तरह के सूखे मिश्रण का उपयोग करके नमकीन वसा बनाया जाता है: 1 किलोग्राम वसा के लिए हम 4 बड़े चम्मच मोटे नमक लेते हैं, आधा चम्मच लाल पिसी हुई काली मिर्च या एक बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च मिलाते हैं। नमक में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। नमकीन वसा एक व्यक्तिगत मामला है, क्योंकि हर कोई अपने विवेक पर जड़ी-बूटियों का चयन कर सकता है।

यदि वसा 5-6 सेमी से अधिक मोटा है, तो इसे परतों में काटना चाहिए, यदि यह पतला है, तो आप इसे केवल एक टुकड़े में ले सकते हैं। परतों की मोटाई कम से कम 4-5 सेंटीमीटर होने पर आप वसा को नमक कर पाएंगे। अगर आपको लहसुन के स्वाद वाली लार्ड पसंद है, तो लार्ड की प्रत्येक परत को लहसुन के स्लाइस से भर दें। लेकिन लहसुन के साथ नमकीन लार्ड में एक खामी है - इस तरह के लार्ड को बिना एडिटिव्स के लार्ड से कुछ कम संग्रहित किया जाता है, इस बात का ध्यान रखें!

अचार के मिश्रण का एक हिस्सा व्यंजन के तल पर डाला जाता है, थोड़ा काली मिर्च और कुछ कटी हुई तेज पत्तियां डाली जाती हैं। बेकन की एक परत वहां रखी जाती है, काली मिर्च और तेज पत्ता के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है, फिर अगली परत रखी जाती है और इसी तरह।

यदि आप पतली बेकन को नमक करते हैं, तो पहली परत को त्वचा के साथ नीचे रखें, और दूसरी - त्वचा के साथ, तीसरी - फिर से त्वचा के साथ, आदि। वे। नमकीन लार्ड निम्नानुसार किया जाता है: चरबी से चरबी, त्वचा से त्वचा तक। पहले दिन, कमरे के तापमान पर वसा का लवणीकरण किया जाता है। और अगले 3-5 दिन - ठंड में, लेकिन ठंड में नहीं। इसके बाद वसा की नमकीन पूरी हो जाती है, इसे पहले ही खाया जा सकता है। इस तरह के फैट को पार्चमेंट पेपर में लपेटकर फ्रिज में स्टोर करें।

वसा को "गर्म" तरीके से नमकीन बनाना

गर्म नमकीन बनाने के लिए, सफेद-गुलाबी वसा का एक मोटा नरम टुकड़ा लें, जो लगभग 3 सेंटीमीटर मोटा हो। फिर इसे इतने आकार के टुकड़ों में काट लें कि वे आसानी से उस पैन में फिट हो सकें जिसमें हम उन्हें पकाएंगे। यदि टुकड़ों को पानी से अच्छी तरह से ढका नहीं गया है, तो आप वसा को समान रूप से नमक नहीं कर पाएंगे।

वसा के गर्म नमकीन की आवश्यकता होगी:
1 किलो वसा, 1.5 लीटर पानी, एक गिलास मोटा नमक, एक सिर लहसुन, 15 कुटी काली मिर्च, 5 तेज पत्ते, एक चम्मच मसालेदार adjika, तरल धुआं 6 और 100 ग्राम प्याज के छिलके।

वसा की त्वचा को चाकू से सफेद होने तक सावधानी से खुरच कर निकालना चाहिए। आप गर्म नमकीन बनाने में तभी सफल होंगे जब आप नमकीन को सही तरीके से तैयार करेंगे: उबलते पानी में नमक, तेज पत्ता, अदजिका, काली मिर्च डालें। जैसे ही पानी फिर से उबलता है - तरल धुआं डालें - इसके बिना वसा की गर्म नमकीन काम नहीं करेगी।
हम उबलते नमकीन में बेकन के टुकड़े डालते हैं और जब पानी फिर से उबलता है, तो गर्मी कम करें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं। फिर आँच बंद कर दें, और पैन को 12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर ठंडा होने के लिए रख दें।
फिर हम वसा निकालते हैं, इसे सुखाते हैं, इसे पेपरिका और लहसुन से रगड़ते हैं। अब हम इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं - बस, वसा का नमकीन होना पूरा हो गया है, आप खाना शुरू कर सकते हैं!
वसा को "गीले" तरीके से नमकीन बनाना

