मार्बल्ड बीफ शैंक कैसे पकाने के लिए। मिराटोरग से बीफ शैंक कैसे पकाने के लिए। बिना हड्डी के ब्रेज़्ड टांग

मुझे बीफ बहुत पसंद है, लेकिन ज्यादातर समय मैंने हमेशा नियमित बीफ खरीदा। लेकिन हाल ही में औचन में, मैंने एक बहुत अच्छे प्रचार में मार्बल वाले गोमांस को देखा। और निश्चित रूप से मैंने इसे लेने का फैसला किया।

मांस के ऐसे टुकड़े की कीमत लगभग 400 रूबल है। यदि आप मानते हैं कि कुछ दिन पहले मैंने उसी कीमत पर नियमित बीफ खरीदा था। इसलिए मैंने सोचा कि कीमत काफी सस्ती थी। मुझे याद नहीं कि बिना छूट के इस मीट की कीमत कितनी थी।

मैंने एक टुकड़ा चुना जिसके किनारों पर कम वसा थी। मैंने एक टांग ली।

मुझे मिराटोरग बहुत पसंद है। उनके पास बहुत उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद हैं। मैं अक्सर पकौड़ी, मांस, बीफ कटलेट खरीदता हूं। लेकिन इस बार मिराटॉर्ग ने मुझे बहुत निराश किया। बेशक, शायद मैं सिर्फ एक टुकड़े के साथ बदकिस्मत था, हालांकि, मांस में बहुत अधिक नसें थीं।

मैंने आधा मांस स्टेक पर रखा, लेकिन उन्हें खाना बिल्कुल भी सुखद नहीं था, क्योंकि मुझे नसें थूकनी पड़ीं। मैंने दूसरा भाग फ्रीजर में रख दिया, मैं सलाद बनाना चाहता था। लेकिन स्लेट में नसों का भी दखल होगा। और मैं हर एक को काटना नहीं चाहता - इसमें बहुत अधिक समय लगेगा। इसलिए मैं थोड़ा परेशान हो गया।

मैंने सोचा था कि मांस का यह टुकड़ा एकदम सही होगा। हालाँकि, यह बहुत ही विचित्र निकला। मैंने एक से अधिक बार साधारण सहजन लिया है और ऐसा कुछ नहीं था। मुझे नहीं पता कि क्या सोचना है। यदि आपने ठीक वैसा ही मांस लिया है, तो लिखिए कि वह क्या था। धन्यवाद!

गौ की टांग का मांस- यह गोमांस शव के पैर का निचला हिस्सा है, जिसमें अटैचमेंट और टेंडन होते हैं। इसे काटते समय, हड्डी के साथ अलग-अलग टुकड़े प्राप्त होते हैं (फोटो देखें)।

पूरी दुनिया में, इस मांस को निम्न श्रेणी का माना जाता है, हालाँकि इसके बावजूद, दुनिया के लगभग हर व्यंजन में आप ऐसे व्यंजन पा सकते हैं जो बताते हैं कि कैसे स्वादिष्ट तरीके से खाना बनाना है। गौ की टांग का मांस.

शव के इस हिस्से की लागत अपेक्षाकृत कम है, जो बदले में इस तथ्य में योगदान देती है कि व्यंजनों का विवरण अधिक से अधिक बार पाया जा सकता है, जिसका घटक टांग है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि खाना पकाने में "शैंक" शब्द केवल बीफ़ को संदर्भित करता है, जबकि, उदाहरण के लिए, पोर्क शव में, उसी हिस्से को अंगुली कहा जाता है।

मांस काटने के कई तरीके हैं: अमेरिकी, यूरोपीय, रूसी और कई अन्य हैं। लेकिन उनमें से प्रत्येक में जो अपरिवर्तित है वह टांग की ड्रेसिंग है, जिसे बाद में खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि शव के इस हिस्से से प्राप्त मांस को संयोजी ऊतकों और टेंडन की उच्च सामग्री की विशेषता है, उचित प्रसंस्करणआप वास्तव में अद्भुत प्राप्त कर सकते हैं स्वादिष्टव्यंजन।इसलिए स्टोर पर जाकर इस उत्पाद पर ध्यान दें।

