बतख पट्टिका की एक डिश तैयार करें। त्वचा के बिना बतख पट्टिका कैसे पकाने के लिए एक सरल नुस्खा है। बतख पट्टिका: ओवन के लिए आलू के साथ नुस्खा
कुक्कुट मांस हमेशा एक बहुत ही स्वादिष्ट और कोमल व्यंजन होता है, लेकिन बत्तख इस मायने में भिन्न होती है कि यह काफी वसायुक्त बनाती है, हालाँकि यह रात का खाना बहुत स्वादिष्ट होता है। सच है, अगर खाना बनाना थोड़ा गलत है, तो सब कुछ खराब करना बहुत आसान है। लेकिन फ़िललेट्स पकाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, खासकर यदि आप पहली बार कुछ बुनियादी नियमों और व्यंजनों को पढ़ते हैं।
मैंने आपके लिए अपने कुछ पसंदीदा विकल्प ढूंढे हैं जो तैयार करने में आसान और त्वरित हैं ताकि आप उन्हें पढ़ सकें और बतख को उसी आनंद से पका सकें जैसे मैं करता हूं।
ओवन में गार्निश के साथ बतख
कुकवेयर और उपकरण:तख़्त, बेकिंग डिश, चाकू, फ्राइंग पैन, ओवन।
सामग्री
खाना पकाने की प्रक्रिया
- बत्तख को धोकर उसकी खाल को दो दिशाओं में काट लें।
- एक गर्म पैन में मांस की त्वचा को नीचे रखें, और जब यह चटकने लगे, तो आँच को थोड़ा कम कर दें।
- मसाले डालें। 3-4 मिनिट तक भूनें ताकि कढ़ाई में चर्बी दिखने लगे.
- टुकड़ों को पलट दें और दूसरी तरफ भी तलें।
- 8-9 आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें।
- एक कटोरी में 2 बड़े चम्मच शहद और 2 चम्मच बेलसमिक सिरका मिलाएं।
- मांस की त्वचा को ऊपर की ओर रखें और वसा में डालें। लहसुन की 3 कलियों को छीलकर चाकू से पीस लें। मांस में डालो।
- आलू को उसी स्थान पर ले जाएँ और सब कुछ शहद के साथ ड्रेसिंग के साथ डालें।
- स्वाद के लिए काली मिर्च और अजवायन के साथ छिड़के।
- 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में 30-35 मिनट तक पकाएं।
वीडियो: ओवन में बतख पट्टिका के लिए नुस्खा
ठीक से, स्वादिष्ट और जल्दी से ओवन में बतख पट्टिका पकाने के लिए, ऊपर की तस्वीर से नुस्खा की तरह, वीडियो देखें। इसमें आदमी हर बात को विस्तार से बताता है ताकि दर्शक समझ सकें।
एक पैन में त्वचा के बिना बतख
तैयारी का समय: 15 मिनट।
सर्विंग्स: 4.
कुकवेयर और उपकरण: काटने का बोर्ड, प्लेट, चाकू, कांटा, फ्राइंग पैन।
सामग्री
| प्याज़ | 1 पीसी। |
खाना पकाने की प्रक्रिया
- पट्टिका से त्वचा निकालें, यदि कोई हो, और इसे दोनों तरफ से नमक करें।
- कड़ाही में एक बड़ा चम्मच तेल डालें और जब वह गर्म हो जाए तो उसमें फ़िललेट डालें।
- प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए भूनें, और फिर एक और 3.
- पट्टिका को एक प्लेट में स्थानांतरित करें और किसी भी जले हुए को पैन में खुरच कर हटा दें।
- एक प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और लहसुन की एक लौंग को स्लाइस में काट लें।
- 7-8 चेरी टमाटर को आधा काट लें।
- पैन में एक और बड़ा चम्मच तेल डालें और उसमें प्याज़ को हल्का सा भून लें।
- 2-3 मिनिट बाद इसमें लहसुन, टमाटर डाल दीजिए.
