वली M.V.B . से भरवां हरे टमाटर

भरने के लिए (5 तीन लीटर जार के लिए): 2-3 किग्रा. हरा टमाटर 2 पीसी। शिमला मिर्च लहसुन के 2 सिर 2 पीसी। गाजर डिल, अजमोद गर्म मिर्च (वैकल्पिक) भरना: 6 लीटर पानी 300 जीआर। सहारा 200 जीआर। नमक 500 मिली। 6% सिरका मांस की चक्की में भरने के लिए सब्जियों को मोड़ो। टमाटर को आधा काट लें, सब्ज़ियों के मिश्रण से भर दें और बंद कर दें। जार में सावधानी से रखें। टमाटर पर दो बार डालें गर्म पानी 10 मिनट के लिए। तीसरी बार के लिए

उबलते हुए मैरिनेड डालें, जार में 1 एस्पिरिन की गोली डालें और ऊपर रोल करें।

भरवां टमाटर

लाल मिर्च को भी बारीक काट लें।
गाजर के साथ साग, लहसुन और काली मिर्च मिलाएं।
टमाटर को आधा काट लें, लंबाई में नहीं बल्कि पूरे, लेकिन पूरी तरह से नहीं।
हम टमाटर को सब्जी के मिश्रण से भरते हैं और उन्हें सॉस पैन (तामचीनी) में डालते हैं और ऊपर से ठंडा नमकीन डालते हैं।
ढक्कन से ढँक दो, लेकिन इतना कि तुम ज़ुल्म को ऊपर रख सको।
अगर फिलिंग बची है तो उसे टमाटर के बीच में फैला दें।

यदि टमाटर छोटे हैं, तो उन्हें पैन के चारों ओर कई पंक्तियों में रखा जा सकता है।

नमक 3-4 दिन।
फिर काट लें, तेल से बूंदा बांदी करें और हरे प्याज के साथ छिड़के।

जॉर्जियाई हरा टमाटर

पकाने की विधि सामग्री टमाटर - एक किलोग्राम अजवाइन का साग - 200 ग्राम अजमोद - 150 ग्राम डिल ग्रीन्स - 100 ग्राम लहसुन - 50 ग्राम पानी - 3 गिलास बे पत्ती- एक टुकड़ा। एक जार पर थोड़ी गर्म लाल मिर्च - एक टुकड़ा। नमक - एक बड़ा चम्मच पकाने की विधि तैयार करने की विधि 1. हम ठंडे पानी में बहुत बड़े टमाटर नहीं, सख्त छेद करते हैं, पानी को निकलने दें। 2. लहसुन की कलियों को 4 भागों में काट लें। काली मिर्च की फली को लंबाई में काट लें और बीज हटाकर आधा छल्ले में काट लें। 3. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, अजवाइन और अजमोद के गुच्छे डालें, 3-5 मिनट तक उबालें, फिर

साग निकाल कर ठंडा करें। शोरबा में नमक डालें।

4. साफ, जले हुए जार में, टमाटर को घनी पंक्तियों में डालें, अंतराल को अजवाइन, अजमोद और डिल के साथ-साथ लहसुन और काली मिर्च के स्लाइस से भरें। ऊपर से भरे हुए जार को गर्म नमकीन पानी, कॉर्क से भरें और ठंडी, सूखी जगह पर रख दें।

5. टमाटर करीब 2 हफ्ते में तैयार हो जाएंगे.

मसालेदार टमाटर

लहसुन, 2-3 पीसी। काली मिर्च (स्वाद के लिए तीखापन समायोजित करें)।

हमने अजवाइन में डाल दिया, कई बार मुड़ा हुआ। आप टमाटर को धागे से लपेट सकते हैं ताकि वह फैले नहीं।

बर्तन, बैरल या जार के नीचे, अजवाइन की टहनी बिछाएं, फिर टमाटर, अजवाइन फिर से, आदि। अजवाइन ऊपर होनी चाहिए।

नमकीन पानी से भर दो और दमन के अधीन कर दो।

3 लीटर जार - लगभग 1.5 लीटर नमकीन।

टमाटर में उबाल आ जाना चाहिए, जब वे बुदबुदाना बंद कर दें और नमकीन पारदर्शी हो जाए, तो यह तैयार है।

इस्तेमाल किया जा सकता है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए:

नमकीन पानी को छान लें, उबाल लें और टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें। ढक्कन के साथ बंद करें।

तैयार टमाटर को टुकड़ों में काट दिया जाता है, आप वनस्पति तेल डाल सकते हैं, या आप बिना कर सकते हैं।

विकल्प 2

हरे टमाटर को आधा काट लें, हर कट में लहसुन की एक प्लेट और लाल गर्म मिर्च डालें।
हम इसे एक कंटेनर में डालते हैं, जड़ी बूटियों (अजमोद, डिल, सौंफ़, अंगूर के पत्ते, करंट और चेरी) के साथ स्थानांतरित करते हैं, बे पत्ती और ऑलस्पाइस डालते हैं, नमकीन पानी डालते हैं और नमक के लिए छोड़ देते हैं।
नमकीन पानी: 1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच।

विकल्प 3

सामग्री:

हरा टमाटर - 2 किलो,
गर्म मिर्च - 2 पीसी।,
लहसुन - 3 - 4 सिर,
प्याज - 1 पीसी।,
डिल, अजमोद - छोटे गुच्छे,
बे पत्ती - 2 - 3 पीसी।,
ऑलस्पाइस मटर - 3-4 पीसी।,
पानी - 2 लीटर,
नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
दानेदार चीनी- 1 छोटा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना:

1. टमाटर, मिर्च और हर्ब को अच्छी तरह धो लें।
2. लहसुन और प्याज को छील लें।
3. एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें, नमक और चीनी को मापें। रेत, तेज पत्ता और allspice डाल एक उबाल लाने के लिए। रसेल तैयार है।
4. टमाटर के डंठलों पर क्रूसिफ़ॉर्म काट लें.
5. साग के गुच्छों से मोटे डंठल काटकर अलग रख दें, साग को बारीक काट लें।
6. लहसुन की कलियों को एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पास करें, जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।
7. एक गर्म मिर्च को आधा काट लें, बीज साफ करें और बारीक काट लें, लहसुन के साथ साग में डालें। यह टमाटर के लिए एक बेहतरीन स्टफिंग निकला। हम इसमें टमाटर भरते हैं।
8. अब हम टमाटर को 3 लीटर के जार में कस कर डाल देते हैं, उन पर साग की टहनी (जो मोटे तने हमने काटे हैं!), प्याज और लहसुन की कली, गर्म मिर्च डालें।
9. जार की सामग्री को नमकीन पानी से भरें, जार को धुंध से बांधें और इसे कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों तक खड़े रहने दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में भेज दें।

विकल्प 4

मसालेदार और सुगंधित

2 किलो हरा टमाटर
0.5 किलो गाजर,
150 जीआर अजमोद,
150 जीआर डिल,
लहसुन का 1 सिर
लाल गर्म मिर्च-1-2

नमकीन पानी के लिए:
2 लीटर पानी
100 ग्राम मोटे नमक। उबाल लें, ठंडा करें।

नाश्ता पकाने की विधि:

मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर।

अजमोद और डिल को बारीक काट लें।

लहसुन को बारीक काट लें।

लाल मिर्च को भी बारीक काट लें।

हम गाजर के साथ साग, लहसुन और काली मिर्च मिलाते हैं - हरे टमाटर के लिए भरावन तैयार है।

हमने टमाटर को आधा काट दिया, साथ में नहीं, बल्कि पार, लेकिन पूरी तरह से नहीं। हम बड़े टमाटर को कई बार काटते हैं ताकि वे बेहतर नमकीन पानी से संतृप्त हों।

