होममेड पाई के लिए आटा बनाने की कई रेसिपी हैं। इसे 10 मिनट में जल्दी और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है, और फिर उत्पादों के निर्माण और बेकिंग के लिए आगे बढ़ें। आज हम खट्टा क्रीम, दूध, पानी, केफिर, आदि के साथ आटा गूंथने के लोकप्रिय व्यंजनों को देखेंगे। आएँ शुरू करें!

क्लासिक पाई आटा - त्वरित और स्वादिष्ट

खमीर, या जैसा कि इसे अन्यथा कहा जाता है, समृद्ध आटा बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगा। यह बिल्कुल "शैली का क्लासिक" है जिसे अनुभवी गृहिणियां नहीं बदलती हैं। कोशिश करें और आप हमारी रेसिपी के अनुसार जल्दी और स्वादिष्ट पाई के लिए आटा गूंथ लें।

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 50-60 जीआर।
• वनस्पति तेल - 45 मिली।
• आटा (झारना) - 0.5 किलो।
• खमीर - 15 जीआर।
• दूध - 0.3 एल।

1. कुल मात्रा से लगभग 50 ग्राम आटा अलग करें, इसमें दानेदार चीनी, गर्म दूध, खमीर पाउडर मिलाएं। इस मिश्रण को आने के लिए छोड़ दें। पहले द्रव्यमान बढ़ेगा, फिर गिरना शुरू होगा।

2. इस बिंदु पर, तेल में डालें, बाकी का आटा छोटे भागों में डालें। सभी सामग्री को गूंथ लें ताकि बेस सजातीय हो जाए। इसे लगभग 20-30 मिनट तक गर्म रखें।

केफिर पर पाई के लिए आटा

• उच्च वसा वाले केफिर (अधिमानतः घर का बना) - 180 मिली।
• आटा (झारना) - 850 जीआर।
• अंडा - 2 पीसी।
• मक्खन(पिघल) - 45 जीआर।
• पानी - 90 मिली।
• चीनी - 40 जीआर।
• खमीर - 20 जीआर।

1. आटा तैयार करने से पहले, आपको आटा बनाने की जरूरत है। भविष्य में, यह पाई के लिए आधार बनाएगा। एक त्वरित और स्वादिष्ट मिश्रण के लिए, एक बड़ा चम्मच मैदा पाउडर खमीर के साथ मिलाएं और दानेदार चीनी. गर्म पानी में डालो, 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस तरह सबसे आसान नुस्खाकेफिर पर पाई के लिए त्वरित आटा। जब द्रव्यमान मात्रा में बढ़ जाता है तो आप मफिन को तराशना शुरू कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ खमीर रहित आटा

• उच्च वसा खट्टा क्रीम - 130 जीआर।
• आटा (झारना) - 230 जीआर।
• अंडा - 1 पीसी।
• मक्खन - 60 जीआर।

यदि आप पाई के लिए त्वरित आटा बनाने में रुचि रखते हैं, तो बिना खमीर के आधार बनाने की तकनीक पर एक नज़र डालें।

1. तेल को भाप या पानी के स्नान में पहले से गरम करें, इसे खट्टा क्रीम और आटे के साथ कई बार छान लें।

2. फेंटा हुआ अंडा मिक्सर से डालें, एक गहरे बाउल में मिला लें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें ताकि बेस ऊपर उठ जाए।

3. कम से कम 40 मिनट का पता लगाएं, फिर अपने हाथों से फिर से गूंधें और मिठाई बनाना शुरू करें।

पाई के लिए पानी का आटा

• वनस्पति तेल - 90 मिली।
• चीनी - 45 जीआर।
• आटा - 950 जीआर।
• खमीर - 8-9 जीआर।
• पानी (गर्म) - 280 मिली।

इस तकनीक का उपयोग करके बेकिंग के लिए आधार बनाना मुश्किल नहीं है, साथ ही पाई के लिए आटा तैयार करना, उदाहरण के लिए, केफिर या खट्टा क्रीम पर। यहां तक ​​​​कि अनुभवहीन गृहिणियां भी आधार को जल्दी और स्वादिष्ट बना सकती हैं।

1. 30 डिग्री तक पहले से गरम पानी को फास्ट-एक्टिंग यीस्ट और दानेदार चीनी की आधी मात्रा के साथ जोड़ा जाता है। यह रचना एक घंटे के एक तिहाई के लिए छोड़ दी जाती है।

2. आवंटित समय के बाद, चीनी के अवशेष, आटे को कई बार छान लें, एक चुटकी नमक, तेल डालें।

3. रचना को चम्मच से मिलाएं, फिर अपने हाथों से। जब आटा प्लास्टिक का हो जाए और त्वचा से चिपक न जाए, तो इसे एक घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। समय-समय पर निकालें और क्रश करें।

दूध पाई आटा

• सूरजमुखी तेल - 140 मिली।
• खमीर - 8-10 जीआर।
• दूध - 430 मिली।
• अंडा - 2 पीसी।
• आटा - 950 जीआर।
• चीनी - 45 जीआर।

1. दूध को 30-35 डिग्री तक गर्म करें। इसमें खमीर और दानेदार चीनी डालें। लगभग 20 मिनट का समय, इस दौरान आटा फूल जाएगा।

2. अंडे डालें, हल्का नमक (2 चुटकी), तेल डालें। इसकी मात्रा का लगभग 70% जोड़ने के लिए छना हुआ आटा डालना शुरू करें।

3. द्रव्यमान से एक गेंद को ब्लाइंड करें। कन्टेनर में ठंडा छना हुआ पानी डालें, उसमें आटा डुबोएं। उस क्षण की प्रतीक्षा करें जब गेंद पानी की सतह पर उठे।