- लगभग एक चम्मच अजवायन और थोड़ा नमक मिलाएं। एक दो मिनट और पकाएं।
- पैन में एक बड़ा चम्मच सिरका डालें और मिलाएँ।
- इसमें से बड़ी शाखाओं को हटाते हुए अजमोद डालें।
- पट्टिका और परमेसन डालें, बड़े टुकड़ों में काट लें।
- एक और 2-3 मिनट के लिए हिलाएँ और पकाएँ।
एक पैन में त्वचा रहित बतख स्तन पट्टिका पकाने की वीडियो रेसिपी
हालाँकि तस्वीरों के साथ इस बतख पट्टिका पकवान की रेसिपी काफी सरल है, फिर भी वीडियो देखना बेहतर है और सुनिश्चित करें कि आप सब कुछ सही ढंग से समझते हैं और सब कुछ सही ढंग से पकाते हैं।
किसके साथ परोसना है
डक फिलेट किसी भी साइड डिश के साथ बहुत अच्छा है, लेकिन आप इसे त्वचा से पकाते हैं या नहीं, इसके आधार पर इसके लिए व्यंजन चुनें। यदि आप त्वचा के साथ एक मोटा संस्करण पकाते हैं, तो पकी हुई सब्जियां, उबले हुए चावल या अन्य दलिया परोसना बेहतर होता है। त्वचा रहित फ़िललेट्स को अधिक वसायुक्त व्यंजनों के साथ भी परोसा जा सकता है, जैसे तले हुए आलू, तली हुई सब्जियां या ग्रेवी के साथ पास्ता। हालांकि आप हमेशा कर सकते हैं ताजा सब्जियाँया सलाद।
- बत्तख की खाल काटते समय, कोशिश करें कि मांस न काटें। इसके लिए तेज चाकू का इस्तेमाल करें।
- अजमोद के बजाय, आप मसालेदार स्वाद के लिए सीताफल और कुछ तुलसी का उपयोग कर सकते हैं।
- फ़िललेट को बहुत फ्राई करें गर्म कड़ाही, और फिर एक सुनहरा क्रस्ट और रसदार मांस पाने के लिए गर्मी को थोड़ा कम करें।
अन्य विकल्प
एक बतख पकाने के लिए, रसोइये बहुत सारे विकल्प लेकर आए हैं जो सामान्य गृहिणियों के लिए उपलब्ध हैं। उदाहरण के लिए, आप इसे कर सकते हैं, और यह एक रेस्तरां से भी बदतर नहीं होगा। या रसदार, कोमल और मीठा मांस पाने के लिए बेक करें।
समान लेकिन अधिक दिलचस्प विकल्पइच्छा, जिसे पहनना शर्म की बात नहीं है उत्सव की मेज. और अगर आप सिर्फ एक स्वादिष्ट डिनर चाहते हैं, तो आप खाना बना सकते हैं और उस पर ज्यादा समय नहीं लगा सकते। साथ ही, आप इसे न केवल खाना बनाना, बल्कि परिवार के सभी सदस्यों के खाने के लिए भी सुविधाजनक बना सकते हैं। तो चुनें और कोशिश करें, क्योंकि दुनिया में बहुत सारी स्वादिष्ट चीजें हैं।
आपको हमारी रेसिपी कैसी लगी?आपने कौन सा चुना? आप क्या जोड़ेंगे और क्या निकालेंगे? टिप्पणियों में अपने सभी विचारों के बारे में लिखें, और हमारे व्यंजनों को रेट करें।
हाल ही में मेजों पर केवल चिकन पाया गया है। कुछ अन्य प्रकार के कुक्कुट पकाते हैं। हालाँकि, आप बतख से स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं जो आपके मेहमानों की याद में लंबे समय तक रहेगा।
आपको यह भी याद रखना चाहिए कि डक ब्रेस्ट एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है। बेशक, यह चिकन की तुलना में थोड़ा मोटा है। लेकिन हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के प्रशंसक इस तरह की विविधता की सराहना करेंगे।
आपको इस तथ्य पर भी ध्यान देना चाहिए कि बत्तख के स्तन में होता है एक बड़ी संख्या की पोषक तत्व, ट्रेस तत्व और विटामिन (मुख्य रूप से समूह बी)।
खाना पकाने की विशेषताएं
पहला सवाल, अगर आप बत्तख के मांस से डिश बनाने जा रहे हैं, तो फ़िले का चुनाव है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान समस्याओं से बचने के लिए, कुछ सुझावों का पालन करें:
- स्टोर में मांस चुनते समय, चिल्ड फ़िललेट्स पर ध्यान दें। जमे हुए लोगों को नहीं लेना बेहतर है, क्योंकि ठंडा होने के बाद बतख अपने कुछ उपयोगी गुणों को खो देगा;
- रंग पर ध्यान दें: यह गहरा होना चाहिए। इसमें एक ग्रे-बरगंडी रंग है। यदि पट्टिका हल्की या भूरी है - या तो यह बत्तख नहीं है, या यह पहले ही खराब हो चुकी है;
