पोर्सिनी मशरूम कैसे फ्राई करें। कैसे पोर्सिनी मशरूम पकाने के लिए? सफेद मशरूम - खाना पकाने की विधि

सफेद मशरूम, या, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है, मशरूम, सबसे अधिक में से एक माना जाता है मूल्यवान उत्पादपोषण। उनके पास उच्च पोषण मूल्य और कम कैलोरी सामग्री है। सुखद स्वाद और अनूठी सुगंध उनसे बने व्यंजन को बहुत लोकप्रिय बनाती है। कई गृहिणियां जानती हैं कि एक पैन में पोर्सिनी मशरूम को कैसे तलना है, लेकिन वास्तव में तले हुए मशरूम पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं जो आपकी रसोई की किताब को नए के साथ फिर से भरने के लिए कभी भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगे।

खाना पकाने की सुविधाएँ

मशरूम मशरूम की पहली श्रेणी के हैं, उन्हें जटिल प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन फिर भी, तली हुई पोर्सिनी मशरूम पकाने की कुछ पेचीदगियों को जानकर दुख नहीं होगा।

• मशरूम के संग्रह का स्थान कम से कम महत्वपूर्ण नहीं है। किसी भी अन्य मशरूम की तरह, वे औद्योगिक उद्यमों, राजमार्गों के पास बढ़ने पर सुरक्षित नहीं रह जाते हैं, क्योंकि वे विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं। इसलिए, जंगल में "साइलेंट हंट" पर जाना बेहतर है, लेकिन साथ ही, निश्चित रूप से उपाय करना ताकि खो न जाए।
• खाना पकाने से पहले एकत्रित मशरूम को छांटना चाहिए, वर्महोल्स को काट देना चाहिए या पूरी तरह से कृमि मशरूम को छोड़ देना चाहिए। अतिवृष्टि वाले मशरूम का उपयोग न करना भी बेहतर है।
• चयनित मशरूम को मलबे से साफ किया जाना चाहिए, उसी आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, उबलते पानी से धोया जाना चाहिए और फिर सुखाया जाना चाहिए।
• एक पैन में तलने से पहले पोर्सिनी मशरूम को उबालना जरूरी नहीं है, लेकिन फिर भी ऐसा करने की सलाह दी जाती है। सबसे पहले, वे इससे भी साफ हो जाएंगे, और दूसरी बात, उनकी मात्रा कम हो जाएगी और इसके लिए धन्यवाद, अधिक मशरूम पैन में फिट होंगे। फिर भी, यह मशरूम को लंबे समय तक उबालने के लायक नहीं है ताकि वे अपनी सुगंध बनाए रखें: 5-10 मिनट पर्याप्त होंगे।
• मसाले और मसाले डालते समय, आपको उपाय पता होना चाहिए ताकि वे पोर्सिनी मशरूम की सुगंध को बाधित न करें।

आप एक पैन में न केवल ताजे मशरूम, बल्कि सूखे और नमकीन भी तल सकते हैं।

एक पैन में तला हुआ ताजा पोर्सिनी मशरूम

• सफेद मशरूम (ताजा) - 1 किलो;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• प्याज- 0.2 किग्रा;
• मसालेदार मटर - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती- 2 पीस.;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• 10 मिनट के लिए हल्के नमकीन पानी (10 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में पोर्सिनी मशरूम तैयार करें और पहले से ही टुकड़ों में काट लें।
• छलनी में छान लें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मशरूम से पानी पूरी तरह से निकल न जाए।
• एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उस पर मशरूम डाल दें। लगातार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 20 मिनट के लिए बिना ढके भूनें।
• प्याज को छीलें, आधे छल्ले में काटें, मशरूम में डालें और मिलाएँ।
• मशरूम को प्याज के साथ 5 मिनट तक भूनें। नमक, यदि आवश्यक हो, allspice और बे पत्ती जोड़ें।
• गर्मी कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और मशरूम को और 10 मिनट के लिए भूनें।

सूखे मशरूम को कैसे तलें

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिली;
• प्याज - 100 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• सूखे मशरूम धो लें, दो लीटर डालें शुद्ध पानीऔर 4-6 घंटे के लिए फूलने और अपने मूल आकार को वापस पाने के लिए छोड़ दें।
• मशरूम को फिर से धोकर 10 मिनट तक उबालें, एक छलनी में निकाल लें और पानी निकलने दें।
• कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें मशरूम डालें। 25 मिनट के लिए, मध्यम आँच पर, ज़ोर से हिलाते हुए भूनें। इस समय पैन को ढक्कन से बंद करना जरूरी नहीं है।
• प्याज को आधा छल्ले में काटें और मशरूम में डालें। उन्हें नमक, मिलाकर और 10 मिनट के लिए भूनें।
• गर्मी कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और मशरूम को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

यदि वांछित है, तो अंतिम चरण में, आप स्वाद के लिए मसाले और खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं।

नमकीन पोर्सिनी मशरूम कैसे तलें

• नमकीन सफेद मशरूम - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 100 मिली;
• प्याज - 0.2 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को ब्राइन से निकालें, बहते पानी में अच्छी तरह कुल्ला करें। बहना ठंडा पानीऔर एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर अच्छी तरह से कुल्ला करें और मशरूम से पानी निकलने का इंतजार करें।
• एक कड़ाही में बिना ढक्कन के तेल में मशरूम को तब तक भूनें जब तक कि उनमें से अतिरिक्त नमी न निकल जाए।
• प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और पैन में डालें, मशरूम के साथ तब तक भूनें जब तक कि प्याज सुनहरा न हो जाए।
• 5 मिनट के लिए ढककर उबालें।

मसाले, मसाले और नमक नहीं मिलाना चाहिए, क्योंकि मशरूम का अचार बनाते समय उनमें से काफी का इस्तेमाल किया गया था।

पोर्सिनी मशरूम आलू के साथ तला हुआ

• ताजा पोर्सिनी मशरूम - 0.5 किलो;
• आलू - 1 किलो;
• प्याज - 0.3 किलो;
• वनस्पति तेल - 100 मिली;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• हरी प्याजडिल - इच्छा;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• पोर्सिनी मशरूम को धो लें, काट लें, 10 मिनट तक उबालें, छलनी में निकाल लें।
• एक कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें मशरूम डालकर एक घंटे के लिए भूनें।
• आलू छीलें, सलाखों में काट लें और मशरूम के साथ पैन में डाल दें। डिश को और 15 मिनट के लिए भूनें।
• प्याज़ को काट लें और मशरूम और आलू में मिला दें। 10 मिनट और भूनें।
• नमक, काली मिर्च, कटा हुआ डिल और हरा प्याज डालें, खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ और ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालें।

यदि आप इस रेसिपी के अनुसार मशरूम को आलू के साथ भूनते हैं, तो डिश उनकी सुगंध से भर जाएगी। हालांकि, आलू के साथ एक पैन में पोर्सिनी मशरूम को तलने का एक और तरीका है, जब सभी सामग्री (मशरूम, प्याज, आलू) को अलग-अलग तला जाता है, और फिर मिश्रित और छिड़का जाता है। हरी प्याजऔर डिल। इस मामले में खट्टा क्रीम पकवान के लिए अलग से परोसा जाता है।