लाभकारी गुण

बीफ़ टांग के लाभकारी गुण मुख्य रूप से इस उत्पाद - बीफ़ के आधार की उपयोगिता के कारण हैं। बीफ को बेहद हेल्दी माना जाता है। यह शरीर के लिए पूर्ण प्रोटीन का दैनिक आपूर्तिकर्ता बन सकता है, मुख्य रूप से कोलेजन और इलास्टिन, साथ ही आयरन, जो अन्य प्रकार के मांस में अनुपस्थित है।

जिसमें इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी कम हैऔर उसी आहार चिकन मांस के एक चौथाई से भी कम है। लेकिन संतृप्ति के मामले में, गोमांस के बराबर नहीं है, क्योंकि इसके साथ व्यंजन बहुत संतोषजनक और पौष्टिक होते हैं। वे बहुत लंबे समय तक ऊर्जा से संतृप्त रहते हैं। शोध के अनुसार बीफ की न्यूट्रिशनल वैल्यू इतनी अधिक होती है कि इस उत्पाद का 200 ग्राम आहार में एक लीटर दूध की जगह ले सकता है.

ऐसे भी हैं विशेषताएँगोमांस, गैस्ट्रिक जूस के बेअसर होने के रूप में, जो इसमें एसिड प्रक्रियाओं को सामान्य करता है। शरीर में, गोमांस में पौधे के उत्पादों की तुलना में बहुत तेज पाचन अवधि होती है, जिसका अर्थ है कि गोमांस आंतों में सड़ा हुआ प्रक्रियाओं की घटना को रोकता है.

इसी समय, पैर का मांस अधिक पापी और होता है बड़ी राशिबाकी शवों की तुलना में संयोजी ऊतक, इस तथ्य के कारण कि जानवरों के पैरों की मांसपेशियां लगातार तनाव में रहती हैं। यही कारण है कि गोमांस टांग के व्यंजन को भोजन भी नहीं माना जाता है, बल्कि उन सभी लोगों के लिए एक दवा है जो मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों से पीड़ित हैं या जोड़ों की समस्या है।

खाना पकाने में प्रयोग करें

खाना पकाने में बीफ शैंक का उपयोग काफी व्यापक है। एक हड्डी की उपस्थिति प्रारंभ में निर्धारित करती है कि पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी में इस प्रकार के मांस का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। खाना पकाने के बाद अगला, उत्पाद के गर्मी उपचार के लिए एक काफी सामान्य विकल्प है। बात यह है कि की वजह से है एक लंबी संख्याकण्डरा गोमांस टांग काफी शुष्क और सख्त है, लेकिन अगर इसे धीमी आंच पर तीन से चार घंटे के लिए उबाला जाए, तो मांस सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगा.

संभवतः सबसे लोकप्रिय बीफ शैंक रेसिपी निम्नलिखित हैं:

• ऐस्प- गोमांस मांस और हड्डियों से बना एक जोरदार उबला हुआ शोरबा, जो कभी-कभी सिर और पूंछ जैसे ऑफल का भी उपयोग करता है। लेकिन अक्सर यह मांस की बड़ी मात्रा और उसमें से शोरबा संतृप्त और चिपचिपा पदार्थों के साथ केंद्रित होने के कारण बीफ़ टांग से तैयार किया जाता है।
• जेली- जेली की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें भिन्नता होती है, साथ ही बीफ टांग, पोर्क के हिस्सों, जैसे कि पैर और कान, को भी पैन में रखा जाता है।
• मांसपेशी- सभी मांस उत्पाद जो ब्रॉन का हिस्सा होना चाहिए, उन्हें बहुत मोटी अवस्था में उबाला जाता है, जिसकी बदौलत यह अपना आकार कसकर पकड़ लेता है और इसे भागों में भी काटा जा सकता है।

इन सभी मांस व्यंजनों को एक ही सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है - बहुत कम गर्मी पर एक ढक्कन के नीचे लंबे समय तक सड़ना, जिसके कारण सभी बन्धन घटक संयोजी ऊतकों से बाहर निकलते हैं और एक शोरबा बनाते हैं जो अच्छी तरह से जम सकता है और अपना आकार बनाए रख सकता है ठंडा।

इस तरह के व्यंजनों का व्यापक रूप से न केवल रूसी व्यंजन में बल्कि दुनिया के कई अन्य देशों के व्यंजनों में भी उपयोग किया जाता है।