4. इसके बाद इसे निकाल कर बचा हुआ आटा मिला लें. लगभग एक चौथाई घंटे के लिए गर्म होने दें।

अंडे के बिना आटा

• दानेदार चीनी - 75 जीआर।
• गर्म पानी - 0.5 एल।
• प्रीमियम आटा - 1 किलो।
• वनस्पति तेल - 0.1 एल।
• सूखा खमीर - 12 जीआर।

यह पता लगाना आसान है कि जल्दी से खमीर आटा कैसे बनाया जाता है, जो कि पाई के लिए आदर्श है। यदि आप मीठी पेस्ट्री बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आप नहीं जोड़ सकते हैं एक बड़ी संख्या कीवैनिलिन

1. पाई के लिए आटा तैयार करने से पहले, उन्हें जल्दी और स्वादिष्ट बनाने के लिए, एक आटा बना लें। पानी में एक चुटकी नमक, चीनी और खमीर मिलाएं। आटे को छान लें और मुख्य द्रव्यमान में मिलाएँ।

2. हाथ पर तेल लगाकर आटे को गूंथ लें. प्रक्रिया को लगभग 10-12 मिनट तक करें। वर्कपीस को कवर करें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। उसके बाद, निर्देशानुसार उपयोग करें।

छाछ का आटा

• अंडे - 2 पीसी।
• आटा - 0.5 किलो।
• दही दूध - 0.5 एल।
• बेकिंग पाउडर - 14 जीआर।
• चीनी - 20 जीआर।
• सूखा खमीर - 12 जीआर।

1. स्टीम बाथ में दही को थोड़ा सा गर्म करें। इसे दो भागों में बांट लें। चीनी, एक चुटकी नमक और खमीर डालें।

2. अच्छी तरह मिलाएं। दही के दूसरे भाग में अंडे मिलाएं। सामग्री को मिक्सर से फेंटें। आटा डालें, मिलाएँ।

3. उसके बाद, आटा और बेकिंग पाउडर डालें। कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें, आटे को 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। आवंटित समय के बाद, द्रव्यमान का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

पाई के लिए चौक्स पेस्ट्री

• सूखा खमीर - 10 जीआर।
• पानी - 0.4 एल।
• आटा - 0.7 किलो।
• चीनी - 30 जीआर।
• सूरजमुखी तेल - 65 मिली।

यदि आपने पहले कभी नहीं देखा है कि पाई के लिए कस्टर्ड आटा कैसे तैयार किया जाए, तो आपको प्रस्तुत नुस्खा पर विचार करना चाहिए। तैयारी जल्दी और स्वादिष्ट बनाई जा सकती है।

1. पानी को गर्म करें, आधा मात्रा में थोड़ा सा नमक, खमीर, चीनी और मक्खन मिला लें। सामग्री को हिलाएं और आटा डालें।

2. बचे हुए पानी को उबाल लें और मुख्य घटकों में डालें। अब आप आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं। यदि आवश्यक हो, आटा जोड़ा जा सकता है।

3. अंत में, द्रव्यमान काफी नरम और लोचदार होना चाहिए। आटा को जोर देने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए आप पाई को तराशना शुरू कर सकते हैं।

• आटा तैयार करते समय, घटकों को कमरे के तापमान पर होना चाहिए;
• आटा गूंथने से पहले हर बार छान लें;
• आटा गूंथने की अवधि सीधे इसकी हवादारता को प्रभावित करती है;
• यदि आप आटे के खड़े होने के बाद दबाते हैं, और डिंपल कसता नहीं है, तो द्रव्यमान का उपयोग किया जा सकता है।

पाई के लिए वास्तव में स्वादिष्ट आटा तैयार करने के लिए, आपको खुद को परिचित करना होगा प्रायोगिक उपकरणऔर सभी व्यंजनों की जाँच करें। उसके बाद, आप सुरक्षित रूप से बेकिंग कर सकते हैं।

सबसे सरल पेस्ट्री की तैयारी में आसानी के बावजूद, खमीर को समय और ध्यान देने की आवश्यकता होती है। यह आपको आधार बनाने की अनुमति देता है - पाई के लिए आटा - जितना संभव हो उतना रसीला, स्वादिष्ट। हालांकि, सभी गृहिणियों के पास ऐसा करने के लिए आवश्यक कुछ घंटे नहीं होते हैं। व्यस्त महिलाओं को जल्दी पेस्ट्री आटा बनाने की कोशिश करनी चाहिए।

पाई का आटा कैसे बनाते हैं

पाई के आधार को हवादार और मुलायम बनाने के लिए, आटा गूंथते समय आपको कई नियमों का पालन करना चाहिए:

• आटे को सावधानी से छानना चाहिए ताकि यह हवा से भर जाए, अतिरिक्त हल्कापन प्राप्त कर ले;
• सानने से पहले हाथों को वनस्पति तेल से उपचारित करना चाहिए, जो चिपके रहने से बचने में मदद करेगा;
• द्रव्यमान को समान रूप से गूंधा जाना चाहिए, लेकिन इसे अनावश्यक रूप से नीचे गिराए बिना;
• सभी सामग्री जो आप त्वरित पाई बेस में जोड़ते हैं, उनका तापमान लगभग समान होना चाहिए;
• बहुत अधिक चीनी न डालें: इसकी अधिकता से बाहर से पाई जल जाएगी;
• ओवन में पेस्ट्री पकाने के लिए, कृपया ध्यान दें कि आधार में बहुत मोटी स्थिरता होनी चाहिए, और पैन में तलने के लिए - अधिक निविदा;
• आधार को गूंथने के लिए, आपको केवल अंडे की जर्दी का उपयोग करने की आवश्यकता है, फिर क्रस्ट एक ही समय में सुर्ख और स्वादिष्ट होगा।