अंडे के साथ तला हुआ पोर्सिनी मशरूम

• सूखे पोर्सिनी मशरूम से ताजा या बहाल - 0.5 किलो;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• दूध - 50 मिली;
• वनस्पति तेल - 50 मिली;
• नमक और जड़ी बूटियों - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• नमकीन पानी में मशरूम को 10 मिनट तक उबालें।
• एक कड़ाही में तेल डालकर मशरूम को 20 मिनट तक फ्राई करें।
• अंडे को दूध और नमक के साथ फेंटें और परिणामी मिश्रण के साथ मशरूम डालें।
• पैन को 5 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें या अंडे के तैयार होने तक ढक्कन के नीचे भूनें।
• परोसने से पहले कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

अंडे के साथ तला हुआ पोर्सिनी मशरूम - इनमें से एक पारंपरिक व्यंजन, लेकिन कुछ ही इसे पकाते हैं, इसलिए यह आपके मेहमानों को अच्छी तरह से आश्चर्यचकित कर सकता है।

शराब के साथ खट्टा क्रीम में तला हुआ पोर्सिनी मशरूम

• ताजा पोर्सिनी मशरूम - 0.5 किलो;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 0.2 एल;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 50 मिली;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को छीलिये, धोइये, छोटे टुकड़ों में काटिये और नमक के पानी में 10 मिनिट तक उबालिये।
• एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उस पर मशरूम डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट के लिए जोर से हिलाते हुए भूनें।
• वाइन में डालें, 2 मिनट के बाद आँच की तीव्रता कम कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें।
• खट्टा क्रीम को बारीक कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं, इस मिश्रण के साथ मशरूम डालें, मिलाएँ।
• ढक्कन के नीचे उबाल लें, इसे समय-समय पर हटा दें और खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक मशरूम को हिलाएं। इसमें 15-20 मिनट का समय लगेगा।

इस रेसिपी के अनुसार तले हुए मशरूम को उत्सव की मेज पर भी गर्म नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। परोसने से पहले इसे कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

तले हुए सफेद मशरूम के लिए आप जो भी नुस्खा चुनते हैं, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि आपको एक स्वादिष्ट, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

बेहतरीन किस्म- हर रसोई में सबसे सम्मानित अतिथि। यह स्वादिष्टता न केवल खाने के लिए बल्कि इकट्ठा करने के लिए भी सुखद है। इसका वितरण क्षेत्र काफी बड़ा है, और स्वाद गुणशानदार। इसके अलावा, सफेद मशरूम का एक प्रभावशाली आकार होता है, जो इसे किसी भी मशरूम बीनने वाले की टोकरी में एक स्वागत योग्य ट्रॉफी बनाता है। एक विशेष उत्पाद के लिए विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है। "पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाने के लिए?" - रसोइया जो अपनी क्षमताओं में पूरी तरह से आश्वस्त नहीं हैं, रुचि रखते हैं। जो कोई भी इस मुद्दे को समझना चाहता है, उसके लिए यह लेख अभिप्रेत है।

स्वाद गुण

सभी ने शायद पोर्सिनी मशरूम के मूल्यवान पोषण और कभी-कभी औषधीय गुणों के बारे में भी सुना है। हालांकि, मशरूम को उनके उत्कृष्ट पाक गुणों के कारण सच्चा प्यार और लोकप्रियता मिली। इन मशरूमों की उज्ज्वल सुगंध और विशिष्ट स्वाद उन्हें अलग-अलग व्यंजन तैयार करने या उन्हें एक समृद्ध रचना के साथ व्यंजनों में एक घटक के रूप में जोड़ने के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद बनाते हैं। मशरूम से किस तरह के व्यंजन नहीं बनाए जाते हैं! उनका उपयोग नमकीन, दम किया हुआ, तला हुआ, अचार और बेक किया हुआ रूप में किया जाता है। सफेद मशरूम, जिन व्यंजनों पर इस लेख में चर्चा की गई है, वे किसी भी संस्करण में समान रूप से अच्छे हैं। और इसकी अद्भुत सुगंध, किसी अन्य की तरह, स्वाद गुणों पर जोर देने में सक्षम नहीं है फ्रायड चिकन, बेक्ड बीफ़, अच्छी गुणवत्ता वाले एक प्रकार का अनाज दलिया या दम किया हुआ भेड़ का बच्चा। ठंडी सर्दियों की शाम में, मसालेदार या नमकीन मशरूम किसी भी उत्सव की दावत में स्वागत योग्य अतिथि होंगे।

मशरूम कैसे चुनें

प्रश्न का उत्तर विशेष रहस्यों से भरा नहीं है। हालांकि, सही मशरूम का सही ढंग से चयन करने और उनसे एक सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन पकाने के लिए, आपको कुछ पाक रहस्यों और छोटी-छोटी तरकीबों को जानने की जरूरत है।

सबसे स्वादिष्ट व्यंजन हाथ से चुने हुए और ताजे मशरूम से प्राप्त होते हैं। मशरूम पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगते हैं। आप उन्हें अगस्त से अक्टूबर तक एकत्र कर सकते हैं। युवा पोर्सिनी मशरूम को काटना सबसे अच्छा है, जिसकी ऊंचाई सात सेंटीमीटर से अधिक नहीं है। बड़े मशरूम अपने छोटे रिश्तेदारों से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं, लेकिन अक्सर कीड़े खाते हैं। इस परेशानी का सामना करना मुश्किल नहीं है - यह नमकीन ठंडे पानी में आधे घंटे के लिए ताजे चुने हुए मशरूम रखने के लिए पर्याप्त है। हालाँकि, ऐसा उत्पाद खाना अब इतना सुखद नहीं होगा।

खरीदते समय मशरूम कैसे चुनें

मशरूम खरीदने से पहले, आपको सावधानीपूर्वक महसूस करने और निरीक्षण करने की आवश्यकता है। युवा पोर्सिनी मशरूम में एक विशिष्ट घनत्व, शक्ति और कुरकुरेपन होते हैं। यदि आप एक ताजा मशरूम को अपने कान के पास लाकर थोड़ा सा निचोड़ लें, तो यह आपकी उंगलियों के नीचे क्रंच कर देगा। इसके अलावा, ताजा उठाए गए मशरूम पृथ्वी, पत्ते और शरद ऋतु के जंगल की गंध से भरे हुए सुखद सुगंध को बरकरार रखते हैं। एक अप्रिय गंध के साथ अत्यधिक पिलपिला और नरम मशरूम विषाक्तता का कारण बन सकता है। किसी भी मामले में, उनसे स्वादिष्ट व्यंजन बनाना अब संभव नहीं है।

प्रारंभिक प्रसंस्करण

पोर्सिनी मशरूम पकाने से पहले, उन्हें तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए। दीर्घावधि संग्रहणवे पात्र नहीं हैं। मशरूम मशरूम को ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए, सबसे बड़े नमूनों को टुकड़ों में काट दिया जाता है, मशरूम के पैरों के निचले हिस्से को काट दिया जाता है। फिर आपको उत्पाद को नमकीन ठंडे पानी में आधे घंटे तक भिगोने की जरूरत है। उसके बाद, मशरूम को फिर से धोया जाना चाहिए और चयनित पकवान की तैयारी के लिए आगे बढ़ना चाहिए। यदि किसी कारण से प्रसंस्करण में देरी हो रही है, तो मशरूम को सुइयों, पृथ्वी और पत्तियों से हिलाया जाना चाहिए, एक पेपर बैग या विकर चौड़े कटोरे में डालकर रेफ्रिजरेटर में डाल देना चाहिए। हालांकि, इस रूप में उत्पाद का शेल्फ जीवन डेढ़ दिन से अधिक नहीं होना चाहिए।