स्लाव व्यंजन और कोकेशियान व्यंजन में बहुत लोकप्रिय खाना पकाने है विभिन्न व्यंजन, भरने के रूप में, उनकी संरचना में बीफ़ शैंक से उबला हुआ मांस होता है। इसके अलावा, कई व्यंजन हैं जो शव के इस हिस्से से कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। इस तरह की कीमा बनाया हुआ मांस अधिक लोचदार और घना होगा, और लार्ड या किसी अन्य वसा को जोड़कर इसे रस दिया जाता है। इसके अलावा, कसकर बंद ढक्कन के नीचे छह घंटे तक टमाटर और सीज़निंग के साथ भी लोकप्रिय है। यह व्यंजन जॉर्जियाई व्यंजनों का विशेषाधिकार है।

खाना पकाने के लिए इस उत्पाद का उपयोग करने में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि शुरू में उच्च गुणवत्ता वाला मांस चुनें। ऐसा करने के लिए, मांस के कट पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। यह गहरे या अत्यधिक हल्के क्षेत्रों के बिना एक चमकदार लाल रंग होना चाहिए। अगर मांस बहुत है गाढ़ा रंग, इसका मतलब यह हो सकता है कि जानवर बहुत पुराना था। पीला रंग किसी बीमारी का संकेत देता है। हड्डी का फ्रेम गुलाबी या हरे धब्बों के बिना सफेद या क्रीम रंग का होना चाहिए।

गौमांस के फायदे और उपचार

गोमांस टांग का लाभ सामान्य रूप से गोमांस मांस की अनूठी रचना और विशेष रूप से शव के इस क्षेत्र में है। संयोजी की उच्च सामग्री के कारण और हड्डी का ऊतकमस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए शैंक-आधारित आहार डॉक्टरों द्वारा भी निर्धारित किया जाता है। लोकप्रिय ज्ञान के अनुसार, जेली उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट औषधि है, जिन्हें फ्रैक्चर, डिसलोकेशन और जोड़ों के रोग हैं.

गोमांस एक हेमेटोपोएटिक प्रभाव है, इसलिए, यह उन सभी लोगों के लिए मुख्य पोषक तत्व के रूप में अनुशंसित है, जिन्होंने ऑपरेशन और रक्त की बड़ी हानि से जुड़ी अन्य समस्याओं का अनुभव किया है, और यह किसी भी रूप में इसका उपयोग करने के लायक है: ओवन या धीमी कुकर में उबला हुआ और बेक किया हुआ दोनों। और, ज़ाहिर है, सूप, शोरबा और एस्पिक के रूप में।

अलावा, बीफ शैंक का सेवन उन लोगों को करना चाहिए जिनका वजन अधिक है. तथ्य यह है कि इसकी संरचना और जटिल संरचना के कारण, शव के इस हिस्से के मांस में कैलोरी की मात्रा कम होती है, लेकिन साथ ही यह उल्लेखनीय रूप से तृप्ति देता है।

उपरोक्त जानकारी के आधार पर, हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि बीफ शैंक व्यंजनों की मदद से आप अपने शरीर को अधिक से अधिक उपयोगी पदार्थों से भरकर अपने स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं। वैज्ञानिकों द्वारा हाल के अध्ययनों से साबित होता है कि मांस के इस हिस्से में जस्ता की सबसे बड़ी मात्रा होती है, जो निश्चित रूप से शरीर को प्रदूषण से लड़ने में मदद करेगी। पर्यावरणप्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करके।

बीफ टांग और contraindications का नुकसान

फिर भी, बीफ़ टांग का नुकसान और इसके उपयोग के लिए मतभेद अभी भी मौजूद हैं। और वे मुख्य रूप से अनुचित पोषण और पशुधन की स्थिति से जुड़े हैं। आवास, भोजन और जानवर के वध से पहले वजन बढ़ाने के तरीकों जैसे कारकों का बहुत महत्व है।

अक्सर हमारे समय में हम ऐसी स्थिति देख सकते हैं: जानवर अपने पूरे जीवन में चरागाह में हरी घास नहीं देख सकते हैं। इसके बजाय, वे यौगिक फ़ीड का सेवन करते हैं, जिसे कीटनाशकों, हार्मोन और अन्य "खुशियों" से संतृप्त किया जा सकता है। और वे, बदले में, पूरी तरह से पके हुए मांस के साथ मिलकर, हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं, जिससे घातक ट्यूमर तक अपरिवर्तनीय परिवर्तन होते हैं। इसके अलावा, आधुनिक पशुपालन का सिद्धांत पशु के विकास को अधिकतम करने की इच्छा है, जिसके मांस में "परिपक्व" होने और पोषण मूल्य प्राप्त करने का समय नहीं है।