- यदि आप किसी स्टोर से बत्तख खरीद रहे हैं, तो पैकेजिंग पर मार्गेट देखें। यदि वहाँ है, तो इसका मतलब है कि पक्षी को विशेष रूप से फ़ॉई ग्रास बनाने के लिए चपटा किया गया था। यानी फिलेट फैटी होगा।
- अगर आप और खाना बनाना चाहते हैं कम कैलोरी वाला भोजन, बाजार में आप बिना त्वचा और वसा के पहले से तैयार स्तन खरीद सकते हैं।
बहुत से लोग इस उत्पाद को पकाना नहीं चाहते, क्योंकि स्तन काफी सख्त होते हैं। हालांकि, अगर इसे पहले से मैरीनेट किया जाता है, तो मांस न केवल कोमल होगा, बल्कि इस पक्षी के मांस की सभी विशिष्ट गंध भी चली जाएगी।
अगर आप सिर्फ फ़िललेट्स को फ्राई करना चाहते हैं, तो आप इसे बिना तेल डाले भी कर सकते हैं। आखिरकार, स्तन में पर्याप्त वसा होती है, जो इस प्रक्रिया के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, तलने से पहले त्वचा को न हटाएं। इसमें एक वसायुक्त परत भी होती है जो मांस को अधिक कोमल बनाती है। यदि त्वचा अस्वीकार्य है, तो पट्टिका के पकने के बाद इसे हटा दें।
कभी-कभी ऐसा होता है कि तलते समय फ़िललेट थोड़ा सिकुड़ जाता है। इससे बचने के लिए, यह एक मुश्किल कदम उठाने के लिए पर्याप्त है: एक तेज चाकू के साथ, जाली के रूप में पट्टिका पर सावधानी से कटौती करें।
सेब के साथ ओवन में बतख स्तन
सेब के साथ बतख अविश्वसनीय है हॉलिडे डिश. सुगंध आपकी आत्माओं को उठाती है और आप उपहार और एक और चमत्कार की प्रतीक्षा कर रहे हैं।
सेब के साथ ओवन में एक बतख सेंकना करने के लिए, आपको चाहिए:
- स्तन - 1 पीसी ।;
- दो या तीन सेब;
- सोया सॉस - एक बड़ा चमचा;
- काली मिर्च और मसाले - स्वाद के लिए;
- नमक।
हमने सेब को स्लाइस में काट दिया। हम उन्हें एक बेकिंग शीट पर फैलाते हैं, जिसके बाद मांस ऊपर रखा जाता है। अंतिम चरण सोया सॉस के साथ कुछ फ़िललेट्स और सेब डालना है। इसके बाद, ओवन को बंद करें और तापमान को 180 डिग्री पर सेट करें। 45-50 मिनट के बाद, एक अद्भुत सुगंध वाला अविश्वसनीय रूप से कोमल स्तन तैयार हो जाएगा।
एक पैन में मीठी और खट्टी संतरे की चटनी में
आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- बतख स्तन - 1 पीसी ।;
- नारंगी - 3-4 पीसी ।;
- सोया सॉस - 3-4 बड़े चम्मच;
- सफेद शराब - 1 गिलास;
- शोरबा (चिकन) - आधा गिलास;
- शहद - दो बड़े चम्मच;
- मसाले और नमक स्वादानुसार।
- पकाने के लिए, मांस धो लें, जिसके बाद हम कटौती करते हैं, सोया सॉस डालते हैं और इसे पैन में भेजते हैं।
- जबकि पट्टिका थोड़ी तली हुई है, आपको संतरे का रस बनाने की जरूरत है। फलों से जेस्ट निकालें और तरल निचोड़ें।
- सॉस तैयार करें: परिणामस्वरूप रस को एक छोटे सॉस पैन में डालें, शोरबा और सफेद शराब जोड़ें। एक छोटी सी आग चालू करें और तरल को उबाल लें। अगला कदम सॉस में नमक, मसाले और शहद मिलाना है। इस पूरे समय सॉस को गर्मी से नहीं हटाया जाता है। धीरे-धीरे यह गाढ़ा हो जाना चाहिए।
- फिर आप इसमें तला हुआ मांस डाल सकते हैं और इसे लगभग 5-7 मिनट तक पसीना कर सकते हैं। पहले, मांस को छोटे टुकड़ों में काटने की सिफारिश की जाती है।
- आवंटित समय के बाद, हम मांस को बाहर निकालते हैं और एक डिश पर रख देते हैं। शेष फ्रूट जेस्ट सजावट के लिए उपयुक्त है।
पन्नी में कोमल त्वचा रहित बतख स्तन के लिए पकाने की विधि
जो लोग कम वसा वाला व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, उनके लिए आप बिना छिलके वाली बत्तख बना सकते हैं। बाजारों में, आप तैयार किए गए स्तनों को चमड़ी से खरीद सकते हैं। पन्नी में ऐसी पट्टिका तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:
- स्तन - 2 पीसी;
- नमक;
- मिर्च;
- रोजमैरी;
- वनस्पति तेल - स्नेहन के लिए;
- सोया सॉस - थोड़ा सा (एक चम्मच काफी है)।
- पन्नी में स्तनों को पकाना काफी आसान है। ऐसा करने के लिए, मांस को धो लें, इसे सूखा लें। फिर नमक, काली मिर्च, मेंहदी डालें। मांस को अलग रखें और ओवन तैयार करना शुरू करें।