सूजी के साथ मशरूम का सूप

सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजनों में से एक है मशरूम सूप। पोर्सिनी मशरूम और सूजी से, यह विशेष रूप से निविदा के साथ निकलता है मूल स्वादऔर तेज सुगंध। खाना पकाने के लिए आपको 300 ग्राम मशरूम लेने की जरूरत है, उन्हें छीलकर धो लें। मोटे grater पर आपको मशरूम, आलू (तीन कंद) और गाजर (एक टुकड़ा) पीसने की जरूरत है। फिर एक मध्यम आकार के प्याज को चाकू से बारीक काट लें। उसके बाद, एक सॉस पैन (2 बड़े चम्मच) में वनस्पति तेल गरम किया जाना चाहिए, सब्जियां और मशरूम जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और दस मिनट के लिए उबाल लें। अलग से, आपको 500 मिलीलीटर पानी के साथ आधा लीटर दूध मिलाकर उबालने की जरूरत है। परिणामस्वरूप तरल को मशरूम के साथ सब्जियों में जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, काली मिर्च और नमक के साथ मौसम, उबाल लेकर आओ और कम गर्मी पर सात मिनट तक पकाएं। 3 और छोटे मशरूम को बारीक कटा हुआ होना चाहिए, सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ और सूप में जोड़ा जाना चाहिए। परिणामी मिश्रण को फिर से उबालें और पाँच मिनट तक पकाएँ। फिर आपको सूप में सूजी (2 बड़े चम्मच) डालना चाहिए और लगातार हिलाते हुए, दस मिनट के लिए कम आँच पर रखना चाहिए। इसके बाद कड़ाही तैयार भोजनस्टोव से निकालें, ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और दस मिनट तक खड़े रहने दें। फिर सूप, पहले बारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़का हुआ, मेज पर परोसा जा सकता है।

बैंगन और पोर्सिनी मशरूम के साथ सूप

मसालेदार के शौकीन मसालेदार मशरूम सूप को बहुत पसंद करेंगे। बैंगन के साथ संयुक्त सफेद मशरूम पकवान को उत्तम और असामान्य स्वाद देता है। खाना पकाने के लिए, आपको 400 ग्राम मशरूम लेने, छीलने, कुल्ला करने और बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है। फिर मशरूम को सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और उन्हें दो लीटर ठंडे पानी से डालना चाहिए। उनमें गाजर (1 पीसी।), अजमोद (1 जड़), प्याज (1 पीसी।), तेज पत्ता (2 पीसी।) और थोड़ा सा नमक मिलाएं। 15 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें, फिर शोरबा को छान लें, सब्जियों को त्याग दें और मशरूम को अलग रख दें। उसके बाद, गर्म सूरजमुखी तेल (2 बड़े चम्मच) के साथ एक फ्राइंग पैन में, आपको एक बड़ा बैंगन (कटा हुआ), कटा हुआ लहसुन का एक लौंग जोड़ने और पांच मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनने की जरूरत है। फिर बैंगन में मशरूम डालें और दो मिनट के लिए और उबालें। उसके बाद, मशरूम और सब्जियों को शोरबा में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, उबाल लेकर 10 मिनट तक पकाना चाहिए। तीखेपन के लिए, आप कड़ाही में एक छोटी कड़वी काली मिर्च, डी-बीज और हलकों में कटी हुई डाल सकते हैं। सूप को एक और पांच मिनट के लिए पकाने के बाद, आपको 150 ग्राम पनीर को बारीक कद्दूकस पर डालना होगा, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाना होगा, एक और दो मिनट के लिए गर्म करना होगा और गर्मी से हटा देना होगा। तैयार पकवान को अजमोद के साथ छिड़के और परोसें।

मसालेदार मशरूम

मैरिनेटेड पोर्सिनी मशरूम किसी भी दावत का असली आकर्षण हैं। एक उत्तम विनम्रता तैयार करने के लिए, सबसे छोटे मशरूम को लिया जाता है, साफ किया जाता है, धोया जाता है और एक गहरी सॉस पैन में डाल दिया जाता है। फिर उन्हें नमकीन पानी में बीस मिनट तक उबाला जाना चाहिए गर्म पानीएक छोटी सी आग पर। उसके बाद, तैयार मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए और थोड़ा सूख जाना चाहिए। मैरिनेड अलग से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, 4 कप मशरूम शोरबा उबालें, 1 कप सफेद वाइन सिरका, आधा कप चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, सरसों के बीज (1 बड़ा चम्मच), काली मिर्च (1 चम्मच) और चार लौंग डालें। फिर आपको शोरबा को उबाल में लाना चाहिए, पांच मिनट तक पकाएं और गर्मी से हटा दें। उसके बाद, आपको मशरूम को जार में रखने की जरूरत है, उनमें एक बे पत्ती और डिल छाता डालें, उनके ऊपर गर्म अचार डालें। बीस मिनट के लिए उबलते पानी में मशरूम वाले बैंकों को निष्फल कर दिया जाता है। फिर उन्हें ढक्कन के साथ रोल किया जाता है, पलट दिया जाता है, तौलिये में लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस तरह से मैरीनेट किए गए पोर्सिनी मशरूम को कमरे के तापमान पर एक साल से ज्यादा नहीं रखा जाता है।

मशरूम कैवियार

पोर्सिनी कैवियार एक और स्वादिष्ट और लोकप्रिय व्यंजन है। इसके लिए, एक किलोग्राम सबसे बड़े मशरूम का चयन करना और उन्हें बारीक काटना आवश्यक है। फिर आपको पैन में दो बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालने की जरूरत है, उनमें पचास ग्राम मक्खन डालें और मशरूम को पूरी तरह से पकने तक लगभग 15-20 मिनट तक भूनें। उसके बाद, टमाटर (4 टुकड़े) छीलें और मशरूम के साथ मांस की चक्की में स्क्रॉल करें। इस तरह से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस वापस पैन में डाला जाना चाहिए और लगभग 5-7 मिनट तक उबालना चाहिए, जब तक कि अतिरिक्त नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। फिर आपको परिणामी डिश को मसाले (काली मिर्च और लहसुन जोड़ें), नमक और ठंडा परोसें।

सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप

कैसे सूखे पोर्सिनी मशरूम पकाने के लिए? इनसे बने व्यंजन भी बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद होते हैं। मशरूम का सूप सबसे अच्छा होता है। पोर्सिनी मशरूम से सूखे रूप में, यह विशेष रूप से सुगंधित और समृद्ध हो जाता है। इसे तैयार करने में बहुत कम समय, मेहनत और उत्पाद लगते हैं। सूखे मशरूम (5-7 टुकड़े) को धोया जाना चाहिए, एक गहरे कंटेनर में डालें, उबलते पानी डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। फिर आपको सूप के लिए ड्रेसिंग करनी चाहिए: एक प्याज को बारीक काट लें, एक गाजर (1 पीसी।) को कद्दूकस कर लें, सब्जियों को धीमी आंच पर टेंडर होने तक भूनें। उसके बाद, आपको मशरूम को उबलते पानी से निकालने की जरूरत है, फिर से नल के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला और छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। मशरूम जलसेक को सावधानी से एक सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, कटा हुआ मशरूम और गाजर और प्याज से तैयार ड्रेसिंग फेंक दें, उबाल लेकर बीस मिनट तक कम गर्मी पर पकाएं। फिर आपको मुट्ठी भर सेंवई लेने की जरूरत है (उच्च गुणवत्ता वाली स्पेगेटी का उपयोग करना बेहतर है), इसे पैन में डालें और पकाएं। सूप तैयार है। इसे प्लेटों में डाला जा सकता है और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।