लेकिन अगर आप ग्रामीण इलाकों में विश्वसनीय किसानों से बीफ खरीदते हैं, तो बहुत अधिक मात्रा में मांस का दुरुपयोग भी फायदेमंद नहीं होगा। यह गाउट, ऑस्टियोपोरोसिस, रक्त वाहिकाओं की रुकावट और कई अन्य बीमारियों की उपस्थिति को भी भड़का सकता है। इसलिए, आपको अपने पसंदीदा बीफ़ टांग को ओवन में और मॉडरेशन में बेक करना चाहिए। ऐसे में सेहत को कोई नुकसान नहीं होगा!

इस तथ्य के बावजूद कि बीफ़ टांग को मांस का पहला ग्रेड नहीं माना जाता है, आप इसकी भागीदारी से कई स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजन पा सकते हैं। इस मांस उत्पाद की अपनी विशेषताएं हैं, इसका उपयोग मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है।

यह क्या है?

बीफ टांग मवेशियों के हैम का वह हिस्सा है जो आस-पास है घुटने का जोड़. यह शव के अन्य मांस भागों से संयोजी ऊतक की एक उच्च सामग्री के साथ-साथ कण्डरा, मज्जा और जिलेटिन से अलग है। टांग की यह संरचना अच्छा स्वाद प्रदान करती है।

इस उत्पाद के लाभ इसकी उत्पत्ति के कारण हैं, क्योंकि बीफ़ मांस को मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए सबसे आवश्यक माना जाता है। टांग का उपयोग शरीर, कोलेजन, इलास्टिन और आयरन को संपूर्ण प्रोटीन की दैनिक आपूर्ति में योगदान देता है। उत्पाद के प्रति 100 ग्राम मांस में कैलोरी की संख्या 147 किलो कैलोरी है। इसके अलावा, इसमें ग्राम में निम्नलिखित तत्व भी शामिल हैं:

• प्रोटीन - 20, 6;
• वसा - 7, 1;
• कार्बोहाइड्रेट - 0;
• पानी - 71.4;
• राख - 0.9।

इस सब के साथ, कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के लिए बीफ़ टांग को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। वहीं, संतृप्ति की दृष्टि से पका हुआ शंख पौष्टिक व्यंजनों से संबंधित होता है।

इस प्रकार का मांस पेट में अम्लीय प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण की ओर जाता है, और आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं की घटना में भी योगदान नहीं देता है।

पिंडली में जो मांस होता है, उसमें उच्च शिरापन और संयोजी ऊतक के एक बड़े प्रतिशत की उपस्थिति होती है, इसलिए टांग से खाना अक्सर शरीर को संतृप्त करने का एक तरीका नहीं है, बल्कि कई बीमारियों से छुटकारा पाने का एक साधन है। इसीलिए मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम और जोड़ों में समस्याओं से पीड़ित लोगों के लिए स्थायी आहार में अंगुली का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

इस प्रकार के मांस में हेमेटोपोएटिक प्रभाव होता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए जरूरी है जिन्होंने भारी रक्त हानि का अनुभव किया है। अधिक वजन वाले लोगों के लिए बीफ टांग एक अनिवार्य उत्पाद है। कम कैलोरी वाले मांस के उपयोग से वजन कम करने का प्रभाव उत्पाद की शरीर को जल्दी से संतृप्त करने की क्षमता से प्राप्त होता है। जिंक, जो शैंक की एक बड़ी मात्रा में निहित है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और सुरक्षात्मक कार्यजीव।

पसंद की विशेषताएं

जब गोमांस के शव को काटा जाता है, तो परिणाम सामने और पीछे की टांगें होती हैं, जिनमें से चुनाव को कई बारीकियों को ध्यान में रखना चाहिए। पशु के शव का वह भाग जो ताजा काटा गया हो, खरीदना चाहिए। छोटी गोल हड्डियों वाले टुकड़ों को चुनना बेहतर होता है। इस मामले में, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि मांस केंद्रीय ऊपरी शरीर के करीब निकटता में स्थित था। इन क्षेत्रों में मोटे और कठोर रेशे कम केंद्रित होते हैं।

