सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को नमक कैसे करें: सबसे स्वादिष्ट व्यंजन सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को नमक कैसे करें

स्टेप बाय स्टेप कुकिंगजार में मसालेदार पोर्सिनी मशरूम:

1. मशरूम को धोकर साफ करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. उन्हें एक सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें। उबाल लें, झाग हटा दें और 15 मिनट तक पकाएं।
3. पानी को निथार लें, बहते पानी के नीचे धो लें और एक कोलंडर में निकाल लें।
4. मैरिनेड के लिए 2 बड़े चम्मच डालें। पानी, नमक, चीनी डालें, बे पत्ती, लौंग, काली मिर्च। उबाल लेकर आओ और 5 मिनट तक पकाएं। सिरका में डालो।
5. मशरूम को जार में रखें और मैरिनेड के ऊपर डालें।
6. के लिये ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला 15 मिनट के लिए जार को पास्चुरीकृत करें और रोल अप करें। फ्रिज में स्टोर करने के लिए - इन्हें नियमित ढक्कन से बंद कर दें और कुछ दिनों के बाद स्नैक खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

जार को स्टरलाइज़ कैसे करें

• एक सॉस पैन में ढक्कन के साथ जार डालें, पानी से भरें और 10-15 मिनट तक उबालें।
• इन्हें गर्म पानी में कुछ देर के लिए छोड़ दें।
• जार को ओवन में रखें और इसे 140°C तक गर्म करें। इन्हें गर्म ओवन में न रखें, नहीं तो तापमान में बदलाव के कारण ये फट जाएंगे।
• 10 मिनट पकड़ो। ओवन बंद करें, दरवाजा खोलें, लेकिन जार को न हटाएं। जब तक वे भरे न हों तब तक उन्हें वहीं छोड़ दें।

आप ढक्कन के साथ जार को स्टरलाइज़ भी कर सकते हैं। इन्हें बेकिंग सोडा से धोकर भाप के ऊपर उल्टा रख दें। 15 मिनट की प्रक्रिया करें और सूखें।

ब्लैंक के साथ जार को कैसे स्टरलाइज़ करें

• पैन के निचले हिस्से को किचन टॉवल से ढक दें ताकि जार "दस्तक" न दें।
• मशरूम के साथ जार भरें और एक सॉस पैन में कम करें गर्म पानी. पानी बैंकों के कंधों पर होना चाहिए।
• जार को ढक्कन से ढक दें, लेकिन रोल न करें और उबलते पानी में 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। लेकिन विशिष्ट नसबंदी का समय वर्कपीस पर निर्भर करता है, इसलिए नुस्खा में सिफारिशों का पालन करें।
• ब्लैंक्स को ढक्कन से मोड़ें, उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने तक रखें।

वास्तव में स्वादिष्ट शाही पोर्सिनी मशरूम किसी भी टेबल के लिए एक शानदार सजावट होगी, और प्रत्येक जार सोने में अपने वजन के लायक होगा।

सामग्री:

• सफेद मशरूम - 1 किलो
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• दालचीनी - 1 स्टिक
• कार्नेशन - 5 पीसी।
• इलायची - 5 फली
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच
• सिरका 9% - 70 मिली

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मशरूम को धो लें और यदि आवश्यक हो तो काट लें।
2. पानी उबालें और उसमें मशरूम डालें। उबाल लेकर आओ और 5 मिनट तक पकाएं। पानी निकाल दें और मशरूम को बहते पानी के नीचे धो लें।
3. एक नमकीन तैयार करें (1 लीटर पानी के लिए - 150-200 ग्राम नमक), उबाल लें और मशरूम डालें। उबाल लें, झाग हटा दें और 20 मिनट तक पकाएं। मशरूम को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और कुल्ला करें।
4. मैरिनेड के लिए पानी में नमक, चीनी, तेज पत्ता, दालचीनी, राई, इलायची, काली मिर्च, लौंग डालें। 5-7 मिनट तक उबालें और पकाएं। मशरूम डालकर 7-10 मिनट तक पकाएं।
5. खाना पकाने के अंत से 3 मिनट पहले, सिरका डालें।
6. मशरूम को 10 घंटे के लिए ढक्कन के नीचे मैरिनेड में छोड़ दें। फिर थोड़ा और सिरका डालें, उबाल लें और निष्फल जार में डालें।
7. जार को ढक्कन से सील करें, उन्हें पलट दें, उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
8. मशरूम को अंधेरी और सूखी जगह पर स्टोर करें।

उबले हुए आलू के साथ मसालेदार पोर्चिनी मशरूम और एक गिलास मजबूत एल्कोहल युक्त पेयक्रिसमस की मेज पर। अच्छा, इससे बेहतर क्या हो सकता है? इसके अलावा, तैयारी की प्रक्रिया बहुत सरल है।

सामग्री:

• सफेद मशरूम - 1.5 किग्रा
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 6 मटर
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका एसेंस - 4 चम्मच

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम को स्टेप बाय स्टेप पकाना:

1. मशरूम से पैर काट लें। जंगल के मलबे से टोपियों को धो लें।
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें और पोर्सिनी मशरूम डालें। मध्यम आँच पर, हिलाते हुए नरम होने तक पकाएँ।
3. जब मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं, तो वे तैयार होते हैं: उबालने के लगभग 15 मिनट बाद।
4. मैरिनेड के लिए 1 लीटर पानी उबालें, नमक, चीनी, ऑलस्पाइस, लौंग, दालचीनी, तेज पत्ता डालें। 15 मिनट तक उबालें और सिरका डालें।
5. मशरूम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, ढक्कन के नीचे अचार डालें और सूरजमुखी के तेल में डालें।
6. जार को ढक्कन से ढक दें और अंदर रखें गर्म पानी. उबाल लें और 30 मिनट के लिए स्टोव पर रख दें।
7. ढक्कनों को ऊपर रोल करें।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम को नाश्ते के रूप में आसानी से खाया जा सकता है। हालांकि, वे अन्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट आधार हो सकते हैं: सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, पिज्जा, सलाद, पेस्ट्री, टॉपिंग ... आमतौर पर, खाना पकाने से पहले, उन्हें ठंडे बहते पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है। हम आपको अधिक से अधिक प्रयास करने के लिए आमंत्रित करते हैं स्वादिष्ट व्यंजनमसालेदार मशरूम के साथ।

• चिकन, पनीर और मटर के साथ सलाद. 250 ग्राम मुर्गे की जांघ का मासकट गया। 200 ग्राम पनीर को कद्दूकस कर लें। 100 ग्राम मशरूम को धोकर सुखा लें और काट लें। उत्पादों को मिलाएं, 200 ग्राम हरी मटर डालें। खट्टा क्रीम में डालो, कसा हुआ सहिजन, नमक डालें और मिलाएँ।
• खोपड़ी. 200 ग्राम मशरूम को काट कर धो लें। 2 प्याज़ को काट कर तेल में ब्राउन होने तक भूनें। मशरूम के साथ प्याज मिलाएं, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले डालें और एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ काट लें।
• मशरूम भरवां टमाटर. 4 टमाटरों के ऊपर से काट लें, चमचे से गूदा निकाल लें, नमक और काली मिर्च। 100 ग्राम मशरूम को धोकर सुखा लें और काट लें। डिल काट लें और हरा प्याज. मशरूम, जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम मिलाएं। टमाटर को स्टफ करें।