नमकीन वसा को "गीले" तरीके से नमकीन में विभिन्न व्यंजनों के अनुसार किया जा सकता है। "गीले" तरीके से तैयार किया गया सालो उत्कृष्ट स्वाद बनाए रखते हुए लंबे समय तक बूढ़ा या पीला नहीं होता है।

उदाहरण के लिए, "यूक्रेनी" नमकीन पानी में "गीले" तरीके से नमकीन नमक:

नमकीन पानी तैयार करें: 5 कप पानी, 1 कप दरदरा पिसा नमक लें, एक साथ उबालें, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें। इस समय, हम वसा को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, ताकि बाद में उन्हें बाहर निकालना सुविधाजनक हो और उन्हें तीन लीटर जार में ढीला कर दें।

यदि आप वसा को बहुत बड़ा काटते हैं, तो वसा का आपका सारा नमकीन इस तथ्य से ढंका होगा कि आप इसे बड़ी मुश्किल से जार से बाहर निकालेंगे, और वसा बस वहां "घुट जाएगा"। परतों के बीच, 4 तेज पत्ते, काले मटर, लहसुन की 5 लौंग डालें और यह सब नमकीन पानी के साथ डालें।

फिर जार को ढक्कन से ढककर ढीला कर दें। एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर भिगोएँ - बस इतना ही, वसा का नमकीन बनाना पूरा हो गया है! आमतौर पर तीन लीटर के जार में लगभग दो किलोग्राम वसा होती है।

नमकीन "मसालेदार" नमकीन में "गीले" तरीके से वसा को नमकीन करना।
और यह रेसिपी उन लोगों के लिए सबसे उपयुक्त है जो मसालेदार खाने के खिलाफ नहीं हैं। नमकीन बेकन इस प्रकार है: 7 कप पानी और एक गिलास मोटा पिसा नमक लें, उसमें एक मुट्ठी प्याज का छिलका डालें, मिश्रण को उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएँ।

फिर हम वहाँ वसा डालते हैं (पानी पूरी तरह से इसे कवर करना चाहिए) और इसे 10-20 मिनट तक उबालें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि सुअर कितने साल का था। फिर हम वसा को एक दिन के लिए ठंडे नमकीन पानी में छोड़ देते हैं। इसके बाद इसे लाल मिर्च और लहसुन के साथ रगड़ें और फ्रीजर में रख दें। इस तरह से नमकीन लार्ड के बारे में जो अच्छा है वह यह है कि परिणामस्वरूप लार्ड मसालेदार निकलता है और शराब के लिए क्षुधावर्धक के रूप में बहुत अच्छा होता है!

नमकीन नमकीन पानी में सालो।

1.7 कप पानी - 1 कप टेबल नमक, 10 मिनट तक उबालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, बेकन के छोटे टुकड़े और एक जार में ढीले रखें, परतों के बीच 3-5 तेज पत्ते, काली मिर्च, लहसुन की कुछ लौंग और डालें। वसा की एक परत के ऊपर अपनी उंगली पर नमकीन डालें, ढक्कन के साथ ढीले ढकें। एक कमरे में अंधेरे में रखने के लिए सप्ताह, फिर रेफ्रिजरेटर में। जार में कसकर पैक न करें, अन्यथा वसा "घुट जाएगा"। इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया वसा उत्कृष्ट स्वाद को बनाए रखते हुए, बूढ़ा नहीं होता है, पीला नहीं होता है और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