यदि टांग के एक टुकड़े में बड़ी और विकृत हड्डियाँ हैं, तो यह मांस खंड की कलात्मक हड्डियों की निकटता को इंगित करता है। आपको उन सामानों से सावधान रहना चाहिए जो पैक किए गए हैं, क्योंकि वहां आप बिना हड्डी वाले गोमांस के संबंध में हड्डियों का एक बड़ा प्रतिशत पा सकते हैं।

औद्योगिक मूल के मांस उत्पाद खरीदते समय, आपको उनका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए। हाल ही में, मानव शरीर के लिए हानिकारक विभिन्न योजकों की मदद से पशु मेद का अभ्यास किया गया है। इसलिए, आहार में अत्यधिक मात्रा में गोमांस एक कारक है जो गठिया, ऑस्टियोपोरोसिस और रक्त वाहिकाओं के अवरोध को उत्तेजित कर सकता है।

बीफ टांग का मांस गहरे गुलाबी या हल्के लाल रंग का होना चाहिए। इसमें नेत्रहीन रूप से वसा की परतें होनी चाहिए सफेद रंग. यदि उत्पाद में भूरे रंग का टिंट है, तो इसे खरीदना बेहतर नहीं है, क्योंकि यह सबसे अधिक संभावना एक पुराने जानवर का है।

मांस उत्पाद की गंध को नजरअंदाज न करें - यह मिठास और भावपूर्ण सुगंध की विशेषता है। उत्पाद को ठंडा खरीदा जाना चाहिए।

खाना पकाने के नियम

बीफ टांग एक बड़ा कट है। मांस को कोमलता और कोमलता प्राप्त करने के लिए, यह होना चाहिए कब काधीमी आँच पर पकाएँ। केवल इस तरह से प्रत्येक नस पिघल कर जेली में बदल सकती है। इस प्रकार का मांस अक्सर खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है और विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है।

यदि निचले पैर में हड्डी है, तो पहले पाठ्यक्रमों के लिए इसका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। बोनलेस पल्प स्टूइंग, बेकिंग के लिए आदर्श है, लेकिन इन प्रक्रियाओं में कम से कम तीन घंटे के समय के निवेश की आवश्यकता होती है। बीफ शैंक का उपयोग निम्नलिखित उद्देश्यों के लिए किया जाता है:

• बुझाने;
• उबलना;
• पकाना;
• तलना;
• नमकीन बनाना;
• धूम्रपान;
• सुखाने।

इस प्रकार का मांस धीमी कुकर, फ्राइंग पैन, ओवन, ग्रिल, बारबेक्यू, प्रेशर कुकर, माइक्रोवेव का उपयोग करके पकाया जाता है। प्रत्येक परिवार के मेनू में सूप, जेली, बोर्स्ट, सॉल्टवर्ट, मीट सलाद और शैंक स्टेक शामिल हो सकते हैं।

यह मूल संस्करणएक स्वतंत्र व्यंजन के लिए, जिसे किसी भी साइड डिश या सलाद के साथ परोसा जाता है। बोनलेस होने पर आटे में शैंक बनाया जा सकता है, या आप इसे आस्तीन की मदद से सेंक सकते हैं।

व्यंजनों को समृद्ध और अधिक सुगंधित बनाने के लिए, आपको बीफ़ को अन्य प्रकार के मांस और उत्पादों के साथ मिलाने का प्रयास करना चाहिए।

व्यंजनों

बीफ पोर एक प्रकार का मांस है जिसके साथ हर गृहिणी अपनी पाक क्षमताओं को प्रकट कर सकती है। पर बड़ा चयनखाना पकाने के दौरान कोई विशेष प्रयास और कठिनाइयाँ नहीं होती हैं।

बीफ टांग "बोउफ-ब्रेज़"

