सर्दियों के लिए उबले हुए या कच्चे मकई को फ्रीज करें। सर्दियों के लिए मकई कैसे जमा करें। तरीके और सिफारिशें। जमे हुए मकई के भंडारण के नियम और शर्तें

कई गृहिणियां पैसे बचाने और सर्दियों के लिए अपनी खुद की आपूर्ति तैयार करना पसंद करती हैं। यह बिल्कुल मुश्किल नहीं है, खासकर अगर पर्याप्त मात्रा में फ्रीजर है। सर्दियों में सिल पर जमे हुए मकई एक स्वादिष्ट स्वादिष्टता होगी। गर्मी के मौसम में इसकी तैयारी काफी सरल है, जब हर कोने पर ताजा मकई के गोले बेचे जाते हैं।

क्या आप कोब पर मकई जमा सकते हैं.

सर्दियों में किसी भी शहर के हाइपरमार्केट में आप जमे हुए मकई के गोले पा सकते हैं। सच है, वे बिल्कुल सस्ते नहीं हैं। घर पर जमने वाले मकई के भुट्टे साल भरउबली हुई सब्जी की मोहक सुगंध और स्वाद का आनंद लें। उत्पाद में उपयोगी तत्व भी सहेजे जाते हैं।

सच है, बहुत से लोग सोचते हैं कि सिल पर जमी हुई मकई फ्रीजर में बहुत अधिक जगह लेती है। लेकिन दूसरी ओर, यह मेज पर बहुत आकर्षक लग रहा है, और डीफ्रॉस्टिंग के बाद व्यावहारिक रूप से ताजा से अलग नहीं है। यदि फ्रीजर काफी बड़ा नहीं है, तो आप विशेष अवसरों के लिए कुछ मकई के भुट्टे को फ्रीज कर सकते हैं। बाकी को अधिक सघन रूप से स्टोर करना बेहतर है - अनाज के रूप में।

फ्रीजिंग कॉर्न की विशेषताएं

मकई एक अनोखी सब्जी है, इसे कई तरह से जमाया जा सकता है।

बहुत से लोग मकई को सिल पर जमाना पसंद करते हैं। ताज़ा. यह विधि आलसी गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जो प्रारंभिक तैयारी पर अधिक समय नहीं देना चाहती हैं।

आप बिना उबाले अनाज में मकई जमा सकते हैं। यह प्रक्रिया को थोड़ा जटिल करता है, क्योंकि अनाज को पहले भूसा होना चाहिए। लेकिन दूसरी ओर, इस रूप में जमी हुई सब्जियों का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है: सूप, सलाद, डेसर्ट।

अन्य गृहिणियां, इसके विपरीत, मकई को पूर्व-उबालना पसंद करती हैं, और उसके बाद ही इसे फ्रीज करती हैं। यह विधि मकई और दानों दोनों के लिए उपयुक्त है।

लेकिन यह इष्टतम है कि ठंड से पहले पकने तक मकई को न पकाएं, बल्कि इसे केवल एक विशेष तरीके से ब्लांच करें।

कई गृहिणियों के अनुभव से पता चलता है कि स्वीट कॉर्न की सभी किस्में एक ही तरह से नहीं जमी होती हैं। कुछ आदर्श रूप से ठंड प्रक्रिया के दौरान अपनी सभी बाहरी और स्वाद विशेषताओं को बनाए रखते हैं। डीफ्रॉस्टिंग के बाद अन्य बहुत स्वादिष्ट नहीं हो सकते हैं, खासकर अगर तकनीक में गलतियाँ की गई हों।

यदि मकई की कई किस्में उपलब्ध हैं (विशेषकर यदि फसल अपने आप उगाई जाती है व्यक्तिगत साजिश), तो उन्हें एक दूसरे से अलग से जमे हुए होना चाहिए। उसी समय, फ्रीजर में रखने की तारीख, प्रसंस्करण के प्रकार और उपयोग की जाने वाली किस्म को पैकेज पर हस्ताक्षर करना चाहिए। यह आवश्यक पैटर्न की पहचान करने और भविष्य में केवल सबसे अधिक उपयोग करने में मदद करेगा उपयुक्त किस्मेंभुट्टा।

ठंड के लिए मक्का तैयार करना

ठंड के लिए, दूधिया-मोम पकने की अवस्था में स्वीट कॉर्न का उपयोग करना सबसे अच्छा है। एक बहुत ही युवा सब्जी, जिसके दाने अभी भी रस से भरे हुए हैं, में पर्याप्त समृद्ध स्वाद नहीं हो सकता है। यह ताजा उपयोग करने के लिए वांछनीय है, उबला हुआ या जमे हुए नहीं।

और अगर दाने ज्यादा पक गए और सख्त हो गए, तो ज्यादातर चीनी स्टार्च में बदल जाएगी, और पकाने के बाद भी बेस्वाद होगी। इसी कारण से, झाड़ियों से ताजा काटे गए मकई के भुट्टे को फ्रीज करना बेहतर होता है। पर दीर्घावधि संग्रहणअनाज से मिठास खो जाती है क्योंकि चीनी की मात्रा कम हो जाती है और इसके विपरीत स्टार्च की मात्रा बढ़ जाती है।