जमे हुए मशरूम

कैसे जमे हुए पोर्सिनी मशरूम पकाने के लिए? लगभग ताजा जैसा ही। अच्छे रसोइयों ने साबित कर दिया है कि आप फ्रीजर में रखे मशरूम से स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मशरूम को पहले से पिघलाया जाता है और पकने तक उबाला जाता है (लगभग 20 मिनट), तली हुई, दम किया हुआ या उबली हुई सब्जियां (आलू, ब्रोकोली या फूलगोभी) और ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बना लें। फिर परिणामी द्रव्यमान को पैन में लौटाएं, उबाल लें और खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ उबाल लें। दस मिनट बाद, गर्म सुगन्धित सूप तैयार है, यह खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाता है। आप खाना पकाने के दौरान डिश में पिघला हुआ पनीर डाल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले सूप में पूर्व-कटा हुआ पनीर जोड़ा जाना चाहिए, एक उबाल लाने के लिए और पकाए जाने तक हर समय पकाना चाहिए। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसकी तैयारी में बहुत कम समय लगता है।

फ्राई किए मशरूम

प्याज के साथ तला हुआ पोर्सिनी मशरूम तैयार करने में सबसे आसान व्यंजनों में से एक है। फिर भी, यह पेटू के बीच भी एक स्वादिष्टता मानी जाती है। हमेशा की तरह, मशरूम को छांटना, उन्हें कुल्ला करना, उन पर उबलता पानी डालना, पतले स्लाइस में काटना और पहले से गरम वनस्पति तेल के साथ पैन में डालना आवश्यक है। पोर्सिनी मशरूम को इस तरह से कितना पकाना है? पंद्रह मिनट काफी हैं। तलते समय, उत्पाद को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाया जाना चाहिए। फिर प्याज (1 पीसी।) को छल्ले में काटा जाना चाहिए, सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक अलग से तला जाना चाहिए और पोर्सिनी मशरूम के साथ मिलाया जाना चाहिए। पकवान तैयार है।

जूलीएन्ने

स्वादिष्ट व्यंजन के साथ अपने रिश्तेदारों और दोस्तों को खुश करने के लिए पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाने के लिए? सबसे लोकप्रिय क्षुधावर्धक जुलिएन है। खट्टा क्रीम के साथ मशरूम बहुत स्वादिष्ट निकलता है। खाना पकाने के लिए, आपको आधा किलोग्राम पोर्सिनी मशरूम लेने की जरूरत है, उन्हें छीलें, धो लें, काट लें और दस मिनट के लिए वनस्पति तेल में एक गहरे फ्राइंग पैन में उबाल लें जब तक कि रस जारी न हो जाए। उसके बाद, अतिरिक्त नमी को एक और कटोरे में डाला जाना चाहिए, और कटा हुआ प्याज के छल्ले, मशरूम में कुछ और बड़े चम्मच तेल डालना चाहिए, फिर मध्यम गर्मी पर एक और पंद्रह मिनट के लिए पकाना चाहिए। एक अलग कटोरे में सॉस तैयार करने के लिए, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, एक बड़ा चम्मच आटा (टेबल) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी मिश्रण में नमक, काली मिर्च और मशरूम का रस जोड़ा जाना चाहिए, फिर से एक व्हिस्क के साथ सब कुछ अच्छी तरह से हरा दें। खट्टा क्रीम सॉस को मशरूम और प्याज के साथ पैन में जोड़ा जाना चाहिए और दस मिनट के लिए अक्सर सरगर्मी करना चाहिए। Cocotte निर्माताओं (जूलिएन के लिए विशेष कंटेनर) को अंदर से लहसुन के साथ रगड़ना चाहिए, मशरूम के साथ खट्टा क्रीम सॉस डालना चाहिए, कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़का और दो सौ डिग्री के तापमान पर ओवन में बेक किया जाना चाहिए।

मशरूम और बेकन के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया

मैं एक सरल, लेकिन बहुत ही पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन की तैयारी के विवरण के साथ पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाने के बारे में लेख को समाप्त करना चाहूंगा। अनाजमशरूम और बेकन के संयोजन में, यह विशेष रूप से सुगंधित हो जाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको गाजर (1 पीसी।), बेकन (100 ग्राम) और प्याज (1 पीसी।) को एक गहरे फ्राइंग पैन में सूरजमुखी के तेल में तलना होगा। फिर पोर्सिनी मशरूम (200 ग्राम) डालें, बड़े टुकड़ों में काटें, एक और दस मिनट के लिए भूनें। परिणामी द्रव्यमान को तीन कप गर्म शोरबा या पानी के साथ डाला जाना चाहिए, 1 कप एक प्रकार का अनाज, काली मिर्च के साथ सीजन, नमक और दो कप कटा हुआ अजमोद जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और उबाल लें। दलिया को आधे घंटे के लिए मध्यम तापमान पर पकाएं, जब तक कि नमी पूरी तरह से उबल न जाए। तैयार पकवान को दो बड़े चम्मच मक्खन के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए, मिलाएं और लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दें। दलिया तैयार है। बॉन एपेतीत!

बड़ी संख्या के बीच खाद्य मशरूमखाना पकाने में, पोर्सिनी मशरूम की मांग है, जिसके लिए व्यंजन बहुत विविध हैं। वे ताजा, जमे हुए, सूखे और अचार के रूप में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। लाभ यह है कि सफेद कवक, कई अन्य के विपरीत, प्रसंस्करण के दौरान काला नहीं होता है।

यह अपने उत्तम स्वाद और अद्भुत पौष्टिक गुणों के लिए मूल्यवान है। इसमें है एक बड़ी संख्या कीराइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) सबसे महत्वपूर्ण पानी में घुलनशील विटामिनों में से एक है जो त्वचा, बालों, नाखूनों और पूरे शरीर के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है। राइबोफ्लेविन थायराइड फंक्शन को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

मशरूम से ठीक से तैयार किया गया व्यंजन एक वास्तविक विनम्रता बन सकता है और आपके घर या मेहमानों को एक अद्भुत स्वाद से प्रसन्न कर सकता है। हम आपके ध्यान में लाते हैं स्टेप बाय स्टेप रेसिपीतैयार भोजन की तस्वीरों के साथ पोर्सिनी मशरूम के साथ।

सफेद मशरूम: सूप पकाने की विधि

के लिए स्वादिष्ट सूपसबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला पोर्सिनी मशरूम है। उनमें से पहले पाठ्यक्रमों के लिए व्यंजन कल्पना की सीमाओं को नहीं जानते हैं। आप विभिन्न घटकों का उपयोग कर सकते हैं: सब्जियां, मांस और मछली भी। हम आपको सबसे अधिक प्रदान करते हैं आसान नुस्खासामग्री के सबसे सरल सेट से सूप जो हमेशा हाथ में होता है। तैयारी की सादगी और कम से कम उत्पादों के बावजूद, सूप अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वाद में महान निकलता है।

अवयव:

• ताजा पोर्सिनी मशरूम - 500 ग्राम।
• आलू - 500 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• तलने के लिए जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. ताजा पोर्सिनी मशरूम पकाने से पहले, उन्हें 20-30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है ताकि जंगल की सारी गंदगी भीग जाए। फिर हम उन्हें साफ करते हैं, धोते हैं, उन्हें स्लाइस या क्यूब्स में काटते हैं, उन्हें पानी से भरते हैं और उन्हें आग पर भेजते हैं।
2. गाजर और प्याज को छील लें। प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस पर काट लें या छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को जैतून के तेल में भूनें।
3. हम आलू को साफ करते हैं, उन्हें काटते हैं, उबालने के आधे घंटे बाद उन्हें मशरूम में डाल देते हैं।
4. जब आलू तैयार हो जाए तो सूप में भुने हुए मसाले, मसाले और हर्ब्स डालें। इसे बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