एक पैन में पाई के लिए त्वरित खमीर आटा

प्रस्तावित त्वरित आटा नुस्खा कई रसोइयों द्वारा पसंद किया जाता है क्योंकि यह समय बचाता है। इसके अलावा, बेकिंग बेस रसीला और बहुत नरम निकलता है। एक पैन में त्वरित पाई को निम्नलिखित सामग्रियों से गूंथ लिया जाता है:

• प्रीमियम आटा - 1 बड़ा चम्मच + 3.5 बड़ा चम्मच;
• शुद्ध गर्म पानी - 200 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - ½ बड़ा चम्मच ।;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• तत्काल खमीर - 20 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार)।

पाई के लिए आधार कैसे तैयार करें:

1. सबसे पहले यीस्ट को गर्म पानी में घोलें, यहां 3.5 टेबलस्पून मैदा डालें, मिक्स करें और आटे को 45-60 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. आटे में सावधानी से तेल डालें, नमक, दानेदार चीनी डालें।
3. धीरे-धीरे बाकी का आटा सामग्री में डालें और त्वरित पाई का आटा गूंधना शुरू करें। हथेलियों से चिपकना बंद होने पर डिश का बेस तैयार हो जाएगा.
4. तैयार गेंद को एक साफ तौलिये से ढक दें (आप कागज का उपयोग कर सकते हैं) और इसे कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इस समय के दौरान, द्रव्यमान को 2-3 बार गूंधना चाहिए। तले हुए पाई के लिए, आप प्याज, जड़ी-बूटियों और अंडे, गोभी, मांस, आलू, किसी भी जामुन, पनीर, फलों से भराई तैयार कर सकते हैं।

पानी पर सूखे खमीर के साथ पाई के लिए आटा कैसे गूंधें

सरल और तेज़ तरीकापाई बनाने के लिए सूखे खमीर का उपयोग करना है। पानी पर दुबला आटा खाना पकाने के लिए गंभीर प्रयास या लंबे समय की आवश्यकता नहीं होती है। विंड पीज़ के लिए भराव के रूप में, आप किसी भी उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं - सूखे मेवे, जैम, संरक्षित, ताजा या डिब्बाबंद चेरी, खुबानी। यह आधार बन बनाने के लिए भी उपयुक्त है जिसका स्वाद बन्स जैसा होगा। मीठे बेक्ड पाई बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• दानेदार चीनी / पाउडर - 3 बड़े चम्मच;
• आटा 1 ग्रेड - 1 किलो;
• ताजा सूखा खमीर - 15 ग्राम;
• बढ़िया नमक - 1-1.5 चम्मच;
• पानी (लगभग 50-60 डिग्री तक गर्म) - 0.5 एल;
• सूरजमुखी / जैतून का तेल - 0.1 एल।

पाई के लिए त्वरित खमीर आटा के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. मैदा छान लें, खमीर के साथ मिलाएं।
2. गर्म पानी में तेल डालें, नमक/चीनी डालें, सामग्री को व्हिस्क से मिलाएँ।
3. तैयार मिश्रण को आटे (लगभग 6 कप) के साथ मिलाकर, अच्छी तरह से आटा गूंध लें।

दूध में पाई के लिए आटा कैसे बनाये

यह त्वरित पाई बेस कभी भी फीका नहीं आता है, और यदि आप इसे एक बार में उपयोग नहीं करते हैं, तो आप बाकी को कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। खाना पकाने के लिए क्या आवश्यक है:

• आटा - 1000 ग्राम;
• ताज़ा घर का बना दूध- 0.4 एल;
• मध्यम अंडे - 2 पीसी ।;
• दानेदार चीनी और बारीक नमक - 1 चम्मच प्रत्येक;
• ताजा खमीर - 10 ग्राम;
• मध्यम वसा सामग्री का मक्खन - 150 ग्राम।

पाई के लिए खमीर आटा के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. दूध को गर्म अवस्था में गर्म करें, तरल में चीनी डालें, सूखा खमीर, फिर आटा। सामग्री मिलाएं और गर्मी में भेजें।
2. अंडे को नमक के साथ फेंटें, मक्खन पिघलाएं और इसके ठंडा होने का इंतजार करें, यहां डालें। कुछ लोग मक्खन को मार्जरीन से बदल देते हैं, लेकिन यह अवांछनीय है, क्योंकि वे पीड़ित हैं स्वाद गुणबर्तन।
3. खमीर द्रव्यमान को अंडा-तेल तरल के साथ मिलाएं।
4. धीरे-धीरे आटे को पेश करते हुए, एक नरम और घने द्रव्यमान को गूंध लें। इसे 1-2 घंटे तक खड़े रहने दें और मूर्तिकला शुरू करें।

केफिर पर पाई के लिए आटा

खमीर रहित आधार के लिए, एक नियम के रूप में, केफिर और सोडा के साथ एक नुस्खा का उपयोग किया जाता है, क्योंकि ये घटक पकवान को नरम और लालसा बनाते हैं। त्वरित पाई के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता है:

• अंडा;
• केफिर 1% - 200 मिलीलीटर;
• आटा - 300-330 ग्राम;
• बुझा सोडा - आधा चम्मच;
• कच्चा सूरजमुखी तेल - 1.5 बड़ा चम्मच;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. एक गहरे बाउल में, अंडे को फेंटें, यहाँ नमक/चीनी और केफिर डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं (उन्हें कमरे के तापमान तक गर्म होने देने के लिए पहले से रेफ्रिजरेटर से निकालना बेहतर होता है)। मिक्सर का उपयोग करना बेहतर है।
2. सिरका के साथ पका हुआ बेकिंग सोडा डालें और धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें।
3. कम से कम 10 मिनट के लिए आटा गूंध लें, अपने हाथों और कार्य क्षेत्र को तेल से पहले से चिकना कर लें। फिर आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।

पाई के लिए खट्टा क्रीम आटा

रूसी व्यंजन के लिए ऐसा आधार कभी भी बेस्वाद नहीं होता है। अनुभवी शेफ इस खाना पकाने के विकल्प को कस्टर्ड की तरह कहते हैं, जो एक जीत है। पाई के लिए त्वरित आटा निम्नलिखित सामग्री से तैयार किया जाता है:

• खट्टा क्रीम - 420 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 820 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• शुद्ध पानी - 1/3 बड़ा चम्मच ।;
• सूखा ताजा खमीर - 1 चम्मच;
• दानेदार चीनी / पाउडर - 3 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. पानी को गर्म होने तक प्रीहीट करें। खमीर को तरल में डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. एक मिक्सर या एक नियमित व्हिस्क का उपयोग करके अंडे को चीनी के साथ फेंटें। व्हिपिंग के अंत में, खट्टा क्रीम डालें।
3. खमीर मिश्रण को अंडे-चीनी के मिश्रण के साथ मिलाएं, छोटे भागों में आटा डालें।
4. एक लोचदार, नरम आटा गूंध लें। इसे किसी सूखे स्थान पर (गर्म रसोई की तरह) छोड़ दें ताकि पाई का आधार ऊपर आ जाए और फूल जाए।
5. 50-60 मिनट के बाद। चीजों का निर्माण शुरू करें।

अन्य व्यंजनों की जाँच करें।

वीडियो नुस्खा: ओवन में पाई के लिए आटा कैसे बनाएं

घर का बना सुर्ख पाई कई रूसी लोगों की कमजोरी है। आटा शिल्प कौशल का पाक इतिहास पीढ़ियों से दादी-नानी तक पारित किया गया है। खाना पकाने के तरीके बदल गए हैं, भरने की विविधता में सुधार हुआ है। हमें बड़ी संख्या में पूरक व्यंजन प्राप्त हुए हैं।

पाई का आटा कैसे बनाते हैं

बेकिंग के लिए नुस्खा चुनना एक व्यक्तिगत मामला है। स्टेप बाय स्टेप कुकिंगसामग्री के किसी भी सेट के लिए पाई के लिए आटा विभिन्न रूपों में नीचे दिया गया है। भरने की पसंद के साथ प्रयोग सभी बच्चों और वयस्कों को प्रसन्न करेंगे। यह मीठा भराव और मांस दोनों हो सकता है। यदि आप दिए गए सभी निर्देशों का पालन करते हैं, तो पाई के लिए एक स्वादिष्ट आटा प्रदान किया जाता है।

आटा गूंथने की रेसिपी

बहुत सारे विकल्प हैं: पफ दही, खमीर और गैर-खमीर के साथ, केफिर, दूध और यहां तक ​​​​कि बीयर पर। सभी परिचारिकाओं को पता होना चाहिए कि पाई के लिए आटा कैसे पकाना है। आटे के उत्पादों को ब्रेड मशीन या ओवन में तला, बेक किया जा सकता है। एक दुबला पाई द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, दूध और अंडे छोड़ना पर्याप्त है। स्वाद वरीयताओं के साथ-साथ कई तरीके हैं, इसलिए, धारणा में आसानी के लिए, व्यंजनों को एक तस्वीर से सजाया जाता है।

पाई के लिए खमीर आटा

विभिन्न भरावों के साथ तली हुई थ्रेसहोल्ड के लिए अच्छा है। दूध या सादे पानी से तैयार। पाई के लिए खमीर आटा द्रव्यमान बढ़ाने के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। इसका नुकसान यह है कि इसमें बहुत समय लगता है। आपको प्रक्रिया के क्रम का पालन करना चाहिए, इसलिए पहले आपको खुद को नुस्खा से परिचित करने की आवश्यकता है, और फिर खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें।

सामग्री:

• दूध - 1/4 एल;
• आटा - 3.5 बड़े चम्मच ।;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• पशु तेल - 50 ग्राम;
• जीवित खमीर - 30 ग्राम;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. हल्के गरम पानी में यीस्ट घोलें।
2. दूध में नमक और अंडा मिलाएं। मैदा छान लें। पतला खमीर के साथ मिलाएं।
3. चिकना होने तक गूंधें।
4. मक्खन पिघलाएं, द्रव्यमान में गूंध लें।
5. परिणामी द्रव्यमान को एक कपड़े से ढक दें, गर्मी में हटा दें।
6. लगभग एक घंटे के बाद, एक पंच बनाएं। अच्छे ग्लूटेन के साथ 2-3 बार दोहराएं।

पाई के लिए केफिर आटा

खमीर रहित द्रव्यमान शुरू करने का यह एक त्वरित तरीका है। केफिर पर तली हुई पाई के लिए आटा में, मुख्य बात यह है कि आटे की मात्रा डालना नहीं है। यदि ऐसा होता है, तो द्रव्यमान कड़ा हो जाएगा, और बन्स रसीले नहीं बनेंगे। केफिर का उपयोग पहली ताजगी नहीं किया जा सकता है या दही दूध, किण्वित बेक्ड दूध से बदला जा सकता है। फिलिंग में आप जो चाहें डाल सकते हैं, लेकिन छानायह यहाँ सबसे उपयुक्त है।