टिप्पणी! यदि जमे हुए मकई को प्रारंभिक उबाल के साथ तैयार किया जाता है, तो इसे देर से पकने वाले दूध के कॉब्स का उपयोग करने की अनुमति है।

जमने के लिए उपयुक्त कोब्स चुनते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि उनकी सतह कीड़ों और बीमारी के निशान से मुक्त हो।

प्रत्येक कान को भूसी और उनसे सटे बालों को अंदर से सावधानीपूर्वक साफ किया जाता है। यदि आप ब्रश लेते हैं और इसे ऊपर से नीचे तक बहुत अंत तक खींचते हैं, तो सभी तंतुओं को हटाकर कच्चे कॉब्स से भूसी निकालना काफी आसान होता है।

यदि कोई संदेह है, तो कॉब्स को साफ करने के बाद, उन्हें बहते पानी के नीचे धोने की सलाह दी जाती है, लेकिन फिर उन्हें तुरंत अच्छी तरह से सुखा लें।

यदि मकई को बिना उबाले कच्चा जमाया जाता है, तो कुछ पत्तियों को कभी-कभी भुट्टे पर छोड़ दिया जाता है ताकि दाने अतिरिक्त नमी न खोएं। इस मामले में, ऊपरवाले को ढकने वाली पत्तियों को हटा दिया जाता है। बाकी को अस्थायी रूप से वापस मोड़ दिया जाता है, सभी आंतरिक बाल हटा दिए जाते हैं, और पत्तियों को उनके स्थान पर वापस कर दिया जाता है।

मकई जमने के नियम

सर्दियों के लिए फ्रोजन कॉर्न तैयार करना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि परिचारिका को फ्रीज करने का सबसे सुविधाजनक तरीका तय करना है।

मकई के एक कान को कैसे फ्रीज करें

कोब ऑन कोब को दो मुख्य तरीकों से जमाया जा सकता है:

• कच्चा;
• पूर्व-उबलने या ब्लैंचिंग के साथ।

सिल पर कच्चे मकई को जमाने का सबसे आसान तरीका। उन्हें धोना भी आवश्यक नहीं है, खासकर यदि वे आपके बगीचे में एकत्र किए गए हों या मित्रों या रिश्तेदारों से प्राप्त किए गए हों। यह केवल प्रत्येक सिल को लपेटने के लिए पर्याप्त है चिपटने वाली फिल्मसभी पक्षों पर या ज़िप फास्टनर के साथ तंग प्लास्टिक बैग में 2-3 टुकड़े रखें। सलाह दी जाती है कि पहले बैग से हवा निकाल दें। यदि कॉर्नकॉब्स बैग की तुलना में बहुत बड़े हैं, तो उन्हें जमने से पहले दो में तोड़ा जा सकता है।

पैक्ड कॉब्स को फ्रीजर में रखा जाता है और केवल सर्दियों में निकाला जाता है, जब आप उबले हुए मकई का स्वाद लेना चाहते हैं। उन्हें आमतौर पर उनकी मूल स्थिति में रखा जाता है, और गर्मी उपचार से पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट करना भी आवश्यक नहीं होता है। आप उन्हें तुरंत उबलते पानी में डाल सकते हैं और तैयार होने तक उबाल सकते हैं। मकई की किस्म और उम्र के आधार पर, खाना पकाने का समय 10 से 30 मिनट तक हो सकता है।

टिप्पणी! कॉर्नकॉब्स को बैग से पहले ही हटा दिया जाता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान क्लिंग फिल्म खुद ही निकल जाएगी।

पकने तक मकई को तुरंत उबालना बहुत उचित नहीं है, लेकिन ब्लांच करने से सब कुछ सुरक्षित रखने में मदद मिलेगी। स्वाद गुणसब्जियां वैसे भी।

लेकिन यहां कुछ बारीकियों पर विचार करना जरूरी है:

1. तैयार कानों को तुरंत उबलते पानी में डुबोया जाता है।
2. तेज उबाल पर 30 सेकंड से ज्यादा न पकाएं।
3. प्रसंस्कृत मकई के सिर को जल्दी से उबलते पानी से बाहर निकाला जाता है और लगभग उसी अवधि के लिए तुरंत बर्फ के पानी में डुबोया जाता है।

क्रियाओं का यह क्रम डीफ्रॉस्टिंग के बाद अनाज को भविष्य में अपने आकार और स्वाद को बनाए रखने की अनुमति देता है।

ब्लांच करने की प्रक्रिया के बाद, कॉर्न कॉब्स को पेपर टॉवल पर सूखने दिया जाता है और फ्रीजर में स्टोर करने के लिए बैग में वितरित किया जाता है।

अधिकांश सबसे अच्छा तरीकापहले से ब्लैंच किए हुए मकई को पिघलाएं - ओवन के मॉडल के आधार पर, 2 से 6 मिनट तक माइक्रोवेव में कॉब्स को अधिकतम शक्ति पर रखें। आमतौर पर उसके बाद, युवा मकई खाने के लिए तैयार होती है।

