Kumin: korisna svojstva, kontraindikacije, koristi i štete. Ljekovita svojstva kumina, uporaba začina u narodnoj medicini, kontraindikacije

Zahvaljujući ovim prirodnim dodacima okusa, poboljšava se kvaliteta kuhane hrane i produljuje joj se rok trajanja ako je potrebno.

Kumin, kumin, rimski kim - sve su to nazivi za isti začin. Prvo se počeo uzgajati u Indiji. Sada kumin raste u Latinskoj Americi, Iranu, Siriji, Centralnoj Aziji, Jugoistočna Azija i Sjevernoj Africi.

Kumin može biti samonikli i kultivirani. To je jednogodišnja ili dvogodišnja zeljasta biljka i pripada obitelji Umbelliferae, jer su joj sjemenke skupljene u cvjetove, slično kopru. Sjemenke se skupljaju u nezrelom obliku, jer kada se osuše brzo padnu na tlo.

Među najpopularnijim vrstama kumina su perzijski i kirmanski kim koji se smatraju najboljima po svojim svojstvima. Posebnost potonjeg tipa začina je njegov slatko-ljuti okus i izražena aroma s prevladavanjem gorkog mirisa orašastih plodova. Postaje jači kad se bobe samelju ili popeku.

Kumin se koristi za aromatiziranje kruha i peciva

Kumin dolazi u bijelim i crnim varijantama. U Rusiji je bijeli kim postao rašireniji zbog svog nježnog okusa i nježne arome.

Kumin možete kupiti uglavnom na orijentalnim bazarima, iako su mnoge trgovine nedavno počele kupcima nuditi pakete s orijentalnim začinima.

Prije svega, kumin se koristi kao začin za pilav i jela od mesa, jer im omogućuje brže kuhanje, a također im daje poseban okus i blagotvorna svojstva.

Možete ga vidjeti i osjetiti u gotovo svim istočnjačkim salatama i jelima od povrća, jer kumin ima sposobnost poboljšanja okusa gotovih jela. Jeera sjemenke naširoko se koriste u proizvodnji kulinarskih proizvoda, u pripremi umaka, kao što su curry ili chili.

Začin se koristi u proizvodnji kobasica, kuhane svinjetine, za aromatiziranje kruha i slastica te u fermentiranim mliječnim proizvodima. Kumin je također dio popularne istočnjačke začinske mješavine “garam masala”. Ovaj začin nije ništa manje popularan kod kiseljenja rajčica, krastavaca, kiseljenja gljiva i kiselog kupusa.

U orijentalnoj i azijskoj kuhinji kumin se koristi u zrnu i u mljevenom obliku.

Korisna svojstva začina

Ovaj se začin tradicionalno koristi za povećanje apetita i poboljšanje probave. Često se koristi u kombinaciji s ljutim začinima, poput crnog ili crvenog papra, što je posebno važno za one osobe koje ne smiju jesti ljute začine, poput starijih osoba.

Kumin povoljno djeluje na kardiovaskularni sustav jer sprječava stvaranje krvnih ugrušaka i srčani udar. Osim toga, ovaj začin pomaže u poboljšanju rada mozga, probave, uklanja toksine iz tijela, poboljšava kvalitetu vida, čisti krv, što je vrlo važno kod anemije.

Kumin se u medicinske svrhe koristi od davnina.

Uz pomoć soka od kima možete liječiti trahom, boriti se protiv sljepljivanja kapaka i drugih očnih bolesti. Može se jesti kod grčeva, grčeva u želucu i nadutosti. Osim toga, kumin pomaže boljem upijanju masne hrane.

Ženama koje doje savjetuje se piti vodu s dodatkom mljevenog kima kako bi se povećala proizvodnja mlijeka i smanjile upale u maternici nakon poroda.

Kumin blagotvorno djeluje na dišne ​​puteve pa se koristi kod bronhitisa, bronhijalne astme i kašlja.

Ništa manje koristan je učinak ovog začina na tijelo za razne poremećaje središnjeg živčanog sustava. živčani sustav npr. nesanica, stres ili umor.

Ovaj začin sadrži mnoge korisne tvari i vitamine koji imaju pozitivan utjecaj za cijelo tijelo. Tu spadaju masti, bjelančevine, vlakna, ugljikohidrati, minerali u obliku fosfora, magnezija, željeza, kalija i kalcija te vitamini: A, B1, B2, B3, C i eterično ulje.

Kumin čak ima sposobnost neutralizacije otrova, na primjer, zmijskog otrova, o čemu je pisao Avicena. U Indiji se uzima za razna otrovanja, glavobolje i probavne smetnje. Kumin također dobro djeluje kod urolitijaze, nefritisa i liječenja gnojnih rana i čireva, jer ima antiseptička svojstva.

Ako se kumin konzumira zajedno s medom, onda se na taj način može postići značajno poboljšanje pamćenja. Kumin pomaže boljoj apsorpciji ne samo hrane, već i lijekova.

Sjemenke kumina sadrže mnoge korisne mikroelemente i vitamine

Zira je pronašla široku primjenu u kozmetologiji. Iz njega se dobiva eterično ulje s antioksidativnim svojstvima. Sadrži pinet, terpinen, terpineol, kumni alkohol, aldehid perile i anisa, kamfen, cimen, felandren. Ovo ulje se koristi za suzbijanje raznih osipa, čišćenje kože i ublažavanje začepljenosti. Koristi se kao miris u proizvodnji mnogih kozmetičkih proizvoda i kao sredstvo za poboljšanje okusa u proizvodnji hrane.

Eterično ulje jakog ljutog mirisa dobiva se iz sjemenki kima metodom destilacije vodenom parom. Ima blijedožutu, smeđu ili zelenkastu nijansu, ali ulje može potamniti ako se dugo čuva.

Kumin je izvrstan tonik i ima izbjeljujuće djelovanje pa se koristi za uklanjanje staračkih pjega i pjega. Mnogi kupuju ovaj začin za dezodoriranje tijela i borbu protiv celulita.

Još u davna vremena mnoge su ga žene jele kako bi postigle elastičnost poprsja. Koristite li kumin za njegu kose, vrlo brzo ćete primijetiti pozitivne promjene u vidu nestanka prhuti i pojačanog rasta.

Kontraindikacije za uporabu

Treba imati na umu da uz sva korisna svojstva ovog začina, njegova prekomjerna konzumacija može dovesti do raznih poremećaja u tijelu, na primjer, gubitka težine, hepatitisa, oslabljene potencije, pa čak i asteničnog sindroma.

Kumin treba s oprezom koristiti osobe s bolestima kao što su gastritis s visokom kiselošću i čir na želucu.

Ovaj začin ima visok sadržaj kalorija: 100 g sjemenki sadrži 375 kcal. Stoga bi ga umjereno trebale konzumirati osobe koje imaju problema s težinom.

Postoji individualna netolerancija na proizvod, pa pri prvim znakovima nelagode nakon uzimanja začina obratite pozornost na to i dodajte ga u hranu u minimalnim količinama.

Na istoku se kumin smatra glavnim začinom, bez kojeg gotovo nijedno jelo ne može. To je, prije svega, zbog njegovog korisna svojstva, koji čovjeku donose izlječenje od mnogih bolesti, a također pozitivno utječu na raspoloženje i izgled.

Zira je začin koji je popularan na Istoku. Ovo je osušena biljka iz obitelji Apiaceae. U davna vremena koristio se za pripremu raznih jela. Ponekad se naziva i kumin. Začin se koristi ne samo u kuhanju diljem svijeta, već iu medicinske svrhe.

Popularnost začina kumina i njegove značajke

Zira potječe iz Indije. Način na koji kumin izgleda određuje da je biljka kišobran. Sjemenke su sadržane u kišobranima, poput kopra. Budući da osušeni cvatovi padaju na tlo, obično se sakuplja nezrelo sjeme.