हम टमाटर को सब्जी के मिश्रण से भरते हैं, उन्हें एक तामचीनी पैन में डालते हैं और ऊपर से ठंडा नमकीन डालते हैं।

प्लेट या ढक्कन से ढँक दें, ऊपर से जुल्म डालें।

अगर फिलिंग बची है तो उसे टमाटर के बीच में फैला दें।

3-4 दिनों के लिए नमक और आप पहले से ही खा सकते हैं। यदि आप सर्दियों के लिए रोल करना चाहते हैं, तो आपको इसे तुरंत जार में रखना होगा और गर्म नमकीन डालना होगा। प्रत्येक लीटर जार के लिए, 1 चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं। जीवाणुरहित करना। जमना।

परोसने से पहले पके टमाटर की बूंदा बांदी करें जतुन तेलऔर हरे प्याज के साथ छिड़के।

नमकीन हरा टमाटर

पकाने की विधि सामग्री हरा टमाटर - एक किलोग्राम अजवाइन का साग - 200 ग्राम अजमोद - 150 ग्राम डिल ग्रीन्स - 100 ग्राम लहसुन - 50 ग्राम पानी - 3 गिलास हल्की लाल मिर्च काली मिर्च - एक टुकड़ा। नमक - एक बड़ा चम्मच पकाने की विधि तैयार करने की विधि 1. ठंडे पानी में फर्म, बहुत बड़े टमाटर नहीं कुल्ला, पानी निकलने दें। 2. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, अजवाइन और अजमोद के गुच्छे डालें, 3-5 मिनट तक उबालें, फिर साग को बाहर निकालें और ठंडा करें। शोरबा में नमक डालें।

3. लहसुन की कलियों को चार भागों में काट लें। काली मिर्च की फली को लंबाई में काट लें और बीज हटाकर आधा छल्ले में काट लें।

4. साफ, जले हुए जार में, टमाटर को घनी पंक्तियों में रखें, अजवाइन, अजमोद और डिल के साथ-साथ लहसुन और काली मिर्च के स्लाइस के साथ अंतराल को भरते हुए, प्रत्येक में एक तेज पत्ता डालें।

5. ऊपर से भरे हुए जार को गर्म नमकीन पानी, कॉर्क से भरें और सूखे, ठंडे कमरे में रख दें।

6. करीब 2 हफ्ते में टमाटर तैयार हो जाएंगे.

टमाटर गाजर और लहसुन के साथ भरवां

हरे टमाटर लें, लगभग सफेद पकने वाले... उन्हें काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं... टमाटर के बीच में हम अजमोद की कुछ टहनी, कच्ची गाजर की एक प्लेट (बार) और लहसुन की एक लौंग डालते हैं ... और इसलिए सभी टमाटरों के साथ .. फिर हम 3 लीटर जार को हरे टमाटर से भरते हैं और 45 मिनट के लिए उबलते पानी डालते हैं ... हम पहले पानी को थोड़ी देर बाद निकाल देते हैं और दूसरे उबलते पानी से भर देते हैं ... दूसरी बार जार में भरने से पहले, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक, 7 बड़े चम्मच। एल चीनी और 7 बड़े चम्मच। एल 9% सिरका... बस इतना ही... टमाटर मीठा निकला ... जो कोई बहुत मीठा टमाटर नहीं चाहता है, नमक और चीनी के अनुपात को संशोधित किया जा सकता है। यह एक शौकिया के लिए है ...

हरा टमाटर "अपनी उंगलियां चाटें"

3 किलो के लिए। टमाटर
200 जीआर। साग: अजमोद, डिल, चेरी के पत्ते
(या करंट)
100 जीआर। प्याज़(मैं हर जार में हूँ
कटा हुआ आधा प्याज)
लहसुन का 1 सिर
भरना:
3 लीटर पानी
9 सेंट चीनी के चम्मच
2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच
2-3 तेज पत्ते
5 मटर ऑलस्पाइस
1 कप 9% सिरका
वनस्पति तेल (गणना से लिया गया
1 सेंट चम्मच प्रति लीटर जार)

वही टमाटर दूसरे के साथ पकाया जा सकता है
डालना (3 लीटर जार पर):

1.5 लीटर पानी
1 सेंट एक चम्मच चीनी
1 सेंट एक चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच सिरका
1 सेंट एक चम्मच वनस्पति तेल
एक जार में सबसे पहले साग, लहसुन, वनस्पति तेल डालें। फिर टमाटर, और प्याज के ऊपर। तैयार फिलिंग में सिरका डालें और टमाटर को गर्म मैरिनेड के साथ डालें। 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

लहसुन से भरे हरे टमाटर

भरना (तीन लीटर के डिब्बे के लिए):
1 लीटर पानी
1 गिलास दानेदार चीनी
1 सेंट नमक का चम्मच
0.5 कप 9% सिरका
सहिजन, डिल, अजमोद
टमाटर पर कई जगह कट बना लें। इन टुकड़ों में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। मैंने सभी टमाटरों को आधा और बड़े को चार भागों में काट दिया। हरे टमाटर को जार में डालें, गर्म नमकीन पानी से भरें। पानी में उबाल आने के 10-15 मिनट बाद से स्टरलाइज़ करें। सीलबंद जार को उल्टा करके एक मोटे कपड़े से ढक दें ( कंबल के साथ बेहतर) और ठंडा होने के लिए रख दें।
मेरे पति को लहसुन से भरे हरे टमाटर बहुत पसंद हैं। डिब्बाबंद टमाटरों में स्वाद संवेदनाओं के अनुसार पुरुषों ने उन्हें पहला स्थान दिया।

एक अन्य विकल्प:

5 लीटर पानी के लिए 1 सेंट नमक, 2 सेंट चीनी, 1 सेंट सिरका, 300 ग्राम लहसुन, 5 पीसी काली मिर्च, लवृष्का, काली मिर्च, डिल, अजमोद। टमाटर - पहाड़ के साथ एक बाल्टी। एक मांस की चक्की में काली मिर्च, लहसुन पीस लें। साग - कट। इन सभी को मिला लें, टमाटर को उस तरफ से काट लें जहां कोई पूंछ न हो और स्टफिंग भर दें। टमाटर को जार में डालें, लवृष्का और काली मिर्च डालें। मैरिनेड उबालें, जार में डालें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

हरा टमाटर "नशे में"

भरना (7 - 700 जीआर जार के लिए):
1.5 लीटर पानी
4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच
2-3 बड़े चम्मच नमक
3 तेज पत्ते
2 लहसुन की कलियां
10 ऑलस्पाइस काली मिर्च
5 टुकड़े। कारनेशन
2 बड़ी चम्मच। वोदका के चम्मच
2 बड़ी चम्मच। 9% सिरका के चम्मच
एक चुटकी गर्म लाल मिर्च
टमाटर को तैयार मैरिनेड के साथ डालें, 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें। कमरे के तापमान पर भी बैंक ठीक रहते हैं।

हरे टमाटर स्वादिष्ट होते हैं

भरना:
1 लीटर पानी
4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच
3 चम्मच नमक
100 जीआर। 6% सिरका
मीठी बेल मिर्च
टमाटर और बेल मिर्च के स्लाइस को जार में डालें, दो बार उबलते पानी डालें, तीसरे पर - उबलते नमकीन और रोल अप करें। टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं।
मैंने ऐसे टमाटर बंद कर दिए टमाटर का रसलेकिन सिरका के अतिरिक्त के बिना। मैंने टमाटर से रस बनाया, नुस्खा के अनुसार नमक, चीनी और चाकू की नोक पर दालचीनी, 5 मिनट तक उबाला। फिर उसने टमाटर को रस के साथ डाला, 1 टैबलेट एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (एस्पिरिन) प्रति लीटर जार में डाला और तुरंत ढक्कन को लुढ़का दिया।