सर्दियों के लिए अनाज में मकई कैसे जमा करें

अनाज में जमे हुए मकई को सर्दियों के लिए ज्यादा तैयार किया जा सकता है बड़ी मात्रासिल की तुलना में, जो इस सब्जी के विशेष प्रशंसकों के लिए बहुत ही आकर्षक है।

अनाज, साथ ही कॉब्स, कच्चे और उबले हुए जमाए जा सकते हैं।

कोब से अनाज निकालने की प्रक्रिया को बहुत श्रमसाध्य न बनाने के लिए, कई तरकीबों का इस्तेमाल किया जाता है:

फिर दानों को थोड़ा सुखाया जाता है यदि वे पहले नमी के संपर्क में रहे हों, बेकिंग शीट या ट्रे पर वितरित किए गए हों और कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दिए गए हों। जमे हुए होने के बाद, उन्हें अलग-अलग बैग में रखा जाता है और लंबी अवधि के भंडारण के लिए फ्रीजर में रखा जाता है। आप मकई के दानों को तुरंत अलग-अलग थैलियों में जमा कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में उन्हें पहले बाहर रखा जाता है ताकि वे एक ही विमान में हों। जगह बचाने के लिए पहले से जमे हुए उत्पाद को किसी भी सुविधाजनक तरीके से संग्रहीत किया जा सकता है।

आप मकई के दानों को विशेष प्लास्टिक खाद्य कंटेनरों में भी जमा सकते हैं, लेकिन इस मामले में उन्हें रखा जाता है ताकि अनाज से ढक्कन तक कम से कम 1 सेमी की दूरी बनी रहे।

ध्यान! यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मकई के एक सिल से अनाज मध्यम आकारवजन लगभग 200 ग्राम।

दानों को निकालने से पहले दानों को उसी तरह उबाल लें जैसा कि ऊपर बताया गया है। यानी उबलते पानी में थोड़े समय के लिए ब्लांच करें और फिर तुरंत बर्फ के पानी में ट्रांसफर करें।

उबले हुए मक्के के दानों को भुट्टों से अलग करने के लिए अक्सर उन्हें पूरी सतह से तेज चाकू से काटने की विधि का उपयोग किया जाता है।

यह, निश्चित रूप से, बड़ी संख्या में अनाज को फ्रीज करते समय सुविधाजनक है। लेकिन परिणामी अनाज की गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। इसका एक हिस्सा सिल पर रहेगा, अखंडता टूट जाएगी, और वह उपस्थितिअनाज बहुत सुखद नहीं होगा।

मकई के दानों को फ्रीज़ करने की प्रक्रिया को एक फ्रीजर डिब्बे में किया जाता है जिसमें मांस उत्पाद या मछली नहीं होती है।

सर्दियों में मक्के के दानों को फ्रिज के डिब्बे में डीफ्रॉस्ट करें या सीधे उबलते पानी में फेंक दें।

महत्वपूर्ण! स्वाद के नुकसान से बचने के लिए, मकई को ठंड में नहीं पिघलाया जाना चाहिए गर्म पानीऔर कमरे के तापमान पर भी।

जमे हुए मकई के भंडारण के नियम और शर्तें

किस्म और उम्र के आधार पर जमे हुए मकई को 7-8 महीने से 1.5 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। कॉब्स या अनाज वाले प्रत्येक पैकेज पर हस्ताक्षर किए जाने चाहिए, ठंड की तारीख का संकेत देना सुनिश्चित करें।

मकई को फिर से जमाया नहीं जा सकता है, इसलिए उपयोग के लिए कई अलग-अलग आकारों के बैग तैयार करना सबसे अच्छा है सर्दियों की अवधि.

निष्कर्ष

सिल और गुठली पर जमे हुए मकई सर्दियों में गर्मियों के धूप के स्वाद को वापस ला सकते हैं। पर सही पसंदप्रसंस्करण विधि, आप पूरे सर्दियों के लिए इस स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी का स्टॉक कर सकते हैं।

समान पद

संबंधित कोई पोस्ट नहीं है।

स्वादिष्ट रसदार मक्का- न केवल बच्चों, बल्कि वयस्कों की भी पसंदीदा विनम्रता। नाजुक थोड़े मीठे अनाज के साथ अच्छी तरह से चलते हैं विभिन्न प्रकार केउत्पाद, इसलिए मकई को लगभग किसी भी उपचार में जोड़ा जा सकता है। मकई के साथ सलाद और स्नैक्स हमेशा सजाएंगे उत्सव की मेजऔर बच्चों को ढेर सारी खुशियां देंगे।

हालांकि, यह उत्पाद न केवल स्वाद के लिए मूल्यवान है। मक्का बहुत है उपयोगी पौधा, जिसमें किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक विटामिन और अमीनो एसिड की बहुत अधिक मात्रा होती है।

हालांकि, अधिकांश स्वस्थ फलों और सब्जियों की तरह, मकई एक मौसमी पौधा है और एक बार काटा जाने के बाद, शरद ऋतु की फसलदुकानों में डिब्बाबंद अनाज ही मिलेगा। घर पर मक्का कैसे स्टोर करें? क्या वे मकई जमा करते हैं? जितना संभव हो उतना मकई रखने के लिए मकई को ठीक से कैसे फ्रीज करें उपयोगी गुण?