- हम पन्नी लेते हैं और इसे वनस्पति तेल से चिकना करते हैं। उसके बाद, आप इसमें एक बतख डाल सकते हैं और सोया सॉस के साथ छिड़क सकते हैं। कुल मिलाकर सभी तैयारियां पूरी कर ली गई हैं। यह केवल इसे सेंकने और परिणाम का आनंद लेने के लिए बनी हुई है।
- लगभग 45-55 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करने की सलाह दी जाती है। यह जांचने के लिए कि बतख तैयार है या नहीं, यह एक छोटे चाकू से पट्टिका को छेदने के लिए पर्याप्त है। यदि स्पष्ट रस दिखाई देता है, तो मांस तैयार है, और यदि रक्त है, तो हम कम से कम 5-7 मिनट के लिए पकाते हैं। मुख्य बात ओवन में पकवान को ज़्यादा नहीं करना है, अन्यथा यह सूख जाएगा।
धीमी कुकर में बत्तख का मांस जल्दी और स्वादिष्ट पकाना
हाल ही में, रसोई में मल्टीकुकर अविश्वसनीय सहायक बन गए हैं। वे परिचारिका के न्यूनतम हस्तक्षेप के साथ लगभग किसी भी व्यंजन को पका सकते हैं। ऐसी इकाई में पका हुआ बत्तख कम उपयोगी और स्वादिष्ट नहीं होगा।
मूल सामग्री हैं:
- बतख स्तन - 2 पीसी ।;
- शहद (तरल चुनना बेहतर है) - कुछ बड़े चम्मच;
- अदरक - जड़ का एक छोटा टुकड़ा (3 बटा 3 सेमी) या एक चम्मच जमीन;
- सरसों - एक बड़ा चमचा;
- कॉन्यैक - 1/5 कप;
- मिर्च;
- नमक।
- पहला कदम मांस तैयार कर रहा है। मेरा, हम चर्चा करते हैं। हम त्वचा छोड़ते हैं, उस पर कटौती करते हैं और नमक और जमीन काली मिर्च के साथ रगड़ते हैं। इसके बाद, आप स्तनों को अलग रख सकते हैं और अचार बनाना शुरू कर सकते हैं।
- एक छोटे कंटेनर में आपको शहद, सरसों, कॉन्यैक मिलाने की जरूरत है, इसमें पिसी हुई अदरक मिलाएं। अगर आप अदरक की जड़ का इस्तेमाल कर रहे हैं तो सबसे पहले आपको इसे पीस लेना है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और स्तनों को मैरिनेड में डुबोएं। अब आपको तब तक इंतजार करने की जरूरत है जब तक कि पट्टिका मैरीनेट न हो जाए। उन्हें रेफ्रिजरेटर में कम से कम डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।
- नियत समय के बाद, हम अचार के स्तनों को निकालकर एक कटोरे में रख देते हैं। सुनिश्चित करें कि सभी फ़िललेट्स त्वचा की तरफ नीचे हैं। बचा हुआ अचार वहां डालें और धीमी कुकर को "बेक" प्रोग्राम के लिए आधे घंटे के लिए चालू करें।
- आप "बेकिंग" कार्यक्रम में खाना पकाने का भी प्रयास कर सकते हैं। इस मामले में, इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा - लगभग 45-50 मिनट। दोनों संस्करणों में, मांस को कभी-कभी चालू करना आवश्यक है ताकि यह दोनों तरफ समान रूप से भूरा हो।
पेकिंग बतख आसान नुस्खा. जो आपको जरूर पसंद आएगा। नोट करें।
बतख के लिए बेरी सॉस
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप स्तन कैसे पकाते हैं: ओवन में या पैन में, इस व्यंजन में सॉस एक महत्वपूर्ण उच्चारण है। बेरी सॉस के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बतख, जिसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:
- रेड वाइन - 1 गिलास;
- शहद का एक बड़ा चमचा;
- बाल्समिक सिरका - एक बड़ा चमचा;
- स्टार ऐनीज़ - 1 स्टार;
- आपके स्वाद के लिए जामुन (आप ताजा और जमे हुए दोनों का उपयोग कर सकते हैं);
- चिकन शोरबा या जूस बतख पट्टिका;
- मक्खन का एक छोटा टुकड़ा (लगभग 50 ग्राम)।
- हम एक मोटी तल के साथ एक सॉस पैन लेते हैं और उसमें शराब, शहद, सिरका, शोरबा या रस डालते हैं, जो तलने या बेकिंग बतख, स्टार ऐनीज़ की प्रक्रिया में निकलेगा। तब तक पकाएं जब तक कि तरल की मात्रा 3-4 गुना कम न हो जाए।
- उसके बाद, हम तरल से स्टार ऐनीज़ को हटाते हैं और जामुन जोड़ते हैं। एक दो मिनट और पकाएं और हिलाएं।
- अब आप सॉस को आंच से हटा सकते हैं. जोड़ें मक्खन.