Kumin (drugi naziv za kumin) uzgaja se u Latinskoj Africi, Indiji, Africi i Siriji. Začin se rijetko koristi sam, u jelima se koristi zajedno s paprom ili kurkumom. Posebno popularan u receptima za pilav.

Plodovi kima sastoje se od smola, eteričnih ulja, masti i vrlo hlapljivih spojeva.

Jeera i kumin smatraju se različitim začinima. Ono što se razlikuje jesu arome i izgled. Zira ima sitnije i tamnije sjemenke. Kumin se odlikuje oštrijim okusom i pikantnim svojstvima.

Začini se ne smiju dugo čuvati. Mljeveni začin počinje imati gorak okus. Ulja na bazi kima našla su primjenu u kozmetičkim formulacijama.

Vrste začina

Sve poznate začinske mješavine sadrže kumin. Začin se nalazi u curryju, garam masali, čiliju, mješavinama za pilav i jemenskim začinima.

Vrijedno je istaknuti sljedeće vrste začina:

1. Bijeli kim ima miris i okus oraha. Prije kuhanja se prži.
2. Crni kim ima opor okus i izrazitu aromu. Dodaje se u malim količinama. Sjemenke nije potrebno dodatno zagrijavati.
3. Bunium ima dimljenu aromu. Ovo je rijedak začin koji je zabranjen zbog svojih narkotičkih svojstava.

Korisna svojstva začina kumina

Jeera se koristi u mnogim područjima života. Korisna svojstva začina cijenjena su još u Drevna grčka, Egipat i Stari Rim.

Začin se smatra izvrsnim antiseptikom. Uz njegovu pomoć stvaraju se sastavi za zacjeljivanje rana. U narodna medicina postoji recept za bubrenje od samljevenog sjemena biljke pomiješanog sa maslinovo ulje.

Začin ima sljedeća pozitivna svojstva:

• poboljšava apetit i aktivira probavu;
• karakteriziran diuretičkim učinkom;
• pomaže u čišćenju tijela;
• koristi se kao afrodizijak;
• ima antiseptički učinak;
• pomaže smanjiti mučninu;
• potiče rad bubrega, gušterače i jetre.

Začin se također koristi u preventivne svrhe. Sprječava razvoj bolesti srca i respiratornih problema. Travari preporučuju njegovu upotrebu za pripremu čaja, koji poboljšava dobrobit i podiže raspoloženje. Prije uporabe trebali biste saznati više o kontraindikacijama.

Jeera se koristi za mršavljenje. Potiče cirkulaciju krvi, uklanja višak tekućine iz tijela i poboljšava metaboličke procese. Dodate li dvije žlice ovog sastojka u termosicu sa zelenim čajem, dobit ćete odličan lijek za uklanjanje višak kilograma. Ova se komponenta može zamijeniti sjemenkama kima.

Postoje li kontraindikacije?

Zira ne samo da ima korisna svojstva, već ima i kontraindikacije. Ne biste trebali koristiti začin ako postoji pogoršanje probavnog sustava: gastritis, peptički ulkus ili visoke kiselosti.

Može doći do ozbiljne alergije na ovu komponentu. Ljubitelji pilava trebaju biti oprezni. Stoga začin treba postupno isprobavati.

Ako pretjerate, može doći do žgaravice, pa vrijedi razmotriti takve kontraindikacije.

Koristiti u kuhanju

Začin Zira dodaje se mnogim istočnjačkim jelima. Korištenje ovog sastojka omogućuje vam dodavanje neobičnog okusa svakom jelu.

Začin je popularan u sljedećim zemljama:

1. U baltičkim zemljama začin se dodaje jelima od svježeg sira i pri pečenju kruha.
2. U Egiptu, Turskoj ili Iranu koristi se u kombinaciji s crnim paprom, korijanderom i crvenom paprikom.
3. Meksikanci daju okus svom prženom mesu i povrću.
4. U Tadžikistanu i Uzbekistanu koristi se za pilav, juhe i glavna jela.
5. Grci ga dodaju kod pripreme kobasica i kobasica.

U europskim zemljama ovaj začin cijene ljubitelji pirjanog povrća s mesom, ribom i plodovima mora. Kumin se koristi u mješavinama kao što su hawaij, bharat ili ras el-hanu.

Gdje dodati kumin?

Ne biste trebali pripremati začin za buduću upotrebu. Sadrži ulja koja s vremenom počinju propadati.

Ovaj neobičan začin koristi se u raznim jelima:

1. Dodaje se mesnim, ribljim jelima, juhama i svim vrstama hladnih predjela.
2. Koristi se za konzerviranje rajčica, gljiva, krastavaca i kupusa.
3. Kombinira se s kardamomom, cimetom, komoračem za slatka i voćna jela, kao i za džem.
4. Poznato je da je kumin začin za pilav. Dodaju mu se šafran i žutika.
5. Začin će dati zanimljiv okus siru, skuti i kiselom vrhnju koji se rade kod kuće.

Začin se također koristi za pripremu raznih umaka. Dobro ide uz rajčicu i vrhnje.

U nadjeve se dodaje mljeveni začin i nasjeckano meso. Cijele sjemenke se posipaju u tortilje i kruh. Začin je posebno cijenjen kada se dodaje raznim marinadama.

tajne najbolja jela prenosio u obitelji s koljena na koljeno.

Postoje i neke tajne kod pripreme kima:

1. Kako aroma ne bi nestala na dulje vrijeme, začin prije upotrebe treba samljeti, a jelu dodati na kraju kuhanja.
2. Prije upotrebe, sastav se mora zagrijati u suhoj tavi.
3. Pri pirjanju povrća preprženim sjemenkama dodajte ulje.
4. Kumin se dodaje kako bi se povećala korisna svojstva fermentiranih mliječnih proizvoda.
5. Za više dugotrajno skladištenje Bolje je kupiti ovaj sastojak u zrnu.
6. Meso se može čuvati bez hladnjaka nekoliko dana. Da biste to učinili, utrljajte ga solju pomiješanom s mljevenim kimom.
7. Začin pojačava aromu jela, posebno krumpira, cikle i mrkve.
8. Obavezno se dodaje prilikom pripreme uzbekistanskog pilava.

Umjesto kumina možete koristiti kim. Imaju slične kvalitete okusa.

Začin se može uzgajati kod kuće. Zira je biljka koja voli toplinu. Može se uzgajati u stakleniku, a zatim posaditi na otvorenom terenu.

Ovaj aromatični začin koristi se od pamtivijeka, a spominje se čak iu Bibliji. Egipćani su ga koristili za mumificiranje tijela; Rimljani - za aromatiziranje jela i konzerviranje mesa; a Europljani – kao jamstvo vjernosti. Osim toga, zbog svojih blagotvornih svojstava za zdravlje, posebice probavu, kumin se tradicionalno koristio kao lijek za liječenje mnogih bolesti.

Ovo je zanimljivo! U Italiji su supružnici koji su se morali razdvojiti na neko vrijeme konzumirali sjemenke kima koje su ih trebale zaštititi od izvanbračnih nesuglasica. A Grci su ga učinili simbolom pohlepe zbog visoke cijene i male veličine sjemena.

Danas je kim široko rasprostranjen u obliku osušenih malih, svijetlosmeđih sjemenki, a koristi se i kao zdrav aromatičan začin.

Glavne vrste

Postoje 4 vrste kumina:

• perzijski;
• Kirmanskaja;
• Sirijac;
• nabatejski.

Među najboljima su Kirman (male tamne sjemenke s pikantnom aromom) i Persian (ima žuta boja i jak miris).

Kako i gdje biljka raste?