ब्रूइंग मांस पकाने की एक विधि है, जिसके दौरान एक छोटी सी आग का उपयोग किया जाता है, और उत्पाद आंशिक रूप से एक तरल में डूब जाता है। यह विधि स्टूइंग के समान है, क्योंकि यह मांस को भूनने के बिना होती है। इस पद्धति के लिए धन्यवाद, यहां तक ​​कि सबसे कठिन टुकड़े भी नरम हो जाते हैं। खाना पकाने के लिए ड्रमस्टिक का एक बोनलेस हिस्सा इस्तेमाल किया जाता है।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको सब्जियों से निपटने की जरूरत है। कई छोटे प्याज, कुछ लहसुन और एक गाजर को छीलने की जरूरत है, बड़े टुकड़ों में काट लें। मांस उत्पाद को धोया जाना चाहिए, कागज़ के तौलिये से दागा जाना चाहिए और गर्म तेल में हल्का तला जाना चाहिए। लोहे के बने हंस या हंडा में रखना चाहिए मक्खनऔर इसे पिघलाएं। इसमें लहसुन और प्याज डालकर सभी चीजों को थोड़ा सा भून लें। फिर गाजर डालें और लगभग तीन मिनट तक भूनें।

सब्जियों के ऊपर थोड़ी सी वाइन डालें और उबाल आने तक पकाएं। उसके बाद, मांस उन्हें बाहर रखा जाता है, शोरबा डाला जाता है, पकवान को नमकीन, काली मिर्च और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया कम गर्मी पर और ढाई घंटे तक की जानी चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो एक निश्चित मात्रा में शोरबा जोड़ें। मांस को नरम करते समय, आपको सब्जियों को बाहर निकालने और ब्लेंडर के साथ मिश्रण करने की जरूरत होती है। कड़ाही से तरल को सब्जियों में डालें और मिलाते रहें।

परिणाम एक मोटी चटनी होनी चाहिए। आप चाहें तो इसमें अपनी पसंद के हिसाब से नमक, काली मिर्च, मक्खन भी मिला सकते हैं।

तैयार गोमांस परोसा जाना चाहिए, पहले सॉस के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए।

ब्रेज़्ड बीफ़ टांग

इसको तैयार करने के लिए अतिशय भोजननिम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• दो गोमांस टांगें;
• प्याज - स्वाद के लिए चाइव्स;
• 1 सफेद प्याज;
• 1 लाल प्याज;
• बे पत्ती;
• ताजा थाइम की 3 शाखाएं;
• लहसुन की 3 लौंग;
• मेंहदी की 2 शाखाएँ;
• आधा कप कद्दूकस की हुई गाजर;
• अजवाइन का डंठल;
• मांस पर 2 कप शोरबा;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• चुटकी भर नमक और काली मिर्च।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपीखाना पकाने में निम्नलिखित आइटम होते हैं।

1. वनस्पति तेल की मदद से दोनों तरफ से मांस की टांग को तला जाता है।
2. प्याज, गाजर और अजवाइन को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
3. पैन में मांस में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ लहसुन और सब्जियाँ मिलाई जाती हैं। पकवान नमकीन और स्वाद के लिए काली मिर्च है।
4. कटा हुआ प्याज पकवान में डाल दिया जाता है, शोरबा डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है। कंटेनर ढक्कन से ढका हुआ है और शमन तीन से चार घंटे तक किया जाता है।
5. सुगंधित जड़ी बूटियों को हटा दिया जाना चाहिए, और पकवान को मेज पर परोसा जाना चाहिए, जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ, एक साइड डिश के साथ।

सब्जियों के साथ बीफ टांग

एक डिश तैयार करने के लिए, आपको बहुत सारे मांस के साथ टांग को वरीयता देने की आवश्यकता है।

हड्डी को हटा दिया जाना चाहिए और लुगदी को क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए। शैंक को उबालने की जरूरत है। फिर मौसमी सब्जियों का इस्तेमाल कर सौते पकाएं। तैयार सब्जी साइड डिश को एक प्लेट पर रखें, उसमें एक अवकाश बनाएं, उसमें मांस डालें और सॉस के ऊपर डालें।

सॉस तैयार करने के लिए, आपको नट्स को काटने की जरूरत है, उन्हें पैन में भूनें, कंटेनर में क्रीम डालें। सॉस मिलाने के बाद इसे डिश के ऊपर डालें और सर्व करें।

बीफ़ टांग के उपयोग से, गृहिणियाँ स्वादिष्ट जेली, ब्रॉन और जेली तैयार करती हैं, जो एक समान सिद्धांत के अनुसार तैयार की जाती हैं। कम गर्मी की मदद से लंबे समय तक सुस्त रहने के कारण, व्यंजन अच्छी तरह से जम जाते हैं और अपना आकार बनाए रखते हैं। अंगुली को मवेशियों के शव के सबसे सस्ते मांस भागों में से एक माना जाता है, लेकिन इसके साथ सही पसंदकच्चा उत्पाद और सक्षम तैयारी, यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और काफी स्वस्थ निकला।