- एक व्हिस्क या ब्लेंडर लें और सॉस को सजातीय होने तक फेंटें। भुने या तले हुए डक ब्रेस्ट के साथ परोसें।
- यदि यह थोड़ा ठंडा हो गया है, तो इसे कम गर्मी पर सॉस पैन में फिर से गरम किया जा सकता है। लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि यह किसी भी मामले में उबाल न हो।
घरेलू और जंगली दोनों प्रकार की बत्तखों में रसदार स्वादिष्ट मांस और मोटी, तैलीय त्वचा होती है। सबसे द्वारा सबसे अच्छी जगहउसके स्तन हैं। दुकानों में, बतख स्तन काफी दुर्लभ है, लेकिन जब भी यह बिक्री पर होता है - इसे लेने में संकोच न करें, आपको केवल अद्भुत व्यंजन मिलते हैं। शायद बतख के स्तनों (पट्टिका) के बारे में सबसे सुखद बात इस तथ्य का संयोजन है कि यह एक बहुत ही रोचक और स्वादिष्ट मांस है, और इसके केवल इस हिस्से को हड्डियों से पूरी तरह से अलग किया जा सकता है और बिना कचरे के पूरे भोजन के रूप में उपयोग किया जा सकता है। बत्तख के स्तन लगभग 200-300 ग्राम आकार के होते हैं, जो उनसे अलग-अलग व्यंजन तैयार करने के लिए एकदम सही है।
बत्तख में सबसे स्वादिष्ट चीज न केवल मांस है, बल्कि त्वचा भी है, इसलिए किसी भी मामले में त्वचा को हटाना सही नहीं होगा, क्योंकि यह स्वाद को बहुत प्रभावित करेगा। चीनी व्यंजनों का प्रसिद्ध व्यंजन - "पेकिंग डक" पकाने के बाद एक विशेष तरीके से काटा जाता है ताकि प्रत्येक टुकड़ा एक त्वचा के साथ हो।
दरअसल, तले हुए बत्तख के स्तनों को कड़ाही में पकाने की विधि काफी सरल है, लेकिन पट्टिका के टुकड़ों को कड़ाही में डालने से पहले, आपको उन्हें मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। रेफ्रिजरेटर में रात भर स्तनों को मैरीनेट करने के लिए छोड़ना सबसे अच्छा है, हालांकि कुछ घंटे पर्याप्त होंगे।
बतख पट्टिका को उदारता से नमकीन किया जाना चाहिए - लगभग 2 चम्मच नमक प्रति किलोग्राम पट्टिका और बारीक कटा हुआ लहसुन जोड़ें, आप लहसुन को नहीं काट सकते हैं, लेकिन इसे एक विशेष प्रेस (लहसुन कोल्हू) के साथ निचोड़ सकते हैं। लहसुन की मात्रा 1 मध्यम सिर प्रति किलोग्राम बतख मांस है। उसके बाद, अच्छी तरह मिलाएं और नमक के लिए छोड़ दें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में सुगंध में भिगो दें।
बत्तख के मैरीनेट (नमकीन) होने के बाद, इसे एक कड़ाही में परिष्कृत वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए। आपको बहुत अधिक तेल की आवश्यकता नहीं है, बिल्कुल भी नहीं ताकि यह शुरू से ही न जले, और फिर बतख से पर्याप्त मात्रा में वसा निकल जाएगी।
आपको ढक्कन के नीचे लगभग 30 मिनट तक भूनने की जरूरत है, लगातार एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाएं। विशेष ध्यानजिस तरफ त्वचा है उस तरफ ध्यान देना जरूरी है, इसे जितना हो सके तलना चाहिए, लेकिन देखो ताकि यह जले या चार न हो। क्रस्ट जितना गर्म होगा, बतख पट्टिका उतनी ही स्वादिष्ट होगी।
तली हुई बतख पट्टिका पकाने की चरण-दर-चरण तस्वीरें:
मैं एक संक्षिप्त समीक्षा प्रस्तुत करता हूं जिसमें आपको आहार के लिए बतख के स्तन को पकाने के तरीके के बारे में कई विचार मिलेंगे। इस लेख का उद्देश्य बतख के व्यंजनों के लिए सरल व्यंजनों को एक स्थान पर एकत्र करना है और उन बुनियादी तकनीकों को उजागर करना है जो गैर-आहार मांस से भोजन बनाने में मदद करते हैं जो पूरी तरह से आवश्यकताओं को पूरा करते हैं उचित पोषण(पीपी)।
बत्तख के स्तन कैसे पकाएं - त्वचा के साथ या बिना त्वचा के
अपने व्यंजनों के लिए, मैं कुक्कुट स्तन से बतख पट्टिका चुनता हूं। इस मांस में इंट्रामस्क्युलर वसा नहीं होता है, इसलिए यह आहार व्यंजन तैयार करने के लिए काफी उपयुक्त है। बत्तख के स्तन को त्वचा के साथ या बिना पकाया जा सकता है।
पहले मामले में, पकवान दूसरे की तुलना में अधिक स्वादिष्ट निकला, क्योंकि वसा एक प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाला है। हालांकि, त्वचा के साथ बतख पट्टिका पकाने का विकल्प अधिक वसायुक्त है और उन लोगों के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है जो अपना वजन कम कर रहे हैं। यह नुस्खा उन लोगों द्वारा उपयोग किया जा सकता है जो वजन स्थिरीकरण के चरण में हैं या भाग्यशाली हैं जिन्होंने अपने लक्ष्य हासिल कर लिए हैं और सही खाने की कोशिश कर रहे हैं।