Kumin je aromatik jednogodišnja biljka sa svijetlim ažurnim zelenilom visokim oko 40-50 cm.Dolazi s Bliskog istoka, voli sunce i raste u toplim i sunčanim klimama. Biljka je slična mrkvi s tankim listovima dugim 3 do 7 cm i bijelim ili ružičastim kišobranastim cvatovima. Ponekad se brka s kimom (Carum carvi), čiji plodovi, zvani "sjemenke", također nastaju nakon cvatnje i imaju sličnu aromu. Sjemenke kumina su ovalnog oblika, jajolikog oblika, veličine 3 do 6 mm, sive boje. Smeđa, lakši od kima.

Kako kumin raste u divljini?

Kako izgleda začin?

Sjemenke kumina i prah

Kemijski sastav i sadržaj kalorija

Hranjiva vrijednost jeere

100 g kumina sadrži:

Esencijalne hranjive tvari

• Željezo, kojim sjemenke kima obiluju, omogućit će optimalan transport kisika u tijelu. Ne zaboravite ga kombinirati s drugim namirnicama, poput leće ili ribe.
• Magnezij, sadržan u sjemenkama, pomoći će opuštanju glatkih mišića probavnog trakta za bolju probavu i pravilan rad probavnog trakta.
• Fosfor blagotvorno djeluje na živčane stanice. Uz njegovu pomoć aktiviraju se i održavaju dobru dinamiku mišića i mozga.
• Beta-karoteni, prisutni u sjemenkama, kimu daju antioksidativna svojstva, usporavaju starenje stanica i potiču obnovu tjelesnih tkiva.
• Sjemenke kumina sadrže velike količine esencijalno ulje, razne flavonoide, izoflavone (biljne hormone), alkaloide i druge fenolne spojeve.

Jeera je začin koji se konzumira u malim količinama, ovi hranjivim tvarimaće povećati ukupnu razinu zdravlja prehrane. Ne zaboravite uravnotežiti svoju prehranu s unosom velika količina voća i povrća kako bi se pokrile sve vaše potrebe za mineralima, vitaminima i elementima u tragovima.

Korisna svojstva kumina

Kumin nije samo kulinarski začin, već i prirodni biljni lijek koji može liječiti određene bolesti ili ublažiti zdravstvene probleme. U posljednjih godina Provedeno je mnogo istraživanja kako bi se bolje razumjele dobrobiti ove biljke.

Začin ima mnoga ljekovita svojstva koja blagotvorno djeluju na tijelo. Ona:

• poboljšava apetit;
• potiče probavu;
• smanjuje nadutost i nadutost;
• smanjuje crijevne grčeve;
• bori se protiv probavnih smetnji;
• osigurava hlađenje tijela;
• pomaže u borbi protiv nesanice.

Začin će također spriječiti nastanak ozbiljnijih poremećaja:

• U kombinaciji sa zdravim načinom života zaštitit će kardiovaskularni sustav, a samim time pomoći u smanjenju rizika od srčanog udara.
• U sklopu uravnotežene prehrane kumin ima važnu ulogu u smanjenju rizika od razvoja određenih vrsta karcinoma (želuca, jetre).

Osim toga kumin ima blagotvoran utjecaj za funkcioniranje žensko tijelo, posebno pomaže uravnotežiti menstrualni ciklus.

Kontraindikacije

Konzumiranje sjemenki kumina može imati neke neželjene nuspojave. U prekomjernoj količini postaje toksičan za tijelo. Što se tiče doziranja, potrebno je uzeti u obzir preporuke travara.

Kod dojenja

Žene koje doje trebale bi izbjegavati konzumaciju prekomjernih količina začina jer to može dovesti do niske proizvodnje mlijeka. Iako ova nuspojava nije uobičajena za sve, prekomjerne količine mogu izazvati više štete nego koristi za vaše zdravlje.

Tijekom trudnoće

Jeera sjemenke mogu imati abortivne učinke na žene tijekom trudnoće. Konzumiranje velikih količina može izazvati pobačaj. Trudnice trebaju slijediti dijetu prema preporuci liječnika ili nutricionista.

Upotreba začina kumina u kulinarstvu

Kakav je ovo začin

Za dobivanje začina skupljaju se sjemenke kumina i zatim suše. Iz kumina možete izvući i eterično ulje. Osušene sjemenke možete samljeti prije kuhanja. U prodaji je i mljeveni oblik. Začin se može dodavati i sirovim i kuhanim jelima. Međutim, koristite ga umjereno jer okus ovog začina ima tendenciju da se pojača u jelima.

Jeera eterično ulje

Osim toga, kumin se može konzumirati kao biljni čaj ili infuzija za poboljšanje rada probavnog sustava. Da biste dobili ovu infuziju, prelijte 20 g sjemena kipućom vodom, ostavite da se kuha nekoliko minuta, a zatim procijedite.

Kakav je okus

Zira ima opor okus i toplu, ljutu aromu. Kada se zagrije, otkriva više gorkih i oštrih aroma.

Kada se koristi u kuhanju, začin:

• daje ugodnu aromu proizvodima;
• smanjuje miris ribe i mesa;
• ima antiseptička svojstva.

Pažnja! Kumin u obliku praha poželjno je dodati na kraju kuhanja kako bi zadržao sve svoje arome.

Gdje dodati kumin

Zira se smatra orijentalnim začinom, ali je važan sastojak u kuhinji različitih naroda. Mljeveni kumin je važan sastojak curry praha i nalazi se u indijskim, vijetnamskim i tajlandskim začinima. Mnogi latinoamerički recepti također zahtijevaju ovaj začin.

Zira je idealan začin za aromatiziranje tipičnih nacionalnih jela kao što su couscous, chili con carne, garam masala ili orijentalni pilav. Odlično se slaže s ribom, janjetinom, piletinom, kao i povrćem, umacima i juhama.

Čili s kuminom

Začin se dobro slaže s nizozemskim sirevima kao što su Edam i Gouda, a koristi se i u biljnim čajevima ili infuzijama sam ili u kombinaciji s drugim biljem.

Sir gauda

Savjet. Po prezlama pospite sjemenke kumina kako bi vam pohano meso bilo ljepše i ukusnije.

S kojim se začinima kumin može kombinirati?

Budući da je kumin jedan od glavnih sastojaka složenih začina, dobro se slaže sa svim njihovim začinima.

Što se može zamijeniti

Kada recept zahtijeva kim, a vi ga nemate pri ruci, umjesto njega možete upotrijebiti jednu od sljedećih zamjena:

Sjemenke kumina

Zira i kumin su biljke iz iste porodice. Slični su izgledom i okusom, iako kumin ima jači, ljući okus. Umjesto sjemenki kima koristite kumin. Počnite s pola količine koju recept zahtijeva i postupno dodajte prema svom ukusu.

Ova zamjena ne bi trebala utjecati na boju gotovo jelo.

Sjemenke kumina (carum carvi)

Mljeveni korijander

Mljeveni korijander je još jedna opcija, iako će njegova upotreba promijeniti okus recepta. Ima zemljani, limunski okus kumina, ali mu nedostaje topline. Pospite malo korijandera, a zatim malo po malo dodajte čili u prahu kako biste vratili topli okus.

korijander (coriandrum)

Čili prah

Kumin je jedan od glavnih sastojaka čilija u prahu, pa je njegova upotreba kao zamjena način da vratite njegov okus svom jelu. Budući da čili u prahu obično uključuje i papriku, kajenski papar, češnjak u prahu, luk u prahu i origano, morate razmisliti o tome kako će ti dodatni sastojci funkcionirati u vašem receptu. Oni će utjecati na okus i promijeniti boju. Kumin je orašasto smeđe boje, dok je većina čilija u prahu crvena. Prvo upotrijebite pola onoga što vam je potrebno, a zatim dodajte po ukusu.

Čili začini

garam masala

Ova indijska mješavina začina uključuje veliku dozu kumina. Također sadrži korijander, kardamom, crni papar, cimet, klinčiće i muškatni oraščić. Svi ovi začini stvaraju kompleksan okus koji je istovremeno zemljan, sladak, citrusan i ljut.