पोर्सिनी मशरूम अपने आप में व्यर्थ नहीं है जिसे मशरूम का राजा कहा जाता है। पोर्सिनी मशरूम का उपनाम इसके स्वादिष्ट स्वाद, सुगंध और काफी उपयोगी गुणों के कारण है। यह तला हुआ, और डिब्बाबंद, और सूखा दोनों तरह से अच्छा है। नमकीन पोर्चिनी मशरूम सबसे स्वादिष्ट स्नैक्स में से एक माना जाता है। ऐसे मशरूम को नमकीन बनाने के कई तरीके हैं - हम आपके साथ सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों को साझा करेंगे। हम आपको उन सभी को आजमाने की सलाह देते हैं, क्योंकि हर बार आपको एक अलग स्वाद मिलेगा और अंत में, आपको वह मिलेगा जो परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगा।

सबसे पहला पारंपरिक नुस्खानमकीन पोर्सिनी मशरूम

इस नुस्खा के लिए सामग्री को सबसे सरल की आवश्यकता होगी। पोर्सिनी मशरूम की एक बाल्टी के लिए दो गिलास नमक लिया जाता है। आप मशरूम को उबलते पानी में डुबोएं, और जब वे उबल जाएं, तो उन्हें एक कोलंडर में निकाल दें और ठंडा होने तक बहते पानी में डाल दें। फिर उन्हें अच्छी तरह सूखने दें और कई बार पलट दें।

उसके बाद आप लीटर जार लें, मशरूम को उल्टा करके रख दें। सभी परतों को नमक के साथ छिड़का जाता है। फिर उन्हें सूखे ढक्कन से ढक दिया जाता है और किसी भारी चीज से दबा दिया जाता है - उदाहरण के लिए, एक पत्थर। पांच दिनों के बाद, जार अधूरा हो जाएगा, क्योंकि मशरूम अच्छी तरह से जमा हो जाते हैं। आप फिर से ताजा मशरूम डालें और उन्हें पिघला हुआ और आवश्यक रूप से गर्म मक्खन के साथ डालें। नमकीन मशरूम तैयार हैं - यह केवल उन्हें सूखी और ठंडी जगह पर छिपाने के लिए रहता है।

उपयोग करने से पहले, मशरूम में भिगोया जाता है ठंडा पानी 1 घंटे के भीतर। सच है, अगर मशरूम लंबे समय तक नमकीन थे, फिर भी उन्हें एक रात, या एक दिन के लिए भी भिगोने की सलाह दी जाती है। उसके बाद, उन्हें फिर से बहते पानी के नीचे धोया जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

नमकीन पोर्चिनी मशरूम के लिए दूसरा पारंपरिक नुस्खा

यहां आपको पोर्सिनी मशरूम की एक बाल्टी और दो गिलास नमक की भी आवश्यकता होगी। मशरूम को एक कंटेनर में मोड़ा जाता है, नमकीन किया जाता है और एक दिन के लिए एक अंधेरी जगह में भेज दिया जाता है। उन्हें समय-समय पर हिलाते रहें। मशरूम रस स्रावित करेगा - इसे एक छलनी के माध्यम से छानने और एक बड़े सॉस पैन में निकालने की आवश्यकता होगी। रस को गर्म करें और जब यह गर्म हो जाए तो इसमें मशरूम डालें।

दूसरे दिन, रस भी निकल जाता है और अधिक तक गर्म हो जाता है उच्च तापमान. वे फिर से मशरूम से भर जाते हैं। ठीक तीन दिन बाद, मशरूम पहले से ही रस के साथ उबाले जाते हैं। जब वे ठंडा हो जाएं, तो उन्हें ओक बैरल या कांच के जार में डाल दें, फिर नमकीन पानी डालें। ऊपर से दो बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल डालें और बैग को अच्छी तरह से बाँध लें।

जब आप पोर्सिनी मशरूम को टेबल पर परोसते हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में चार घंटे के लिए भिगोकर रख दें गैस - चूल्हापानी के साथ और गरम करें। उसके बाद, पानी निकाला जाता है। इस प्रक्रिया को तीन बार करें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मशरूम में जो नमक है वह पूरी तरह से उनमें से निकल जाए।

ठंडा मसालेदार पोर्चिनी मशरूम

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मशरूम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। शायद सबसे दिलचस्प व्यंजनों में से एक!

आपको एक किलोग्राम पोर्सिनी मशरूम लेने की आवश्यकता होगी - यह राशि नमक का एक बड़ा चमचा, लहसुन का सिर, ओक और चेरी के पत्ते (10 प्रत्येक), सूखे डिल बीज हैं। इसके अलावा, एक लकड़ी का टब या बैरल तैयार करना न भूलें जहाँ आप मशरूम रखेंगे। यदि ऐसा नहीं है, तो कांच के बने पदार्थ, चीनी मिट्टी के बरतन या, में लें अखिरी सहारा, तामचीनी।

मशरूम को बिना किसी नुकसान के पूरा चुना जाता है। आप उन्हें बाढ़ ठंडा पानीऔर तीन दिनों के लिए भिगोने के लिए सेट करें, ताकि कास्टिक और कड़वा रस पूरी तरह से निकल जाए। गर्म मौसम में, हम दो दिनों के लिए भिगोने की सलाह देते हैं। अब इसके लायक नहीं है, अन्यथा मशरूम फफूंदी लग सकती है। इन्हें नियमित रूप से हिलाएं और दिन में दो बार पानी बदलें।
2-3 दिनों के बाद, मशरूम पानी से निकल जाते हैं। सभी अवयवों को उबलते पानी से उबाला जाता है और कंटेनर के तल पर रखा जाता है।

सबसे पहले आप चेरी डालें और शाहबलूत की पत्तियां, फिर प्लेटों के साथ मशरूम ऊपर और कैप नीचे। सब कुछ सेंधा नमक के साथ छिड़का हुआ है। फिर मशरूम की एक परत फिर से रखी जाती है, नमकीन, और इसी तरह जब तक आप पूरे कंटेनर को भर नहीं देते। उत्पीड़न को वर्ग के ऊपर रखा गया है।

लगभग 40 दिनों में मशरूम तैयार हो जाएंगे। यदि अचानक से नमकीन पानी वाष्पित होने लगे, तो थोड़ा सा नमक का पानी डालें। मोल्ड दिखाई दे सकता है - इस मामले में, इसे लकड़ी के चम्मच से हटा दिया जाता है। ठंढ तक मशरूम को ठंडी जगह पर रखना सबसे अच्छा है। उदाहरण के लिए, बालकनी पर।

गर्म नमकीन पोर्सिनी मशरूम

मशरूम को अचार बनाने की गर्म विधि सबसे सरल और सबसे आम है। एक किलोग्राम मशरूम के लिए आप तीन लौंग, एक तेज पत्ता, 3 काली मिर्च, दो करंट के पत्ते, 5 ग्राम सौंफ, 30 ग्राम नमक लें।

मशरूम को नमकीन बनाना इस तथ्य से शुरू होता है कि आप पैन में पानी डालें और नमक डालें। फिर पैन में आग लगा दी जाती है, पानी उबाल लेकर लाया जाता है। आप मशरूम को उबले हुए पानी में डाल कर पकाएं, हिलाना नहीं भूले. झाग आने पर उसे निकाल कर सारे मसाले डाल दीजिए. 25 मिनट तक उबालें।