बत्तख के पैर स्तन से थोड़े मोटे होते हैं, लेकिन इनका उपयोग सरल और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। मांस की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, इसमें से त्वचा और दृश्यमान वसा को हटा दें। उपस्थिति के कारण अधिकसंयोजी ऊतक, बतख के पैरों से मांस कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सबसे उपयुक्त है। हालांकि, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि अफ्रीका में पट्टिका और पट्टिका, और पैरों के साथ स्तन काफी विनिमेय हैं।
त्वचा के साथ बतख स्तन
उबले हुए बत्तख के स्तन की कोशिश करने के बाद, मैंने महसूस किया कि यह प्रभावशाली नहीं था। उबले हुए पट्टिका से आहार पाट द्रव्यमान बनाने के बाद, मुझे आश्चर्य हुआ कि यह कितना स्वादिष्ट हो सकता है। इस व्यंजन को बनाने में सब्जियों का उचित मात्रा में उपयोग किया जाता है। वे कैलोरी सामग्री को कम करने में मदद करते हैं और पाट को रस और कोमलता देते हैं, जिसके लिए क्लासिक पाटे में तेल जिम्मेदार है।
पट्टिका को उबालने की ज़रूरत नहीं है, यह स्टू के रूप में उत्कृष्ट है। मेरे लिए क्लासिक संस्करण- गोभी और सेब के साथ। मैं परिस्थितियों के आधार पर अलग-अलग तरीके से खाना बनाती हूं - अगर आपको कुछ किलो वजन कम करना है, तो तैलीय त्वचामैं बेरहमी से फाड़ देता हूं। आहार के बाहर, त्वचा के साथ बतख पट्टिका का शव इतना स्वादिष्ट होता है।
एक और आलूबुखारा से भरे रोल के रूप में है। यह डक ब्रेस्ट रेसिपी हॉलिडे टेबल के लिए एकदम सही है।
कीमा बनाया हुआ बतख व्यंजनों
जिज्ञासा के लिए, मैंने बतख पट्टिका जमीन से कीमा बनाया हुआ मांस में व्यंजनों का विकास और परीक्षण किया। मैं इसे पैरों से खुद घुमाता हूं। आप रेडी-मेड खरीद सकते हैं, लेकिन मुझे निर्माताओं पर भरोसा नहीं है - वे शायद वहां किसी तरह की अभद्रता करते हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, मैं त्वचा और वसा से बतख के पैरों को पहले से साफ करता हूं, पट्टिका को मोड़ता हूं, और शोरबा बनाने के लिए हड्डियों को फ्रीज करता हूं।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, मैं कई कारणों से चिकन पैरों का उपयोग करना पसंद करता हूं:
- सबसे पहले, वे स्तन से दो गुना सस्ते हैं।
- दूसरे, आप संयोजी ऊतक के बिना अच्छा रसदार कीमा बनाया हुआ मांस नहीं प्राप्त कर सकते हैं - इसमें पैरों के लिए बहुत कुछ है, लेकिन स्तन में लगभग कोई नहीं है।
पर इस पलदो नुस्खे आजमाए। बतख, गोभी और सेब मेरे लिए सबसे स्वादिष्ट संयोजन हैं, इसलिए दोनों मामलों में सामग्री का सेट लगभग समान है, लेकिन प्रौद्योगिकियां नाटकीय रूप से भिन्न हैं।
मैं बतख पट्टिका की सलाह देता हूं - बहुत स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित। मैंने सर्दियों में रेसिपी ट्राई की, इस्तेमाल की गई पत्ता गोभी के पत्ते मोटे थे, लेकिन इससे भी डिश की छाप खराब नहीं हुई। मैं कल्पना कर सकता हूं कि युवा गोभी से यह कितना स्वादिष्ट निकलेगा।
चिकन की तुलना में पाक विशेषज्ञों द्वारा बतख के शव के कुछ हिस्सों का उपयोग बहुत कम किया जाता है। परिचारिकाएं चिंतित हैं कि एक अपरिचित पक्षी के साथ, पकवान अधिक सूख जाएगा और बहुत नरम हो जाएगा। वास्तव में, कई सफल बतख स्तन व्यंजन हैं। उनमें से सर्वश्रेष्ठ नीचे वर्णित हैं।
सामग्री: 4 ब्रेस्ट, 10-12 आलू, प्याज, लहसुन स्वादानुसार, गाजर, 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़, नमक, पिसी हुई मिर्च का मिश्रण।
- स्तनों को नमक से रगड़ा जाता है, काली मिर्च की जाती है और पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर बिछा दिया जाता है।
- ऊपर से, पक्षी को गाजर के पतले स्लाइस, प्याज के क्यूब्स, कुचल लहसुन, आलू के मनमाने टुकड़ों के साथ छिड़का जाता है। सब्जियां भी नमकीन और काली मिर्च हैं।
- बेकिंग शीट को 60 मिनट के लिए बहुत गर्म ओवन में भेजा जाता है।
ओवन में बत्तख का स्तन पतला मेयोनेज़ के साथ डाला जाता है गर्म पानी. अगला, पकवान एक और 15-20 मिनट के लिए पकाया जाता है।
ऑरेंज सॉस में