तीखा मोटा।

4.23 पिंट पानी, 1 कप मोटा नमक, मुट्ठी भर प्याज के छिलके, उबाल लें, 10 मिनट तक उबालें। फिर वहां लार्ड डाल दें (पानी लार्ड को ढक देना चाहिए !!) 10-20 मिनट के लिए उबालें (यदि सुपरमार्केट से सूअर का मांस - 20 मिनट, यदि युवा और बाजार - 10)। रात भर नमकीन पानी में छोड़ दें। नमकीन पानी से निकालें, नाली दें। लहसुन और लाल मिर्च के साथ रगड़ें। रेफ्रिजरेटर में रखें, अधिमानतः फ्रीजर में (इसका स्वाद बेहतर होता है)। चखने से एक सप्ताह पहले प्रतीक्षा करें।

एक्सप्रेस - मोटा।

वसा (सैंडविच के आकार में कटा हुआ), नमक, लहसुन और स्वाद के लिए अन्य सामग्री को कांच के जार में डाल दिया जाता है। उबलते पानी डालें, ढक्कन बंद करें और ठंडा करें। दो घंटे बाद, यह तैयार है। बचा हुआ, यदि उपलब्ध हो, एक सप्ताह के लिए सर्द करें। जैसा कि आप जानते हैं, यह नुस्खा अंतिम उपाय है।

क्लासिक वसा।

300 ग्राम बेकन के टुकड़ों पर ढेर सारा नमक छिड़कें और दो दिनों के लिए ठंड और अंधेरे में छोड़ दें। दो दिन बाद प्याज का छिलका और लार्ड (इसमें से नमक न हिलाएं) को उबलते पानी में डुबोएं। *) 5-6 पीस डालें। तेज पत्ता, काली मिर्च, 1 चम्मच काली मिर्च और 2 ग्राम लाल, नमक और कद्दूकस किया हुआ लहसुन (2-3 सिर)। उबलने के क्षण से 7-8 मिनट तक पकाएं। ठंडा होने दें, छीलें, फिर - एक प्लास्टिक बैग में - और फ्रीजर में। एक दो दिन में सालो बनकर तैयार हो जाता है.

सालो आसान है!

सालो को मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, लहसुन को 1 लौंग प्रति बेकन के 1 टुकड़े की दर से और इस लहसुन को पतले स्लाइस में काटा जाता है। सुनेली हॉप्स, काली मिर्च, पिसा हुआ सोआ (सूखा), आदि - स्वाद के लिए। चरबी के लिए एक बड़ा बर्तन लिया जाता है। पैन के तले में थोड़ा सा मसाला, काली मिर्च और लहसुन डाला जाता है। अगला, हम अपने वसा को अन्य मसालों के साथ नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ते हैं। उसके बाद, हम त्वचा के साथ पैन में वसा डालते हैं और वसा के दूसरे टुकड़े के साथ ऑपरेशन दोहराते हैं, मसाले और लहसुन के साथ पूरी चीज छिड़कते हैं। नमक को बचाया नहीं जा सकता ... जब चरबी समाप्त हो जाती है, तो इसे एक छोटे व्यास या प्लेट के ढक्कन से ढके हुए कटोरे में थोड़ा सा दबा देना चाहिए, शीर्ष पर - एक छोटा टोंटी - उदाहरण के लिए, एक 3-लीटर पानी का जार), और कमरे के तापमान पर 1-2 दिनों के लिए प्रकाश तक पहुंच के बिना। उसके बाद, वसा लगभग तैयार है - इसे कड़ाही से बाहर निकालने के लिए, रस को हिलाकर, एक सूती कपड़े में लपेटकर कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। यदि मेहमान पहले आते हैं, तो वास्तव में, यह भी कोई समस्या नहीं है। फ्रीजर में एक घंटा और बस! यही है पूरी रेसिपी!