उपयोग करने से पहले, सूप के कटोरे में खट्टा क्रीम और पटाखे जोड़े जा सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ पोर्सिनी मशरूम

किसी भी गृहिणी की रसोई की किताब में निश्चित रूप से ताजे पोर्सिनी मशरूम की रेसिपी होती हैं। उनमें से एक खट्टा क्रीम के साथ तली हुई मशरूम के लिए एक नुस्खा होना चाहिए। यह व्यंजन लगभग किसी भी साइड डिश का पूरक होगा।

अवयव:

• ताजा मशरूम - 0.5 किलो
• बड़ा प्याज - 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 0.5 एल
• आटा - 1 छोटा चम्मच
• तलने के लिए सब्जी या मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. हम मशरूम को अच्छी तरह धोते हैं और उबलते समय से 5-10 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालते हैं। मशरूम को पानी से निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, स्लाइस में काट लें।
2. प्याज को छीलकर काट लें और तेल में भूनें।
3. तैयार मशरूम को प्याज में डालें। लगभग 20 मिनट तक भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें।
4. खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, आटे को मशरूम के साथ मिलाएं। फिर नमक, काली मिर्च और खट्टा क्रीम डालें।
5. इसे धीमी आंच पर उबलने दें और इसे बंद कर दें।

खाने से पहले, पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है या कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जा सकता है, 5-10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जा सकता है।

मैरिनेटेड पोर्सिनी मशरूम

यह रेसिपी काफी सरल है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा मशरूम - 1 किलो
• सिरका - 60 मिली
• काली मिर्च - 10-12 पीसी।
• बे पत्ती - 2-4 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• एक चुटकी चीनी

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडे पानी में आधे घंटे के जलसेक के बाद, मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, छील लें और मोटे तौर पर काट लें (यदि वे छोटे हैं, तो उन्हें पूरी तरह से छोड़ दें)। नमकीन पानी में लगभग 5 मिनट तक उबालें, फिर पानी निथार लें।
2. मशरूम को 250 मिली साफ पानी से भरें। उबालने के बाद 20 मिनट तक पकाएं.
3. अगला, सभी मसाले (सिरका को छोड़कर) डालें और 5-10 मिनट के लिए पकाएं।
4. बंद करने से पहले, तेज पत्ता निकाल लें और सिरका डालें।
5. हम जार में मैरिनेड के साथ मशरूम डालते हैं, उन्हें कसकर बंद करते हैं या रोल करते हैं।
6. जब जार पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

ऐसे मैरिनेटेड स्वादिष्ट पोर्सिनी मशरूम तैयार होने के 3 दिन बाद खाने के लिए तैयार हैं. उनके स्वाद को वनस्पति तेल, प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ पूरक किया जा सकता है।

पोर्सिनी मशरूम: सर्दियों के लिए कटाई की रेसिपी

अचार बनाने के अलावा, सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के अन्य तरीके भी हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप सर्दियों में विभिन्न प्रकार के पोर्सिनी मशरूम व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो आप उन्हें सुखा या जमा सकते हैं।

आप 200 वाट तक की शक्ति पर 18-20 मिनट के लिए 2-3 पास में माइक्रोवेव में सुखा सकते हैं। कॉल के बीच, आपको माइक्रोवेव को हवा देते हुए 7 मिनट का ब्रेक लेने की जरूरत है। लगभग 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 7-8 घंटे के लिए ओवन में सुखाने वाले मशरूम को बाहर किया जाता है। यह सलाह दी जाती है कि पूरी प्रक्रिया के दौरान अवन का दरवाजा थोड़ा खुला रखें। ताजी हवा में, मशरूम शुष्क, धूप वाले मौसम में लगभग एक सप्ताह तक सूखते हैं। उन्हें रात में घर के अंदर लाने की जरूरत है।

फ्रीज खुली और कटा हुआ मशरूम होना चाहिए। यदि वे पहले धोए गए थे, तो उन्हें अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए ताकि शेष नमी जमने पर बर्फ में न बदल जाए। आपको कंटेनर से अतिरिक्त हवा को बाहर निकालते हुए, छोटे भागों में मशरूम की कटाई करने की आवश्यकता है (अक्सर यह एक बैग है)। उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट करने के बाद, उसे फिर से फ़्रीज़ करना अवांछनीय है।

जमे हुए या सूखे पोर्सिनी मशरूम के व्यंजन में ताजा के समान अद्भुत स्वाद और समृद्ध सुगंध होती है।

मुंह में पानी लाने वाले व्यंजन तैयार करने के लिए पोर्सिनी मशरूम एक उपयोगी, स्वादिष्ट और सस्ती सामग्री है। हमारे द्वारा पेश किए जाने वाले व्यंजन सभी मौजूदा व्यंजनों का एक छोटा सा अंश हैं। इनसे आप स्वादिष्ट पुलाव, रोस्ट, पाई, सॉस, पेट्स, सलाद और कई अन्य व्यंजन बना सकते हैं। वे सब्जियों, अनाज के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, अलग - अलग प्रकारमांस और पॉल्ट्री। पोर्सिनी मशरूम पकाने के लिए उत्पादों और विधियों के एक सेट के साथ प्रयोग करें, अपने प्रियजनों को वास्तविक पाक कृतियों से प्रसन्न करें।

अपने भोजन का आनंद लें!

पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस मशरूम) से क्या पकाना है - स्वादिष्ट व्यंजनोंसाइट पत्रिका से

पोर्सिनी मशरूम (दूसरा नाम मशरूम है) के साथ एक टोकरी भरने की तुलना में एक भावुक मशरूम बीनने वाले के लिए अधिक वांछनीय नहीं है। जंगल के ये निवासी स्वादिष्ट, पौष्टिक, स्वस्थ और एक ही समय में कम कैलोरी (केवल 30 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम ताजा मशरूम) हैं। बोरोविक को मशरूम का राजा कहा जाता है। इसकी लोकप्रियता इसके प्रभावशाली आकार, व्यापक वितरण क्षेत्र और उत्कृष्ट पाक गुणों - त्रुटिहीन स्वाद, उज्ज्वल सुगंध और उच्च पोषण मूल्य के कारण है।

पोर्सिनी मशरूम से व्यंजन बहुत संतोषजनक और असामान्य रूप से सुगंधित होते हैं। वे विशेष रूप से रूसी, इतालवी और फ्रेंच व्यंजनों में लोकप्रिय हैं। सफेद मशरूम से सलाद, सूप, पुलाव तैयार किए जाते हैं, इन्हें उबाला जाता है, स्टू किया जाता है, नमकीन, सुखाया जाता है और अचार बनाया जाता है। खट्टा क्रीम सॉस के साथ जुलिएन, सलाद के साथ कद्दू के बीज, बैंगन के साथ मसालेदार सूप, क्रीम के साथ क्रीम सूप और कई, कई असामान्य, बहुत स्वादिष्ट भोजनपोर्सिनी मशरूम से तैयार किया जा सकता है। मशरूम ग्रेवी और सूप के लिए आदर्श होते हैं: उनमें से शोरबा स्पष्ट, समृद्ध और असामान्य रूप से सुगंधित होता है।

पोर्सिनी मशरूम के व्यंजनों में नहीं हैं विशेष रहस्य, लेकिन व्यंजनों को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, छोटी-छोटी तरकीबें और पाक रहस्य जानने से कोई नुकसान नहीं होगा।

कब तक पोर्सिनी मशरूम पकाने के लिए?