यदि आप वास्तव में चाहते हैं कि यह स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद मौसम की परवाह किए बिना आपकी मेज पर रहे, तो हमारे सुझाव आपके काम आएंगे।

फ्रीजिंग कॉर्न न केवल लाभकारी गुणों को संरक्षित करने में मदद करता है, बल्कि एक ताजे पौधे का स्वाद और सुगंध भी देता है। वर्कपीस के उद्देश्य के आधार पर, आप ठंड का सबसे उपयुक्त तरीका चुन सकते हैं। कोब पर फ्रीज़िंग मकई गर्म व्यंजन, सलाद और निश्चित रूप से एक स्वतंत्र उपचार तैयार करने के लिए उपयुक्त है जो बच्चों को बहुत पसंद है। जमे हुए कॉब्स को उबलते पानी में डालने और 20-25 मिनट के लिए निविदा तक उबालने की आवश्यकता होगी।
इससे पहले कि आप कोब पर मकई जमाएं, इसे पत्तियों और बालों से अच्छी तरह साफ करने की आवश्यकता होगी।
दूध में पका हुआ मक्का कटाई के लिए उपयुक्त होता है। पत्तियों और बालों से कोबों को सावधानी से साफ करें, ऊपर से काट लें और बहते पानी में कुल्ला करें।
तैयार कॉब्स को सूखा पोंछकर प्लास्टिक की थैलियों में डाल देना चाहिए। एक बैग में 2-3 कॉब्स डालें - वह राशि जो आप एक बार में इस्तेमाल करते हैं। फिर से जमना अवांछनीय है, इसलिए मकई को पैक करें ताकि वह तुरंत पक जाए। हम पैक्ड कॉर्न को फ्रीजर में रख देते हैं, जहां इसे 6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। सलाद और स्नैक्स के लिए आप कोब को दो या तीन भागों में काट सकते हैं।

अपने फ्रीजर में जगह बचाने के लिए, आप गुठली में मकई जमा कर सकते हैं।

घर पर मकई को फ्रीज़ करना एक सरल और मुश्किल काम नहीं है जिसमें आपको कुछ ही मिनट लगेंगे।
पत्तियों और बालों के गोले को अच्छी तरह से साफ करें - मकई को धूल से धोना सुनिश्चित करें और इसे अच्छी तरह से पोंछ लें।
सर्दियों के लिए मकई को फ्रीज करने के लिए, आपको साबुत, बिना क्षतिग्रस्त अनाज का चयन करना चाहिए। आप अपने हाथों से दानों को अलग कर सकते हैं, लेकिन अगर आप पका रहे हैं एक बड़ी संख्या कीचाकू का इस्तेमाल करना बेहतर है। सुविधा के लिए, प्रत्येक कोब को कई भागों में काटा जा सकता है और ध्यान से दानों को काटा जा सकता है। जितना हो सके बीज को कोब के करीब काटने की कोशिश करें।
अनाज को एक बैग में मोड़ो, बंद करो और फ्रीजर में रख दो।

सर्दियों के लिए मकई को फ्रीज़ करने का एक और तरीका है। इस मामले में, मकई के गोले को ब्लैंच करने की आवश्यकता होगी।

इस विधि के लिए, आपको न केवल एक चाकू और फ्रीजर बैग की आवश्यकता होगी, बल्कि एक पैन की भी आवश्यकता होगी गर्म पानीऔर बर्फ। ठंड का यह तरीका अधिक श्रमसाध्य है, लेकिन सर्दियों में यह आपको अपना समय बचाने में मदद करेगा। ब्लैंचेड मकई को पकाने के लिए अब जरूरी नहीं होगा, यह उबलते पानी को डालने और उबाल लाने के लिए पर्याप्त होगा।
बर्फ को एक विशेष सांचे में तैयार किया जा सकता है - कटाई से कुछ घंटे पहले, सांचे में पानी डालें और फ्रीजर में रख दें।
एक सॉस पैन में पानी डालें और मध्यम आँच पर उबाल लें।
पत्तियों और बालों से सिल पर मकई को छीलें, सभी क्षतिग्रस्त दानों को हटा दें और उबलते पानी में डुबो दें।
आपको 5-7 मिनट के लिए मकई पकाने की ज़रूरत है - ध्यान से सुनिश्चित करें कि कोब पूरी तरह से पानी में है, यदि आवश्यक हो, तो इसे एक कांटा से बदल दें।
पानी को एक सुविधाजनक कटोरे या सॉस पैन में डालें और पानी को बहुत ठंडा बनाने के लिए बर्फ डालें।
उबले हुए मकई को बर्फ के पानी में डालें, कुछ मिनटों के लिए रखें और अतिरिक्त तरल को निकालने के लिए तुरंत इसे एक तौलिये पर निकाल लें।
जब मकई अच्छी तरह से सूख जाता है और ठंडा हो जाता है, तो गुठली को एक तेज चाकू से सावधानी से काट लें, जितना संभव हो सिल के आधार के करीब।
प्लास्टिक के कंटेनर या बैग में फ्रीज करें। प्रत्येक थैले में आवश्यक मात्रा में मकई डालें ताकि जब आप थैले को दबाएं, तो सभी अनाज बड़े करीने से एक परत में बिखर जाएं। तो मकई के दाने तेजी से जमेंगे और एक दूसरे से चिपकेंगे नहीं।
बैग्स को फ्रीजर में स्टोर करें।