जब मशरूम नीचे तक बस जाते हैं, और नमकीन पूरी तरह से पारदर्शी हो जाता है, तो स्टोव को बंद कर देना चाहिए। तीन से चार घंटे के लिए, मशरूम को बेसिन में स्थानांतरित कर दिया जाता है। फिर उन्हें के अनुसार व्यवस्थित करें कांच का जार, तैयार नमक के साथ छिड़कें और बंद करें। प्रत्येक जार में कितना नमकीन होना चाहिए? हमारे अनुभव में, जार में सभी मशरूम के वजन का 1/5 से अधिक नहीं। 45 दिनों के बाद, मशरूम को साइड डिश के लिए क्षुधावर्धक के रूप में खाया जा सकता है।

ऐसे मशरूम को आप ज्यादा से ज्यादा 9 महीने तक स्टोर करके रख सकते हैं। आदर्श भंडारण तापमान 8 डिग्री है।

मशरूम की सूखी नमकीन

मशरूम को सूखे तरीके से नमकीन बनाने के लिए, आपको दो किलोग्राम पोर्सिनी मशरूम, 300 ग्राम नमक, 5 टुकड़े ओक के पत्ते, चेरी और काले करंट की आवश्यकता होगी।

आप मशरूम को साफ करें और उन्हें पतले स्लाइस में काट लें, और फिर उन्हें एक तख़्त पर रख दें। पोर्सिनी मशरूम को धूप में थोड़ा सुखाना आवश्यक होगा - फिर वे बेहतर नमकीन होंगे। फिर कुछ बेसिन लिया जाता है, जिसमें मशरूम को नमक के साथ मिलाया जाता है। उन्हें नमक के साथ साफ, सूखे जार में रखा जाता है ताकि हवा न पहुंच सके। शीर्ष पर नमक की एक छोटी परत डाली जाती है, और जार खुद धातु के ढक्कन से ढके होते हैं।

प्रारंभिक ब्लैंचिंग के साथ पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाना

नमकीन बनाने की इस विधि का उपयोग पोर्सिनी मशरूम के लिए बहुत कम ही किया जाता है। इसी समय, इसे सबसे सरल माना जाता है। साधारण सफेद मशरूम 1.5 किलोग्राम और 75 ग्राम नमक की मात्रा में लें। एक मसाला के रूप में, हम डिल के बीज और सहिजन की जड़, साथ ही अजवाइन, करंट के पत्ते और लहसुन लेने की सलाह देते हैं।

मशरूम को साफ किया जाता है, बहुत अच्छी तरह से धोया जाता है और एक कोलंडर में डाल दिया जाता है। फिर उन्हें आठ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोने की जरूरत है। उन्हें बहते पानी के नीचे जल्दी से ठंडा करें और एक कटोरे में रखें, नमक और मसाला डालें। 10 दिनों में मशरूम बनकर तैयार हो जाएंगे।

सब्जियों के साथ नमकीन पोर्सिनी मशरूम

हम बहुत पेशकश करते हैं मूल तरीकासब्जियों के साथ सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाना। एक किलोग्राम ताजे मशरूम के लिए, आपको 0.5 लीटर पानी, 80-100 मिलीलीटर सिरका, एक मध्यम गाजर और एक . लेना होगा शिमला मिर्चदो बड़े चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता अपनी पसंद के अनुसार लें।

तो, आप मशरूम को साफ करें, धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को भी धोया और छील दिया जाता है, गाजर को कद्दूकस कर लिया जाता है, मिर्च को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। पानी में चीनी, मसाले और नमक डालकर उबाल लें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, वहां सिरका और सब्जियां डालें, फिर से उबाल लें और तीन मिनट तक उबालें। फिर मशरूम में मैरिनेड डालकर धीमी आंच पर पंद्रह मिनट तक उबालें। पके हुए मशरूम को ठंडा करें। उन्हें जोर देने की कोई आवश्यकता नहीं है - मशरूम ठंडा होने के तुरंत बाद उपयोग के लिए तैयार हैं। पोर्सिनी मशरूम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

नमकीन मशरूम के लिए एक और सरल नुस्खा

यह नुस्खा एक पाठक द्वारा मशरूम मंचों में से एक पर साझा किया गया था। हमने कोशिश की, हम पुष्टि करते हैं - यह काफी स्वादिष्ट निकला, यह लंबे समय तक जार में रहता है। और सर्दियों में कुछ भी नहीं फटता।

मशरूम की एक बाल्टी लें और उसमें सादा पानी भर दें ताकि सारे मशरूम छिप जाएं। वहां 1-2 बड़े चम्मच नमक और छोटा चम्मच . डालें साइट्रिक एसिड. इसकी आवश्यकता होगी ताकि मशरूम रंग न बदलें। फिर सभी को उबाल लें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। मूल मात्रा से 60% मशरूम नीचे तक बसने चाहिए। फिर तरल डाला जाता है, और मशरूम को ठंडा होने के लिए छोड़ना बेहतर होता है।

इस बीच, मशरूम के ठंडा होने पर आप नमकीन तैयार करें। यह उबले हुए पानी में साधारण नमक हो सकता है। यहां आप अपनी पसंद की हर चीज ले सकते हैं। उदाहरण के लिए, कोई मशरूम नमकीन होना पसंद करता है, कोई, इसके विपरीत, पसंद करता है कि नमक लगभग महसूस नहीं होता है।

जब मशरूम ठंडे हो जाएं, तो आप उन्हें जार में डाल दें और उन्हें नमकीन पानी से भर दें। बस इतना ही!
हमें उम्मीद है कि हमारी सलाह ने आपके परिवार में मेनू में विविधता ला दी है और इसे और अधिक स्वस्थ और पौष्टिक बना दिया है।

बेहतरीन किस्मजंगल में उगता है और व्यर्थ नहीं है जिसे मशरूम साम्राज्य का राजा कहा जाता है। उन्होंने अपने मूल्यवान पोषण गुणों और उत्कृष्ट स्वाद के कारण यह खिताब जीता। मशरूम स्नैक्स एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो उत्सव की मेज पर बैठने वाले सभी लोगों को प्रभावित करेगा।

रूसी लोग विशेष रूप से नमकीन पोर्सिनी मशरूम पसंद करते हैं, क्योंकि वे एक अलग स्नैक के रूप में और सलाद और अन्य व्यंजन पकाने के लिए एक घटक के रूप में अच्छे हैं। नहीं, बेशक, सर्दियों के लिए मैरीनेट किए गए डू-इट-खुद पोर्सिनी मशरूम भी अच्छे हैं, लेकिन हमने कल उनके बारे में बात की थी ... आज एक और विषय है। सर्दियों के लिए नमकीन पोर्चिनी मशरूम कैसे पकाने के लिए? नमक कैसे करें? वही आज हम बात कर रहे हैं। नमकीन बनाने के दो तरीके हैं - ठंडा और गर्म, हम उन पर विचार करेंगे। लेकिन पहले, आइए स्पष्ट करें कि उत्पाद को नमकीन बनाने के लिए कैसे तैयार किया जाए।

तैयारी प्रक्रिया

पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने के लिए सबसे पहले उन्हें साफ करके धोना चाहिए। मशरूम को शुद्ध मशरूम माना जाता है, इसलिए इन्हें चाकू से साफ नहीं किया जाता है। उनसे और टोपी पर लगी फिल्म को न हटाएं। बोलेटस की सफाई में उसके पैर के आधार से रेत, मलबे और मिट्टी के अवशेषों को निकालना शामिल है। पैरों की परिधि के चारों ओर थोड़ा सा पकड़ते हुए, इसके सिरे को लगभग एक सेंटीमीटर काटें।