नमकीन वसा।

हम नमकीन तैयार करते हैं - 1 कप नमक प्रति लीटर उबलते पानी, अगर पर्याप्त नमक है - एक लोकप्रिय संकेत - एक कच्चा अंडा नहीं डूबता है। हम अपने नमकीन को ठंडा करते हैं। अपने स्वाद के लिए मसाले डालें। हम वसा के छोटे-छोटे टुकड़े 2 या 3 दिन तक नमकीन पानी में रखते हैं। इसके अलावा, शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए और ठीक उसी तरह, जैसे ही, हमारे रिक्त स्थान को 25-30 मिनट के लिए उबाल लें। आप चाकू से छेद कर सकते हैं और लहसुन के टुकड़े डाल सकते हैं। हम काली या लाल मिर्च, सनली हॉप्स आदि से रगड़ते हैं। हम अपने टुकड़ों को प्लास्टिक की थैली में रखते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

एक जार में नमक लार्ड।

चर्बी को छिलका सहित छोटे क्यूब्स में लगभग 4 x 4 सेमी काट लें। लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और थोड़े से पानी से पतला कर लें। बेकन के प्रत्येक टुकड़े को कद्दूकस किए हुए लहसुन में सभी तरफ से डुबोएं। इसके बाद छठे पीस के नमक को कद्दूकस करके साफ, सूखे जार में बहुत कसकर डालकर फ्रिज में रख दें। एक सप्ताह में किया।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए सालो मैरीनेट किया गया।

काटा हुआ चरबी, यानी बड़े टुकड़ों में कटा हुआ, जला हुआ और अपक्षय को हटाकर (यदि आपके पास बाजार की चरबी है तो चाकू से खुरचें), एक तैयार कटोरे में डालें और मजबूत डालें (एक किलोग्राम नमक प्रति पांच लीटर की दर से) पानी), जो नमकीन उबालने के बाद पहले ही ठंडा हो चुका है। हम तीन दिनों के बाद नमकीन पानी बदलते हैं। और हम लार्ड के टुकड़ों को प्यार से बदलते हैं। छठे दिन, हम फिर से नमकीन बदलते हैं, वसा को फिर से बदलते हैं और नमक डालते हैं। दिन नौ। हमें एक अर्ध-तैयार उत्पाद मिलता है, जिसे हम नमक के साथ छिड़कते हैं, एक सनी के कपड़े में लपेटते हैं, प्लास्टिक की थैली में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर को भेजते हैं। कृपया ध्यान दें कि इस रेसिपी में कोई मसाला नहीं है।इस तरह की लार्ड अपने स्वाद को बहुत अच्छी तरह से बरकरार रखती है। इस बात के प्रमाण हैं कि एक वर्ष तक। व्यक्तिगत रूप से, मुझे इसे सत्यापित करने का अवसर नहीं मिला। कुछ खाना पकाने के लिए गए, कुछ मैंने लहसुन और गाजर के साथ भर दिया और लाल मिर्च के साथ छिड़का (थोड़ी देर के बाद लहसुन एक बासी स्वाद देता है, इसलिए आपको जल्दी खाने की जरूरत है), फ्रीजर में कुछ जम गया, कुछ दिया, एक शब्द में, यह है फिर से लार्ड खरीदने का समय! मसालेदार चरबी एक चीज है!

महत्वपूर्ण।

वसा चुनने का सवाल सबसे आसान नहीं है। यदि आप घर पर पाते हैं कि वसा से मूत्र की गंध आती है, तो यह सूअर का मांस है। इससे निपटने का तरीका आसान है। लार्ड को पानी में लहसुन के रस के साथ भिगो दें।

भंडारण अवधि।

उबला हुआ बेकन तीन या चार महीने तक फ्रिज में रखता है। एक अचार में पका हुआ सालो एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है। सालो नमकीन सूखा - लगभग एक महीना, फिर स्वाद एक जैसा नहीं होता है, लेकिन आप इसे खा सकते हैं और खाना पकाने में इस्तेमाल कर सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि उपरोक्त तिथियां अनंतिम हैं। ताजगी निर्धारित करने में मुख्य सहायक नाक है।