मकई को फ्रीज़ करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है

प्रत्येक परिचारिका स्वयं मकई को जमने का सबसे अच्छा तरीका चुनती है। यदि आपके पास एक बड़ा फ्रीजर है और आप घर की तैयारियों पर बहुत समय खर्च नहीं करना चाहते हैं, तो कॉब पर पूरे मकई को फ्रीज़ करना आपके लिए आदर्श है। इस तरह से फ्रोजन कॉर्न दिखने में या स्वाद में फ्रेश कॉर्न से अलग नहीं है।
यदि फ्रीजर में ज्यादा जगह नहीं है, लेकिन आपके पास घर के कामों के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो आप प्रत्येक कोब को कई टुकड़ों में काटकर फ्रीज कर सकते हैं।
यदि आप उबले हुए मकई के साथ सूप और सलाद पकाना पसंद करते हैं, तो फ्रीजर में जगह और अपना समय बचाने के लिए, ब्लैंचिंग विधि उपयुक्त है।
जमे हुए मकई को फ्रीजर में बहुत अच्छी तरह से रखा जाता है, जबकि इसके लाभकारी गुणों को लगभग नहीं खोता है। फ्रोजन कॉर्न तैयार करने का कोई विशेष रहस्य नहीं है - इसे नियमित ताजा कॉर्न की तरह ही पकाएं।
अपनी आवश्यकता से अधिक मकई को फ्रीजर से बाहर न निकालें - यह द्वितीयक ठंड के लिए उपयुक्त नहीं है।
फ्रीजिंग सब्जियां घर पर तैयार करने का एक शानदार तरीका है, इसलिए अपने और अपने परिवार के लिए जितना हो सके स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन तैयार करें।

लेकिन ताजा रूप में इस उत्पाद की खपत की अवधि काफी कम है - दुर्भाग्य से, युवा सिर स्टोर करें कब काविफल रहता है। लेकिन आप अगले एक तक मकई की खपत की अवधि बढ़ा सकते हैं यदि आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए अनाज और कोब पर मकई को ठीक से कैसे जमाया जाए। फिर आप इसे सलाद, साइड डिश में इस्तेमाल कर सकते हैं, या इसे ताजा की तरह ही उबाल कर खा सकते हैं।

बर्फ़ीली लाभ

सर्दियों के लिए गोभी की कटाई की इस प्रक्रिया के फायदे हैं:

• मकई में निहित विटामिन और पोषक तत्वों का अधिकतम संरक्षण;
• साल भर ताजा उपयोग करें;
• महत्वपूर्ण बचत, चूंकि सर्दियों में ताजा कॉब की कीमतें बहुत अधिक हैं, और आप उन्हें हर जगह नहीं पा सकते हैं;
• प्रजातियों के लिए विकल्प और उत्पाद का आगे उपयोग। इस तथ्य के कारण कि इसे अनाज और भुट्टे दोनों में तैयार किया जा सकता है, विभिन्न व्यंजनों के लिए इसके उपयोग की संभावनाएं बढ़ रही हैं।

प्रारंभिक तैयारी

जम जाना यह उत्पाद, ज़रूरी चीनी के गोले तैयार करें, जबकि उनकी परिपक्वता मध्यम होनी चाहिए। यदि आप मकई लेते हैं जो अभी तक पका नहीं है, तो उसका स्वाद और भी खराब हो जाएगा। यदि आप ज्यादा पके को चुनते हैं, तो अनाज में वह रस और स्वाद नहीं होगा जिसके लिए हम इस उत्पाद को बहुत पसंद करते हैं।

ताजा चुने हुए कॉब्स जमे हुए होने चाहिए, क्योंकि लंबे समय तक भंडारण के दौरान स्वाद बिगड़ जाता है - इस तथ्य के कारण कि अनाज में निहित चीनी एक स्टार्चयुक्त पदार्थ में बदल जाती है।

कॉब्स को सावधानी से चुनना जरूरी है। सतह पर क्षति और सड़े हुए संरचनाओं का कोई संकेत नहीं होना चाहिए।

जमने से पहले, कोब के पत्तेदार और बालों वाले हिस्से को हटा दें, इसे अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