टोपी को ब्रश से अंदर से ही साफ करने का रिवाज है। यदि आपके पास नियमित टूथब्रश है, तो वह भी काम करेगा। बोलेटस कैप के अंदर से धब्बे, रेत हटा दें। छोटे मशरूम को पहले भिगोया जाता है ताकि कचरा भीग जाए, और फिर साफ किया जाए। अब पोर्सिनी मशरूम को पानी से अच्छी तरह धो लेना चाहिए। बहुत बड़े फलों को लगभग 4 भागों में काटा जाता है, छोटे फलों को पूरा छोड़ दिया जाता है।

हमें नमकीन पोर्सिनी मशरूम मिलते हैं - ठंडे तरीके से एक नुस्खा

मशरूम को नमकीन बनाने से पहले भिगोना चाहिए। मशरूम को ठंडे पानी में 2-3 दिन के लिए भिगो दें। यदि मौसम गर्म है और आपके पास तहखाना नहीं है, तो भिगोने का समय एक दिन तक कम कर दिया जाता है, अन्यथा मशरूम खट्टे हो जाएंगे। पानी को कई बार बदलना सुनिश्चित करें। कुछ लोग पोर्सिनी मशरूम को खारे घोल में भिगोते हैं (10 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी)। यदि आप यह तरीका चुनते हैं, तो आपको दिन में दो बार पानी बदलना चाहिए।

जिस कंटेनर में आप अचार के लिए मशरूम डालने जा रहे हैं, वह कंटेनर तैयार करें। यह लकड़ी का टब हो तो बेहतर है। लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है, तो चौड़े मुंह वाला कांच का कंटेनर या बाल्टी उपयुक्त होगा। कंटेनर को संसाधित किया जाना चाहिए ताकि यह साफ हो।

सफेद मशरूम, लाभकारी विशेषताएंजो अब संदेह में नहीं हैं, विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ रचनाओं में और भी अधिक उपचारात्मक होंगे। मसाले तैयार करें - सोआ, सहिजन के पत्ते, लहसुन, काली मिर्च, जीरा। फलों की झाड़ियों और पेड़ों की पत्तियाँ लें - चेरी, करंट। वे मशरूम को एक सूक्ष्म स्वाद देंगे। उन्हें पानी से धो लें।

कंटेनर के तल पर नमक की एक पतली परत छिड़कें। वैसे, नमकीन के लिए नमक की अनुशंसित खुराक मशरूम के वजन का 4-5 प्रतिशत है। यानी प्रति 1 किलो उत्पाद में लगभग 40-50 ग्राम सेंधा नमक लिया जाता है। अब हम मशरूम डालते हैं। मशरूम की परत 5 सेमी से अधिक मोटी नहीं होनी चाहिए।
मशरूम को फिर से ऊपर से नमक छिड़क दें, लेकिन अब हम मसाले भी डाल देंगे। फिर हम वैकल्पिक - मशरूम, नमक, मसाले। कंटेनर भरने के बाद ऊपर की परत पर एक साफ कपड़ा बिछाएं, फिर एक लोड बनाएं। दबाव में, मशरूम रस छोड़ देंगे, जो नमकीन होगा।

कुछ दिनों के बाद, आप बैरल को ठंडे कमरे में निकाल सकते हैं। थोड़ी देर बाद, मशरूम जम जाएंगे, और गुब्बारे में जगह खाली हो जाएगी। फिर, इसे भरने के लिए, आप मशरूम का एक नया भाग जोड़ सकते हैं। इस मामले में, आपको नए बैच के वजन के आधार पर आवश्यक मात्रा में नमक जोड़ने की जरूरत है। 5 दिनों के बाद, यह जांचने योग्य है कि नमकीन बनाने की प्रक्रिया कैसे चलती है। सुनिश्चित करें कि मशरूम रस छोड़ दें। यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो नमक का पानी (प्रति लीटर पानी में 20 ग्राम नमक) डालें और भार बढ़ाएँ। 35-40 दिनों में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएगा। सही तापमान शासन का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है - 1 से 6 डिग्री सेल्सियस तक।

महत्वपूर्ण! आपको यह समझना चाहिए कि पोर्सिनी मशरूम के लाभकारी गुण इस तैयारी की विधि के कारण किसी भी तरह से प्रभावित नहीं होंगे, क्योंकि इसमें थोड़ी सी भी गर्मी का उपचार नहीं होता है। तो, इस नुस्खे को उपचारात्मक माना जा सकता है।

नमकीन पोर्सिनी मशरूम - गर्मागर्म रेसिपी

इस विधि का उपयोग तब किया जाता है जब पोर्सिनी मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त परिस्थितियां नहीं होती हैं। उदाहरण के लिए, जब कोई तहखाना नहीं है। अभी तक गर्म विधिअच्छी बात यह है कि मशरूम एक हफ्ते में खा सकते हैं। और चिंता न करें, तापमान के प्रभाव में मशरूम पूरी तरह से बेकार नहीं होंगे। बेशक वे कुछ खो देंगे औषधीय गुण, लेकिन सभी गुण नहीं, पूर्ण रूप से नहीं।

तो, छिलके, कटे और धुले हुए मशरूम को नमकीन उबलते पानी में 15 मिनट के लिए डुबो देना चाहिए। नमक की मात्रा मशरूम के वजन के आधार पर निर्धारित की जाती है - 10 ग्राम प्रति 1 किलो उत्पाद। जब मशरूम उबाले जाते हैं, तो परिणामस्वरूप फोम को हटा दें, और मशरूम को स्वयं हिलाएं, जलने से रोकें। यदि वे नीचे तक डूबने लगे, तो वे पक चुके थे, उन्हें बाहर निकालने का समय आ गया है। पानी को निकलने दें, इसके लिए एक कोलंडर या एक बड़ी छलनी का उपयोग करना अच्छा होता है।

जब पानी निकल रहा हो तो मसाले तैयार कर लें। एक किलोग्राम मशरूम के लिए, 3 तेज पत्ते, 5-6 काली मिर्च, सहिजन के पत्ते, चेरी और करंट, एक चुटकी जीरा, कुछ लौंग लें। नमक के बारे में मत भूलना - प्रत्येक किलोग्राम उत्पाद के लिए इसमें 40 ग्राम लगेंगे।

चलो कंटेनर भरना शुरू करते हैं। आप किसी भी साफ कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि यह शीर्ष पर न हो, क्योंकि आपको मशरूम पर दमन करना होगा। नमक के साथ कटोरे के नीचे छिड़कें, ऊपर मशरूम की परत बिछाएं। बहुत अधिक न लगाएं, प्रत्येक परत 5-6 सेंटीमीटर मोटी होनी चाहिए। अब फिर से नमक, और फिर मशरूम को कुछ मसालों के साथ शिफ्ट करें। इस तरह गुब्बारे को एक साफ रुमाल या तौलिये से ढककर भर दें। शीर्ष पर एक गोला रखें (आप अपने गुब्बारे से छोटा व्यास का व्यास कवर कर सकते हैं)। मशरूम पर दबाव डालने के लिए ढक्कन पर एक भार रखें। मशरूम को एक हफ्ते के लिए ठंडी जगह पर रख दें। सात दिनों के बाद, वे पूरी तरह से नमकीन हो जाएंगे।

नमकीन मशरूम कैसे स्टोर करें?