Garam masala prah (garam)

Curry u prahu

Sastojci curry praha variraju, no kumin je uvijek prisutan u velikim količinama. Najčešće curry prah također uključuje kurkumu, korijander, đumbir, senf, sjemenke piskavice, crni papar i cimet. Jelima s curryjem dodaju orašasti, slatki i ljuti okus. Ako odlučite da je ova zamjena najbolja za vaš recept, imajte na umu da će malo promijeniti boju. Kurkuma je svijetlo žute boje.

Kari

Kako odabrati kvalitetan začin

Da biste odabrali dobar kumin, protrljajte nekoliko zrna prstima. Kvalitetan začin treba biti dobro osušen i imati jaku, svježu aromu.

Kako čuvati kim

Kumin je najbolje kupiti kao sjemenke i čuvati ga u hermetički zatvorenoj posudi, daleko od topline i svjetlosti. Zadržat će sav svoj okus 12-15 mjeseci.

Ako vaš recept zahtijeva dodavanje praha, sjemenke možete jednostavno samljeti po potrebi u malom mlincu za začine ili ih zdrobiti batom.

Mljeveni kumin gubi gotovo sav svoj okus nakon otprilike 2 mjeseca.

Pravila skladištenja kima

Recept za pilav s kimom

Sastojci:

• 500 g dužine bijela riža tip "basmati";
• 400 g mrkve;
• 400 g luka;
• 150 g suncokretovog ulja;
• 800 g janjetine;
• 1 glavica češnjaka;
• 1 žlica. l. kim;
• 1 žličica korijander u prahu;
• šafran;
• 1 šaka slanutka;
• 1 šaka grožđica.

Pilav sa mesom i začinima

priprema:

• Isperite rižu u puno vode da uklonite škrob.
• Zagrijte ulje u velikom loncu dok visoka temperatura. Na ovom ulju popržite luk dok ne porumeni.
• Stavite meso narezano na male komadiće, a zatim mrkvu na duge štapiće.
• Dodajte pola začina, sol, papar, glavicu češnjaka i prelijte kipućom vodom. Poklopite posudu i kuhajte na vrlo niskoj temperaturi najmanje sat vremena.
• Zatim dodati rižu, grožđice i slanutak, te dolijevati vodu dok riža potpuno ne bude pokrivena. Tajna pilava je da se uzastopni slojevi nikada ne smiju miješati!
• Nakon 20-ak minuta provjerite je li riža gotova.

Rastući

Kumin je toplinska biljka koja voli sunce.

• Treba ga sijati na dobro osvijetljenom i po mogućnosti zaštićenom od vjetra mjestu.
• Tlo treba zagrijati na najmanje 12 stupnjeva, dobro malčirati i obogatiti humusom.

• Nakon što se pojave klice, prorijedite ih tako da između biljaka bude razmak od 15-20 cm.
• Kuminu nije potrebna posebna njega, samo ga zalijevajte u slučaju vrućeg i suhog vremena.
• Žetva se obavlja 3-4 mjeseca nakon sjetve u ranu jesen.
• Kad sjemenke sazriju, mahune postanu smeđe.

Jeera za mršavljenje

Konzumiranje začina pomaže apsorpciju masnoće u jelima i potiče probavu. Osim toga, ljuta jela povećavaju osjećaj sitosti za 1,5 puta u odnosu na nezačinjena jela. Kumin, bogat vitaminima, ima sva ta svojstva. Također smanjuje količinu šećera u hrani i regulira razinu kolesterola. Njegova sposobnost povećanja želučanog izlučivanja probavnih sokova i borbe protiv nadutosti čini ga vrlo učinkovitim u održavanju ravan trbuh. Da biste to učinili, samo trebate preliti kipućom vodom žlicu kumina i popiti ovaj izvarak. Složeniji recept koji povećava učinkovitost vaše dijete:

• 3 žlice. žlice kumina;
• 1 žlica. žlica đumbira;
• 1/2 žličice cimeta;
• 1 limun, nasjeckan

Sastojke stavite u bocu i prelijte kipućom vodom. Zatvorite bocu, ostavite da se ohladi i stavite u hladnjak. Pijte pola čaše prije svakog obroka. Gubitak kilograma je zajamčen, pod uvjetom da su vaši obroci uravnoteženi i niskokalorični.

Odgovori na pitanja

Koja je razlika između kima i kima

Kumin (Cuminium cyminum) i kim (carum carvi) članovi su obitelji Apiaceae. Ove dvije vrste sjemena razlikuju se po boji i mirisu. Jeera je žuto-smeđe boje i blago limunaste arome, dok su sjemenke kumina gotovo crne boje i mirišu na anis.

Prvo na što pomislimo kada čujemo riječ “ kim» – kotao u kojem se diže istočnjački pilav. Ona ima i jednostavnija imena: kmin, kumin i zera. Arapi ga zovu "Kammun". U međuvremenu, ovaj začin je popularan ne samo među kuharima i gurmanima: njegove ljekovite sposobnosti prepoznali su Avicena i Hipokrat.

Što je jeera

Kako izgleda začin kumin:

• Listovi biljke su naizmjenično raspoređeni i podijeljeni na tanke segmente.
• Cvjetovi rastu u duplim cvjetovima i obično su bijeli ili crveni.
• Sjemenke su prilično velike, crne ili žućkastozelene boje.

U narodnoj medicini koriste se infuzije i čajevi od kima - ljekovita svojstva biljke odavno su poznata i očituju se u liječenju mnogih bolesti. Primjerice, kumin (kumin) je koristan kod probavnih smetnji, ima toničko djelovanje, štiti organizam od srčanog udara, poboljšava rad mozga i vida, nezamjenjiv je kod migrena i živčane iscrpljenosti.

Budući da su sjemenke kumina visokokalorične - 375 kcal na 100 grama, osobe s problemom pretilosti ne bi ih trebale konzumirati u velikim količinama.

Što se može zamijeniti

Ako recept zahtijeva začin od kima, a vi ga nemate, pokušajte taj sastojak zamijeniti kimom. Gledati u izgled biljke kumina, fotografija njegovih sjemenki, mogli biste pomisliti da su kim i kim ista stvar. Međutim, nije. Najvažnija razlika između kumina i kima je okus i miris.

Kumin ima blažu aromu i nije tako "ljut" okus. Stoga, kada kim zamijenite kuminom, dodajte ga, počevši od polovine doze. Povećavajte broj sjemenki dok ne postignete željenu pikantnost jela.

Čime još možete zamijeniti kumin:

• mljeveni korijander - okus jela će se promijeniti i postati malo limunast;
• čili papričica - daje jelu crvenkastu nijansu, nemojte koristiti više od ⅓-½ izvorne količine kumina, kako ne biste pretjerali s ljutinom;
• garam masala - indijska smjesa već uključuje kumin;
• curry prah - čini jelo slatkasto-ljutim okusom i žutom bojom.