बीफ शैंक की रेसिपी के लिए अगला वीडियो देखें।

बीफ शैंक जैसी सामग्री को पकाने की कोशिश करें। व्यंजन मूल, सरल और त्वरित हैं। शंख का मांस स्वस्थ, कोमल और बहुत स्वादिष्ट होता है। इसलिए, इस घटक वाले व्यंजनों का रोजाना सेवन किया जा सकता है।

ब्रेज़्ड गोमांस हड्डी पर टांग

इस डिश को ओवन में बेक किया जाता है। दो सर्विंग्स के लिए नुस्खा पर विचार करें। आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता है:

1. हड्डी पर बीफ टांग - 2 पीसी।

2. प्याज़ - 1 पीसी।

3. सफेद प्याज - 1 पीसी।

4. लहसुन - 1 सिर।

5. बड़ी गाजर- 1 पीसी।

6. अजवाइन - 1 डंठल।

7. रेड वाइन - 1 बड़ा चम्मच।

8. बीफ शोरबा - 4 बड़े चम्मच।

9. लाल टमाटर - 0.5 किग्रा।

10. ताजा दौनी- 1 शाखा।

11. सूखी तुलसी - 1 छोटा चम्मच

12. अजवायन - 1 छोटा चम्मच

13. नमक - स्वादानुसार।

14. दूध - 2 बड़े चम्मच।

15. जैतून का तेल।

पकवान तैयार करने के लिए, आपको मांस को हड्डी से थोड़ा अलग करना होगा। गोल आकार पाने के लिए इसे धागे से बांध लें। मांस को नमक करें और उदारता से ब्रश करें। जतुन तेल. टांग को हर तरफ से तलें।

गाजर और दो तरह के प्याज को मोटा-मोटा काट लें। शैंक्स में सब्जियां डालें और भूनें। जब प्याज नरम हो जाए, तो शराब को शोरबा के साथ जोड़ें (आप इसे पानी से बदल सकते हैं)। अधिकांश मांस को ढकने के लिए आपको पर्याप्त तरल की आवश्यकता होती है।

टमाटर को छलनी से छान लें टमाटर का रसआपको उस कंटेनर में डालने की जरूरत है जहां टांगें हैं। एक ढक्कन के साथ कवर करें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। फिर इसमें सारे मसाले और हर्ब्स डालें जो रेसिपी में हैं। तैयार होने तक मांस को उबाल लें। यह नरम और कोमल हो जाना चाहिए।

एक नियम के रूप में, बीफ़ टांग को लगभग दो घंटे तक पकाया जाता है। यदि तरल तेजी से वाष्पित हो जाता है, तो आपको अधिक शराब, पानी या शोरबा जोड़ने की जरूरत है। इसे पलेंटा (कॉर्नमील दलिया) या उबले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है।

बिना हड्डी के ब्रेज़्ड टांग

यह नुस्खा पिछले वाले की तुलना में सरल है, लेकिन इसमें बहुत समय भी लगता है। पकवान तैयार करने के लिए, दो बीफ़ टांगें लें, उन्हें हड्डी से अलग करें, अच्छी तरह से कुल्ला करें और एक कागज़ के तौलिये पर रख दें।

सुनहरा भूरा होने तक मांस को तेज़ आँच पर भूनें। इसे एक बर्तन में डालें। अब काटो हरी प्याजलेकिन छोटा नहीं। पट्टी की लंबाई कम से कम 3 सेंटीमीटर होनी चाहिए गाजर को हलकों में काट लें। अदरक, लहसुन और चक्र फूल को पीस लें। सारी सामग्री अपनी पसंद के अनुसार लें। वे पकवान को सुगंध और असामान्य स्वाद देंगे।

सभी तैयार सब्जियों को मांस के साथ सॉस पैन में डालें। 1 बड़ा चम्मच डालें। रेड वाइन, 1 छोटा चम्मच। सिरका और (लगभग 3 बड़े चम्मच)। यह आवश्यक है कि तरल मांस और सब्जियों को ढके।

अब नमक सब कुछ, एक ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर लगभग दो घंटे तक उबाल लें। हालांकि, यह केवल तभी होता है जब मांस युवा हो। कभी-कभी इसमें अधिक समय लगेगा। जब मांस को टूथपिक से आसानी से छेदा जा सकता है, तो यह तैयार है।