यदि आपके लिए अधिकतम शेल्फ लाइफ के साथ लार्ड तैयार करना मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है, तो आप पास्चराइजेशन के पीटा पथ के साथ जा सकते हैं, इसके बाद जार में सीवन कर सकते हैं। कभी-कभी नमकीन पानी में थोड़ा सिरका और चीनी मिला दी जाती है। लेकिन चर्बी जमा करने का यह तरीका हर किसी के लिए नहीं है।

पिघला हुआ लार्ड या लार्ड।

अच्छी तरह से धुले हुए बेकन के टुकड़ों को ठंडे पानी में 6 घंटे के लिए भिगो दें। पानी निकाल दें और प्रक्रिया को दोहराएं। 1 किलो वसा के शीर्ष के साथ कुछ बड़े चम्मच की दर से नमक। एक तामचीनी भारी तले वाले सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें ताकि यह केवल नीचे को कवर करे। पूरी प्रक्रिया सबसे कमजोर आग पर होती है। हम बेकन के पहले भाग को पैन में डालते हैं। एक लंबे स्पैटुला के साथ मिलाना शुरू करें। जल्दी में नहीं, बल्कि लगातार। बचे हुए फैट को पिघलने पर धीरे-धीरे इसमें डालें। अगर स्टोव पर गर्मी बहुत तेज है, तो नीचे एक फ्लेम स्प्रेडर रखें। तब तक पकाएं जब तक कि सारा फैट न निकल जाए। इस बीच, हम ओवन में साफ, सूखे जार गर्म करते हैं (ताकि वे फट न जाएं), जहां हम डबल चीज़क्लोथ के माध्यम से वसा निकाल देंगे। हम जार भरते हैं, वसा को गर्म स्थान पर बसने दें (उदाहरण के लिए, उसी बंद ओवन में) और तलछट से ताजा डबल धुंध के माध्यम से निकालें। हमें पिघला हुआ लार्ड मिलता है, जिसे हम प्रकाश से बचाते हुए ठंडे, सूखे स्थान पर स्टोर करते हैं।

वसा पर गोरिल्का।

यहाँ पाठ की प्रतिलेख है:

"यह निम्नानुसार किया जाता है: पोलिश अनसाल्टेड बेकन के 1 पाउंड के लिए, 2 लॉट (2 × 12.8 ग्राम) नमक, 1 स्पूल (4.3 ग्राम) मार्जोरम, 1 स्पूल नमक, 2 स्पूल कुचल काली मिर्च, 2 स्पूल लें। अंग्रेजी काली मिर्च, आधा पौंड लहसुन के साथ, 10 - 12 स्पूल दानेदार चीनी, 1 स्पूल साइट्रिक एसिड, नींबू के तेल की कुछ बूँदें, एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें, फिर अच्छे की एक विशाल बोतल में रखें सफेद शीशाऔर वहाँ शराब की 4 बोतलें डालें। अतिरिक्त कोमलता के लिए, आधा पाउंड शहद और एक चौथाई पाउंड काले करंट के पत्तों को मिलाएं, और बोतल को ठंडी, अंधेरी जगह पर मजबूती से लगाकर छोड़ दें। एक महीने के बाद, परिणामी जलसेक को एक मोटे कपड़े से कई बार छान लें। उसके बाद, ध्यान से धोए गए बोतल में, छह बोतल ठंड के साथ मिलाया जाता है कच्चे पानी, तीन के लिए बर्फ पर रखें
दिन और फिर बोतलबंद।

सालो और मछली पकड़ना।

नीचे जो लिखा गया है वह सलाह को अधिक सरलता से संदर्भित करता है (मछली पकड़ने के बारे में साइट पर पाया गया) "अनुभवी":