जिलेटिन "चमत्कार" के साथ हरा टमाटर

भरना:
1 लीटर पानी के लिए
3 कला। नमक के चम्मच
3 कला। चीनी के चम्मच
7-8 पीसी। बे पत्ती
20 ऑलस्पाइस मटर
लौंग के 10 टुकड़े
दालचीनी
10 जीआर। जेलाटीन
0.5 कप 6% सिरका
जिलेटिन को गर्म पानी में 40 मिनट के लिए भिगो दें। एक भरावन बनाएं, उबाल लें, इसमें जिलेटिन और सिरका डालें, फिर से भरने को उबालें। टमाटर को भरावन से भरें और 5-10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
मैंने कभी जिलेटिन के साथ हरे टमाटरों की कोशिश नहीं की है, लेकिन मैंने अच्छी प्रतिक्रियाएं सुनी हैं। इसलिए, मैंने दो सर्विंग्स बंद कर दिए: हरे और भूरे टमाटर से।
पी.एस. कोई आश्चर्य नहीं कि इन टमाटरों को "चमत्कार" कहा जाता था। वे स्वादिष्ट निकले और मेरे दोस्त उन्हें प्यार करते हैं।

पत्ता गोभी के साथ हरा टमाटर

भरना:
2.5 लीटर पानी
100 जीआर। नमक
200 जीआर। सहारा
125 जीआर। 9% सिरका
मसाले:
दिल
अजमोद
शिमला मिर्च
हरे टमाटर और पत्ता गोभी को दरदरा काट लीजिये और मसाले के जार में डाल दीजिये. पहली बार उबलते पानी डालें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें, दूसरी बार तैयार भरने के साथ। 1 एस्पिरिन प्रति क्वार्ट जार में डालें और सील करें।
यह मेरे सहयोगी की रेसिपी है, बहुत ही स्वादिष्ट टमाटर मिलते हैं।

इस नुस्खा के अनुसार, मैंने दो प्रकार के टमाटर बंद कर दिए: भरने के साथ और टमाटर के रस में। मैंने पके टमाटर में नमक, चीनी और थोड़ी सी दालचीनी मिला दी। 5 मिनट तक उबाले। एक जार में रखे टमाटर को उबले हुए रस में डाला जाता है, 15-20 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है और रोल किया जाता है। मुझे टमाटर और पत्ता गोभी में हरे टमाटर ज्यादा पसंद थे (मुझे आमतौर पर टमाटर की चटनी पसंद है)।

गुलाबी नमकीन पानी में सेब के साथ हरे टमाटर

भरना:
1.5 लीटर पानी
1 सेंट एक चम्मच नमक
5 सेंट चीनी के चम्मच
70 जीआर। 6% सिरका
ऑलस्पाइस मटर
अजमोद
सेब
चुक़ंदर
एक जार में टमाटर, सेब के कुछ स्लाइस और छिले हुए चुकंदर के 2 छोटे घेरे डालें। नमकीन और स्वाद का समृद्ध रंग बीट्स की मात्रा पर निर्भर करता है। चुकंदर के 2 टुकड़े से ज्यादा न डालें, नहीं तो नमकीन का स्वाद कसैला हो जाएगा। 20 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें। फिर इस पानी से भरावन बनाकर उबाल लें। टमाटर के ऊपर गरमा गरम नमकीन डालें और ढक्कन को रोल करें। मैंने इसे थोड़ा अलग तरीके से किया: बीट्स को अपना रंग न खोने के लिए, मैंने उन्हें भरने में जोड़ा, 5 मिनट के लिए सिरका के साथ उबाला, और फिर उन्हें जार में डाल दिया। ऐसा स्वादिष्ट टमाटरकाम पर एक दोस्त ने मेरा इलाज किया।
वही टमाटर बिना बीट के भी बनाए जा सकते हैं, ये बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं.

नमकीन हरे टमाटर बैरल में (नमकीन टमाटर)

नमकीन: 8 लीटर उबले और ठंडे पानी के लिए 400-500 जीआर। नमक मसाले: 10 किलो के लिए। हरा टमाटर 200 जीआर। सहारा 200 जीआर। दिल 10-15 जीआर। गर्म मिर्च (वैकल्पिक) 100-120 जीआर। काले करंट या चेरी के पत्ते आप हरे, पके और भूरे टमाटरों को नमक कर सकते हैं, लेकिन हमेशा अलग-अलग। मैं एक नुस्खा देता हूं: हरे टमाटर को कैसे नमक करें। सामान्य तरीके से अचार, तैयार रूप में हरे टमाटर काफी सख्त होते हैं। अगर वांछित है, तो नमकीन से पहले एक से दो मिनट के लिए फलों को उबलते पानी में ब्लांच करके इसे ठीक किया जा सकता है। धुले हुए फलों को मसाले के साथ तैयार कंटेनर (बैरल या एल्यूमीनियम के बर्तन) में कसकर रखें, जो बैरल के तल पर रखे जाते हैं।

मध्य और ऊपर और चीनी के साथ छिड़के। टमाटर बिछाते समय बर्तनों को हल्का सा हिलाएं और भरने के बाद तैयार नमकीन डालें। फल जितने बड़े और बड़े होते हैं, नमकीन उतना ही मजबूत होता है। टमाटर के साथ भरे हुए पकवान को एक तंग ढक्कन के साथ बंद करें या शीर्ष पर उत्पीड़न के साथ लकड़ी का घेरा डालें। ठंडी जगह पर रखें। 40-50 दिन बाद नमकीन टमाटर खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

टमाटर में चीनी के साथ हरा टमाटर (मीठे टमाटर)

10 किग्रा. टमाटर
200 जीआर। काले करंट के पत्ते
10 जीआर। सारे मसाले
5 जीआर। दालचीनी
4 किग्रा. टमाटर के लिए पके टमाटर (या टमाटर का पेस्ट)
3 किग्रा. सहारा
नमक - स्वादानुसार (कम से कम 3 बड़े चम्मच)
मैं लाता हूँ असामान्य तरीकेटमाटर को नमकीन बनाना: नमक की जगह आपको चीनी लेने की जरूरत है। हरे (या भूरे) टमाटर लें, छाँटें और एक बैरल में डालें, इस प्रकार: करंट लीफ, ऑलस्पाइस, दालचीनी, टमाटर उनके ऊपर और चीनी के साथ छिड़के। इस प्रकार, कंटेनर के किनारे तक 20 सेंटीमीटर तक पहुंचे बिना स्टाइलिंग करें। टमाटर की ऊपरी परत को करी पत्ते से ढक दें और ऊपर से डालें टमाटर का पेस्ट(पके टमाटर से) चीनी के साथ। ज़ुल्म को ऊपर रखो। नमकीन बनाने की इस विधि के लिए हरे टमाटर को एक से दो मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जा सकता है। जार में डिब्बाबंद टमाटर बनाने के लिए इस नुस्खा का उपयोग किया जा सकता है। .