सामग्री: 2 कुक्कुट स्तन, 4 बड़े रसदार संतरे, 190 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब, 8 बड़े चम्मच सोया सॉस, एक गिलास मुर्गा शोर्बा, नमक, काली मिर्च, 3 चम्मच चीनी। संतरे की चटनी के साथ बत्तख के स्तन कैसे पकाने हैं, इसका वर्णन नीचे किया गया है।
- स्तनों को नमक से मला जाता है, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है और आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
- सभी संतरे का रस शोरबा और शराब के साथ उबाला जाता है। फिर चीनी डाली जाती है, मिश्रण गाढ़ा होने तक गल जाता है।
- ब्रेस्ट को बिना तेल के फ्राइंग पैन में तला जाता है। कंटेनर से वसा निकाला जाता है, सोया सॉस वहां जोड़ा जाता है, और घटकों को ढक्कन के नीचे एक और 7-8 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।
तैयार पक्षी को स्लाइस में काट दिया जाता है, नारंगी सॉस के साथ डाला जाता है और मेज पर परोसा जाता है।
सेब और क्रैनबेरी के साथ
सामग्री: बतख स्तन, मीठा और खट्टा सेब, 2-3 बड़े चम्मच क्रैनबेरी, नमक, सुगंधित जड़ी-बूटियां।
- पक्षी से त्वचा नहीं हटाई जाती है। इसकी सतह पर निशान बनाने के लिए पर्याप्त है। स्तन जड़ी बूटियों और नमक के साथ मला जाता है।
- एक टुकड़े को 5-6 मिनट के लिए बिना तेल के तली हुई त्वचा पर रखा जाता है। फिर दूसरी तरफ एक दो मिनट के लिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पक्षी को ओवरकुक न करें।
- ब्रेस्ट से बची हुई चर्बी में दोनों तरफ से फलों के पतले स्लाइस तैयार किए जाते हैं। जब सेब लाल हो जाते हैं, तो जामुन उनमें से निकल जाते हैं।
पक्षी को तैयार फल और जामुन के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।
बतख स्तन के साथ सलाद
सामग्री: 420 ग्राम डक ब्रेस्ट, मुट्ठी भर अखरोट के दाने, 220 ग्राम संसाधित मुलायम चीज, लहसुन की एक लौंग, स्वाद के लिए मसाले, 2 चुटकी सूखे क्रैनबेरी, 70 ग्राम हार्ड पनीर, 170 ग्राम ताजा सलाद।
- स्तन को उबाला जाता है, सुखाया जाता है, लहसुन से मला जाता है और मसालों को प्रेस से गुजारा जाता है। उत्पाद को आधे घंटे तक खड़ा होना चाहिए, जिसके बाद इसे पतली स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है।
- पकवान लेटस के पत्तों से ढका हुआ है। स्तन के टुकड़े ऊपर से छिड़के जाते हैं, टुकड़े किए जाते हैं सख्त पनीर, क्रैनबेरी, कटे हुए मेवे।
यह सलाद को बतख स्तन के साथ नमक और नरम पनीर से भरने के लिए रहता है। यदि वांछित है, तो इसे मेयोनेज़ से बदला जा सकता है, लेकिन इससे उपचार का स्वाद नाटकीय रूप से बदल जाएगा।
सोया-शहद अचार में
यह असामान्य अचार निश्चित रूप से पाक विशेषज्ञ द्वारा अपने उज्ज्वल मसालेदार स्वाद के लिए याद किया जाएगा। भविष्य में, आप चिकन और यहां तक कि पोर्क पकाते समय इसके साथ प्रयोग कर सकते हैं। सामग्री: आधा किलो डक ब्रेस्ट, 2 बड़े चम्मच गुणवत्ता वाला जैतून का तेल और सोया सॉस बिना एडिटिव्स के, एक बड़ा चम्मच तरल प्राकृतिक शहद, आधा नींबू, 3-4 लहसुन लौंग, नमक।
- पक्षी पट्टिका को एक कागज या कपड़े के तौलिये से धोया जाता है और हल्के से सुखाया जाता है।
- डक ब्रेस्ट मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको नुस्खा से सभी तरल सामग्री को मिलाना होगा (नींबू से रस निचोड़ा जाता है)। लहसुन के पतले स्लाइस और यदि आवश्यक हो, तो उनमें नमक मिलाया जाता है। अंतिम सामग्री की आवश्यकता नहीं हो सकती है, क्योंकि सोया सॉस पहले से ही नमकीन है।
- पक्षी की त्वचा पर छोटे-छोटे चीरे लगाए जाते हैं। इस मामले में, आपको मांस को नुकसान नहीं पहुंचाना चाहिए।
- स्तनों को कम से कम एक घंटे के लिए अचार में छोड़ दिया जाता है।
- तैयार मांस पर बची हुई लहसुन की प्लेटों से छुटकारा मिल जाता है, जिसके बाद इसे सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है। इस अवस्था में यदि वांछित हो तो नमक डाला जा सकता है। टुकड़ों को केवल एक तरफ 7-8 मिनट के लिए पकाया जाता है - त्वचा नीचे।
- एक फ्राइंग पैन से बतख की चर्बी को सांचे में डाला जाता है। स्तनों को ऊपर (फिर से, त्वचा नीचे) पर रखा जाता है। ओवन में, उपचार लगभग आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है।
जब मांस को छेदने पर हल्का गुलाबी तरल निकलता है, तो पकवान पूरी तरह से तैयार होता है।
धीमी कुकर में कैसे पकाएं?