20 मिनट के लिए बहुत छोटे और बहुत छोटे मशरूम उबालने के लिए पर्याप्त है, और बड़े और परिपक्व मशरूम को उबलते पानी में 35-40 मिनट खर्च करना चाहिए। पिघले हुए मशरूम को 30 मिनट के लिए पकाया जाता है, सूखे मशरूम को पहले ठंडे पानी में भिगोया जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि वे जम न जाएं।

मशरूम, जो सूखने के बाद भारी उखड़ जाती हैं, को काटा जा सकता है - आपको असामान्य रूप से सुगंधित, स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण प्राकृतिक मसाला मिलता है। इस पाउडर का सिर्फ एक चम्मच आपको स्वादिष्ट से भर देगा मशरूम नोट्सक्रीम सॉस, मैश किए हुए आलू, सब्जी का सूप, पनीर पुलाव, पके हुए मांस की सुगंध को अनुकूल रूप से सेट करें। और अगर आप उन व्यंजनों को देना चाहते हैं जिनमें आप सूखे मशरूम को विशेष रूप से नाजुक स्वाद मिलाते हैं, तो उन्हें पानी में नहीं, बल्कि दूध में भिगोएँ।

पोर्सिनी मशरूम की रेसिपी

नुस्खा 1।

आपको आवश्यकता होगी: 1 गाजर, 50 ग्राम सूखे मशरूम, 2 प्याज, जड़ी-बूटियाँ, नमक, 3 अंडे की जर्दी, एक चौथाई पैक मक्खन, 700 ग्राम चिकन, 1.5 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच आटा, 150 मिली क्रीम जिसमें 20% वसा होती है।

चिकन को एक लीटर पानी के साथ सॉस पैन में डालें, इसे उबलने दें, झाग को हटा दें और फिर छिलके वाली सब्जियों को शोरबा में डालें: गाजर और 1 प्याज (बिना काटे)। नमक डालकर 25 मिनट तक पकाएं। मांस निकालें, थोड़ा ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें। शोरबा को छान लें। प्याज को फेंक दें और गाजर को टुकड़ों में काट लें। सूखे मशरूम को 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में डालें, 0.5 लीटर नमकीन उबलते पानी में डालें और 15 मिनट तक पकाएं। मशरूम निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें। दूसरे प्याज को बारीक काट लें, मक्खन में भूनें, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, 40 मिली चिकन शोरबा में पतला करें और छलनी से छान लें। मिक्स चिकन शोरबामशरूम के साथ, जोड़ें प्याज की चटनी, अंडे की जर्दी, चिकन और मशरूम के टुकड़े। कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के परोसें।

नुस्खा 2.

आपको आवश्यकता होगी: 30 ग्राम सूखे मशरूम, 300 ग्राम सफेद गोभी, 4 आलू, 4 चुकंदर, एक मुट्ठी कटा हुआ अजमोद, 1 गाजर, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 70 ग्राम प्रून, 2 चम्मच आटा, 1 प्याज, 60 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 1 अजमोद जड़, 2 लीटर पानी और स्वाद के लिए नमक।

मशरूम को 1.5 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, और फिर एक घंटे के लिए उबालें और शोरबा से निकाल दें। 2 कप पानी में चीनी घोलें, धुले हुए प्रून डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। सभी सब्जियों को धोकर साफ कर लें। बीट्स को स्ट्रिप्स में काटें और आधे वनस्पति तेल में 10-12 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें, इसमें एक बड़ा चम्मच मशरूम शोरबा और टमाटर का पेस्ट मिलाएं। अजमोद की जड़, पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई, प्याज और गाजर को अलग से भूनें, बचा हुआ मक्खन, मैदा और डालें टमाटर का पेस्ट. आलू को क्यूब्स में काट लें। पत्ता गोभी को बारीक काट लें। उबले हुए मशरूम शोरबा में उबले हुए बीट्स, गोभी और आलू को डुबोएं। 15 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं. फिर प्रून के साथ उबाला हुआ पानी, कटी हुई मशरूम, भूरी सब्जियां, अपने पसंदीदा मसाले डालें और 8-10 मिनट के लिए पकाएं। कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के परोसें।

नुस्खा 3।

आपको आवश्यकता होगी: 3 मीठी मिर्च अलग - अलग रंग, 1 लाल प्याज, 180 ग्राम फ्रोजन ग्रीन बीन्स, 180 ग्राम शतावरी, 2 टमाटर, 200 ग्राम मसालेदार मशरूम, 1 ताजा ककड़ी, आधा नींबू का रस, नमक, काली मिर्च, आधा गिलास जतुन तेलऔर स्वाद के लिए शहद।

सभी सब्जियों को धोकर पेपर टॉवल पर सुखा लें। मिर्च को आग रोक रूप में डालें, एक चम्मच तेल के साथ छिड़कें और 200 ° के तापमान पर एक घंटे के एक चौथाई के लिए बेक करें। शतावरी के कड़े डंठल हटा दें और नमकीन पानी में 3 मिनट तक उबालें। बीन्स को नमक के पानी में 7 मिनट तक उबालें। ठंडे शतावरी और सेम फली को टुकड़ों में काट लें। टमाटर पर, त्वचा को हटाने में आसान बनाने के लिए, क्रॉस-आकार के कट बनाएं, और फिर आधे मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर तुरंत बर्फ के पानी से डालें। त्वचा को छीलें और मांस को स्लाइस में काट लें। भुनी हुई शिमला मिर्च को छील लें, बीच का हिस्सा हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। मशरूम धो लें। खीरे को हलकों में काटें, प्याज को पतले छल्ले में। बचे हुए तेल को शहद, काली मिर्च, नमक और नींबू के रस के साथ मिलाएं। शतावरी, मिर्च, हरी बीन्स, मशरूम, प्याज, खीरे और टमाटर को एक सलाद कटोरे में मिलाएं और ड्रेसिंग के ऊपर डालें।

नुस्खा 4.

आपको आवश्यकता होगी: 10 मध्यम आकार के मशरूम, 100 ग्राम पनीर, 100 मिली दूध, 140 ग्राम हैम, 1 ताजा टमाटर, पाव रोटी के दो स्लाइस, लहसुन की 2 लौंग, 2 अंडे, मुट्ठी भर जड़ी-बूटियाँ, मसाले और जैतून तेल।

मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, सूखें और पैरों को बहुत ही टोपी में काट लें। टमाटर को छीलें (पिछली रेसिपी की तरह) और छोटे क्यूब्स में काट लें। हैम को मशरूम के पैरों के साथ बारीक काट लें, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। पाव से पपड़ी काट लें, और गूदे को गर्म दूध में भिगोएँ, निचोड़ें और मशरूम भरने के साथ मिलाएँ। फिर इसमें कटा हुआ पनीर, टमाटर, फेंटे हुए अंडे, नमक, काली मिर्च डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। स्टफिंग के साथ टोपियों को स्टफ करें, एक तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में बेक होने तक बेक करें। कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाकर सर्व करें।

नुस्खा 5.