हरा टमाटर (ताजा)

मोटी चमड़ी वाले टमाटर चुनें। सलाद से थोड़ा बड़ा काट लें। 0.5 और 0.7 लीटर की क्षमता वाले जार में मोड़ो। बहना ठंडा पानीऔर 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जमना।
ऐसे टमाटर सर्दियों में सलाद बनाने के लिए अच्छे होते हैं। जार खोलिए, पानी निकाल दीजिए, टमाटर निकाल लीजिए. उनमें नमक, वनस्पति तेल, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ - ताजा टमाटर का सलाद तैयार है।

अंगूर के साथ हरे टमाटर

भरना:
1.5 लीटर पानी
3 कला। नमक के चम्मच
4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच
1 छोटा चम्मच सिरका एसेंस
प्याज़
लौंग, काला सबस्पाइस मटर
टमाटर को धोकर एक जार में डालिये, हिलाते हुए प्याजऔर मसाले। ऊपर अंगूर का गुच्छा डालें। नमकीन पानी भरें, सिरका एसेंस डालें। जार (3 लीटर) को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

हरा टमाटर सलाद

हरे टमाटर से कैवियार

3 किग्रा. हरा टमाटर
1 किलोग्राम। गाजर
1 किलोग्राम। प्याज़
5-6 पीसी। शिमला मिर्च
आप स्वाद के लिए गर्म मिर्च डाल सकते हैं
भरना:
1 कप चीनी
3 कला। नमक के चम्मच
0.5 लीटर वनस्पति तेल
सिरका 9% (1 चम्मच प्रति लीटर जार)
एक मीट ग्राइंडर में सभी सब्जियों को ट्विस्ट करें, चीनी, नमक और मक्खन डालें और एक स्टेनलेस बाउल में 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर 30-40 मिनट तक उबालें, कैवियार को जार में फैलाएं, सिरका डालें और रोल अप करें।

हरे भरवां टमाटर

5 किग्रा. टमाटर
1 किलोग्राम। प्याज़
1 किलोग्राम। शिमला मिर्च
200 जीआर। लहसुन
गर्म मिर्च की 3-4 फली
डिल, अजमोद
भरना:
1 लीटर पानी के लिए
20 जीआर। नमक
स्वादानुसार मसाले
टमाटर के ऊपर से आधा काट लें ताकि आप कोर को हटा सकें। एक मांस की चक्की के माध्यम से परिणामी छेद को बारीक कटी हुई या मुड़ी हुई सब्जी के मिश्रण से भरें। स्टरलाइज़ करें: 15-20 मिनट के लिए लीटर जार, 25-30 मिनट के लिए 3 लीटर जार और ढक्कन को रोल करें।

भरवां हरे टमाटर - 2

भरने के लिए (5 तीन लीटर जार के लिए):
2-3 किग्रा. हरा टमाटर
2 पीसी। शिमला मिर्च
लहसुन के 2 सिर
2 पीसी। गाजर
डिल, अजमोद
गर्म मिर्च (वैकल्पिक)
भरना:
6 लीटर पानी
300 जीआर। सहारा
200 जीआर। नमक
500 मिली। 6% सिरका
मांस की चक्की में भरने के लिए सब्जियों को मोड़ो। टमाटरों को आधा काट लें, सब्ज़ियों के मिश्रण से भर दें और बंद कर दें। जार में सावधानी से रखें। टमाटर को दो बार गर्म पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें। तीसरी बार, उबलते हुए मैरिनेड डालें, जार में 1 एस्पिरिन की गोली डालें और रोल अप करें।

आप इसे इस तरह भी कर सकते हैं। इसी तरह टमाटर को स्टफ करें, सॉस पैन में डालें, नमकीन पानी डालें और ऊपर से जुलाब डालें। कुछ ही दिनों में भरवां टमाटर खाने के लिए तैयार हो जाएंगे.

हरे टमाटर की लीच

3 किग्रा. हरा टमाटर
1 किलोग्राम। प्याज़
1.5 किग्रा. गाजर
1 किलोग्राम। शिमला मिर्च
1 लीटर मसालेदार टमाटर की चटनी
0.5 लीटर अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल
नमक स्वादअनुसार
गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। टमाटर और काली मिर्च को बड़े स्लाइस में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें। सब्जियों को एक बाउल में गरम तेल में डालें, टोमैटो सॉस डालें और 1.5 घंटे तक चलाते हुए पकाएँ। नमक डालें और 10 मिनट और पकाएं। इलाज तैयार है। गरमागरम लीचो को निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।

नादेज़्दा से टिप्स और रेसिपी

सर्दियों के लिए नमकीन हरे टमाटर।

सबसे लोकप्रिय और पारंपरिक, हरे टमाटर, हमने अचार बनाया है। बहुत स्वादिष्ट! बाजार में वे लकड़ी के बड़े बैरल में बेचे जाते हैं, साल भर.
हरे कच्चे टमाटर, अधिमानतः बड़े, मांसल।
अजवाइन की टहनियाँ
लहसुन
लाल गर्म मिर्च
नमकीन
1 लीटर ठंडे पानी के लिए (नल से)
70 ग्राम नमक (मोटा)

टमाटर को आधा लंबाई में काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। अगर लहसुन बड़ा है, तो प्रत्येक लौंग को कई स्लाइस में काट लें। काली मिर्च के छल्ले में (मैं इसे कैंची से करता हूं, बहुत सुविधाजनक)। अजवाइन की टहनी।
हम प्रत्येक टमाटर में लहसुन की कई प्लेट, काली मिर्च के 2-3 छल्ले डालते हैं (इस पर निर्भर करता है कि आप कितना मसालेदार पसंद करते हैं, या घर में बच्चे हैं)। हम अजवाइन की एक टहनी भी भरते हैं, कई बार बेरहमी से मोड़ते हैं, और सभी को ठीक करते हैं साधारण बोबिन धागों के साथ यह सुंदरता, टमाटर को कई बार अलग-अलग दिशाओं में लपेटना (यदि साफ है, तो यह बिना धागों के संभव है)। बाज़ार के सौंदर्यवादी लाल मिर्च को इस तरह से भरते हैं कि यह टमाटर से लाल जीभ (चिढ़ा) के साथ बाहर झांकता है। . - एक स्माइली की तरह।
बर्तन, या जार (या शायद बैरल) के नीचे, टमाटर की एक परत के ऊपर अजवाइन की टहनी की एक परत बिछाएं, पक्षों पर अधिक काली मिर्च (प्रेमियों के लिए), फिर अजवाइन को फिर से दबाएं, आदि। शीर्ष परत अजवाइन का।
हम पानी में नमक पतला करते हैं और टमाटर डालते हैं। हम इसे दमन के तहत रखते हैं। 3 लीटर जार के लिए लगभग 1.5 लीटर नमकीन का उपयोग किया जाता है।
जब टमाटर ज्यादा पक जाते हैं तो बुदबुदाना बंद हो जाता है, नमकीन पारदर्शी हो जाता है, बस, अचार बनकर तैयार है. और अगर आप बचाना चाहते हैं, तो नमकीन पानी को छान लें, उबाल लें और तुरंत टमाटर डालें। आप इसे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं या इसे लोहे के साथ रोल कर सकते हैं। यह उबलते हुए नमकीन डालने के तुरंत बाद किया जाना चाहिए। संग्रहीत किया जा सकता है बहुत लंबा समय, 2 साल भी।

तैयार टमाटर को टुकड़ों में काट दिया जाता है और वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है आप बिना तेल के भी कर सकते हैं, जैसा आप चाहें।
अपने भोजन का आनंद लें!

सलाद "शीतकालीन"

इस रेसिपी में मैरिनेड में हरे टमाटर का इस्तेमाल किया गया है।
5 किलो हरा टमाटर
0.5 किलो प्याज
1 किलो लाल शिमला मिर्च
300 ग्राम अजवाइन
200 ग्राम अजमोद
गर्म मिर्च की 2 फली
100 ग्राम लहसुन
250 मिली सूरजमुखी तेल
250 मिली सिरका
नमक
स्वाद के लिए सब कुछ काट लें, नमक, तेल और सिरका डालें। फ्रिज में एक दिन के लिए छोड़ दें।
15 मिनट के लिए जार में व्यवस्थित करें और स्टरलाइज़ करें। रोल अप करें।

शायद ही कोई होगा जो नमकीन हरे टमाटर के साथ दूसरा कोर्स या वोडका का गिलास पसंद नहीं करता है, जिसने न केवल नमक को अवशोषित किया है, बल्कि गर्म मिर्च का हल्का तेज, साग का मसाला भी है। नमकीन हरे टमाटर एक उत्कृष्ट स्नैक हैं, जो न केवल रोजमर्रा की मेज पर परोसने के लिए उपयुक्त हैं, बल्कि उत्सव के लिए भी उपयुक्त हैं। टमाटर 30-35 दिनों के भीतर तैयार हो जाते हैं और लगभग सभी सर्दियों में नमकीन पानी में जमा हो जाते हैं। अचार में अचार की जगह आप इन्हें ओलिवियर सलाद में मिला सकते हैं, उबले हुए आलू से साधारण सलाद बना सकते हैं, आदि।