अगर आपने नमकीन एक बड़ी संख्या कीसफेद मशरूम, आपको उन्हें ठीक से स्टोर करने की आवश्यकता है ताकि वे खाने से पहले खराब न हों। नमकीन मशरूम कैसे स्टोर करें? यहां सही तापमान शासन का पालन करना महत्वपूर्ण है - शून्य से छह डिग्री सेल्सियस तक। यदि यह नीचे चला जाता है, तो मशरूम जम जाएंगे, भंगुर हो जाएंगे, और उनका स्वाद काफी खराब हो जाएगा। जब तापमान बढ़ेगा, तो मशरूम खराब होने लगेंगे, मोल्ड दिखाई देगा। अगर ऐसा होता है, तो जार के किनारों को पोंछते हुए एक कपड़े से मोल्ड को हटा दें। साथ ही मशरूम को जुल्म के तहत ढकने वाले कपड़े को भी धोना चाहिए।

यदि आप मशरूम की कई बाल्टी इकट्ठा करने में कामयाब रहे हैं, तो उन्हें अचार बनाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें। यह वास्तव में एक अद्भुत ऐपेटाइज़र है जिसे आप किसी भी पारिवारिक उत्सव में मेहमानों को खुश कर सकते हैं। यदि आप सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आपके पास एक उत्कृष्ट शाही नाश्ता होगा!

नमकीन मशरूम हमेशा किसी भी टेबल पर अपना सही स्थान पाएंगे। सबसे मूल्यवान, सुगंधित, पौष्टिक, और, ज़ाहिर है, स्वादिष्ट सफेद है। उसकी टोपी पीली या भूरी भी हो सकती है, जो प्रभावित नहीं करती स्वादिष्ट. सफेद कवक विशाल आकार तक पहुंच सकता है, लेकिन अक्सर उनके पास बड़े होने का समय नहीं होता है - पेटू विनम्रता के लिए बहुत सारे शिकारी होते हैं।

यदि आप आहार पर हैं, तो यह उत्पाद एक वास्तविक मोक्ष होगा। कैलोरी सामग्री - केवल 22 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। मसालेदार और नमकीन वाले भी आपके फिगर को खतरा नहीं देते हैं, यहां तक ​​​​कि तली हुई पोर्सिनी मशरूम भी प्रोटीन के कम कैलोरी स्रोत हैं। परंतु सूखे मशरूमबहुत हल्का, लेकिन कैलोरी की मात्रा दस गुना बढ़ जाती है। बेशक, हर गृहिणी सर्दियों के लिए तैयार करने की कोशिश करती है नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है, इसलिए एक नौसिखिया रसोइया भी अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट नाश्ते के साथ खुश कर सकता है।

बोलेटस कहां से लाएं

शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, पारखी और प्रेमी सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम लेने के लिए जंगल में जाते हैं। और वे विशेष रूप से खुश हैं यदि वे मजबूत और सुंदर मशरूम खोजने में कामयाब रहे जो मेज पर बहुत अच्छे लगेंगे। यदि आप मशरूम की तलाश में अच्छे नहीं हैं, तो आप उन्हें केवल उन लोगों से खरीद सकते हैं जो सबसे अधिक आरक्षित स्थानों को अच्छी तरह से जानते हैं और हमेशा पूर्ण टोकरियाँ लेकर घर आते हैं। पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाना पहले से ही आउटगोइंग सीजन की आखिरी तैयारी है। लेकिन ऐसा उत्पाद और किसी पर सबसे वांछित छुट्टी की मेज. इसलिए, इस प्रक्रिया के प्रारंभ समय को याद न करें।

आपको क्या जानने की आवश्यकता है

एक उत्कृष्ट नमकीन बनाने के लिए एक नौसिखिया परिचारिका को क्या करना चाहिए? यदि आप केवल एक सिद्ध नुस्खा का उपयोग करते हैं, तो पोर्सिनी मशरूम स्वादिष्ट, कुरकुरे और सुगंधित होंगे। आप कुछ बैचों को गड़बड़ करके इष्टतम अनुपात पा सकते हैं, लेकिन यह सुनिश्चित करना बेहतर है। यह मूल्यवान उत्पाद, जिसे आपको पूरी तरह से बचाने की कोशिश करने की जरूरत है, इसलिए अनुभवी गृहिणियों की सलाह का पालन करें। पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाना वन उपहारों की तैयारी के साथ शुरू होता है। इसलिए, जंगल से आने के बाद, सभी शिकार को तुरंत स्नान में डालना और काम पर लगना आवश्यक है।

कच्चे माल की तैयारी

सबसे पहले, आपको मशरूम को छांटने और सभी क्षतिग्रस्त लोगों को हटाने की जरूरत है। अब मशरूम को आकार के अनुसार छाँट लें, यह सबसे पहले महत्वपूर्ण है ताकि जंगल के उपहार जार में सुंदर दिखें। मिट्टी और विभिन्न संदूषकों की गांठों को सावधानीपूर्वक हटा दें। यह केवल कुल्ला करने के लिए रहता है। भुगतान करना विशेष ध्यानकि मशरूम सभी रेडियोन्यूक्लाइड और अन्य हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं वातावरण. यदि आप सुनिश्चित हैं कि मशरूम पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में एकत्र किए गए थे (उदाहरण के लिए, उपनगरीय जंगल में), तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।

एक बड़ा कड़ाही लें और उसमें नमकीन घोल तैयार करें। प्रत्येक लीटर तरल के लिए, आपको 3 ग्राम नमक लेने की आवश्यकता है। इस घोल में मशरूम डालकर दस मिनट तक उबालें। उसके बाद, पानी को बहते पानी से निकालने और कुल्ला करने की आवश्यकता होगी।

हम प्रसंस्करण जारी रखते हैं

सर्दियों के लिए नमकीन पोर्सिनी मशरूम में गर्मी उपचार भी शामिल है क्योंकि यह आपके परिवार को बोटुलिज़्म से बचाने का एकमात्र तरीका है। इसलिए, ऑपरेशन को दोहराया जाना चाहिए, लेकिन अब इसे 20 मिनट तक उबालें। लेने के लिए दो दृष्टिकोण हैं। इस तरह के प्रसंस्करण हानिकारक पदार्थों की एकाग्रता को काफी कम कर देता है और मशरूम को सुरक्षित और स्वस्थ बनाता है। अब आप उन्हें नमक कर सकते हैं।

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गर्म रास्ता

नीचे पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाने की विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो समय बचाते हैं। यदि आप एक विकल्प की तलाश में हैं कि बिना पूर्व-भिगोने के वर्कपीस कैसे बनाया जाए, तो यह सबसे उपयुक्त है। प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है। इसके लिए केवल कुछ किलोग्राम अच्छे मशरूम और सीज़निंग की आवश्यकता होगी। यह लॉरेल के पत्तों की एक जोड़ी, 2 लौंग, लहसुन का एक सिर, पांच बड़े चम्मच नमक है।

खाना पकाने की तकनीक

सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाना कटाई का सबसे लोकप्रिय तरीका है। आइए खाना पकाने के क्रम को देखें। तुरंत नोट करें, ध्यान से एक नोटबुक में लिखें कि आप कितने मसाले एक या दूसरे प्रकार के जोड़ते हैं। जब आप सर्दियों में मशरूम को प्रिंट करते हैं, तो घरवाले आपकी सराहना करेंगे और आपको बताएंगे कि नमक की मात्रा को जोड़ना है या कम करना है।

पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाने की यह विधि काफी सरल है, इसलिए एक नौसिखिया परिचारिका भी आसानी से ऐसा क्षुधावर्धक तैयार कर सकती है। यह उन्हें पचाने का काम नहीं करेगा, इसलिए हम पानी पर ध्यान देते हैं। जैसे ही यह पारदर्शी हो जाता है, आपको इसे बंद करना होगा। अब मसाले और मसाले डालने चाहिए, और सात मिनट के बाद आप पैन को आंच से हटा सकते हैं। यह लहसुन की लौंग के साथ बारी-बारी से मशरूम को जार में ले जाने के लिए बनी हुई है। पोर्सिनी मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाना जल्दी किया जाता है, जो व्यस्त गृहिणियों के लिए सुविधाजनक है। जार काढ़े से भरे होते हैं और प्राकृतिक रूप से ठंडे होते हैं। आप उन्हें रोल नहीं कर सकते, बस ढक्कनों को कसकर बंद कर दें और उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

मसालेदार मशरूम

प्रत्येक गृहिणी के अपने हस्ताक्षर व्यंजन होते हैं। पोर्सिनी मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाना किसी भी उपयुक्त डिश में किया जा सकता है, चाहे वह जार हो या सॉस पैन। सादा, तामचीनी, जिसमें आप आमतौर पर सूप पकाते हैं। खाना पकाने के लिए, आपको 3-4 किलो मशरूम, 10 बड़े चम्मच नमक, लहसुन और सहिजन की कुछ लौंग, साथ ही डिल की आवश्यकता होगी। राशि इस बात पर निर्भर करती है कि आप क्षुधावर्धक को कितना मसालेदार बनाना चाहते हैं।

मशरूम को धोकर 10 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालना चाहिए। अब इन्हें एक कोलंडर में डालें और फिर से नल के नीचे अच्छी तरह से धो लें। वसंत या बोतलबंद पानी का उपयोग करना बेहतर है। मशरूम को एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें और नमक के साथ छिड़के। यह पहले से छिलके वाली और धुली हुई सहिजन और लहसुन को बाहर निकालने के लिए बनी हुई है। ऊपर से आपको लोड डालने और पैन को सूखी, ठंडी जगह पर रखने की जरूरत है। एक हफ्ते में आप अद्भुत मशरूम पर दावत दे सकेंगे।

अमीर लूट का क्या करें

एक-दो किलोग्राम नमकीन बनाना बहुत मुश्किल नहीं है, लेकिन क्या होगा अगर आप जंगल में एक साथ कई बाल्टी इकट्ठा करने में कामयाब रहे? प्रक्रिया ज्यादा नहीं बदलती है, इसमें अधिक समय और प्रयास लगता है। अवयवों की मात्रा की शीघ्र गणना करने के लिए अनुपात से परिचित होना उपयोगी होगा।

10 किलो ताजे मशरूम के लिए आपको 700 ग्राम नमक लेने की जरूरत है। ये मुख्य घटक हैं। पोर्सिनी मशरूम की गर्म नमकीन पतझड़ में की जाती है, जब ताजी, हरी पत्तियां पहले से ही मुश्किल से मिलती हैं। इसलिए, सीजन की ऊंचाई पर, सहिजन, चेरी, करंट, ओक के पत्ते चुनें और उन्हें फ्रीजर में रख दें। तो वे निश्चित रूप से पंखों में इंतजार करेंगे। मशरूम की संकेतित संख्या के लिए, आपको 10 तेज पत्ते, 50 काली मिर्च, 30 लौंग की कलियां लेनी होंगी। स्वाद के लिए साग - किसे अधिक पसंद है।

आपको एक बड़े ब्लैंचिंग कंटेनर की आवश्यकता होगी। जैम पकाने के लिए आप एक बेसिन ले सकते हैं। यदि बहुत सारे मशरूम हैं, तो हम इस प्रक्रिया को चरणों में करते हैं। ऐसा करने के लिए, मशरूम के प्रत्येक सेवारत को हल्के नमकीन पानी में उबालना होगा, नियमित रूप से फोम को हटा देना चाहिए। फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें और एक नया भाग लोड करें। एक उपयुक्त डिश में फैलाएं, मोटे नमक के साथ छिड़के। सहिजन, करंट के पत्तों के साथ शीर्ष और लोड सेट करें।

मसालेदार मशरूम

अगर आपको क्षुधावर्धक का तीखा स्वाद पसंद है, तो आप इसके साथ एक क्लासिक अचार बना सकते हैं नियमित सिरका. यदि मशरूम पहले से ही नमकीन हैं, तो आप सभी क्लासिक चरणों (छँटाई, सफाई, खाना पकाने) को सुरक्षित रूप से हटा सकते हैं और सीधे अचार की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मशरूम के 60 मिलीलीटर प्रति किलोग्राम की मात्रा में 200 मिलीलीटर पानी और 6% सिरका लें। काले और ऑलस्पाइस मटर, कुछ तेज पत्ते और लौंग, साथ ही 30 ग्राम नमक डालें। इस समाधान में, मशरूम को 10 मिनट तक उबालने की सिफारिश की जाती है, जिसके बाद आपको उन्हें जार में स्थानांतरित करने और उन्हें बंद करने की आवश्यकता होती है। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

कुछ सूक्ष्मताएं

ऐसी जगह चुनना महत्वपूर्ण है जहां तापमान डिब्बाबंदी के लिए आदर्श होगा। पारखी सलाह देते हैं कि +8 डिग्री से अधिक न हो, अन्यथा उत्पाद खट्टा या फफूंदी लग सकता है। लेकिन आपको इसे आंख से बालकनी तक ले जाने की भी जरूरत है। यदि तापमान 0 से नीचे चला जाता है, तो नमकीन बनाना बहुत धीमा होता है। इसके अलावा, अगर मशरूम जम जाते हैं, तो वे काले हो जाएंगे और पूरी तरह से बेस्वाद हो जाएंगे। इसलिए, 0 से + 4 डिग्री तक का तापमान नमकीन बनाने के लिए इष्टतम है। कृपया ध्यान दें कि नमकीन मशरूम को पूरी तरह से कवर करना चाहिए।

कभी-कभी ऐसा होता है कि किसी कारणवश द्रव का रिसाव हो गया है। हमें इसे तत्काल जोड़ने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, उबले हुए पानी का उपयोग करके नमक का 10% घोल लें और मशरूम के ऊपर डालें। अगर मोल्ड दिखाई दे तो सिरके के घोल में डूबा हुआ साफ कपड़े से कंटेनर के किनारों को पोंछकर हटा दें। ज्यादातर ऐसा तब होता है जब टब भरा नहीं होता है। इसे फिर से जंगल में जाकर और नए मशरूम इकट्ठा करके आसानी से ठीक किया जा सकता है। आप ऊपरी दमन और सुगंधित पत्तियों को हटा दें, तैयार फल निकायों को रखें और सब कुछ अपने स्थान पर वापस कर दें।

पाक शाला संबंधी कला

नमकीन मशरूम इस मायने में उल्लेखनीय है कि इस तरह से संरक्षित जंगल के उपहारों को नमकीन, तला हुआ और स्टू किया जा सकता है, सूप बनाने और यहां तक ​​कि अचार बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यानी यह इनमें से एक है बेहतर तरीकेएक अद्भुत और पौष्टिक उत्पाद चालू रखने के लिए लंबे समय तक. इसके अलावा, सभी सूक्ष्मताओं के अधीन, यह प्रक्रिया तैयारी को न केवल स्वादिष्ट बनाती है, बल्कि सुरक्षित भी बनाती है। मशरूम के साथ चुटकुले खराब हैं, इसलिए आपको खाना पकाने की सभी सूक्ष्मताओं पर विशेष ध्यान देना चाहिए। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाने के लिए अपना नुस्खा चुनते समय, सभी सिफारिशों का ध्यानपूर्वक पालन करने पर ध्यान दें, अन्यथा कॉर्न बीफ़ में खतरनाक बैक्टीरिया शुरू होने का जोखिम बढ़ जाएगा।