सामग्री:

• केफिर - 1.25 सेंट।;
• आटा - 3.5 बड़े चम्मच ।;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• सोडा - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक;
• वनस्पति तेल - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर में मैदा को छोड़कर सभी सामग्री डालें। एक मिक्सर के साथ मारो।
2. परिणामी मिश्रण में, एक चम्मच से हिलाते हुए, फिर अपने हाथों से आटा (भागों में) डालें।
3. तैयार पाई का आटा लोचदार होना चाहिए, आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
4. किण्वित दूध उत्पाद और सोडा की क्रिया के कारण केफिर द्रव्यमान बढ़ता है।

पाई के लिए चौक्स पेस्ट्री

आटे से बनने वाले आटे के उत्पादों को पकाने की शुरुआत से लेकर एक घंटे से भी कम समय लगता है। पाई के लिए चाउक्स खमीर आटा पतला और कोमल होता है, और बन्स एक दिन के बाद भी नरम रहते हैं। हर बेकर को पता होना चाहिए कि यह कस्टर्ड कैसे बनाया जाता है, और साथ में दी गई तस्वीरें रेसिपी को सरल और त्वरित बनाती हैं। किसी भी खमीर का उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री:

• आटा - 1 किलो;
• खमीर - 50 ग्राम;
• पानी - 2 बड़े चम्मच ।;
• नमक;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे में नमक, चीनी डालें (3.5 बड़े चम्मच), मक्खन, एक गिलास गर्म पानी डालें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए।
2. जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसमें खमीर डालें। 200 मिली गर्म पानी में डालें।
3. बैचों में बचा हुआ आटा डालें, मिलाएँ।
4. सामान्य तरीके से गूंधें।

अखमीरी पाई आटा

यह नुस्खा खमीर के बिना प्रस्तुत किया गया है, सरल और त्वरित है। पाई के लिए अखमीरी आटा एक पतली परत (3 मिमी) में लुढ़का हुआ है। मध्यम आँच पर हर तरफ से 4 मिनट तक भूनें। ताजा द्रव्यमान आपको घर "भूखे" की प्राथमिकताओं के आधार पर किसी भी भरने का उपयोग करने की अनुमति देता है। मैदा ट्रीट के लिए टेबल पर खट्टा क्रीम या खट्टा सॉस परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• अंडे - 1 पीसी ।;
• आटा - 0.5 किलो;
• पानी - 1/4 एल;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को एक स्लाइड से छान लें, बीच के हिस्से में एक गड्ढा बना लें। भाग नमकीन डालना गर्म पानी.
2. चाकू से गूंथ लें।
3. जब यह थोड़ा सूख जाए तो इसमें अंडा डालें।
4. पेस्ट्री के आटे को लोचदार होने तक गूंधें।
5. पकवान छिड़कें, द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

सूखे खमीर के साथ पाई के लिए त्वरित आटा

इस बेकिंग विकल्प के बहुत सारे फायदे हैं। सूखे खमीर के साथ तली हुई पाई के लिए आटा पूरी तरह से उगता है, इसमें कोई विदेशी गंध नहीं होती है, और इसके लिए श्रमसाध्य सानना और खड़े होने की भी आवश्यकता नहीं होती है। कोई भी फिलिंग यहां करेगा। आप ओवन और पैन दोनों में पका सकते हैं। किसी भी विधि से, पाई, बन्स और चीज़केक रसीले और स्वादिष्ट निकलेंगे।

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम;
• सूखा खमीर - 11-12 ग्राम;
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• दूध - 0.2 एल;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म दूध में दानेदार चीनी, नमक, अंडा, मक्खन और खमीर डालें।
2. मैदा छान लें, 2/3 भाग डालें, मिलाएँ।
3. बाकी को छोटे हिस्से में डालें।
4. जब द्रव्यमान आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे तो सानना बंद कर दें। एक डिश में रखो, पॉलीथीन के साथ कवर करें या चिपटने वाली फिल्म. 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। द्रव्यमान दोगुना होना चाहिए।

पाई के लिए खट्टा क्रीम आटा

यह विधिसानना बहुत तेज है, 5-10 मिनट लगते हैं। खमीर जोड़ने के बिना पाई के लिए खट्टा क्रीम पर बारीकी से किया जाता है। यदि भरना बेरी या फल है, तो दानेदार चीनी (1 बड़ा चम्मच) डालने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने के लिए ताजा खट्टा क्रीम लेना जरूरी नहीं है, जो रेफ्रिजरेटर में स्थिर हो गया है वह भी उपयुक्त है। यदि यह पर्याप्त नहीं निकला, तो आप केफिर जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 900 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 20% - 400 ग्राम;
• सोडा, नमक - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक;
• अंडे - 2 पीसी ।;

खाना पकाने की विधि:

1. अंडा, नमक और सोडा के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
2. मैदा डालें, गूंधें।
3. द्रव्यमान लोचदार और कोमल होगा। बन बना लें, पॉलीथीन में डालकर फ्रिज में रख दें, 30 मिनिट बाद निकाल लें।