सामग्री

• 2 किलो हरा टमाटर
• 2.5 लीटर गर्म पानी
• 1 सेंट नमक
• 0.5 सेंट दानेदार चीनी
• स्वाद के लिए साग
• 2-3 गरम गरम मिर्च

खाना बनाना

1. हरे टमाटर को पानी में धो लें और यदि आवश्यक हो तो फलों से त्वचा को काटकर सभी अशुद्धियों को हटा दें। हम छोटे फलों को एक पूरे के रूप में छोड़ देंगे, और बड़े को चार या आठ भागों में काट लेंगे और सब कुछ एक तामचीनी बेसिन या एक साफ बाल्टी में रख देंगे। हम गर्म गर्म मिर्च डालेंगे, लेकिन हम उन्हें नहीं काटेंगे, ताकि इसे गर्म स्वाद के साथ ज़्यादा न करें।

2. कंटेनर में चीनी और नमक डालें। आप चाहें तो छिले हुए लहसुन के सिरों को दबा सकते हैं और स्वाद के लिए कोई और मसाला मिला सकते हैं।

3. धुले हुए साग को बिछाएं: अजमोद, डिल, अजवाइन, आदि। आप जोड़ सकते हैं शाहबलूत की पत्तियांया सहिजन के पत्ते, ताकि नमकीन होने पर फल कुरकुरे रहें।

4. कंटेनर में गर्म पानी डालें और एक स्लेटेड चम्मच या अन्य उपयोगी चीजों को हल्के से मिला लें रसोई उपकरणताकि नमक और दानेदार चीनी पानी में घुल जाए।

5. कन्टेनर के व्यास से छोटे व्यास की छोटी प्लेट या तश्तरी से सामग्री को ढँक दें, और प्लेट पर दमन डाल दें। यह एक सिरेमिक मोर्टार या पानी से भरा कंटेनर हो सकता है, जैसे कि एक जार। इस मामले में, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करना सबसे अच्छा है ताकि पानी बाहर न गिरे। उसके बाद हम ठंड में ठण्ड में हरे टमाटरों को निकाल कर लगभग 30-35 दिन के लिए नमकीन के लिए वहीं छोड़ देंगे. एक हफ्ते बाद टमाटर के एक टुकड़े का स्वाद लें। अगर पर्याप्त नमक या चीनी नहीं है, तो डालें। पर्याप्त तीखापन न हो तो चाकू से खोल लें गरम काली मिर्चऔर उनमें से बीज को नमकीन पानी में निकाल दें, लेकिन सावधान रहें, क्योंकि आप अपने हाथों को जला सकते हैं।

6. टमाटर को अचार के लिए बाकी समय ठंड में छोड़ दीजिए. जैसे ही यह एक्सपायर होता है, आपका स्नैक पूरी तरह से तैयार है। नमकीन हरे टमाटरों को पानी में धोकर, प्याले में या प्लेट में रखिये और परोसते समय उस पर वनस्पति तेल डालिये।

मालिक को नोट

1. अब लकड़ी के छोटे टब बेचे जा रहे हैं, जो एक औसत बाल्टी के आयतन के लगभग बराबर हैं। जिनके तल में छेद होते हैं वे इसके लिए होते हैं सजावटी पौधे, और एक ठोस तल के साथ - सब्जियों के अचार के लिए। ऐसे एंटीक-स्टाइल बैरल में टमाटर मूल दिखेंगे। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात, जोर देने की प्रक्रिया में, वे एक लकड़ी की गंध से संतृप्त हो जाएंगे। यह सुगंध कितनी सटीक और कितनी मजबूत निकलेगी यह इस बात पर निर्भर करता है कि टब बनाने के लिए किस प्रकार की लकड़ी का उपयोग किया गया था। हमारे पूर्वजों ने ऐसे कंटेनरों में ही स्टॉक बनाया था। संयोजन प्राकृतिक सामग्रीऔर शुद्ध प्राकृतिक उत्पादों ने उत्कृष्ट परिणाम दिए।

2. टूरिस्ट-गोरमेट्स ने स्पेन या पुर्तगाल में उबले हुए हरे टमाटर, जैतून, बीन्स और स्मोक्ड सॉसेज को मोटे छल्ले में काटकर एक दिलचस्प गर्म ऐपेटाइज़र की कोशिश की होगी। इन देशों के रसोइये, वर्णित मिश्रण तैयार करते समय, बिना पके मसालेदार टमाटर का उपयोग करते हैं, हालांकि, नमकीन के साथ यह खराब नहीं होगा। पकवान की अवधारणा को ध्यान में रखते हुए, आप अनुपात बदल सकते हैं और यहां तक ​​​​कि इसे मांस और सेम से बाहर कर सकते हैं, और इस स्टू में मशरूम और मकई डाल सकते हैं।

3. किसी भी नमकीन में, सहिजन, करंट, ओक, डिल छतरियां उपयुक्त हैं। वे आमतौर पर छोटे बंडलों में तरल में डुबोए जाते हैं ताकि उन्हें टूटने और सब्जियों से चिपके रहने से बचाया जा सके।

हरे टमाटर का अचार कैसे बनाएं

हरे टमाटर को ठंडे तरीके से अचार बनाने की विधि

एक नियम के रूप में, तैयार टमाटर की लोच और विटामिन क्षमता को बनाए रखने के लिए हरे टमाटर को ठंडे तरीके से नमकीन किया जाता है। हरे टमाटर से सर्दियों के लिए घर का बना सिलाई तैयार करने के लिए परिचारिका की आवश्यकता होगी:

• 3-4 किलो हरे टमाटर;
• हर लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच नमक;
• प्रति लीटर चीनी का एक बड़ा चमचा;
• गर्म मिर्च की 6 फली;
• डिल (छतरियों के साथ ताजा अनुशंसित, या आप पहले से ही सूखा ले सकते हैं);
• लहसुन का सिर;
• काली मिर्च;
• 5 तेज पत्ते;
• नमक का डिब्बा।

पहले, सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने के लिए लकड़ी के टब या ओक बैरल का उपयोग किया जाता था, लेकिन आज यह दुर्लभ है, क्योंकि आपको उनकी देखभाल करने और उन्हें कहीं रखने की आवश्यकता है, इसलिए तामचीनी के डिब्बे या प्लास्टिक की बाल्टी का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। अचार बनाने के लिए सभी सब्जियों को बहते नल के पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए।

तो, बाल्टी के नीचे, आपको लहसुन और टमाटर की एक परत बिछाना शुरू करना होगा। सबसे बड़े टमाटर को आधा भी काटा जा सकता है। मध्यम और छोटे टमाटरों में, ताकि वे बेहतर नमकीन हों, आप कई छेद कर सकते हैं, या डंठल के स्थान पर एक क्रूसिफ़ॉर्म उथला चीरा बना सकते हैं। टमाटर की प्रत्येक नई परत को मसाले और जड़ी-बूटियों की एक पतली परत के साथ स्थानांतरित किया जाना चाहिए, लेकिन हमेशा इसलिए कि सबसे ऊपरी परत भी मसालों से बनी हो।