Ali ne samo kuhari koriste kumin kako bi svoja jela učinili mnogo ukusnijim i primamljivijim. S medicinskog gledišta, začin donosi veliku korist tijelu. A sve zato što sadrži one tvari koje podupiru tijelo, potičući mnoge važne procese. Znanstvenici su u sjemenkama otkrili:

1. Esencijalno ulje. Stvara koncentracije u urinu koje pomažu u pružanju antibiotskog učinka ako je infekcija ušla u mokraćni trakt.
2. Kumikaldehid. Koristi se u industriji parfema
3. Timol. Učinkovito u borbi protiv helmintijaze kao antiseptik.
4. Alfa-, beta-pinen. Mirisne tvari.
5. Cinkov. Pomaže normalan rad limfnog i vezivnog tkiva, štiti zglobna tkiva i štiti jetru od toksina.
6. Selen. Jača obranu od infekcija, prehlada i raka, jer potiče stvaranje antitijela. Većina ovog elementa kod muškaraca nalazi se u testisima - u sjemenovodnim tubulima, o njihovoj količini ovisi aktivan seksualni život.
7. Bakar. Sudjeluje u hematopoezi, tj sastavni dio mnogo enzima.
8. Mangan. Pozitivno djeluje na srčanu arteriju i sprječava patologije metabolizma ugljikohidrata i lipida.
9. Željezo. Ova tvar je uključena u enzime koji provode redoks procese.
10. Fosfor. Stanje ovisi o njegovoj prisutnosti koštano tkivo. Zahvaljujući ovom elementu kumin se svrstava u afrodizijake.
11. Natrij. Sudjeluje u biokemijskim reakcijama i metabolizmu vode.
12. Magnezij. Snižava krvni tlak i pomaže odvijanje metaboličkih reakcija.
13. Kalcij. Može pojačati aktivnost enzima želuca i gušterače.
14. Kalij. Uz njegovu pomoć uklanja se otpadna tekućina iz tijela, uspostavlja se pravilna alkalna ravnoteža krvi i regulira se srčani ritam. Također uključeni u procese koji su odgovorni za prijenos živčanih impulsa.
15. Alimentarna vlakna. Smanjite rizik od raka crijeva.

Vitamini

1. B1 - pomaže u metabolizmu ugljikohidrata, sudjeluje u proizvodnji klorovodične kiseline i formiranju krvnih stanica, povećava energiju i pomaže čovjeku da se koncentrira.
2. B6 - sudjeluje u mnogim procesima, prvenstveno pomaže u apsorpciji masti i proteina. Proizvodi klorovodičnu kiselinu. Glumi kao važna komponentaživčani sustav. Vrlo je važan za žene jer smanjuje negativne simptome predmenstrualnog sindroma.
3. B12 - pozitivno djeluje na probavni proces, sudjeluje u sintezi proteina, formira stanice i čini ih otpornima na negativne utjecaje vanjske sredine, te sprječava anemiju.
4. C - značajno povećava zaštitne snage, obnavlja tkivo, osigurava zdrave desni, povećava brzo zacjeljivanje rana
5. E - obnavlja tkivo i snižava krvni tlak, sprječava nastanak katarakte i krvožilnih bolesti.
6. K - poboljšava zgrušavanje krvi, sprječava pucanje malih žila, pojačava peristaltiku želuca i crijeva, podržava jetru i srce.

Kemijski sastav

Jeera ima bogat kemijski sastav

Sastav kima:

• esencijalno ulje;
• guma;
• vitamin A, skupine B, C, E, K;
• kalcij;
• željezo;
• magnezij;
• fosfor;
• kalij;
• natrij;
• cinkov.

Kemijski sastav osigurava korisna svojstva kumina.

Zira - svojstva:

• antiseptički;
• čišćenje;
• umirujuće;
• analgetik;
• tonik;
• antitrombotski;
• diuretik;
• laksativ;
• ozdravljenje;
• antikancerogeno;
• obnoviteljski.

Zira je dobra za gastrointestinalni trakt. Začin poboljšava apetit, aktivira probavu, a zbog visokog sadržaja vlakana čisti tijelo od otpada i toksina. Začin ima laksativni učinak, otklanja grčeve i nadutost.

Zira poboljšava metabolizam u tijelu, preporučuje se koristiti za šećerna bolest. Osim toga, začin smanjuje razinu glukoze u krvi.

Zbog antiseptičkih svojstava kim se koristi za liječenje zaraznih bolesti. Začin pomaže uništiti bakterije i ukloniti ih iz tijela. Ima diuretski učinak, stoga je koristan ne samo kod infekcija ORL organa, već i mokraćnog sustava.

Zira (kim) pokazuje blagotvorna svojstva u odnosu na kardiovaskularni sustav. Poboljšava rad srca, čini stijenke krvnih žila elastičnijim, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka i snižava krvni tlak.

Jeera je korisna i za živčani sustav. Djeluje umirujuće, ali istovremeno poboljšava rad mozga. Zira se koristi u liječenju nesanice i živčanih poremećaja. Začin poboljšava vidnu oštrinu i pomaže u liječenju očnih bolesti.

Zira je začin s korisnim svojstvima u pogledu dišni sustav. Pomaže u liječenju kašlja uslijed prehlade, bronhitisa i astme.

Zira pojačava laktaciju kod dojilja i poboljšava kvalitetu mlijeka, zasićujući ga korisnim tvarima. Djeca majki koje jedu kumin rjeđe će imati problema s gastrointestinalnim traktom - nadutost i kolike.

Primjena kumina u tradicionalnoj medicini

Sada znate svojstva kumina. U ovom dijelu ćemo dati recepte narodni lijekovi sa začinima za liječenje određenih bolesti.

Uvarak za infekcije

Ovaj uvarak možete pripremiti za liječenje prehlade, infekcije ENT organa i mokraćnog sustava.

Sastojci:

1. Zira - 2 žličice.
2. Kipuća voda - 1 staklo.

Kako se priprema: Sjemenke kumina prelijte vodom i stavite u vodenu kupelj. Zakuhajte i kuhajte 15 minuta. Izvadite iz vodene kupelji i ostavite na sobnoj temperaturi još 30 minuta. Procijedite napitak prije pijenja.

Način upotrebe: Pijte 3 žlice uvarka 3 puta dnevno.

Rezultat: Uvarak kima uklanja žarišta infekcije, ublažava upalu, zaustavlja kašalj i ispire toksine iz tijela.

Ako vas muči nesanica i oslabilo vam je pamćenje, pripremite jednostavan lijek od mlijeka i sjemenki kima.

Sastojci:

1. Toplo mlijeko - 1 staklo.
2. Jeera sjemenke - ½ žličice.

Način pripreme: U toplo mlijeko dodajte kumin, sjemenke možete prethodno samljeti u mužaru ili mlincu za kavu. Pomiješajte lijek.

Način upotrebe: Napitak popiti prije spavanja.

Rezultat: Mlijeko s kimom otklanja nesanicu i poboljšava kvalitetu sna, poboljšava pamćenje i pozitivno djeluje na rad mozga.

Uvarak za poboljšanje probave

Uvarak kima koristi se za poboljšanje crijevne pokretljivosti, čišćenje tijela od otpada i toksina i ublažavanje dispeptičkih simptoma.

Sastojci:

1. Zira - 1 žličica.
2. Hladna voda - 1 staklo.

Kako pripremiti: Napunite kumin vodom i stavite u vodenu kupelj. Dovedite proizvod do vrenja, kuhajte dok voda ne potamni. Kad voda potamni, izvadite iz vodene kupelji i pokrijte poklopcem. Ohladite na sobnu temperaturu.

Način upotrebe: Uvarak podijelite na 3 dijela i uzmite 3 puta tijekom dana.

Rezultat: Poboljšava probavu, otklanja grčeve, nadutost, proljev, uklanja otpad i toksine iz tijela.

Infuzija za bubrege

Infuzija jere koristi se za liječenje bubrega i bolesti drugih organa mokraćnog sustava. Zbog svog diuretičkog učinka, proizvod se može koristiti za smanjenje krvni tlak. Nemojte zaboraviti da se prije upotrebe začina u bilo koje medicinske svrhe trebate posavjetovati s liječnikom.

Sastojci:

1. Zira - 2 žličice.
2. Kipuća voda - 1 staklo.

Način pripreme: Kim preliti kipućom vodom. Uliti napitak 30 minuta, procijediti prije pijenja.

Način upotrebe: Pijte napitak tijekom dana, podijelivši ga na 2-3 dijela.

Rezultat: Infuzija Jeera uklanja infekciju i ispire je iz organizma, ublažava upale, djeluje diuretski i snižava krvni tlak.