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मशरूम (अधिमानतः छोटा और एक ही आकार का), 1 बड़ा चम्मच नमक, 1 प्याज, 2 चम्मच चीनी, 4 लौंग, 4 ऑलस्पाइस और 4 तेज पत्ते, एक चम्मच सरसों के बीज और काली मिर्च, 60 मिली 6% सिरका (अधिमानतः सफेद शराब)।

मशरूम धो लें। छोटे मशरूम को पूरे अचार में डाला जाता है, और बड़े को काटने की जरूरत होती है। मशरूम को एक गहरे सॉस पैन में डालें, एक गिलास पानी डालें, इसे उबलने दें और 15 मिनट तक लगातार हिलाते हुए बहुत कम आँच पर पकाएँ। उबले हुए मशरूम को एक छलनी पर फेंक दें, और लौंग, बे पत्ती, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें - परिणामस्वरूप मशरूम शोरबा में काला और सुगंधित, एक उबाल लाने के लिए, बे पत्तियों को हटा दें, सिरका में डालें और मशरूम में डाल दें। शोरबा। 10 मिनट के लिए पकाएं, याद रखें कि हिलाएं और झाग हटा दें। प्याज को छल्ले में काटें और निष्फल जार में रखें। वहां मशरूम भेजें, मैरिनेड और कॉर्क डालें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेटें और ठंडा होने दें। ठंडी जगह पर रखें।

नुस्खा 6.

आपको आवश्यकता होगी: आधा कप सूखे मशरूम, 1 प्याज, 400 मिली पानी, 120 मिली घर का बना खट्टा क्रीम(या क्रीम), मुट्ठी भर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (डिल और अजमोद), 2 तेज पत्ते और 4 काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच आटा, नमक, 2 लौंग लहसुन, एक चुटकी जायफल, मक्खन का एक टुकड़ा।

थोड़ी सी मात्रा में मशरूम को 1 घंटे के लिए भिगो दें ठंडा पानी, फिर तरल निकालें, और मशरूम को बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें, ताजा पानी (400 मिलीलीटर) भरें और लगभग एक घंटे तक पकाएं। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और भूनें, पहले बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज आधा पकने तक भूनें, फिर मशरूम डालें और 10 मिनट के लिए भूनें। जब शोरबा ठंडा हो जाए, तो एक गिलास में 50 मिली डालें, आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ या चिकना होने तक फेंटें। एक सॉस पैन में ठंडा शोरबा के साथ आटे के मिश्रण को मिलाएं, एक उबाल लाने के लिए, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें, तली हुई मशरूम, बारीक कटा हुआ साग, नमक डालें, काली मिर्च डालें, जायफलऔर बे पत्ती, 7 मिनट के लिए उबालें, खट्टा क्रीम में डालें और 3 मिनट के लिए आग पर रखें। यह बहुत कोमल और एक ही समय में मसालेदार सॉस निकलता है। यह उबले हुए पास्ता, मैश किए हुए आलू, एक प्रकार का अनाज और चावल दलिया के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

नुस्खा 7.

आपको आवश्यकता होगी: 5 मशरूम, 2 मकई के गोले, 2 गाजर, 1 युवा तोरी, 2 हरी बेल मिर्च, 2 लाल प्याज, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, मुट्ठी भर पाइन नट्स, 80 मिली जैतून का तेल, 4 हरे प्याज, लीक के सफेद भाग के 2 डंठल, 20 मिली वाइन सिरका, काली मिर्च और नमक।

मशरूम को साफ करें, धोकर सुखा लें। बाकी सभी सब्जियों को भी धो लें। सोया सॉस, सिरका और बारीक कटा हुआ हरा प्याज (1 पंख पर्याप्त है) से एक अचार तैयार करें और आधे में कटे हुए मशरूम को 15 मिनट के लिए डुबो दें। तोरी को लम्बाई में 4-5 भागों में काट लें और प्रत्येक टुकड़े के छिलके पर जाल के रूप में चीरा लगा दें। छिलके वाली गाजर को लम्बाई में आधा काटें और उबलते पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, खांचेदार चम्मच से निकाल कर सुखा लें। प्याज को क्वार्टर में बांट लें। मकई को लगभग 3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। अच्छी तरह से गरम ग्रिल पर तोरी, गाजर, प्याज, लीक और मकई डालें। एक चम्मच तेल के साथ बूंदा बांदी करें और हर तरफ 4 मिनट तक पकाएं। फिर मशरूम और चौथाई मिर्च को ग्रिल पर रखें (सही कोर के साथ, यह सब्जियों को एक विशेष स्वाद देगा), एक चम्मच तेल के साथ बूंदा बांदी करें और प्रत्येक तरफ 6 मिनट के लिए पकाएं। नमक और काली मिर्च सभी सब्जियां और मशरूम, तेल के साथ बूंदा बांदी, एक बड़ी सपाट प्लेट पर डालें और नट्स के साथ छिड़के।

मशरूम कुलीन मशरूम हैं। अपने प्रियजनों को नए पाक प्रयोगों के साथ लिप्त करें, पोर्सिनी मशरूम के लिए स्वादिष्ट, मूल और स्वस्थ व्यंजनों को पकाएं और अपने स्वास्थ्य के लिए खाएं!

किसी भी मशरूम बीनने वाले के लिए, सफेद मशरूम एक स्वागत योग्य ट्रॉफी है। यह पूरी तरह जायज है। शायद ही कभी आप किस मशरूम से इतनी सारी पाक कला कृतियाँ बना सकते हैं। उनके साथ सबसे सरल और सबसे किफायती व्यंजन बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन पोर्सिनी मशरूम को सही तरीके से पकाना, ताकि उनकी अनूठी सुगंध और स्वाद को बनाए रखा जा सके, यह एक कला है।

मशरूम की तलाश कहां करें

बाजार में पोर्सिनी मशरूम खोजने का सबसे आसान तरीका. लेकिन यहां एक खतरा मंडरा रहा है। मशरूम विकिरण, भारी धातुओं और हानिकारक पदार्थों जैसे स्पंज को अवशोषित करता है। इसलिए, उन्हें राजमार्ग के किनारे और औद्योगिक क्षेत्रों में इकट्ठा करना असंभव है। और बाजार में विक्रेता यह बताने की संभावना नहीं है कि उसने किस बिजली लाइन के तहत अपनी फसल काटी।

अपने दम पर जंगल में मशरूम की तलाश करना ज्यादा विश्वसनीय है।. वे कोनिफर्स में बढ़ते हैं और मिश्रित वन, सन्टी जंगलों में। गोरों को मजबूत छाया पसंद नहीं है, इसलिए यह घने स्प्रूस जंगल में पाए जाने की संभावना नहीं है। लेकिन जंगल की सड़कों के किनारे, मैदान के किनारे, जंगल के अच्छी तरह हवादार और रोशनी वाले क्षेत्रों में - जितना आप चाहें। पोर्सिनी मशरूम का संग्रह जुलाई में शुरू होता है और पहले पाले के साथ समाप्त होता है।

प्राथमिक प्रसंस्करण

यह आमतौर पर संग्रह के तुरंत बाद किया जाता है। टोपी को चिपकने वाले मलबे से साफ किया जाता है. पैरों से पृथ्वी और माइसेलियम के अवशेष काटे जाते हैं। पैर टोपी से अलग हो गए हैं। यदि टोपी या तने में एक छोटा वर्महोल है, तो इसे सूखने के लिए अलग रख दिया जाता है। पुराने बड़े मशरूम भी वहां जाते हैं। कृमि क्षति के बिना युवा नमूनों का उपयोग सर्दियों के लिए जमने, डिब्बाबंदी या तलने के लिए किया जा सकता है।