अन्य सागों की तरह, जो आपको पसंद हैं, डिल को टहनियों के साथ ढेर किया जा सकता है, लेकिन लहसुन को 4-5 भागों में काटना बेहतर है। गर्म मिर्च को छोटा काटना भी बेहतर है (आप छल्ले का उपयोग कर सकते हैं) - इस तरह यह हरे टमाटर को अधिक तीखापन देगा। जब सभी टमाटर बाहर निकल जाएं, तो आपको नमकीन पानी लेने की जरूरत है। उसके लिए, आपको केवल 2 लीटर उबला हुआ ठंडा पानी (तीन लीटर कैन के लिए) चाहिए। पानी में नमक घोलें और टमाटर के ऊपर नमकीन पानी डालें। किनारों के करीब टमाटर को नमकीन पानी से भरने की सिफारिश की जाती है (पानी को ओवरफ्लो होने दें, लेकिन कंटेनर को पूरी तरह से भरें)।

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टिप्पणियाँ

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लेख आपको सर्दियों के लिए एक बैरल, सॉस पैन, प्लास्टिक की बाल्टी, जार और यहां तक ​​​​कि एक साधारण प्लास्टिक बैग में लाल और हरे टमाटर को नमक करने का तरीका सीखने में मदद करेगा।

ऐसा प्रतीत होता है, क्यों आज ट्विस्ट के साथ बेवकूफ बना रहा है, अगर पूरे साल बिक्री पर हर स्वाद के लिए डिब्बाबंद सब्जियों की एक बड़ी मात्रा है? खैर, सबसे पहले तो घर में बनी तैयारियों का स्वाद जरूर बेहतर होता है।

दूसरे, यह विश्वास है कि वे इससे तैयार किए गए हैं ताजा सब्जियाँ, बाँझपन के नियमों के अनुपालन में।

तीसरा, घर का संरक्षण सस्ता है। यदि दादी ने युवा मालकिन के साथ टमाटर के अचार के लिए अपना हस्ताक्षर नुस्खा साझा नहीं किया, तो नीचे प्रस्तुत किए गए लोग मदद करेंगे।

एक बैरल में साधारण नमकीन के साथ लाल टमाटर कैसे नमक करें?

टमाटर को एक बैरल में नमकीन करने को ठंडा कहा जाता है। इसका लाभ यह है कि सब्जियां अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखती हैं। और अगर बैरल लकड़ी का है, तो यह ऐपेटाइज़र को एक अनूठा स्वाद देता है। अगर ऐसा कोई बैरल, उबला हुआ पानी या एक साधारण तामचीनी पैन नहीं है तो परेशान होने की जरूरत नहीं है।

• लाल टमाटर - अचार के डिब्बे में कितना फिट होगा
• पानी - यह टमाटर को पूरी तरह से ढक देना चाहिए
• मोटे टेबल नमक - 100 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी की दर से
• लहसुन - 3 लौंग प्रति 1 लीटर पानी
• काली मिर्च - 3-4 मटर प्रति 1 लीटर पानी
• काली मिर्च की रोशनी - 1 पीसी। 1 लीटर पानी के लिए
• चेरी, करंट, सहिजन के पत्ते
• छाते और डिल साग

1. एक बैरल में अचार बनाने के लिए टमाटर किसी भी आकार के पके, लोचदार, लिए जाते हैं
2. चेरी, सहिजन, करंट की पत्तियां एक बैरल या पैन के नीचे रखी जाती हैं
3. धुले हुए टमाटरों की एक परत फैलाएं और डंठलों पर फेंक दें
4. कटा हुआ लहसुन और एक प्रकाश, कुछ काली मिर्च, एक जोड़ी सोआ छतरियां फैलाएं
5. पानी में नमक घोलें, टमाटर को नमकीन पानी में डालें
6. साग और टमाटर के बिछाने को दोहराएं, दो बार नमकीन पानी डालना
7. ऊपर से हॉर्सरैडिश की कुछ और चादरें फैलाएं।
8. उत्पीड़न को व्यवस्थित करें
9. वर्कपीस को कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है, फिर इसे 3 सप्ताह के लिए ठंडे (तहखाने में) भेज दिया जाता है। उनकी समाप्ति पर, टमाटर तैयार हो जाएंगे।

वीडियो: एक बैरल में टमाटर कैसे नमक करें?

एक बैरल में साधारण नमकीन के साथ हरे टमाटर को कैसे नमक करें?

यदि मौसम के अंत तक क्यारी में हरे कच्चे टमाटर रह जाते हैं, तो उन्हें गायब होने के लिए नहीं छोड़ा जाता है। बहुतों को उनका लोच और खट्टा स्वाद पसंद आया। यदि आप इस तर्क को अलग रखते हैं कि हरे टमाटर लाल की तुलना में कम स्वस्थ हैं, लेकिन कम एलर्जेनिक नहीं हैं, तो आप एक बैरल में अचार बनाकर उनसे एक स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं।

• एक लकड़ी का बैरल या एक बड़ा बर्तन
• 5 किलो हरा टमाटर
• 50 ग्राम गर्म मिर्च
• 100 ग्राम डिल
• 30 ग्राम अजमोद
• 30 ग्राम तुलसी
• 50 ग्राम करंट के पत्ते
• 4 लीटर पानी
• 300 ग्राम नमक

हरे टमाटर के साथ वे ठीक उसी तरह से करते हैं जैसे लाल वाले - वे इसे एक बैरल में साग की एक परत के साथ डालते हैं और इसे नमकीन पानी के साथ डालते हैं। लगभग 4 सप्ताह के बाद, टमाटर तैयार हो जाएंगे, लाल वाले के विपरीत, हरे वाले विकृत नहीं होते हैं।

प्लास्टिक की बाल्टियों में साधारण नमकीन के साथ लाल टमाटर को कैसे नमक करें?

घर पर आप प्लास्टिक की बाल्टियों में लाल टमाटर जैसे बैरल टमाटर का अचार बना सकते हैं।

1. छोटे लोचदार टमाटर लें, अधिमानतः क्रीम, उन्हें अच्छी तरह धो लें
2. सहिजन और करंट के पत्ते, सोआ छतरियां भी तैयार करें और धो लें
3. स्वाद और काली मिर्च, और लाल गर्म मिर्च की जरूरत है
4. लहसुन स्लाइस में कटा हुआ
5. टमाटर और साग को प्लास्टिक की बाल्टियों में परतों में रखें
6. 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक और चीनी मिलाकर नमकीन उबाल लें।
7. जब नमकीन थोड़ा ठंडा हो जाए तो उसके ऊपर टमाटर डालें।
8. वे बाल्टियों को धुंध से ढँक देते हैं, उन पर ज़ुल्म की प्लेटें लगाते हैं
9. खाली को लगभग एक महीने तक कमरे में रखा जाता है, फिर ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है

प्लास्टिक की बाल्टियों में साधारण नमकीन के साथ हरे टमाटर को कैसे नमक करें?

प्लास्टिक की बाल्टियों में डाले गए हरे टमाटर कुछ लोगों को बहुत सख्त लग सकते हैं। उन्हें चबाना आसान बनाने के लिए, नमकीन बनाने से पहले उनके ऊपर उबलता पानी डालना प्रस्तावित है।

1. बाल्टियों में, हरे टमाटर को चेरी और करंट के पत्तों, डिल और गर्म मिर्च के साथ नमकीन किया जाता है।
2. उनके लिए नमकीन 7% है, यानी 1 लीटर पानी में 70 ग्राम नमक। इसे इच्छानुसार मीठा भी किया जा सकता है।
3. नमकीन बनाना डेढ़ महीने के भीतर होता है

वीडियो: नमकीन हरा टमाटर

एक सॉस पैन में साधारण नमकीन के साथ टमाटर कैसे नमक करें?