ठंडा रास्ता

यह विकल्प उन लोगों द्वारा चुना जाता है जो घने खस्ता मशरूम पसंद करते हैं। सबसे पहले, आपको एक कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है। यह एक टब या बैरल, एक तामचीनी सॉस पैन या प्लास्टिक की बाल्टी हो सकती है - यह सब उपलब्ध फलों की संख्या पर निर्भर करता है।

यह सबसे अधिक समय लेने वाली कटाई विधि है, लेकिन परिणाम समय और प्रयास के लायक है। आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट नमकीन मशरूम तैयार करने के लिए, आपको एक किलोग्राम पोर्सिनी मशरूम, एक बड़ा चम्मच सेंधा नमक, एक चम्मच सूखे डिल के बीज, चेरी और ओक के पत्तों की आवश्यकता होगी। वन उपहारों के माध्यम से छाँटें और अच्छी तरह कुल्ला करें। अब आपको उन्हें पानी से भरने की जरूरत है। अभी इंतजार करना बाकी है। कास्टिक जूस की फसल से पूरी तरह छुटकारा पाने के लिए यह आवश्यक है। पानी को दिन में दो बार बदलना चाहिए और मशरूम को मिलाना चाहिए। मशरूम के मामले में, एक या दो दिन पर्याप्त हो सकते हैं, मशरूम के लिए, अवधि 3 दिनों तक बढ़ा दी जाती है।

जब आवंटित समय समाप्त हो जाता है, तो प्रक्रिया को जारी रखा जा सकता है। सभी सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें। पहले आपको मसालेदार पत्ते, और फिर उन पर मशरूम रखना होगा। प्रत्येक परत को नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। जैसे ही कंटेनर पूरी तरह से भर जाता है, एक विशेष भार को ऊपर रखना होगा और ठंडे स्थान पर रखना होगा। करीब डेढ़ महीने बाद सैंपल लेना संभव होगा। ठंडा नमकीनसफेद मशरूम कई तरह से बनाए जा सकते हैं, जिनमें से आप अपनी पसंद का मशरूम चुन सकते हैं।

अदरक राजदूत

पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाने का एक मूल और उज्ज्वल नुस्खा। ऐसा करने के लिए, आपको 2 किलो ताजे फल के लिए अदरक की जड़ और 150 ग्राम नमक लेने की जरूरत है। राजदूत को और भी अधिक मसालेदार बनाने के लिए, लहसुन, चेरी और करंट के पत्तों की 5 लौंग, सहिजन को जोड़ने की सलाह दी जाती है।

छिलके वाले मशरूम को एक रुमाल से पोंछना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इस अवस्था में, उन्हें पानी से भर दिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, समय-समय पर इसे अपडेट किया जाता है। अब हम इनेमलवेयर लेते हैं और उसमें निम्नलिखित क्रम में सामग्री डालते हैं:

• करंट और चेरी के पत्ते;
• सहिजन और डिल छतरियां;
• मशरूम;
• पसंदीदा सुगंधित जड़ी बूटी, लहसुन।

अंतिम दो परतों को तब तक दोहराया जाता है जब तक कि व्यंजन पूरी तरह से भर न जाएं। हम इसे धुंध के साथ कवर करते हैं, और शीर्ष पर एक भार डालते हैं। अब हम कंटेनर को ठंडे स्थान पर निकालते हैं। कपड़े को हर दिन धोना चाहिए, और डेढ़ महीने बाद नमूना लेना संभव होगा।

ठंडा नमकीन आपको घने, कुरकुरे और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मशरूम प्राप्त करने की अनुमति देता है जो पूरे मौसम में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जाएगा।

नुस्खा इस मायने में भी सुविधाजनक है कि इसे अपने विवेक पर अनुकूलित करना आसान है। मसालों के सेट को बदलकर, उनकी संख्या को कम करके और बढ़ाकर आप अलग-अलग परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। किसी को नमक और काली मिर्च के साथ क्लासिक अचार पसंद आएगा, कोई अधिक लहसुन डालना पसंद करेगा, अन्य इलायची, करी, अदरक के साथ प्रयोग करना पसंद करेंगे।

सफेद मशरूम एक शाही मशरूम है, एक राजसी सुंदर नायक है। मशरूम बीनने वालों द्वारा इसकी विशेष रूप से सराहना की जाती है, ऐसी ट्रॉफी उनका गौरव है। ताजे मशरूम सुगंधित, संतोषजनक और बहुत स्वादिष्ट होते हैं। स्वस्थ भोजन. लेकिन मशरूम का मौसम लंबा नहीं है, लेकिन आप मशरूम पर दावत देना चाहते हैं साल भर. सर्दियों के लिए वन सुंदरियों को काटने का एक तरीका नमकीन बनाना है। ऐसे मूल्यवान मशरूम को खराब न करने के लिए आपको क्या जानने की आवश्यकता है?

सफेद मशरूम - शाही मशरूम, राजसी सुंदर नायक

मशरूम की कटाई के किसी भी अन्य तरीके की तरह नमकीन बनाना, उनकी तैयारी की आवश्यकता है। सबसे पहले, कृमि और सड़े हुए नमूनों को अलग रखते हुए, जंगल की फसल को छांटा जाना चाहिए। मशरूम को आकार के अनुसार छांटना भी अच्छा है ताकि वे समान रूप से नमकीन हों।

फिर ब्रश का उपयोग करके यदि आवश्यक हो तो उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। फिर पैर के काले हिस्से को नीचे से थोड़ा सा ट्रिम करें। आपको नमकीन और उपयुक्त उत्पीड़न के लिए एक कंटेनर तैयार करने की भी आवश्यकता है - एक लकड़ी का घेरा और एक भार। पके हुए मशरूम को कम तापमान पर स्टोर करें।, और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में बेहतर। समय-समय पर, आपको उनकी स्थिति की जांच करने की आवश्यकता होती है ताकि मोल्ड न बने।

पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं (वीडियो)

जार में ठंडे तरीके से पोर्सिनी मशरूम को नमक कैसे करें

मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन करते समय, आप जार, तामचीनी के बर्तन या बाल्टी, कटोरे का उपयोग कर सकते हैं। एक किलोग्राम मशरूम के लिए, आपको तीन पूर्ण चम्मच नमक, कुछ लॉरेल, डिल टहनी, कुछ मटर ऑलस्पाइस, कुछ कड़वी मिर्च, कुछ करंट या चेरी के पत्ते चाहिए। मशरूम को नमक कैसे करें?