एक पैन में मशरूम के साथ जुलिएन के लिए क्लासिक नुस्खा

घर पर सुखाना

सूखे बोलेटस एक अर्द्ध-तैयार उत्पाद है। फिर आप इससे मशरूम का सूप बना सकते हैं। आप उबाल कर फिर आलू के साथ भून सकते हैं। कुछ सिर्फ सूखे मशरूम खाते हैं।

सफेद मशरूम को सुखाने के लिए तैयार करने के लिए इसकी टोपी और पैरों को पतली प्लेटों में काटा जाता है। फिर उन्हें एक तार की रैक पर एक परत में बिछाया जाता है और सूखने के लिए रख दिया जाता है। सुखाने के लिए, आप उपयोग कर सकते हैं:

• तंदूर;
• गैस - चूल्हा;
• माइक्रोवेव;
• खुली हवा में।

ओवन में, मशरूम को दरवाजा खुला और लगभग 50 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है। समय-समय पर उन्हें हिलाने की जरूरत होती है ताकि वे जाली से चिपक न जाएं। पूरी प्रक्रिया में आमतौर पर दो दिन लगते हैं। सूखे मशरूम की प्लेट हल्की होनी चाहिए और तह पर टूटनी चाहिए।

सुखाने के लिए गैस स्टोव का उपयोग करते समय आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है। इस विधि के लिए, भट्ठी को गर्म सतह या गैस बर्नर से लगभग एक मीटर की दूरी पर स्टोव के ऊपर स्थापित किया जाता है। चूल्हे को सबसे कम ताप पर सेट किया गया है। सुनिश्चित करें कि मशरूम जले नहीं और समय-समय पर उन्हें हिलाते रहें। इस तरह सूखने में दो दिन लगेंगे।

माइक्रोवेव ओवन का उपयोग केवल तभी किया जाना चाहिए जब सुखाने का कोई अन्य विकल्प उपलब्ध न हो। बारीक कटे हुए मशरूम को अंदर रखा जाता है और 20 मिनट के लिए आग लगा दी जाती है। उसके बाद, अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए माइक्रोवेव का दरवाजा 10 मिनट के लिए खोला जाता है। यह प्रक्रिया पूरी तरह से सूखने तक दोहराई जाती है।

अनादि काल से बाहरी सुखाने का उपयोग किया जाता रहा है। से माला किसको याद नहीं रहती सूखे मशरूमएक धागे पर। मशरूम प्लेटों को एक नायलॉन या कठोर धागे पर फँसाया जाता है और एक गर्म, अच्छी तरह हवादार कमरे में लटका दिया जाता है।

मशरूम के साथ स्वादिष्ट आलू: विभिन्न व्यंजनों

सर्दी के लिए ठंड

यह तरीका अच्छा है क्योंकि यह एक ताजा मशरूम के सभी गुणों को बरकरार रखता है और इसके लिए लगभग किसी भी क्रिया की आवश्यकता नहीं होती है। युवा मजबूत मशरूम को साफ किया जाता है, मोटे तौर पर काटा जाता है और प्लास्टिक की थैलियों में जमाया जाता है। इसे एक बार में भागों में करना बेहतर है। मशरूम दोबारा जमने को बर्दाश्त नहीं करते हैं।

जमे हुए मशरूम काफी जगह लेते हैं। इसके अलावा, उन्हें इस राज्य में स्टोर करने के लिए एक फ्रीजर की जरूरत है।

सफेद मशरूम की रेसिपी

घर पर पोर्सिनी मशरूम पकाने से आमतौर पर गृहिणियों को कोई परेशानी नहीं होती है। उनसे आप बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, ऐसे व्यंजन:

जुलिएन पोर्सिनी मशरूम और खट्टा क्रीम सॉस से बनाया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक पाउंड मशरूम को अच्छी तरह से धोना, छीलना और बारीक काटना होगा। एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच मक्खन गरम करें, फिर उसमें मशरूम डालें। यह सब लगभग 10 मिनट के लिए मध्यम आँच पर उबाला जाता है। परिणामस्वरूप मशरूम का रस निकाला जाना चाहिए। इसे सिंक में डालने की जरूरत नहीं है, यह फिर भी काम आएगा। फिर दो छोटे प्याज, आधे छल्ले में काटे जाते हैं, और मशरूम में कुछ और बड़े चम्मच तेल डाला जाता है। लगभग पंद्रह मिनट तक यह सब कम गर्मी पर खराब हो जाता है।

एक अलग कटोरे में, सूखा हुआ मशरूम का रस, 200 ग्राम खट्टा क्रीम और एक बड़ा चम्मच आटा मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह हिलाओ। परिणामी सॉस को मशरूम के साथ पैन में जोड़ा जाना चाहिए और 10 मिनट के लिए सरगर्मी करना चाहिए।

अंदर से, कोकोटनित्सा को लहसुन के साथ रगड़ें, स्टू वाले मशरूम को सॉस में डालें और ऊपर से कसा हुआ पनीर डालें। 200 डिग्री पर 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।

स्वादिष्ट कैसे पकाएं तले हुए आलूसीप मशरूम के साथ

पिघले हुए पनीर के साथ मशरूम कैवियार सबसे नाजुक क्षुधावर्धक है। एक फ्राइंग पैन में, आपको मक्खन और जैतून के तेल की एक छोटी मात्रा के साथ सुनहरा भूरा होने तक बारीक कटी हुई लहसुन की तीन लौंग और प्याज का सिर भूनने की जरूरत है। कटे हुए 300 ग्राम छिलके वाली पोर्सिनी मशरूम और 50 ग्राम व्हाइट टेबल वाइन डालें। उबाल लें, सरगर्मी करें, जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, फिर ठंडा करें। प्रसंस्कृत पनीर, एक grater पर कटा हुआ, और अजमोद की बारीक कटी हुई टहनी, साथ ही स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। क्रीमी होने तक व्हिस्क से सब कुछ फेंटें, फिर गाढ़ा होने के लिए फ्रिज में रख दें।

विशेष रूप से मसालेदार पोर्सिनी मशरूम छोटे आकार का, बहुत प्रभावशाली दिखें छुट्टी की मेज. इनका अचार इस प्रकार बनाएं। दो किलोग्राम छोटे मशरूम को अच्छी तरह धोना चाहिए। फिर उन्हें एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और उबाल आने दें। पांच मिनट उबालने के बाद पानी निथार लें। धोने और सभी गंदगी को हटाने के लिए यह जरूरी है। फिर मशरूम को फिर से पानी से भर दिया जाता है और नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है। फिर उन्हें एक छलनी में फेंक दिया जा सकता है और पानी को निकलने दिया जा सकता है।

मैरिनेड अलग से तैयार किया जाता है। चीनी और नमक का एक बड़ा चमचा, एक लवृष्का का पत्ता, लहसुन की एक कटी हुई लौंग और काली मिर्च के कुछ मटर प्रति लीटर पानी में मिलाए जाते हैं। यह सब एक उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद सिरका सार का एक बड़ा चमचा जोड़ा जाता है। एक कोलंडर से मशरूम को मैरिनेड में स्थानांतरित किया जाता है और उन्हें एक मिनट के लिए उबलने दिया जाता है। फिर पैन को आग से हटा दिया जाता है।

मशरूम को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है और लगभग ढक्कन के नीचे गर्म अचार से भर दिया जाता है। अंतिम स्पर्श शीर्ष पर थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल जोड़ना होगा। बैंकों को ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। अचार वाले मशरूम को फ्रिज में स्टोर करें।