नीपर मछुआरों के बीच सुअर की चर्बी को सबसे अच्छे पशु चारा में से एक माना जाता है। पेट से ली गई ताजा चरबी का उपयोग किया जाता है: इसे सुरक्षित रूप से हुक पर रखा जाता है और आसानी से एक डंक से छेदा जाता है। ठोस वसा मछली पकड़ने के लिए उपयुक्त नहीं है: मछली इसे ले जाएगी, लेकिन इसका पता नहीं चलेगा। पकड़ने से पहले, वसा को 0.5 सेमी मोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है और अंदर रखा जाता है ठंडा पानी, जिसमें यह सख्त हो जाता है और स्पष्ट रूप से सफेद हो जाता है। आप बेकन और डोनक्स के साथ मछली पकड़ सकते हैं, और मछली पकड़ने की छड़ तैर सकते हैं। इस पर चूब, कार्प, ब्रीम, सिल्वर ब्रीम, आइड, बड़े रोच पेक अच्छी तरह से लगाएं। यद्यपि चरबी का प्रयोग मुख्य रूप से गर्म मौसम में किया जाता है, हो सकता है कि सर्दियों में इस पर रोच, सिल्वर ब्रीम और रूड भी ले लिया जाए, यदि मोर्मिशका पर लार्ड लगाया जाए।

सुगंधित, नमकीन साल्सा।
निकितिच (ओडेसा-माँ) से पकाने की विधि

सालो - जितना तुम्हारा दिल चाहता है।
लहसुन ठीक है।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल प्रति लीटर नमकीन।
मसाले: (मटर मिर्च, सुगंधित सफेद मिर्च, बारीक कटी हुई सूखी शिमला मिर्च, जीरा)।

हम बाजार में ताजा वसा खरीदते हैं, मांस की नसों के साथ - अंडरकट्स या बिना नसों के (किसी को कुछ पसंद है)। हम त्वचा को चाकू से साफ करते हैं, पोंछते हैं। हम सलाखों में काटते हैं जिसका आकार हमारे हाथ की हथेली से छोटा होता है। एक चाकू की नोक से, हम सभी सतहों पर वसा में छेद बनाते हैं और लहसुन की लौंग के हिस्सों को बिना कोर (!) के डालते हैं। लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को अपने पसंदीदा मसालों के मिश्रण में रोल करें और नीचे दबाते हुए रगड़ें। सादे पानी के साथ एक सॉस पैन (6 लीटर) में, मोटे नमक (5-6 बड़े चम्मच), लॉरेल के पत्ते, पसंदीदा मसाले डालें। नमकीन उबाल लें। बंद करें। 30-40 डिग्री तक ठंडा करें और बहुत सावधानी से डालें (ताकि सभी मसालों को न धोएं, और ताकि नमकीन लार्ड को 2-3 सेंटीमीटर तक ढक दे) एक उच्च कंटेनर में, जहां पहले से ही लार्ड के टुकड़े कसकर रखे जाते हैं पक्ष। कमरे के तापमान पर नमकीन ठंडा होने के बाद, साल्सा को फ्रिज में रख दें (फ्रीजर में नहीं!) 6-7 दिनों के बाद, हम इसे ठंडे नमकीन पानी से बाहर निकालते हैं। हम प्रत्येक पट्टी को कागज में लपेटते हैं (अखबार या पत्रिका में नहीं) - और फ्रीजर में ...
PySy: सलाखों को फ्रीजर में रखने से पहले, मैं उन्हें उपरोक्त सीज़निंग के साथ फिर से रगड़ता हूँ ...