तामचीनी पैन में अपार्टमेंट में बालकनी पर टमाटर (हरा, लाल या भूरा) को अचार और स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है। नमकीन बनाना किसी भी तरह से किया जाता है। यहाँ एक दिलचस्प है - सरसों के साथ।

तैयार करना:

• 2 किलो लाल क्रीम
• 1 मिर्च मिर्च
• 3 पीसीएस। बे पत्ती
• 5 काली मिर्च
• 3 लहसुन लौंग
• 1 छोटा चम्मच सूखी सरसों
• 3 डिल छाते

1. यह सब अच्छी तरह से धोना चाहिए। काली मिर्च और लहसुन काट लें
2. एक तामचीनी पैन में नमकीन बनाने के लिए उत्पादों को फैलाएं
3. 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच से नमकीन तैयार करें। नमक के चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। चीनी के चम्मच
4. सरसों के पाउडर को नमकीन पानी में डालें
5. वर्कपीस की फिलिंग करें
6. वे लगभग 5 दिनों के लिए पैन को कमरे में रखते हैं, जिसके बाद वे इसे तहखाने या बालकनी में एक महीने तक ले जाते हैं (तापमान 7 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए)

एक साधारण नमकीन मसालेदार जार के साथ लाल टमाटर को नमक कैसे करें? हरे टमाटर को साधारण नमकीन जार में अचार के साथ कैसे नमक करें?

लाल और हरे टमाटर दोनों को जार में किण्वित किया जाता है। लेकिन उन्हें अलग से रखना सुनिश्चित करें।

1. बैंकों को पहले से तैयार रहने की जरूरत है। उन्हें उबलते पानी या ओवन में जीवाणुरहित करना अच्छा होता है। यदि आप समय के लिए खेद महसूस करते हैं, तो सोडा से पूरी तरह से धोना भी उपयुक्त है।
2. लोचदार मध्यम आकार के टमाटर और साग को जार में यादृच्छिक क्रम में या परतों में बिछाया जाता है
3. वर्कपीस को 7% नमक के घोल में डालें
4. बाँझ प्लास्टिक के ढक्कन के साथ जार बंद करें
5. बैंकों के अपार्टमेंट में दो दिनों तक खड़े रहने के बाद, उन्हें बेसमेंट या तहखाने में ले जाया जाता है
6. आप 2 महीने के बाद डिब्बे से अचार टमाटर खा सकते हैं, तब तक वे पक जाएंगे

एक जार में लाल नमकीन टमाटर।

एक जार में हरे मसालेदार टमाटर।

एक बैग में टमाटर नमक कैसे करें?

बैरल या डिब्बाबंद टमाटर के पकने तक एक या दो महीने इंतजार न करने के लिए, आप उन्हें बैग में जल्दी से अचार कर सकते हैं।

1. हल्का नमकीन, आप एक टमाटर या सब्जियों का मिश्रण बना सकते हैं (2:2:1 की दर से टमाटर, खीरा और मीठी मिर्च लें)
2. टमाटर को धोकर क्रॉसवाइज काट दिया जाता है
3. यदि वे खीरे लेते हैं, तो वे अपने "चूतड़" काट देते हैं
4. सोआ, अजमोद, सीताफल, तुलसी को इच्छानुसार धोकर काट लें
5. 4 कली कुटी हुई
6. सब कुछ हैंडल के साथ एक तंग बैग में रखें
7. 2 बड़े चम्मच बैग में डालें। नमक के चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। चीनी के चम्मच
8. बैग को बांधकर अच्छी तरह हिलाएं।
9. बैग को 1 दिन के लिए फ्रिज में रखें, समय-समय पर पलट दें
10. यदि आप टमाटर को स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें बैग से सॉस पैन में डालना चाहिए

वीडियो: बैग में नमकीन टमाटर की झटपट रेसिपी

टमाटर को लहसुन के साथ नमक कैसे करें?

नमकीन टमाटर की किसी भी रेसिपी में लहसुन मौजूद होता है। यह वर्कपीस को शार्पनेस देता है। इसका उपयोग करने के कई तरीके हैं:

• लहसुन की सारी कलियाँ एक बैरल, पैन या जार में डालें
• कद्दूकस किया हुआ लहसुन एक बैरल, पैन या जार में डालें
• लहसुन को कद्दूकस कर लें, इसमें बारीक कटी हुई सब्जियां मिलाएं और टमाटर को पहले से काट कर इस मिश्रण से भर दें

कसा हुआ लहसुन के साथ टमाटर।

लहसुन के साथ टमाटर, टुकड़ों में काट लें।

वीडियो: लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ नमकीन टमाटर

विषय:

सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई पारंपरिक, राष्ट्रीय है, जो मितव्ययी और मितव्ययी पूर्वजों से विरासत में मिली है। और यद्यपि आधुनिक सुपरमार्केट केवल सभी प्रकार की मसालेदार, नमकीन और सूखी सब्जियों की विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं, कभी-कभी आप अभी भी अपना खुद का कुछ खाना बनाना चाहते हैं - घर का बना, प्राकृतिक, असली। यह सिर्फ इतना हुआ कि यह नमकीन था, न कि मसालेदार टमाटर, खीरे और गोभी जो हमारे राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए पारंपरिक हैं।

वैसे, यह एक बहुत बड़ा प्लस है - आखिरकार, ठंडे संरक्षित टमाटर और खीरे पके हुए लोगों की तुलना में बहुत अधिक पोषक तत्व बनाए रखते हैं।

लेकिन खट्टी गोभीऔर इससे भी अधिक विटामिन और खनिजों का भंडार बन जाता है।

हालांकि, हम सीखेंगे कि खीरे के साथ गोभी नहीं, बल्कि सभी के पसंदीदा टमाटर की कटाई कैसे करें। ठंडा-नमकीन टमाटर न केवल सर्दियों के लिए गर्मी के उपहारों को संरक्षित करने का अवसर है, बल्कि एक जोरदार, स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त करने का भी अवसर है, जो आलू के लिए उपयुक्त है, और एक गिलास के लिए, और एक दावत के लिए, और दुनिया के लिए। तो आइए जानें!

ठंडे मसालेदार टमाटर के लिए एक सरल नुस्खा

आप टमाटर को ठंडे तरीके से लकड़ी के टब में, तामचीनी वाली बाल्टी में या सॉस पैन में और नियमित रूप से अचार बना सकते हैं। ग्लास जार. एक तीन-लीटर जार के आधार पर, हमें निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होती है:

• पके टमाटर - एक जार में कितना फिट होगा;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच;
• मोटे नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 1 सिर;
• सहिजन का पत्ता;
• एक छाता -1 पीसी के साथ डिल डंठल ।;
• चेरी का पत्ता - 2-3 टुकड़े;
• करंट पत्ता - 1-2 पीसी।

खाना बनाना:

जार में टमाटर का अचार बनाने के लिए, फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, और फिर डंठल के पास चुभाना चाहिए। बैंकों को भी अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए। जार के नीचे हम एक धोया हुआ सहिजन का पत्ता, एक तना और डिल की एक छतरी डालते हैं, और उसके बाद हम जार को टमाटर से भरते हैं, फलों को कसकर पैक करने की कोशिश करते हैं, लेकिन उन्हें कुचल या कुचल नहीं देते हैं। जार भरने की प्रक्रिया में, टमाटर को करंट और चेरी के पत्तों के साथ स्थानांतरित करना न भूलें और छिलके वाली लहसुन लौंग डालें।

अब हम जार में नमक और चीनी डालते हैं और सभी को ठंडे बोतलबंद (उबले या छने हुए) पानी से भरते हैं और सिरका डालते हैं। सभी! हम एक नियमित प्लास्टिक के ढक्कन के साथ टमाटर के साथ जार को कॉर्क करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

अगर आपको अचानक घर में लकड़ी का टब मिल जाए तो उसमें टमाटर का अचार बनाकर देखें। वैसे, आप इस दुर्लभ रसोई के सामान को एक साधारण तामचीनी बाल्टी से बदल सकते हैं। तो, सामग्री की उतनी ही आवश्यकता होगी जितनी जार में ठंडे अचार के लिए। नमक केवल 500-700 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी की दर से और चीनी क्रमशः 3 गुना कम लें। और हम इस मामले में सिरका का उपयोग नहीं करते हैं!