"स्मार्ट सॉस पैन" में, बतख का स्तन विशेष निकला - सबसे कोमल, रसदार, बहुत नरम। खासकर यदि आप विभिन्न स्वादिष्ट योजक के साथ एक नुस्खा चुनते हैं। सामग्री: 3 पोल्ट्री ब्रेस्ट, एक बड़ा चम्मच सरसों, 1.5 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ ताजा अदरक, 2 बड़े चम्मच हल्का तरल शहद, 40-50 मिली अनफ्लेवर्ड कॉन्यैक, नमक, मिर्च का मिश्रण।
- धुले और सूखे स्तनों को नमक और काली मिर्च से रगड़ा जाता है। उनकी त्वचा के साथ मांस तक चीरे लगाए जाते हैं।
- मैरिनेड के लिए अदरक (बारीक कद्दूकस से कटा हुआ), कॉन्यैक, सरसों, शहद मिलाया जाता है।
- मांस पूरी तरह से मिश्रण में डूब जाता है और कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है।
- बेकिंग प्रोग्राम में मैरीनेट किए हुए ब्रेस्ट के टुकड़ों को 3-4 मिनट के लिए तली हुई त्वचा के नीचे रखा जाता है।
- फिर पक्षी को शेष अचार के साथ डाला जाता है और एक और 45 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे पकाया जाता है।
सेवा करते समय, बतख के स्लाइस को रेशों के साथ बारीक काट दिया जाता है और धीमी कुकर से सॉस के साथ डाला जाता है।
करी सॉस के साथ
यह सॉस तैयार करने में आसान और जल्दी है। यह पूरी तरह से चावल के साथ बत्तख का पूरक है। सामग्री: लहसुन की एक लौंग, एक गिलास चावल, 630 ग्राम बत्तख का स्तन, 30 ग्राम आटा, एक प्याज, 4 ग्राम करी, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, किसी भी शोरबा का एक गिलास, एक चुटकी पिसी हुई अदरक, नमक।
- तैयार ब्रेस्ट को सबसे पहले दोनों तरफ से एक क्रस्ट पर फ्राई किया जाता है जतुन तेल. फिर उन्हें उच्च तापमान पर 12-14 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है।
- बचे हुए फैट के साथ एक पैन में प्याज और लहसुन को भूनें। शोरबा को फ्राइंग में डाला जाता है, टमाटर का पेस्ट और आटा जोड़ा जाता है। सामग्री 2-4 मिनट के लिए खराब हो जाती है। इस दौरान आपको आटे की छोटी से छोटी गांठ को भी चम्मच से तोड़ना है। सॉस में नमक, अदरक, करी मिलाई जाती है। द्रव्यमान कम गर्मी पर एक और 20 मिनट के लिए समाप्त हो जाता है।
- चावल को नमकीन पानी में नरम होने तक उबाला जाता है।
- स्तनों को कड़ाही से मिश्रण के साथ डाला जाता है और एक और 10 मिनट के लिए ओवन में लौटा दिया जाता है।
चावल को अलग-अलग प्लेटों पर रखा जाता है, और उसके ऊपर - सॉस के साथ बतख।
लाल करंट मैरिनेड में
यह पकवान का वास्तव में उत्सव का औपचारिक संस्करण है। यह निश्चित रूप से आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित करेगा। सामग्री: 4 बड़े बत्तख के स्तन, पूर्ण वसा वाले मक्खन का आधा पैक, 3 लौंग, 150 ग्राम तरल शहद, 4 टहनी मार्जोरम, 320 ग्राम ताजा या जमे हुए लाल करंट, अदरक की एक छोटी जड़, नमक, का मिश्रण काली मिर्च।
- सबसे पहले, पहले से धुले और सूखे मांस की त्वचा पर कटौती की जाती है, जिसके बाद उन्हें जैतून के तेल में दोनों तरफ से तला जाता है।
- एक छोटे सॉस पैन में शहद पिघलाया जाता है। इसमें मक्खन मिलाया जाता है। जब द्रव्यमान तरल हो जाता है, तो इसमें नमक, काली मिर्च, खुली और कसा हुआ अदरक, कटा हुआ लौंग भेजा जाता है।
- जैसे ही मिश्रण कारमेलिज़ करना शुरू कर देता है, आप धीरे-धीरे इसमें जामुन डाल सकते हैं। सॉस को चिकना होने तक पकाया जाता है।
- अगला, द्रव्यमान को बतख के टुकड़ों के साथ एक पैन में डाला जाता है। सामग्री को अच्छी तरह से गर्म करना आवश्यक है ताकि स्तन सॉस की सुगंध से संतृप्त हो।
परिणामस्वरूप पकवान को मार्जोरम की टहनी से सजाया जाता है।
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