इस तरह के पेस्ट्री हमेशा मेहमानों और घर के सदस्यों द्वारा पसंद किए जाते हैं, इसलिए, ताकि इलाज छोटा न लगे, नुस्खा बड़ी मात्रा में मफिन के लिए डिज़ाइन किया गया है। यीस्ट के आटे से बने मीठे लड्डू हवादार, फूले हुए और स्वादिष्ट होते हैं. बन्स और चीज़केक बनाने के लिए उपयुक्त। द्रव्यमान दोगुना या अधिक हो जाता है, इसलिए यदि आपको 1-2 बेकिंग शीट प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आपको सामग्री की मात्रा कम करनी चाहिए।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 900-1000 ग्राम;
• दूध - 0.4 एल;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• मार्जरीन (मक्खन) - 150 ग्राम;
• खमीर - 10 ग्राम;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध गरम करें, खमीर, एक चम्मच चीनी डालें।
2. अंडे में नमक और चीनी डालें, फेंटें।
3. जब यीस्ट काम करने लगे (दूध पर झाग बन जाए), तो इसे अंडों के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
4. मार्जरीन को पिघलाएं, एक अवन दें, आइटम 3 से मिश्रण में जोड़ें। सूरजमुखी का तेल डालें। मिक्स।
5. आटा निचोड़ें, परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें। मिक्स। यदि यह चिपचिपा हो जाता है, तो आप पाई को तराशते समय आटा मिला सकते हैं।
6. द्रव्यमान को अपने हाथों से गूंध लें, कपड़े से ढक दें, गर्म स्थान पर रखें। आधे घंटे के बाद, हवा छोड़ने के लिए सानना दोहराएं। 40 मिनट के लिए गर्मी में निकालें। सानने के लिए आप ब्रेड मेकर का इस्तेमाल कर सकते हैं। एक मानक सानना कार्यक्रम के साथ इसमें 1.5 घंटे लगेंगे।

पाई के लिए दाल का आटा

पोस्ट पर भी आप स्वादिष्ट आटे के उत्पाद बना सकते हैं। खमीर की मदद से, बिना अंडे के पाई के लिए आटा पूरी तरह से उगता है और जल्दी से फ्राई हो जाता है। आप किसी भी भरने का उपयोग कर सकते हैं: आलू, प्याज के साथ गोभी, जाम। आप इसके बिना कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको अतिरिक्त चीनी (1-2 बड़े चम्मच) मिलानी चाहिए। गूंधते समय, द्रव्यमान थोड़ा चिपचिपा और नम होना चाहिए, फिर टुकड़ा बहुत स्वादिष्ट निकलेगा और सूखा नहीं होगा।

सामग्री:

• सूखा खमीर - 1 पैक;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• गेहूं का आटा - 1 किलो;
• नमक - 1 चम्मच;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. खमीर के एक पैकेट को 400 मिली गर्म पानी में घोलें।
2. चीनी और नमक डालें। मिक्स।
3. आटा छान लें, खमीर मिश्रण में डालें। मिलाएं, तेल डालें।
4. लगभग 10 मिनट तक मिलाएं। पाई के लिए एक सख्त आटा के साथ, पानी और वनस्पति तेल डालें।
5. एक कपड़े से ढँक दें, गर्मी में उठने के लिए रख दें। जब द्रव्यमान दोगुना हो जाए, गूंध लें, गूंध लें।

पाई के लिए मेयोनेज़ आटा

ऐसे समय होते हैं जब रेफ्रिजरेटर में एक ही समय में अंडे और डेयरी उत्पाद खत्म हो जाते हैं, लेकिन आप अपने मेहमानों और परिवार के लिए कुछ आटे के उत्पादों का इलाज करना चाहते हैं। ऐसे क्षणों से डरो मत, पाई के लिए मेयोनेज़ आटा यहाँ एकदम सही है। उत्पाद स्वादिष्ट, सुर्ख और रसीले निकलेंगे। अलग-अलग फिलिंग के साथ बेझिझक एक्सपेरिमेंट करें।

सामग्री:

• आटा - 700 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 150 मिलीलीटर;
• खमीर - 25-30 ग्राम;
• पानी - 0.2 एल;
• चीनी - 15 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गिलास गर्म पानी में खमीर घोलें।
2. मेयोनेज़, रेत, नमक डालें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए।
3. आटे को भागों में डालें, मिलाएँ।
4. लोचदार द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। एक कपड़े से ढँक दें, 1.5 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।

ओवन में पाई के लिए मीठा आटा

यह समृद्ध है क्योंकि नुस्खा में दूध, अंडे और चीनी मौजूद हैं। तैयार द्रव्यमान प्लास्टिक और नरम होना चाहिए, हथेलियों से चिपकना नहीं चाहिए और आसानी से व्यंजन की दीवारों से हटा दिया जाना चाहिए, लेकिन यह तंग नहीं होना चाहिए (अन्यथा पके हुए माल सख्त हो जाएंगे)। स्पष्टता के लिए स्टेप बाय स्टेप रेसिपीओवन में पाई के लिए मीठा आटा मौजूद है विस्तृत तस्वीरें.

सामग्री:

• दूध - 0.4 एल;
• आटा - 1 किलो;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• मक्खन (मार्जरीन) - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. आटा तैयार करने के लिए, गर्म दूध में खमीर और दानेदार चीनी मिलाएं। 200 ग्राम मैदा डालें।
2. स्पंज द्रव्यमान छिड़कें, एक तौलिया के साथ कवर करें, एक घंटे के लिए गर्मी में डाल दें।
3. मक्खन पिघलाएं, ठंडा करें, अंडे के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को कटोरे में डालें।
4. नमक डालें।
5. बचे हुए आटे को धीरे-धीरे भागों में मिलाएं। मेज पर मिलाएं।
6. आटे के द्रव्यमान को एक गहरी डिश में रखें, ढक दें, उठने के लिए गर्म स्थान पर रख दें (लगभग एक घंटा)।
7. द्रव्यमान को फिर से गूंध लें।