क्या तुम्हें पता था? मकई दुनिया के लिए ज्ञात हो गया, मैक्सिकन लोगों के लिए धन्यवाद, जिन्होंने इसे पालतू बनाया और लगभग 10 हजार साल ईसा पूर्व इसे उगाना शुरू किया। ई (सटीक अवधि अज्ञात है)। ऐसे तथ्य हैं जो बताते हैं कि 55 हजार साल पहले मेक्सिको में मकई उगाई गई थी, क्योंकि पराग की खोज की गई थी और इसकी आयु स्थापित की गई थी। यूरोपीय देशों में, मकई क्रिस्टोफर कोलंबस के लिए धन्यवाद दिखाई दिया, जो वहां अपना अनाज लाया।

कोब पर फ्रीज करें

सर्दियों के लिए गोभी के सिर को फ्रीज करने के कई तरीके हैं। आइए उन्हें विस्तार से देखें।

बिना पूर्व उपचार के

सबसे पहले, आइए देखें कि पूर्व-खाना पकाने के बिना सर्दियों के लिए मकई को कोब पर कैसे जमाया जाए। यह तरीका सबसे आसान और तेज है। जब आप आवश्यक सिर उठा लें, तो आपको पत्तियों को हटा देना चाहिए, तने को काट देना चाहिए, सभी बालों को हटा देना चाहिए। जब कॉब्स अच्छी तरह से धोए और सुखाए जाते हैं, तो उन्हें जिप बैग या साधारण प्लास्टिक बैग में डाल दिया जाता है, कसकर बंद कर दिया जाता है और फ्रीजर में जमने और भंडारण के लिए भेज दिया जाता है।

विधि बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि इसमें कम समय लगता है, लेकिन साथ ही कान बहुत अधिक जगह लेते हैं। इस तरह का वर्कपीस उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जिनके पास एक छोटा फ्रीजर है.

ब्लैंचिंग के साथ

फ्रीजिंग की यह विधि अधिक समय लेने वाली है, लेकिन यह आपको उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करने के तुरंत बाद खाने की अनुमति देती है।
ब्लैंचिंग विधि को फ्रीजर में भेजे जाने से पहले उत्पाद का एक प्रकार का "सख्त" कहा जा सकता है, जो आपको स्वाद, स्वादिष्ट उपस्थिति और उपयोगिता को अधिकतम करने की अनुमति देता है।

इस प्रक्रिया के दौरान, छिलके वाली मकई की जरूरत होती है उबलते पानी में डुबोकर 5 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें तुरंत अधिकतम पैन में स्थानांतरित करें ठंडा पानीजिसमें बर्फ के टुकड़े डालने हैं।

महत्वपूर्ण! उस अवधि के दौरान जब मकई उबलते पानी में हो या ठंडा पानीयह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि कोब्स पूरी तरह से पानी में डूबे हुए हैं, फिर खाना पकाने और ठंडा करने की प्रक्रिया समान रूप से होती है।

सिरों को लगभग 3 मिनट के लिए ठंडे पानी में ठंडा करना चाहिए, जिसके बाद आपको उन्हें कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सूखने की ज़रूरत है।

कॉब्स को जिप बैग या प्लास्टिक बैग में फ्रीजर में रखना आवश्यक है।

बीन्स में जमना

इस तरह की ठंड का मुख्य लाभ यह है कि आप जितना संभव हो उतना फ्रीजर में जगह बचाते हैं और आप कोब की तुलना में बहुत अधिक मकई तैयार कर सकते हैं।

इस पद्धति का नुकसान एक लंबी प्रक्रिया माना जाता है प्रारंभिक कार्यफ्रीजर में भेजे जाने से पहले।

विचार करना चरण दर चरण प्रक्रियाठंड के लिए कच्चे अनाज के खाली:

1. करने के लिए पहली बात पत्तियों और बालों से कोब्स को मुक्त करना है।
2. सभी सिरों को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
3. पर काटने का बोर्ड, एक तेज चाकू का उपयोग करके, आपको अनाज को सिर से काटना चाहिए - जितना संभव हो उतना सावधानी से, चिकनी चाल बनाते हुए, कोब के ऊपर से शुरू करके नीचे जाना चाहिए।
4. अनाज को एक जिप बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और ठंड और आगे के भंडारण के लिए फ्रीजर में रखा जाता है।

क्या तुम्हें पता था? मकई केवल पीला या सफेद नहीं होता है, जिसे हम देखने के आदी हैं। दुनिया में लाल, बैंगनी, काले अनाज वाली किस्में हैं, और सबसे मूल को "ग्लास जेम" नामक बहुरंगी किस्म कहा जा सकता है।

आप अनाज को पहले ब्लांच करके भी फ्रीज़ कर सकते हैं।
फ़ायदा यह विधितथ्य यह है कि अनाज को बिना पूर्व ताप उपचार के खाना पकाने के लिए तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन साथ ही, ठंड का यह विकल्प सबसे लंबा माना जाता है।

इस तरह ठंड के लिए अनाज तैयार करने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया पर विचार करें:

1. पहली बात यह है कि पत्तियों और बालों से कॉर्न कॉब्स को साफ करें, अच्छी तरह से धोएं और पेपर टॉवल से सुखाएं।
2. अगला, आपको गोभी के सिर को उबलते पानी में डालने की ज़रूरत है - ताकि पानी पूरी तरह से उन्हें कवर करे - और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
3. जबकि अनाज पक रहे हैं, इस बात का ध्यान रखा जाना चाहिए कि ठंडे पानी का एक कंटेनर और बर्फ के टुकड़े पहले से तैयार कर लें।
4. 5 मिनट के बाद, आपको जल्दी से गोभी के सिरों को ठंडे पानी और बर्फ के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करना चाहिए।
5. वर्कपीस के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जो लगभग 2 मिनट तक चलेगा, आपको इसे पानी से निकाल देना चाहिए और इसे पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए।
6. कटिंग बोर्ड पर, सबसे तेज संभव चाकू का उपयोग करके, आपको कोब से दानों को ऊपर से शुरू करते हुए और आसानी से उतरते हुए काटना चाहिए।
7. अनाज को स्पेयर पार्ट्स बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में डालें, उन्हें फ्रीज़र में ठंड और आगे के भंडारण के लिए भेजें।

कितना स्टोर किया जा सकता है

जिन लोगों ने कम से कम एक बार सब्जियां या फल जमाए हैं, वे जानते हैं कि उन्हें अपने शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए कैसे स्टोर करना है, लेकिन सर्दियों के लिए फ्रीजर में मकई की कटाई कैसे करें, इस पर करीब से नज़र डालते हैं।

जमी हुई सब्जियों का आमतौर पर एक वर्ष का शेल्फ जीवन होता है, लेकिन विचाराधीन उत्पाद एक अपवाद है, और इसे फ्रीजर में अधिक से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। 8 महीनेचाहे वह ब्लांच किया गया हो या नहीं, सिल पर या अनाज में।

महत्वपूर्ण! यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अनाज के एक बैग को फिर से फ्रीज करने की स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है जिसे पहले ही एक बार डीफ्रॉस्ट किया जा चुका है, इसलिए एक बार में पूरे बैग का उपयोग करने के लिए पैक करना आवश्यक है।

डिफ्रॉस्ट कैसे करें

पहले से ब्लैंच किए गए मकई को डिफ्रॉस्ट करें (भले ही वह सिल पर हो या अनाज में)। माइक्रोवेव में अनुशंसितडीफ़्रॉस्ट मोड चालू करके।
साथ ही, डीफ्रॉस्टिंग के तरीके इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप भविष्य में जमे हुए उत्पाद का उपयोग कैसे करने की योजना बना रहे हैं। यदि आप सूप, साइड डिश, या अन्य डिश में अनाज जोड़ते हैं जो गर्मी उपचार प्रक्रिया से गुजरेगा, तो वर्कपीस डिफ्रॉस्ट नहीं कर सकताऔर जमे हुए जोड़ें।

जब मकई की बड़े पैमाने पर फसल होती है, तो बाजार में या कई अपार्टमेंटों में उबले हुए मकई की विशिष्ट सुगंध होती है। और ऐसा लगता है कि यह हमेशा रहेगा। लेकिन सर्दी आ रही है, और मकई केवल डिब्बाबंद या जमे हुए खरीदे जा सकते हैं, जिनमें से एक बैग सस्ता नहीं है।

आप मकई को घर पर भी फ्रीज कर सकते हैं। बेशक, अगर एक विशाल फ्रीजर है। और फिर सारी सर्दी आप दावत कर सकते हैं उबला हुआ मक्कासाथ ही इससे स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन भी पकाते हैं।

मकई खुद को ठंड के लिए अच्छी तरह से उधार देता है, और भविष्य में उपयोग के लिए कटाई के इस तरीके से इसे खराब करना लगभग असंभव है।

ठंड के लिए मक्का तैयार करना

जमने के लिए, दूधिया-मोम के पकने वाले स्वीट कॉर्न कॉब्स अनाज के सख्त होने तक उपयुक्त होते हैं।

अगर मक्का पर्याप्त पका नहीं होगा, तो दाने उतने स्वादिष्ट नहीं बनेंगे। और अगर मकई अधिक पका हुआ है, और दाने पहले से सख्त हो गए हैं, तो खाना पकाने की कोई भी मात्रा इसे ठीक करने में मदद नहीं करेगी।

ठंड के लिए, ताजे कटे हुए मकई के गोले का उपयोग किया जाता है, क्योंकि लंबे समय तक भंडारण के साथ मकई का स्वाद काफी बिगड़ जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि अनाज में मौजूद शर्करा धीरे-धीरे स्टार्च में बदल जाती है।

यदि पूर्व-उबला हुआ मकई जमा हुआ है, तो देर से दूध पकने वाले भुट्टे भी उपयुक्त हैं।

भुट्टों को कीट या रोग से क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए। उन्हें सड़ांध के लक्षण नहीं दिखाना चाहिए।