धीरे-धीरे द्रव कम होता जाता है। बोनलेस बीफ टांग नरम, कोमल और रसदार हो जाती है। जब मीट पक जाए तो उसे बाहर निकाल लें, ठंडा कर लें और अच्छे से हलकों या हाफ रिंग्स में काट लें।

शंक ओवन में बेक किया हुआ

मांस को हड्डी से अलग मत करो। इसे धोकर सुखा लें। नमक और काली मिर्च टांग और जैतून के तेल से उदारतापूर्वक ब्रश करें। एक कंटेनर में डालो, इसे मैरीनेट होने दो। 20 मिनट के बाद 3 बड़े चम्मच डालें। एल सोया सॉस और 2 बड़े चम्मच। एल शहद। टांग को और मेरिनेट होने दें।

इस बीच, गाजर, हरी प्याज, लहसुन को बड़े टुकड़ों में काट लें। आप जोड़ सकते हैं गर्म काली मिर्च. फिर एक बेकिंग शीट लें, उस पर पन्नी बिछाएं। वहां मांस रखो और उन सब्जियों के साथ छिड़के जिन्हें आपने पहले से तैयार किया था। सभी सामग्री को पन्नी से ढक दें। 250 डिग्री पर ओवन में रखें। 1.5 घंटे तक बेक करें।

समय-समय पर मांस की जांच करना याद रखें। डेढ़ घंटे के बाद, ऊपर की पन्नी खोलें ताकि मांस भूरा हो जाए। 30 मिनट बीत जाने के बाद, टांगों को दूसरी तरफ पलट दें।

कुल मिलाकर, मांस को लगभग 3 घंटे तक बेक किया जाता है। प्यूरी के साथ बिल्कुल सही।

मांस चुनते समय हमेशा कट पर ध्यान दें। यदि रंग गहरा, भूरा या धूसर है, तो टांग खराब गुणवत्ता की है या किसी पुराने जानवर की है। मांस बिना किसी धब्बे के एक चमकदार लाल रंग का होना चाहिए। यदि आप चाहते हैं कि बीफ़ टांग बहुत रसदार और नरम हो, तो उसे कम गर्मी पर सड़ना चाहिए। ठंडा होने पर भी मांस स्वादिष्ट होता है।

एक विशेष रंग और स्वाद देने के लिए, टांग को प्याज के पंखों और खारे पानी में भिगोने की जरूरत होती है, जहां कई तरह की जड़ी-बूटियां और मसाले मिलाए जाते हैं।

मांस को ओवन में बेक करने से पहले, इसे पैन में भूनें। फिर शंकु न केवल सुगंधित, मुलायम और निविदा प्राप्त करता है, बल्कि अधिक रसदार भी होता है। लहसुन, अदरक और गर्म काली मिर्च जैसी सामग्री पकवान की मौलिकता और पवित्रता पर जोर देती है।

प्रस्तुति

व्यंजन सजाने के लिए, आपको रचनात्मक होने, कल्पना दिखाने और प्रयोग करने की आवश्यकता है। एक ठंडा बीफ़ टांग लें, इसे तिरछे छल्ले में काटें और प्लेट के चारों ओर रख दें।

एक डिश पर लेटस का पत्ता रखें, उस पर टांग के कुछ कटे हुए टुकड़े। अलग से, एक मीठी और खट्टी चटनी तैयार करें, जिसमें अनानास और नींबू का रस मिलाया जाए। उन्हें प्लेट के चारों ओर डालें, या आप कुछ बूँदें डाल सकते हैं। यह सब आपके स्वाद और वरीयताओं पर निर्भर करता है।

साग के बारे में मत भूलना, क्योंकि यह न केवल स्वाद पर बल्कि पकवान की सुंदरता पर भी जोर देता है। साग को बारीक कटा और मांस के साथ छिड़का जा सकता है। अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो कुछ अजवायन के पत्ते या हरा प्याज, शतावरी डालें। साथ ही, डिश को बहुरंगी जैसी सामग्री से सजाया जाएगा शिमला मिर्चऔर टमाटर। सब्जियों को प्लेट के घेरे में भी बिछाया जा सकता है।

कल्पना करें, प्रयोग करें, और रिश्तेदार और करीबी लोग आपके पाक कौशल की सराहना करेंगे।