Losioni za rane i tumore

Losioni s kimom ubrzavaju zacjeljivanje tkiva i imaju antiseptički učinak. Mogu se koristiti za rane, tumore i bolove u zglobovima.

Sastojci:

1. Ulje anisa - 30 ml.
2. Maslinovo ulje - 70 ml.
3. Zira sjemenke - 40 g.

Kako pripremiti: Pomiješajte ulja. Kumin sameljite u mužaru ili mlincu za kavu, dodajte smjesi ulja i promiješajte. Zagrijte u vodenoj kupelji do tjelesne temperature.

Kako koristiti: Namočite zavoj u smjesu i stavite kao losion 30-60 minuta.

Rezultat: Ubrzati zacjeljivanje tkiva, ublažiti upalu i uništiti bakterije, ublažiti bol.

U kulinarstvu je kumin vrlo tražen kao začin u pripremi gotovo svih jela:

• prvi i drugi;
• od ribe i mesa;
• od povrća;
• desert i pekara;
• fermentirano mlijeko;
• ukiseljeno, soljeno i ukiseljeno;
• podvrgnut toplinskoj obradi.

Zira se koristi zajedno s drugim biljkama za stvaranje šarenih začina koji značajno poboljšavaju okus raznih jela.

Skladno se slaže s ljutom papričicom, korijanderom, žutikom, bosiljkom, mažuranom i mnogim drugim aromatičnim biljem. Zahvaljujući velikom izboru kombinacija, možete beskrajno eksperimentirati dodavanjem nove mješavine začina. Ali to treba učiniti pažljivo, jer se neke biljke možda neće spojiti i pokvariti okus jela.

Zira - sve tajne otkrivene!

Kako bi začin oslobodio svoj jedinstveni okus, žitarice se moraju pržiti ili samljeti kako bi otpustile svoja prirodna ulja. Profesionalni kuhari upozoravaju da rok trajanja prženih začina nije jako dug u odnosu na sirove. I ne preporučuje se dugo čuvati u mljevenom obliku, jer s vremenom kumin gubi svoje izvorne kvalitete i ne otkriva u potpunosti svoju aromu.

Ako sameljete sjemenke, ovaj postupak možete izvesti ovisno o daljnjoj upotrebi - sitno ili grubo:

1. Kako bi začin bio velik, sjemenke kima možete staviti u posudu s okruglim dnom i koristiti drvenu gnječilicu. Provjerite je li smjesa jednolike veličine zrna.
2. Fino mljevenje postiže se korištenjem posebnog mlina.

Često se mljeveni kim koristi za jela koja nisu termički obrađena, kao što su salate, grickalice, paštete.

Za pravilno prženje kumina, poboljšavajući okus i miris, ispunjeni su određeni uvjeti:

1. Vatra na štednjaku treba biti vrlo slaba, bolje je odabrati tavu velikog promjera. Držite na vatri dok se ne počne osjećati lagani miris.
2. Ako kumin želite preraditi u pećnici, začin treba zamotati u papir za pečenje, a zatim uvijek u foliju. Pećnicu prvo morate zagrijati na 300 - 325 stupnjeva, ne više. Kumin trebate kratko držati u pećnici – do 10-15 minuta.

1. Pri kupnji kumina potrebno je provjeriti je li pakiranje zatvoreno i bez oštećenja.
2. Ako začine kupujete na težinu, obratite pozornost na cjelovitost zrna koja trebaju biti okrugla, bez polovica i iste nijanse.
3. Miris ne bi trebao biti jako izražen, ugodan.

Skladištenje

Najbolje je ovaj začin čuvati odvojeno od ostalih. I uvijek - samo u dobro zatvorenim neprozirnim posudama. Na primjer, od tamnog stakla, u porculanskim ili keramičkim posudama.

Zira, jednom u kuhinji u obliku začina, ne prepoznaje sunčevu svjetlost, visoku vlažnost i pretjeranu toplinu, također može apsorbirati strane mirise i pare, što značajno pogoršava njezin okus.

Kulinari savjetuju da se kim iz spremljene posude ne sipa u posudu s kipućim jelom, jer začin odmah počinje intenzivno upijati vlagu, a time se smanjuje njegova kvaliteta.

Kontraindikacije i moguća šteta

Prednosti i štete kumina ovise o tome kako koristite začin. Uz neograničenu upotrebu kumin može izazvati alergijsku reakciju.

Poznavajući korisna svojstva kumina, kontraindikacije se također ne mogu zanemariti. Začin je zabranjen za sljedeća stanja i bolesti:

• individualna netrpeljivost;
• povećana kiselost želučanog soka;
• čir želuca;
• duodenalni ulkus.

Kako odabrati kim

Kumin kupujte u originalnom pakiranju, zapakiran u hermetički zatvorene vrećice ili posude. Ako želite kupiti začin na težinu, sjetite se kako izgleda kumin i njegova zrna - odabrane sjemenke, bez primjesa i lomljenja.

Također provjerite njegovu kvalitetu na sljedeći način:

• uzmite od prodavača nekoliko zrna kumina;
• protrljajte ih između prstiju;
• pomirišite - svježe sjemenke odmah će razviti snažnu aromu bez stranih mirisa ili pljesnivosti. Čitaj više:

Što zapamtiti

1. Zira je koristan začin, poboljšava rad gastrointestinalnog trakta, pomaže u liječenju bolesti srca, živčanog sustava, bubrega, dišnog sustava i ORL organa, a djeluje i antikancerogeno.
2. Zira pojačava laktaciju i poboljšava kvalitetu majčino mlijeko.
3. U ljekovite svrhe kumin se može koristiti samo uz prethodnu konzultaciju s liječnikom.

28.03.2018

Zira mnogi vole ne samo zato što je začin za pilav, već i zato što ima korisna svojstva za zdravlje i gotovo da nema kontraindikacija za upotrebu. Čitajte dalje kako biste saznali što je kumin, kako se još zove i zašto zaslužuje mjesto na vašoj polici sa začinima.

Što je kumin?

Zira je začin od sitnih osušenih sivo-žutih duguljastih sjemenki jake karakteristične arome i pikantnog okusa.

Zira se naširoko koristi zbog svog jedinstvenog, pikantnog okusa i tradicionalna je biljka u sjevernoafričkoj, srednjoistočnoj, zapadnoeuropskoj, indijskoj, kubanskoj i sjevernomeksičkoj kuhinji.

Jeera se također često nalazi u mješavinama začina, kao što su garam masala, curry prah, adobo i baharat. Najčešća sorta je smeđe-žuta, iako se ponekad mogu naći crni, zeleni i bijeli kim.

Kako izgleda začin kumin - fotografija

Opći opis

Naziv začina "jeera" koristi se u različite zemlje za označavanje sjemena dvaju rodova biljaka iste obitelji Apiaceae:

• bunium;
• Kim.

Bunium se pak dijeli na oko 40 vrsta.

Dakle, izraz "jeera" kombinira nekoliko vrsta biljaka kišobrana. Mogu se jako razlikovati po veličini, broju cvjetova i nijansi cvjetova i plodova.

Na primjer, u srednjoj Aziji (od Irana do Kašmira) iranski ili perzijski kumin i crni kim nazivaju se različiti tipovi buniuma.

U ostatku Indije kumin je naziv za plod kima, dok se bunium smatra "crnim kašmirskim kuminom". Nisu sve sorte dopuštene za prodaju na svjetskom tržištu zbog nestabilne kvalitete, a većina ih se prodaje samo na lokalnim tržištima.

Dakle, kumin je mala cvjetna jednogodišnja biljka koja pripada obitelji štitarica (lat. Umbelliferae), odnosno celera, odnosno celera (Apiaceae).

Njegovo znanstveno ime je Cumin cyminum. Jeera se još naziva kumin, rimski kumin, kumin, kumin kumin, zera, kammun.