हम टब या बाल्टी के तल पर सहिजन के पत्ते और डिल डालते हैं, और फिर कंटेनर को टमाटर से भरते हैं, उन्हें करंट और चेरी के पत्तों और लहसुन की लौंग के साथ स्थानांतरित करते हैं। टमाटर को नमकीन पानी के साथ डालें, ऊपर एक लकड़ी का घेरा (एक डिश, टब के व्यास से छोटे व्यास का ढक्कन) रखें और उस पर जुल्म करें। हम टमाटर को कमरे के तापमान पर कुछ दिनों के लिए छोड़ देते हैं, और किण्वन शुरू होने के बाद हम उन्हें ठंडे तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

सरसों के साथ नमकीन टमाटर

एक और तरीका ठंडा नमकीनटमाटर।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• डिल - 30 ग्राम;
• चेरी का पत्ता - 2 पत्ते;
• करंट का पत्ता - 2 पत्ते;
• तेज पत्ता - 3 पत्ते।

• पानी - 1 एल;
• सूखी सरसों - 15 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 2, 5 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• टेबल नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

इस तरह से नमकीन बनाने के लिए, हमें भूरे रंग के टमाटर चाहिए, यानी जो लगभग पके हुए हैं। फल लगभग समान आकार के होने चाहिए, बिना दरार, डेंट और खराब स्थानों के। तो, मेरे टमाटर, उन्हें सुखाएं और उन्हें साफ, सूखे जार में रखें, टमाटर को डिल, अजमोद के पत्तों, करंट और चेरी के साथ स्थानांतरित करें। हम नमक, चीनी और काली मिर्च के साथ पानी उबालकर अलग से नमकीन तैयार करते हैं। सूखी सरसों को गर्म नमकीन पानी में घोलकर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें। टमाटर को ठंडे नमकीन पानी के साथ डालें, कॉर्क जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ डालें और कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

मसालेदार टमाटर की एक पुरानी रेसिपी

कोई फर्क नहीं पड़ता कि नए व्यंजन कितने दिलचस्प हैं, किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने का कोई भी पुराना तरीका हमेशा रुचि जगाता है: हमारे पूर्वजों ने तात्कालिक साधनों और प्राकृतिक उत्पादों का प्रबंधन कैसे किया? यहां आपके लिए एक उदाहरण है पुराना नुस्खाटमाटर को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना।

सामग्री:

• पानी - 10 एल;
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच ।;
• मोटे टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच ।;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• काले करंट के पत्ते - एक मुट्ठी;
• सिरका एसेंस - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

सबसे पहले हम नमकीन तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, नमक, चीनी, करंट लीफ और लाल मिर्च के साथ पानी मिलाएं और नमकीन पानी को उबलने दें। इसे लगभग 10 मिनट तक उबालें, फिर आँच से हटा दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब नमकीन ठंडा हो जाए तो इसमें विनेगर एसेंस डाल दें। बेशक, हमारे पूर्वजों ने सिरका सार के बिना किया था, लेकिन इसके उपयोग से अचार बनाने की प्रक्रिया में काफी तेजी आती है, और ऐसे टमाटर लंबे समय तक और बिना किसी समस्या के संग्रहीत होते हैं।

अब हम साफ जार लेते हैं, अपने विवेक से सहिजन के पत्ते, सोआ, राई या अन्य कोई मसाला तली में डालते हैं। हालाँकि, यह भी ध्यान रखें एक बड़ी संख्या कीमसाले तैयार उत्पाद का स्वाद खराब कर सकते हैं। इसलिए कोशिश करें कि इसे ज़्यादा न करें। टमाटर को ठंडे नमकीन पानी में डालें, धातु के ढक्कनों से बंद करें और सर्द करें। सभी! इस तरह से डिब्बाबंद टमाटर को 2-3 साल तक स्टोर किया जा सकता है।

नमकीन हरा टमाटर

यदि आपने कम से कम एक बार बैरल हरे टमाटर की कोशिश की है, तो यह नुस्खा निश्चित रूप से आपका ध्यान आकर्षित करेगा। आखिरकार, सर्दियों के लिए आप न केवल लाल, बल्कि हरे टमाटर भी काट सकते हैं। नमकीन बनाने के लिए, प्रत्येक किलो हरे टमाटर और प्रति लीटर नमकीन के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• डिल बीज - 50 ग्राम;
• काले करंट के पत्ते - 1-2 पत्ते;
• चेरी का पत्ता - 4-5 पत्ते;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मोटे नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 12-15 पीसी।

खाना बनाना:

हम पानी में चीनी और नमक घोलकर और काली मिर्च, मसालेदार पत्ते और बीज डालकर पहले से नमकीन तैयार करते हैं। जबकि नमकीन तैयार और ठंडा हो रहा है, हम हरे टमाटर को ठंडे उबले हुए पानी से भरकर भिगो देते हैं। फिर हम टमाटर को डंठल के आधार पर काटते हैं और उबलते पानी के साथ साफ और पहले से जलाए गए तीन लीटर जार में डाल देते हैं। टमाटर को ठंडी नमकीन पानी में डालें, जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर 4-6 दिनों के लिए छोड़ दें। उसके बाद, हम जार को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में हटा देते हैं।

नमकीन सूखे ठंडे टमाटर

आप सर्दियों के लिए टमाटर को सूखे ठंडे तरीके से नमक भी कर सकते हैं। इसका एकमात्र दोष क्रम्बल किए हुए तैयार फल हैं। बेशक, ऐसे टमाटरों की उपस्थिति बहुत प्रस्तुत करने योग्य नहीं है ... लेकिन स्वाद! असली बैरल टमाटर का स्वाद, जोरदार, मसालेदार, स्फूर्तिदायक। हां, और संरक्षण प्राकृतिक तरीके से होता है। एक शब्द में, यह नमकीन बनाने की इस विधि को आजमाने लायक भी है!

सामग्री:

• टमाटर;
• नमक;
• सहिजन के पत्ते;
• दिल;
• चेरी का पत्ता;
• करंट का पत्ता।

खाना बनाना:

टमाटर को ठंडे सूखे तरीके से नमकीन बनाना बहुत ही सरल और तेज़ है! ऐसा करने के लिए, साफ फलों को डंठल पर काटा जाता है और कसकर एक बड़े कंटेनर (बाल्टी, उदाहरण के लिए) में रखा जाता है, उन्हें मोटे नमक के साथ छिड़का जाता है। हॉर्सरैडिश के पत्ते, डिल के तने और छतरियां, साथ ही चेरी और करंट के पत्तों को कंटेनर के नीचे रखा जाना चाहिए। गणना से नमक लिया जाता है: प्रति 2 किलो टमाटर में नमक का एक पैकेट।

उसके बाद, टमाटर को सहिजन के पत्तों से ढक दिया जाता है, और ऊपर एक लकड़ी का घेरा और उत्पीड़न रखा जाता है। सबसे पहले, टमाटर को लगभग एक दिन के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है, और फिर उन्हें ठंड में निकाल दिया जाता है (लेकिन ठंड में नहीं!) इस तरह से नमकीन टमाटर लगभग सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखते हैं। वे न केवल बहुत स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत उपयोगी भी हैं।

इसलिए टमाटर को ठंडा करके काट लें। यह आपको समय और प्रयास बचाने और अपने शीतकालीन आहार में एक उत्कृष्ट खनिज और विटामिन पूरक प्राप्त करने की अनुमति देगा। मुख्य बात यह है कि आनंद के साथ खाना बनाना और सभी युक्तियों को ध्यान में रखना। बोन एपीटिट और पाक कला क्षेत्र में सफलता!

बात 9

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