जमने से पहले, तने को कोबों से काट दिया जाता है, पत्तियों और बालों को काट दिया जाता है। फिर कॉब्स को अच्छी तरह से धोया जाता है और पानी निकालने के लिए एक तौलिया पर रख दिया जाता है।

कभी-कभी कुछ पत्तियाँ भुट्टे पर छोड़ दी जाती हैं ताकि भुट्टा मानों उनमें लिपटा रहे। ऐसा करने के लिए, ऊपरी पत्तियों को काट दिया जाता है, बाकी को बाहर की ओर मोड़ दिया जाता है, बाल काट दिए जाते हैं और फिर पत्तियों को उनके स्थान पर लौटा दिया जाता है।

कोब पर मकई कैसे जमा करें

विधि 1. सिल पर, तने को काट दिया जाता है, पत्तियों को काट दिया जाता है, बाल हटा दिए जाते हैं। सिल को अच्छी तरह से धोया जाता है और एक तौलिये पर सुखाया जाता है। सूखे मकई के गोले - कई टुकड़े या अलग-अलग - प्लास्टिक की थैलियों में पैक किए जाते हैं, बैग से हवा निकालने के बाद, एक ज़िप फास्टनर के साथ बांधा या बांधा जाता है, और ठंड के लिए फ्रीजर में रखा जाता है।

विधि 2. तैयार कॉब्स को उबलते पानी में डुबोया जाता है और लगभग आधे मिनट के लिए ब्लैंच किया जाता है। फिर मकई को बाहर निकाल लिया जाता है और लगभग उसी समय के लिए तुरंत बर्फ के पानी में डुबो दिया जाता है। इस तरह के कार्यों के लिए धन्यवाद, मकई जल्दी ठंडा हो जाता है, और दाने झुर्रीदार या ख़राब नहीं होते हैं। फिर कॉब्स को एक तौलिये पर सुखाया जाता है, और फिर जिप-लॉक के साथ प्लास्टिक की थैलियों में पैक किया जाता है या बांधकर फ्रीजर में रख दिया जाता है। उपयोग करने से पहले, बिना उबाले जमे हुए मकई के गोले को उबलते पानी में डीफ्रॉस्टिंग के बिना डुबोया जा सकता है और अनाज के नरम होने तक उबाला जा सकता है। खाना पकाने का समय (25-40 मिनट) मकई की परिपक्वता और विविधता की डिग्री पर निर्भर करता है।

यदि कोबों को ठंड से पहले ब्लैंच किया गया था, तो उनका उपयोग करने से पहले उन्हें उबलते नमकीन पानी में डुबाना और बस एक उबाल लाने के लिए पर्याप्त है। या कुछ और मिनटों तक उबालें जब तक कि दाने नरम न हो जाएं।

मकई के दानों को कैसे फ्रीज़ करें

ऐसा करने के लिए, सिल पर मकई को उबलते पानी में डुबोया जाता है और पांच से सात मिनट के लिए ब्लैंच किया जाता है। फिर कॉब्स को तुरंत बर्फ के पानी के एक बेसिन में स्थानांतरित कर दिया जाता है, पांच मिनट के लिए रखा जाता है, हटा दिया जाता है और एक तौलिया पर सुखाया जाता है। इस पद्धति के लिए धन्यवाद, मकई के दाने आसानी से सिल से अलग हो जाते हैं।

इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:

भुट्टे से दानों को दो तरह से अलग किया जाता है।

विधि 1. एक तेज चाकू के साथ, अनाज को कोब के साथ काट लें, इसे चोट न करने की कोशिश करें।

विधि 2. अनाज को हाथ से भूसा जाता है। यह प्रक्रिया, हालांकि लंबी है, अनाज पूरे हैं। यह तरीका अच्छा है अगर एक या दो भुट्टे जमे हुए हैं। लेकिन बड़े बैचों में मकई को फ्रीज करते समय, पहली विधि का उपयोग करना बेहतर (और आसान) होता है।

तैयार अनाज को एक परत में एक ट्रे पर बिछाया जाता है और 1-2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है। जब अनाज जम जाता है, तो उन्हें अलग-अलग थैलियों में डाल दिया जाता है, अच्छी तरह से बांध दिया जाता है या सील कर दिया जाता है। जल्दी जमने के लिए, थैलियों को चपटा किया जाता है। फिर उन्हें आगे के भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है।

मकई के दाने एक ही बार में जमाए जा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बैग में इतने सारे अनाज डाले जाते हैं कि वे उसमें एक परत में पड़े रहते हैं। पैकेज अच्छी तरह से बंद है और फ्रीजर में साफ किया गया है। यह विधि अनाज को एक दूसरे को जमने नहीं देगी।

जब खाना पकाने के लिए जमे हुए मकई के दानों की आवश्यकता होती है, तो उन्हें लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि वे पहले से ही गर्म हो चुके होते हैं। डीफ्रॉस्टिंग के बिना, उन्हें उबलते पानी में रखा जाता है और तैयार किया जाता है।