Danas se kumin uzgaja diljem svijeta zbog ugodno aromatičnih sjemenki.

Obično naraste od 10 do 30 cm visine i ima potpuno glatke stabljike koje su od temelja jako razgranate. Stabljike su tanke i prilično slabe, što često dovodi do činjenice da u velikim biljkama rastu u vodoravnom položaju, ležeći na tlu.

Listovi su plavozeleni do 7 cm dugi, a cvjetovi mali bijeli ili svijetloružičasti. Cvjetovi su hermafroditni (sadrže i muške prašnike i ženske stigme) i oprašuju ih kukci.

Sjemenke su suhi plodovi veličine 4-5 mm koji se kada sazriju prepolove.

Sjemenke jeere često se miješaju s velikim i blago zakrivljenim sjemenkama crnog kima (Nigella sativa).

Kako dobiti začin kumin

Dio biljke kumina koji se koristi kao začin su sjemenke. U mnogim zemljama žetva se još uvijek obavlja ručno.

Neposredno prije sazrijevanja plodova biljke se skupljaju, suše na suncu 8-12 sati, zatim se omlate. Zatim se iz sjemena izdvajaju ostaci i šalju na skladištenje i prodaju.

Danas su Indija i Iran najveći proizvođači ovog začina, no kumin se uzgaja i u Kini, Indoneziji, Šri Lanki, Pakistanu, Turskoj, Maroku, Egiptu, Siciliji, Malti, Cipru, južnim dijelovima Rusije te Srednjoj i Južnoj Americi.

Kemijski sastav kima

Jeera sjemenke sadrže mnoge fitokemikalije koje imaju mnoga korisna svojstva.

Nutritivna vrijednost sjemenki kima (Cumin cyminum) na 100 g.

Ime	Količina	Postotak od dnevna norma, %
Energetska vrijednost (udio kalorija)	375 kcal	19
Ugljikohidrati	44,24 g	34
Protein	17,8 g	32
masti	22,27 g	74
Dijetalna vlakna (vlakna)	10,5 g	26
Folati	10 mcg	2,5
Niacin	4,58 mg	28,5
piridoksin	0,435 mg	33
Riboflavin	0,32 mg	24,5
Tiamin	0,628 mg	52
vitamin A	1270 IU	42
Vitamin C	7,7 mg	13
Vitamin E	3,3 mg	22
Vitamin K	5,4 mcg	4,5
Natrij	1788 mg	38
Kalij	68 mg	11
Kalcij	931 mg	93
Bakar	0,877 mg	96
Željezo	66,36 mg	829
Magnezij	366 mg	91
Mangan	3,3 mg	145
Fosfor	499 mg	71
Cinkov	4,8 mg	43,5
Beta karoten	762 mcg	-
Lutein-zeaksantin	448 mcg

Fiziološka uloga

Začin Zira može imati sljedeće učinke na tijelo:

• antioksidans;
• karminativ;
• antimikrobno;
• antispazmodik;
• antifungalni;
• antikancerogeno;
• povećanje laktacije;
• antidijabetik;
• poboljšava metabolizam;
• obnoviteljski.

Zdravstvene prednosti začina Jeera

Jeera sadrži eterična ulja koja promiču zdravlje kao što su ziraldehid (4-izopropilbenzaldehid), pirazini, 2-metoksi-3-sek-butilpirazin, 2-etoksi-3-izopropilpirazin i 2-metoksi-3-metilpirazin.

Aktivne tvari u kimu poboljšavaju pokretljivost crijeva i pomažu probavu povećavajući lučenje gastrointestinalnog soka (enzima).

Začin je također bogat mineralima poput željeza, bakra, kalcija, kalija, mangana, selena, cinka i magnezija. Bakar i željezo potrebni su tijelu za proizvodnju crvenih krvnih stanica. Cink je kofaktor mnogih enzima koji reguliraju rast i razvoj, probavu i sintezu nukleinskih kiselina. Kalij je važna komponenta tjelesnih stanica i tekućina koje pomažu u kontroli otkucaja srca i krvnog tlaka. Ljudsko tijelo koristi mangan kao kofaktor za važan antioksidativni enzim superoksid dismutazu.

Ovaj začin sadrži vrlo dobre količine vitamina B poput tiamina, B-6, niacina, riboflavina i drugih vitalnih antioksidansa vitamina E, A i C.

Jeera je izvrstan izvor vlakana potrebnih za normalnu probavu.

Sjemenke su također bogate flavonoidnim fenolnim antioksidansima poput karotena, zeaksantina i luteina.

Evo nekih njegovih korisnih svojstava:

• Jeera poboljšava probavu. Sadrži do 6% eteričnih ulja s glavnim sastojkom ziraldehidom koji pospješuje stvaranje probavnih tekućina - sline, želučanog soka, žučnih izlučevina i na taj način pomaže boljoj probavi.
• Zira ublažava zatvor. Potiče crijevnu peristaltiku, odnosno pokret kojim se stolica prenosi u rektum i potom izbacuje iz tijela. Istovremeno otklanja nadutost i nelagodu.
• Zira je učinkovit lijek za mršavljenje. Zahvaljujući ova dva korisna svojstva, ovaj začin dobro djeluje u nizu mjera usmjerenih na mršavljenje.
• Zira se bori protiv gljivice Candida albicans. Budući da ima izraženo antifungalno djelovanje, od velike je pomoći u obnovi crijevne flore i borbi protiv Candide albicans.
• Jeera smanjuje rizik od raka. Studija iz 2003. godine otkrila je da su ispitanici koji su konzumirali kumin u svakodnevnoj prehrani imali puno manje šanse za razvoj raka grlića maternice ili želuca od ispitanika koji su ga bez njega.
• Jeera je dobra za zdravlje kostiju. Kada razina hormona padne kod žena tijekom menopauze, gustoća kostiju je ugrožena. Indijski znanstvenici su 2008. dokazali da ekstrakt kumina može održati gustoću kostiju jer normalizira razinu estrogena.
• Zira potiče laktaciju. Jeera sjemenke se ponekad koriste za pripremu čaja koji povećava proizvodnju majčinog mlijeka kod dojilja, slično sjemenkama komorača (Foeniculum vulgare).
• Jeera je dobra za dijabetes. Istraživanja su pokazala da ovaj začin ima antidijabetičko djelovanje.

Unatoč sastavu bogatom korisnim tvarima, zbog kojih kumin ima korisna svojstva, još uvijek ima neke kontraindikacije za upotrebu.

Kontraindikacije (šteta) i moguće nuspojave od kima

Jeera sjemenke su sigurne za jelo kao začin, odnosno kada se dodaju malo po malo u hranu. Previše može biti štetno za zdravlje i uzrokovati:

• iritacija gastrointestinalnog trakta;
• Trbušna nervoza;
• čir.

Maksimalna doza kima uzima kao aditivi za hranu kreće se od 300 do 600 mg dnevno.

Istraživači su pronašli dokaze da suzbija razinu testosterona, što znači da kumin smanjuje plodnost muškaraca. U nekim se kulturama koristio za izazivanje pobačaja, pa ovo treba imati na umu za žene koje su trudne ili pokušavaju zatrudnjeti.

Individualne reakcije na konzumaciju kumina mogu se javiti kod osoba koje su alergične na druge vrste iz obitelji Apiaceae (anis, kumin, mrkvu, celer, komorač i peršin).

U ljekovitim dozama kumin je kontraindiciran tijekom trudnoće i dojenja.

Kakav je miris i okus kumina?

Zira ima jaku slatko-ljutu aromu i blago gorak okus s blagom ljutinom. Ako ga zagrijete na suhoj tavi prije dodavanja u hranu, poprima blag, orašasti okus.

Mljeveni kumin ima vrlo karakterističan okus sa zemljanim, orašastim, začinskim notama s blago gorkim tonovima i toplom, prodornom aromom limunove kore.