सालो और सूप।
वसा - 200 ग्राम, प्याज, टमाटर - 2 पीसी।, लहसुन - 4 लौंग, अजमोद, नमक, काली मिर्च, वसा में आटा, अजमोद और मसाले के साथ भूनें। ब्राउन ब्रोथ डालें (फ्रेंच कुकिंग देखें), उबाल लें और छोटे क्राउटन डालें। आप इसे टायरोलियन धुनों को चालू करके मेज पर परोस सकते हैं, क्योंकि मैंने एक ऑस्ट्रियाई मित्र द्वारा की गई यह रेसिपी देखी, जिसने सभी को आश्वासन दिया कि आल्प्स में इस तरह के सूप के बाद प्रत्येक गिलास से पहले गाने का रिवाज है।

बहुत पुरानी और मशहूर रेसिपी
प्याज के छिलके में उबालने के बाद सालो स्मोक्ड जैसा लगता है.
इस नुस्खा के लिए मांस परतों (ब्रिस्केट) के साथ चरबी लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि इस तरह की हल्की वेल्डिंग मांस के लिए इष्टतम प्रसंस्करण है।

मिश्रण:
1~1.5 किग्रा ब्रिस्केट या लार्ड, लहसुन का 1 छोटा सिर

नमकीन
1 लीटर पानी, 0.5 कप नमक, 1 मुट्ठी प्याज का छिलका (5 ~ 7 प्याज से), अगर वांछित - 3 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च
एक सॉस पैन में प्याज का छिलका, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और पानी से ढक दें।
एक उबाल लेकर आओ, वसा डाल दें ताकि यह सब नमकीन से ढक जाए, और 10 मिनट तक उबाल लें।

पैन को गर्मी से निकालें और वसा को एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। (नमक ठंडा होने के बाद पैन को फ्रिज में रख दें)।
नमकीन पानी से वसा निकालें और इसे एक प्लेट में ~15 मिनट के लिए लेटने दें ताकि अतिरिक्त नमकीन पानी निकल जाए।
लहसून को प्रेस से दबाएं और उस पर चर्बी को चारों तरफ से कोट कर लें।

एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। फिर फ्रीजर में ट्रांसफर करें।

सालो हम खुद धूम्रपान करते हैं

क्योंकि यह बहुत आसान है! मैं आपको सीधे पॉइंट्स पर बताता हूं और आप खुद समझ जाएंगे कि कोई मुश्किल नहीं है।

1. हम बाजार में मांस की परतों के साथ चरबी का एक टुकड़ा खरीदते हैं। ब्रिस्केट के लिए पूछें, इसका स्वाद बेहतर है, पसलियों को ब्रिस्केट पर रहने दें, कोई बात नहीं, आप उनसे कमाल का रोस्ट या सूप बना सकते हैं।

2. हम "तरल धुआं" स्टोर में खरीदते हैं, प्याज़, लहसुन (लगभग और कुछ नहीं चाहिए)

3. हम वसा को घर लाते हैं, धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं ताकि वे पैन में प्रवेश करें।

4. नमकीन पकाना। एक लीटर पानी के लिए हम 6 बड़े चम्मच नमक, एक मुट्ठी प्याज के छिलके या एक बड़ा प्याज सीधे तराजू के साथ और 6 बड़े चम्मच "लिक्विड स्मोक" लेते हैं।

5. बेकन के टुकड़ों को नमकीन पानी में डालें और मध्यम आँच पर 30-40 मिनट तक पकाएँ।

6. जबकि वसा पक रही है, लाल और काली मिर्च मिलाएं, आप पपरिका डाल सकते हैं और वहां 2 बड़े छिलके वाले लहसुन के सिर दबा सकते हैं।

हम नमकीन से तैयार वसा निकालते हैं, इसे 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें और इसे मिर्च और लहसुन के मिश्रण से रगड़ें।

हम प्रत्येक कसा हुआ टुकड़ा पन्नी या पॉलीथीन में लपेटते हैं और इसे फ्रीजर में रख देते हैं।

आप एक घंटे में कोशिश कर सकते हैं, अगर आप सहते हैं, क्योंकि गंध अकल्पनीय हैं, मेरा विश्वास करो।

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