पाई के लिए मट्ठा आटा

इससे आप मफिन को अलग-अलग फिलिंग से बेक कर सकते हैं। पाई के लिए मट्ठा पर आटा दूध या पानी की तुलना में तेजी से बढ़ता है। पके हुए माल को क्रिस्पी क्रस्ट देने के लिए इसे प्रोटीन से ग्रीस करना जरूरी है। मुर्गी का अंडा(पहले एक कांटा के साथ मार पड़ी है)। व्यक्तिगत पसंद और भरने के विकल्प के आधार पर, खसखस ​​या तिल के बीज को टॉपिंग के रूप में प्रयोग करें।

सामग्री:

• सीरम - 0.3 एल;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• आटा - 0.5 किलो;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - ½ छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. आटा छान लें, खमीर के साथ मिलाएं।
2. एक अंडे और दूसरे की जर्दी को फेंटें, इसमें नमक और चीनी मिलाएं।
3. मट्ठा में मक्खन और फेंटे हुए अंडे डालें। आधा मैदा डालें। गूंध, एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें। बाकी में मिला लें। आधे घंटे तक खड़े रहने दें।

वीडियो: एक साधारण पाई आटा नुस्खा

आटा कैसे बनाते हैं?

हमारे देश में, आटा उत्पाद बहुत लोकप्रिय हैं। ब्रेड, बन, पाई, पकौड़ी, पकौड़ी, कुकीज, पिज्जा - जो केवल वे इससे नहीं बनाते हैं। लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया अक्सर नौसिखिए रसोइयों को डराती है, क्योंकि हर कोई नहीं जानता कि आटा कैसे बनाया जाता है।

सभी प्रकार के आटे को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: खमीर और खमीर रहित। खमीर आटा संरचना की सरंध्रता खमीर का उपयोग करके प्राप्त की जाती है, और खमीर रहित आटा बेकिंग पाउडर, स्टार्टर संस्कृतियों या यंत्रवत् (अंडे को मारना, पुन: प्रयोज्य रोलिंग, आटा खींचना) विधि जोड़कर प्राप्त किया जाता है।

खमीर आटा बनाने में सफलता की कुंजी अच्छा खमीर और पालन है तापमान व्यवस्था. बाकी सब कुछ बहुत आसान है।

अगर आप पहली बार यीस्ट का आटा बना रहे हैं और थोड़ा परेशान हैं, तो इस रेसिपी पर भरोसा करें और आपको गजब का आटा मिलेगा।

आपको चाहिये होगा:

• यीस्ट;
• पानी - 80 मिली;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 400 जीआर;
• आटा - 800 जीआर।

सभी आवश्यक सामग्री तैयार करने के बाद, हम आटा बनाने के लिए आगे बढ़ते हैं:

1. हम खमीर के एक बैग को 80 मिलीलीटर गर्म पानी (40C 0) में पतला करते हैं और एक फोम कैप बनने तक 10-15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
2. इस समय औसत गतिमिक्सर से 3 अंडे तीन बड़े चम्मच से फेंटें। एल सहारा। उनमें 400 मिलीलीटर खट्टा क्रीम मिलाएं। हराते रहें, धीरे-धीरे मैदा डालें। लोचदार आटा गूंधें और इसे 50-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

खमीर आटा से, आप व्हीप्ड जर्दी के साथ आटा उत्पादों को लुब्रिकेट करने के बाद, अपने पसंदीदा भरने के साथ, वनस्पति तेल में तलना, या ओवन में 20-25 मिनट के लिए 200 0 पर पका सकते हैं।

खमीर रहित आटे की विविधता

खमीर रहित आटे के प्रकारों में शामिल हैं: कस्टर्ड, एग्जॉस्ट, शॉर्टब्रेड, पफ और बिस्किट। खमीर की तुलना में, खमीर रहित आटा तैयार करने में बहुत कम समय लगता है।

कस्टर्ड आटा बनाने की सामग्री किसी भी गृहिणी के फ्रिज में मिल जाती है. हमें आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा - 100 जीआर;
• अंडे - 3 पीसी;
• पानी - 100 मिली।

आटा तैयारी:

1. हम धीमी आग पर एक कंटेनर में पानी डालते हैं, 2 बड़े चम्मच मक्खन डालते हैं और उबाल लाते हैं।
2. उबलते पानी में, धीरे-धीरे 100 ग्राम आटा डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक चलाएं जब तक कि गांठें गायब न हो जाएं।
3. हम द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करते हैं, 3 अंडे जोड़ते हैं और हराते हैं।
4. आटा तैयार है और आप इससे स्वादिष्ट कन्फेक्शनरी उत्पादों को बेक कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, भरने के साथ एक्लेयर्स।

पफ पेस्ट्री को यीस्ट या कस्टर्ड की तुलना में तैयार होने में अधिक समय लगता है। सबसे पहले आपको मुख्य सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

खाना बनाना:

1. आटे को छान लें और कटे हुए मार्जरीन या मक्खन को काम की सतह पर फैला दें।
2. मक्खन को चाकू से आटे से काट लें।
3. एक गिलास में नमक और चीनी डालें ठंडा पानीऔर अच्छी तरह मिला लें।
4. कटे हुए मक्खन में मैदा डाल कर पानी डालिये और जल्दी से आटा गूथ लीजिये.
5. इसे तौलिये से ढककर 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, आप इसे रात भर फ्रिज में रख सकते हैं।
6. फिर हम आटा निकालते हैं और इसे दो बार बेलते हैं, हर बार आटे को 4-5 परतों में मोड़ते हैं।

पफ पेस्ट्री को फ्रीजर में रखा जा सकता है और सही समय पर इस्तेमाल किया जा सकता है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करने के लिए, तैयार करें:

खाना बनाना:

1. ठंडे मक्खन को छोटे छोटे टुकड़ों में काटिये, मैदा में डालिये और हल्का सा मिला लीजिये.
2. पानी और चीनी डालकर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर आटा गूंथ लें।

आटा बनाने के लिए, सही नुस्खा चुनें और काम पर लग जाएं। और अगर आपको संदेह है कि आप आटा सही ढंग से बना पाएंगे, तो वीडियो देखें और आप तुरंत समझ जाएंगे कि आपने किस प्रकार का आटा चुना है।

नमस्ते। आज हम खमीर आटा के बारे में बात करेंगे, और हम इसे बनाने के लिए एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं। यह खमीर आटा सार्वभौमिक है, अर्थात यह मीठे पेस्ट्री (जैम, जैम, मुरब्बा, फलों के साथ पाई, चीज़केक) और गैर-मीठे पेस्ट्री (गोभी, आलू, मांस के साथ पाई) के लिए उपयुक्त है। यह आटा ज्यादा देर तक बासी नहीं होता है, यह नरम, फूला हुआ निकलता है और आप इससे पिज्जा भी बना सकते हैं।

खमीर भी किसी के लिए उपयुक्त है, आप सूखा और ताजा दोनों ले सकते हैं। किसी भी खमीर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, तब वे बहुत लंबे समय तक प्रभावी रहेंगे।

खमीर आटा डालने की कोशिश करना सुनिश्चित करें, हालांकि आप इसमें पहले सफल नहीं हुए हैं, यह निश्चित रूप से काम करेगा। क्योंकि pies, pies हमेशा एक जीवन रक्षक होते हैं।

परीक्षण तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• 0.5 लीटर गर्म तरल
• सूखा खमीर 1 पाउच प्रति 1 किलो आटा या 25-30 ग्राम ताजा
• 2 बड़ी चम्मच। एल चीनी
• नमक 1 छोटा चम्मच एक स्लाइड के साथ
• आटा 850-1000 जीआर
• वनस्पति तेल 50-100 मिली

सबसे स्वादिष्ट खमीर आटा कैसे बनाते हैं

हम एक बड़ा कटोरा लेते हैं और उसमें किसी भी तरल के दो गिलास डालते हैं, यानी दूध, खट्टा दूध, दही, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, आप खट्टा भी कर सकते हैं। अगर कुछ भी डेयरी नहीं है, तो हम इसे केवल गर्म पानी में करते हैं। आप उपरोक्त सभी को भी मिला सकते हैं। तरल गर्म होना चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में गर्म नहीं होना चाहिए।

हम खमीर को गर्म पानी में कम करते हैं और तब तक हिलाते हैं जब तक कि यह पूरी तरह या लगभग पूरी तरह से भंग न हो जाए। फिर दो बड़े चम्मच चीनी और 1 छोटा चम्मच नमक डालकर मिलाएँ। यदि खमीर की छोटी गांठें बची हैं, तो कोई बात नहीं।

अगला, हम आटा जोड़ देंगे। सबसे सरल, सस्ता आटा करेगा। हम आटे को छलनी से छानते हैं ताकि यह हवा से संतृप्त हो जाए, ताकि आटे में जितने हवा के बुलबुले हो सकें, और यह हवादार हो। सबसे पहले एक दो गिलास मैदा डालें और पहले चम्मच से गूंदना शुरू करें। आटे की सही मात्रा कहना मुश्किल है, यह भी आटे पर ही निर्भर करता है। तब आप इसका पता लगा लेंगे। एक दो कप मैदा डालें और गूंधना जारी रखें।

हम अंडे कभी नहीं जोड़ते। यदि आपको बन्स के लिए आटा चाहिए, तो अंडे और खट्टा क्रीम हैं।

एक बार में बहुत अधिक आटा न डालें, इसे जोड़ने में कभी देर नहीं होती है। यदि आटा बहुत मोटा है, तो इसे और अधिक तरल बनाने में समस्या होगी।

इस बिंदु पर, आप पहले से ही एक चौथाई कप तेल डाल सकते हैं। और देखो, शायद अधिक आटा। तेल डालने से न डरें, यह आटे में महसूस नहीं होगा। हम अपने हाथों से गूंधना जारी रखते हैं। मक्खन वाला आटा आपके हाथों या बर्तन की दीवारों से नहीं चिपकता है, इसे गूंथने में आनंद आता है। इस बिंदु पर आटा लोचदार और स्प्रिंगदार हो जाता है, जिसका अर्थ है कि आटा आना शुरू हो जाता है, खमीर काम करना शुरू कर देता है। उदाहरण के लिए, इस आटे को पकौड़ी के रूप में घने और सख्त बनाने की आवश्यकता नहीं है। यह स्पर्श के लिए सुखद होना चाहिए, एक लोचदार युवा महिला स्तन की तरह)))।

अगर आटा आपके हाथों से चिपक जाता है, तो आप एक या दो चम्मच आटा मिला सकते हैं। लेकिन आटा अभी भी ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए.

खैर, आटा तैयार है. हम इसे एक कटोरे में छोड़ देते हैं, ढक्कन या कुछ और के साथ कवर करते हैं। या आप इसे बिना बांधे प्लास्टिक की थैली में डालकर किसी गर्म स्थान पर छोड़ सकते हैं। 1-2 घंटे में आटा कहीं ऊपर उठ जाएगा, इस दौरान पाई के लिए फिलिंग तैयार कर लीजिए.

कोशिश करो, सीखो और आप निश्चित रूप से सफल होंगे।