Kako odabrati i gdje kupiti kim

Zira je gotovo uvijek dostupna na odjelu začina u supermarketima u velikim gradovima, kao iu specijaliziranim trgovinama. Prodaje se u obliku sjemena iu obliku mljevenog praha u pakiranjima. Dobar kumin trebao bi odavati ugodnu, ukusnu aromu kada se protrlja među prstima.

Kupujte cijele sjemenke umjesto samljevenih, jer je prah često obogaćen stranim nečistoćama. Obavezno provjerite rok trajanja i zatvoreno pakiranje.

Budite oprezni pri odabiru kumina u egzotičnim zemljama: zbog velikog broja sorti i zbrke u imenima, velika je vjerojatnost kupnje nekvalitetnog začina.

Često je isplativije kupiti začin kumin u međunarodnoj online trgovini IHerb, gdje začine prodaju svjetski poznati proizvođači i zajamčena kvaliteta.

Kako i koliko dugo čuvati kim

Čuvajte cijele sjemenke kima na hladnom, suhom i tamnom mjestu u hermetički zatvorenim posudama nekoliko mjeseci. Ako je potrebno, usitnite potrebnu količinu pomoću ručnog mlina ili mužara i tučka.

Ako kumin ne dodajete često jelima, začin možete na duže vrijeme čuvati u zamrzivaču kako ne bi izgubio okus.

Najbolje je mljeveni kim čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj teglici i iskoristiti ga što prije jer prah brzo gubi okus i aromu - za samo nekoliko mjeseci.

Upotreba kumina u kulinarstvu

Od kima možete dobiti više okusa i mirisa ako sjemenke prije dodavanja u jelo lagano popržite u tavi bez ulja na srednjoj vatri. Kada su sjemenke kima izložene visokoj toplini, oslobađaju spojeve koji se nazivaju pirazini, koji daju bogatiji okus jelu.

Budući da je kumin jakog okusa, dodajte ga u malim količinama:

• Za juhe i variva – ½ žličice. sjemena na 1 litru.
• Za nadjeve i mljeveno meso - ½ žličice. mljevenog voća na 1 kg.

Zira se dobro slaže s drugim biljem i začinima, uspješno se kombinira s lovorovim listom, kardamomom, čilijem, cimetom, klinčićima, češnjakom, đumbirom i muškatnim oraščićem.

Jedna čajna žličica cijelih sjemenki kumina jednaka je otprilike ¾ žličice. tlo

Gdje dodati začin kumin

Zira je glavni začin u indijskoj i bliskoistočnoj kuhinji, koristi se za aromatiziranje većine mesnih jela, kao i nekih vrsta ribe.

Dobro otkriva aromu uz mahunarke, slana peciva, kupus, oštre sireve, piletinu, patlidžan, janjetinu, leću, luk, krumpir, rižu, kiseli kupus i bundeve.

Zira se dobro slaže s alevom paprikom, sjemenkama anisa, žutom i smeđom gorušicom, kardamomom, cimetom, korijanderom, komoračem, piskavicom, češnjakom, đumbirom, muškatnim oraščićem, paprikom, kurkumom.

Ispod je nekoliko ideja gdje dodati začin kumin, cijeli ili mljeveni:

• Dodajte u marinadu za meso i perad.
• Koristiti za roštilj i umake za roštilj.
• Nemojte zaboraviti dodati kumin kada pripremate pilav uz žutiku i kurkumu.
• Može se staviti u tijesto za pecivo ili kruh.
• Po smjesi za omlet pospite kumin.
• Popržiti s lukom i dodati leću za aromu.
• Pomiješajte s maslinovim uljem i prelijte preko jela s povrćem.
• Dodajte kumin riži ili kus-kusu za egzotičan okus.
• Dodajte ga ljutim juhama ili umacima.
• Koristite u curryjima i čilijima.
• Janjeći ili svinjski gulaš pirjajte s kuminom.
• Koristite u kiselim krastavcima i za kiseljenje povrća za zimnicu. Zira se dobro slaže s tikvicama i patlidžanima.
• Odlično se slaže s prženim krumpirom.

Kako ispeći i samljeti kumin

Zagrijan kumin u potpunosti otkriva sve nijanse arome. Evo kako ga najbolje pripremiti za dodavanje jelima:

1. Zagrijte malu, tešku, suhu tavu na srednje jakoj vatri.
2. U to stavite sjemenke kumina i često miješajte 3-4 minute.
3. Sjemenke će postati tamnije i početi emitirati ukusnu aromu.
4. Maknite s vatre i kumin prebacite na tanjur da se ohladi.
5. Zatim ga sameljite u mlincu za kavu (treba biti samo za začine).

Mljeveni kim se ne prži jer se lijepi za tavu i vrlo lako zagori.

Recept za uzbečki pilav s kimom i žutikom – video

Kako kuhati indijsko jelo "jeera rice" (riža s kuminom)

Pripremite aromatično jelo jeera rižu, poznatu i kod Indijanaca omiljenu rižu s kimom.

Sastojci;

• basmati riža (ili jasmin riža) - 1 šalica;
• maslac - 50 grama;
• zira - ½ žličice;
• sol - prstohvat;
• kipuća voda - 2 šalice.

Kako kuhati:

1. Otopite u loncu s debelim dnom maslac. Ako imate ghee, onda kuhajte jelo s njim.
2. Na vrelo ulje dodajte kumin (kumin).
3. Prepržite kim dok ne postane svijetlo smeđi. Rižu dobro isperite pod tekućom vodom.
4. Na vruće ulje dodati rižu, posoliti i promiješati. Pržite rižu 5-7 minuta.
5. Zatim ulijte Vruća voda i umiješajte rižu s kimom. Kad zavrije, poklopite posudu, smanjite vatru i kuhajte kim rižu dok voda ne ispari.
6. Isključite plin i ostavite jelo da odstoji 10-15 minuta.

Mirisna i ukusno jelo iz daleke Indije je spreman. Zira riža je samodostatno jelo i možete je jesti samo takvu, bez ikakvih dodataka.

Kako zamijeniti kumin u receptu

Kada recept zahtijeva kumin, a vi ga nemate pri ruci, umjesto toga upotrijebite jednu od sljedećih zamjena:

• Kim. Pripada istoj obitelji celera i sličan je izgledom i okusom, iako je jači i pikantniji. Za zamjenu kumina prvo dodajte pola količine navedene u receptu, a zatim po vlastitom ukusu. Ova zamjena neće promijeniti boju jela.
• Mljeveni korijander– drugi član iste obitelji i još jedan Alternativna opcija, iako će promijeniti okus gotovog jela. Počnite s pola potrebna količina. Možete dodati malo čilija u prahu kako biste mu dali toplinu koja korijanderu nedostaje da zamijeni okus kumina.
i muškatni oraščić, koji stvaraju složenu aromu koja je istodobno slatka, citrusna i začinjena. Bojom je vrlo slična kimu, pa ovaj začin neće promijeniti izgled jela. Također smanjite naznačenu količinu za pola za početak.
• Curry u prahu. Sastojci u ovom začinu variraju, ali kumin uvijek ima veliku ulogu. Tipični curry prah također uključuje korijander, kurkumu, đumbir, senf, piskavicu, crni papar i cimet. Svakom jelu dodaju zemljani, slatki i ljuti okus. Ako odlučite da je ova zamjena najbolja, imajte na umu da će malo promijeniti boju jer je kurkuma jarko žuta. Isto tako, upotrijebite polovicu od potrebne količine, a količinu prilagodite ukusu.

Dakle, danas ste na web stranici naučili sve detalje o tome što je začin kumin, zašto je potreban u kuhanju i koliko je koristan, a također ste dobili važna informacija o njegovim korisnim svojstvima i kontraindikacijama za upotrebu kao lijek.