1. मशरूम को जार में डालें और नमक और मसालों के साथ डालें। इस पर करीब आधा नमक खर्च होता है।
2. जब कंटेनर भर जाता है, तो इसमें नमक का पानी भर दिया जाता है, जिसे पहले उबाला जाता था और फिर ठंडा किया जाता था। यह शेष नमक का उपयोग करता है। बैंक ढक्कन के साथ बंद हैं।
3. एक महीने से अधिक समय के बाद, जब रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो उत्पाद तैयार हो जाता है।
4. उपयोग करने से पहले नमकीन मशरूम को धोना चाहिए।

मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन करते समय, आप जार का उपयोग कर सकते हैं

घर पर गर्म तरीके से पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाना

घर पर स्वादिष्ट स्नैक तैयार करना मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, आप निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें आपको प्रति किलोग्राम मशरूम में दो (शीर्ष के साथ) नमक, अजमोद, डिल, ऑलस्पाइस और लौंग की आवश्यकता होती है। बस कुछ टुकड़े।

खाना पकाने के चरण:

• सबसे पहले आपको नमकीन उबालने की जरूरत है, और इसके लिए सभी सामग्री के साथ पानी उबाल लें।
• फिर गोरों को वहाँ डालें, और लगातार हिलाते हुए उन्हें एक घंटे के चौथाई तक पकाएँ। उभरते हुए झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए। वर्कपीस की तत्परता का संकेत कंटेनर के नीचे मशरूम की कमी है।
• उसके बाद, मशरूम को कड़ाही से निकाल लें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
• फिर उन्हें बाँझ जार में रखा जाता है, नमक के साथ कवर किया जाता है, बंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

डेढ़ महीने के बाद स्वादिष्ट स्नैक बनकर तैयार है. इसे कम तापमान पर कई महीनों तक स्टोर किया जा सकता है।

गर्म नमकीन मशरूम

सर्दियों के लिए तेल में पोर्चिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

प्रस्तावित विधि से पोर्सिनी मशरूम की कटाई करते समय, प्रति किलोग्राम वन उपहार के लिए, आपको दो पूर्ण बड़े चम्मच नमक और एक लीटर सूरजमुखी तेल की आवश्यकता होती है। उसी समय, मशरूम के कैप को स्लाइस में काट दिया जाता है, सतह पर बिछाया जाता है, कई घंटों तक सुखाया जाता है। फिर उन्हें कंटेनरों में रखा जाता है और गर्म और पहले से उबला हुआ वनस्पति तेल डाला जाता है। ऐसे में मशरूम पूरी तरह से उसमें डूब जाते हैं। फिर कंटेनरों को एक साफ कपड़े से बांधकर फ्रिज में रख दिया जाता है।

एक और तरीका है जब मशरूम का अचार बनाते समय तेल का उपयोग किया जाता है, लेकिन पहले से ही मक्खन। वहीं, तीन किलो सफेद के लिए आपको आधा गिलास नमक और 80 ग्राम मक्खन चाहिए। तकनीकी क्रम:

1. पानी उबालें, तैयार मशरूम वहां भेजें और कुछ मिनट के लिए पकाएं।
2. उसके बाद, अर्द्ध-तैयार उत्पाद को एक कोलंडर में फेंक दें और ठंडा करें।
3. उत्पाद को एक कंटेनर में डालें, परतों में नमक डालें।
4. दमन को ऊपर रखें और कई दिनों तक ठंडी जगह पर छोड़ दें।
5. उसके बाद, मशरूम को बाँझ जार में कसकर फैलाएं और ऊपर से तेल की एक परत डालें। रेफ्रिजरेटर में बंद ढक्कन के साथ स्टोर करें।

सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं (वीडियो)

दमन के तहत सफेद मशरूम का अचार कैसे करें

अक्सर, मशरूम को नमकीन किया जाता है, एक लोड की मदद से प्रक्रिया की अवधि के लिए जमा किया जाता है। उत्पीड़न के लिए, एक लकड़ी का घेरा सबसे उपयुक्त होता है और एक पत्थर को उबलते पानी से भार के रूप में माना जाता है। तकनीकी प्रक्रियानिम्नलिखित चरणों से मिलकर बनता है:

1. तैयार गोरों को पानी के साथ डालें और एक दिन के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
2. जार के तल पर मशरूम की पांच सेंटीमीटर परत लगाएं। उन पर नमक और मसाले छिड़कें।
3. इसे तब तक दोहराएं जब तक कि कंटेनर भर न जाए। अंतिम परतमसाले और नमक होना चाहिए।
4. व्यंजन को धुंध के साथ कवर करें, शीर्ष पर दमन डालें और वर्कपीस को ठंडा करें।
5. जब मशरूम का रस शुरू हो जाता है, और यह ऊपर की ओर बढ़ जाता है, तो इसकी अतिरिक्त मात्रा को एक अलग कटोरे में डाल दिया जाता है। यदि रस प्रकट नहीं होता है, तो आपको भार को भारित करने की आवश्यकता है।
6. बढ़ते रस को बाहर निकालने की प्रक्रिया कई बार दोहराई जाती है। और कुछ हफ्तों के बाद खाना तैयार हो जाता है।

यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप मशरूम को एक छलनी में डालकर और कई मिनट के लिए उबलते पानी में रखकर प्री-ब्लांच कर सकते हैं। फिर गोरों को बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा किया जाना चाहिए। और फिर नमकीन बनाने की प्रक्रिया पिछले वाले से अलग नहीं है। इस मामले में स्वादिष्ट व्यंजनएक दो सप्ताह में तैयार हो जाएगा। उपयोग करने से पहले अतिरिक्त नमक धो लें।

दमन के तहत पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाना

सूखे मसालेदार मशरूम की रेसिपी

मशरूम को कम से कम समय के साथ स्लाइस में काट दिया जाता है, और परिणामस्वरूप पकवान का स्वाद इसके परिष्कार और तीखेपन में हड़ताली होता है। इस तरह के नमकीन के साथ, दो किलोग्राम मशरूम को डेढ़ गिलास नमक, कुछ चेरी, करंट और ओक के पत्तों की आवश्यकता होती है। मशरूम स्नैक प्राप्त करने का क्रम:

1. मशरूम को स्लाइस में काटा जाता है, कागज़ के तौलिये पर रखा जाता है और सुखाया जाता है।
2. फिर उन्हें एक बाँझ डिश में रखा जाता है ताकि परतों के बीच कोई अंतराल न हो। परतों को बहुतायत से नमक के साथ छिड़का जाता है, समान रूप से हरी पत्तियों को वितरित करता है।
3. जार को बाँझ ढक्कन से सील कर दिया जाता है और ठंड में रखा जाता है।

सूखे नमकीन के साथ, मशरूम को स्लाइस में काट दिया जाता है

एक अन्य प्रकार:

1. तैयार मशरूम को कई दिनों तक 3% खारा घोल में भिगोएँ, इस समय के लिए उन्हें ठंडे स्थान पर रखें।
2. तरल पूरी तरह से मशरूम को कवर करने के लिए, शीर्ष पर लोड डालना बेहतर होता है।
3. नमकीन दिन में दो बार बदला जाता है।
4. भीगे हुए मशरूम को निकलने दिया जाता है। फिर मसाले को एक तामचीनी कंटेनर में डाला जाता है और इसके तल को नमक से ढक दिया जाता है।
5. मशरूम को परतों में उल्टा रखें, उन पर ढेर सारा नमक छिड़कें। फिर धुंध से ढके कंटेनर पर डालकर ठंडक में रखा जाता है।
6. मशरूम के रस का स्राव बंद होने के बाद, नाश्ते के साथ व्यंजन को तहखाने में फिर से व्यवस्थित किया जाना चाहिए।
7. यदि यह संभव नहीं है, तो मशरूम को जार में रखा जाता है और लुढ़काया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम के लिए अचार (वीडियो)

पोर्सिनी मशरूम प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट, खनिज, पोटेशियम, फास्फोरस, अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं, जो थायरॉयड ग्रंथि, त्वचा, बालों और नाखूनों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। यह पौष्टिक और साथ ही कम कैलोरी वाला उत्पाद है। जब नमकीन किया जाता है, तो गोरे सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं और विटामिन से भी समृद्ध होते हैं। लैक्टिक एसिड किण्वन के परिणामस्वरूप, वे नरम और बेहतर अवशोषित हो जाते हैं।

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